京厨贵阳演绎精品粤莱

徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店，凯菜大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨，2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。[编者按]     

港厨主理精品粤菜

脆巢金粟炒烤肉，旭日东星斑，雪点映红梅，香芒鹅肝虾卷，野山菌炒辽参[编者按]     

精心演绎极致粤菜

最近落户北京京瑞大厦的鲍鱼王子·南国苑,是由世界御厨、阿一鲍鱼创始人杨贯一大师携爱徒鲍鱼公主、鲍鱼王子主理。北京京瑞大厦是一家合资五星级酒店,餐饮是酒店的龙头,引进餐饮强势品牌。带动整个酒店的经营链。鲍鱼王子、南国苑在此演绎粤菜精品,现选刊6款,以飨读者。     

香港名厨演绎新派粤菜

粤式金杏蔗虾 原料 甘蔗2节，虾胶300克，杏仁片100克。制法 甘蔗去皮切8小条，虾胶分成8份，酿入甘蔗（留少许做把手），最后外面粘上杏仁片，烧油锅炸熟及杏牌炸至金黄色。特点 虾胶加入杏仁片更香脆。创意 将越式蔗虾加入杏仁片成越南广东混合菜式。     

演绎新一代粤菜——记花园路兰云天大酒店中餐厅

深圳市中心区，新开业的花园新兰云天大酒店高耸于具有城市“肺叶”之称的城市中心公园旁，由于其独特的优越地理位置，酒店宛若繁华闹市中的一叶绿洲，景色怡人，视野开阔，酒店中餐厅名曰：“太极粤菜”，单是这名字就让人遐想无数，其位于酒店三楼，装修气派，豪华，具有古典的韵味，随处可见的造型别致的水晶灯使酒店具有了独特厅玻璃望出窗外，     

演绎新一代粤菜——记花园格兰云天大酒店中餐厅

园格兰深云圳天市大中酒心店区高,新耸开于业具的有花城罗胜科师傅市“肺叶”之称的城市中心公园旁,由于其独特的优越地理位置,酒店宛若繁华闹市中的一叶绿洲,景色怡人,视野开阔。酒店中餐厅名曰:“太极粤菜”,单是这名字就让人遐想无数。其位于酒店三楼,装修气派、豪华,具有古典的韵味,随处可见的造型别致的水晶灯使酒店具有了独特的时尚,华贵中透着简洁。透过餐厅玻璃望出窗外,满眼绿景让人心旷神怡。在这样的环境里无论是宴请还是聚友都是格外舒心惬意的一件事。餐厅菜品以太极精髓文化为指导,并且聘用排名位于国家前100位的优秀大厨,推…     

两位施总厨演绎的特色菜

常州黄金大酒店是一家国际商务旅游酒店,并聘请资深的香港凯威酒店管理公司管理,酒店地处繁华的商务中心区域.     

柠檬叶子:演绎泰式精品

台湾明星吴奇隆可谓是对泰国菜情有独钟,他游历泰国,爱上泰餐,兴趣使然自己便开起餐厅。他在台湾开了三家餐厅,京城也曾开过两家,都在朝阳区,店名"柠檬叶子",最早开的一家在霄云路15号,另一家在广渠路66号院,都是泰国菜,从中可窥出追风少年的泰餐情结。取名时,霹雳虎吴奇隆还真是煞费苦心,后来突然悟到不需要什么高深的店名,只把应用泰餐原料最多的柠檬叶子命名就好了,既简单好记又表明原料来源正宗,一举多得。     

品味贵阳圣沣酒店的精品菜式

冰镇海鲜拼 原料：鲜虾10只，元贝2只，海蛰头50克，墨鱼肉50克。 制法：将鲜虾煮熟，元贝蒸熟后放入冰水中泡10分钟后摆盘、墨鱼肉、海蛰头煮熟后用日本酱油泡2小时后切片摆成盘式，加入鲜花即可。     

