浅谈小型酱油厂水浴发酵池的设计与施工

目前生产酱油,多数厂家采用低盐固态发酵浸出法,采用的是造价较低的钢筋混凝土结构水浴发酵池、淋油池、地下储油池等设备。而且这些设备大都是厂方提出规格要求,委托建筑设计部门对其土建、结构、给排水、采暖、电路等进行系统设计,有完整的图纸及施工说明。按照图纸及施工说明进行施工,厂房布局合理,水浴发酵池建成投产后不渗不漏,经久耐用。而离大城市较远的县城及乡镇。要筹建一个小型酱油厂,往往因路途远及其他条件不便,困难较多,就采取自立更生的办法,组织几个人到同类型的厂家参观一下,看看外型,画个平面     

小型酱油厂怎样生产合格发酵酱油

近年来,市场各种酱油竞争问世,小型酱油酿造作坊也如雨后春笋兴起,同时一些“无粮勾兑”的“超低价酱油”也泛滥成灾,影响人们身体健康,广大消费者难辨真伪,苦不堪言,小企业,小作坊怎样采用科学的生产方法,考产出符合质量卫生标准的合格酱油已成为当前急需解决的迫切问题,现就小型酱油厂用豆类,麸皮,豆饼等原料,利用简易设施,采用科学制曲,发酵,生产酱油的方法介绍如下。     

建小型酱油厂的思路和厂房设计设备选型应注意的问题

本文论述了建小型酱油厂的思路和厂房设计设备选型应注意的问题。要想生产出优质的产品，经济效益达到予期的目的，必须具备必要的条件和管理手段，必要的生产条件是什么，考虑的问题有哪些，文中做了详细介绍。     

乡镇小型酱油厂

生产酱油首先要明确近期及中期内将供应的范围及在这范围内的人口(即酱油消费者)。一般的消费水平可取每人每年十斤。酱油含有60%以上的水分,除名特产品外,一般以就地生产供应为宜。而且在乡镇一般 ...     

新建酱油厂的思考点滴

新建酱油厂应根据市场需要采用分步进行的方法达到生产规模。认为采用“低盐低温固稀发酵”加上后期半成品油“晒制增香”的生产工艺较为理想，并对相关的设备、车间卫生、防腐设计做了简要论述。     

内衬不锈钢大浆池的设计与施工

介绍了内衬不锈钢大浆池设计施工的全过程,总结了该引进设备消化创新的体会和经验教训.     

酱油酿造设备中保温发酵池的改进

在低盐固态发酵取代无盐发酵后,适用于无盐发酵的水浴保温发酵池即转而为低盐固态发酵工艺服务,至今已经历了约30年。在此期间由于水浴发酵池的缺点不断暴露、因而出现了许多取代水浴保温池的酿造酱油发酵设备。我们在外省市协助改建、新建酱油酿造车间时,对现有各种发酵设备作了较     

100m^3圆形不锈钢贮浆池设计与安装

介绍了云南红塔蓝鹰纸业有限公司100m3圆形不锈钢材质贮浆池的设计及现场组焊施工的情况。     

浅析窖形设计与窖池建造

窖池的好坏对酒质有重要影响，浓香型大曲酒尤其如此。作者从窖池的形状、大小、建窖材料，窖池环境等方面论述了窖形设计，并阐述了建窖的方法及需注意的事项。     

金种子浓香型白酒入池发酵工艺参数控制与管理

浓香型白酒酿造过程中原料是前提,大曲是基础,工艺是关键。其中,入池发酵工艺的主要目的是营造适宜于酿酒微生物生长繁殖与生化代谢的微生态环境,以利于糖化发酵、产酯生香等,对提高出酒率与生成呈香呈味物质起到重要作用。本研究结合现代浓香型白酒企业生产实践,通过对其入池发酵工艺的分析,指出做好入池发酵工艺的质量控制与管理,合理配醅、调整各排次粮醅入池参数、执行入窖控制、做好窖池管理等工作,实现入池发酵工艺关键点的优化调控,对浓香型白酒产质量的提高起到关键作用。     

利用移池醋酸发酵提高食醋质量的工艺研究

固态发酵食醋如果后期醋酸发酵不彻底，产品容易出现反混和产生沉淀的现象。移池发酵工艺通过对原料彻底分解产生小分子物质，从根本上解决食醋产生浑浊和出品率低等问题。该文主要介绍了移池醋酸发酵的操作要点，并对发酵过程和成品指标进行了分析，结果表明：成品长时间存放体态澄清、无沉淀，出品率提高10％，成本降低18％。     

老化窖池与常规窖池的窖泥特性与发酵性能比较

选择湖南湘窖酒业有限公司的窖池为对象,主要研究老化窖池与常规窖