粤菜速递

紫苏腐乳焗鲍栗 ； 蒜子烧腩炆海鳝；香汁皮胶炆排骨；胡椒汤浸鸡脚；雪菜南瓜炒肉丁。     

时尚粤菜

红酒浸鹅肝 鹅肝腌渍入味后,在平底锅内放黄油煎熟,然后拈出来切成丁装盘中,最后淋上烧热的干红葡萄酒,即成。     

新款粤菜

在广东，已出现了许许多多的创新菜肴则谓之为新派菜肴，广东的新派菜肴，具有新的做法，新的风味，新的格调，新的特色．新的潮流。因而深深地吸引着广大的食客．并风行全国．走向世界，下面就精选几款颇具特色的创新粤菜介绍给广大的读者。     

江苏精品面料演绎来年流行趋势

在刚刚结束的第四届江苏国际服装节上,“江苏之最——2003/04秋冬服装面料流行趋势发布”传达着江苏对流行趋势的理解和预测。江苏的优质面料分别紧扣流行趋势的4大主题摆放。陈列,吸引了众多客商和服装业内人士。 梦幻般多彩含灰的浅粉色传统组织结构的天然纤维织物及其混纺织物、绿色环保织物、人造纤维织物、线条简洁质感精致的高支高密织物、牛仔系列织物、柔软舒适的绒     

国际级粤菜名厨带来国际化厨艺灵感，力助粤厨在中餐领域更上一层楼

联合利华饮食策划始终以提升全球食客满意度为战略目光，结合国际餐饮的发展趋势，以其齐全且值得信赖的专业烹饪用料系列产品，增加菜单吸引力，提升食客满意度，从而为餐厅经营者带来更多利润。     

精彩演绎"京彩"菜

北京烤鸭享誉世界．四川的川菜火遍九州．粤菜的精美鲜活更是为许多美食家的最爱。最近开张不久位于北京金街王府井的北京京彩烤鸭店．以现代时尚装修和经营菜肴汇集了京粤．川等时下最经典的风味，吸引着到金街这里旅游观光的客人和周边的消费者。[编者按]     

料头与粤菜

谈起粤菜,人们总会联想 起其味美、色鲜、造型别致的 特点来。其实,粤菜这一显著 特点是制作粤菜注意选料,善 于刀功,合理加热和灵活调味 的结果,其中料头的运用对粤 菜品质的表现功不可没。 一道菜中,料头重量通常 不超过该菜所用原料重量的百 分之一,但其作用却相当重 要。植物性原料中的姜、葱、     

粤菜新口味

一、酸笋扣红鸭 原料:红鸭半只,酸笋150g,生姜15g,花椒10g,小红辣椒干节15g,蒜仁25g,精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、香醋、花生油、水淀粉、红油、蒜茸、葱花各适量。 制法:1、红鸭斩成条块,皮朝下码入扣碗内;酸笋切成指条形;蒜仁用刀拍裂。 2、炒锅上火,下花生油(35g左右),花椒、小红辣椒干、蒜仁炸香,下酸笋炒香,加入生抽王、老抽王炒香出锅,放在红鸭上,注入适量调好味的汤汁(汤汁中加入精盐、料洒、味精、白糖),上笼蒸2小时至软烂时取出,反扣盘内,滗出原汁。     

粤菜调味料概述

(3)粉类 1、芥末 芥末是由芥菜籽碾研而成。成品为黄色,具有一种特殊的辛辣味。用时,用沸水(或沸汤)调制。 用途:多用于冷拌菜肴或用于其它菜肴的蘸食。中西餐皆宜。 芥末,我国南北均有销售。 2、沙姜粉 沙姜粉是沙姜(也称山奈或三奈)经烘烤后磨研而成的。成品     

粤菜新做

双汁鸳鸯球 原料：牛肉100克．虾仁100克,马蹄50克,芜茜25克,陈皮5克,菠菜汁50克,红萝卜汁50克,盐、糖、鸡粉、生粉、胡椒粉各适量。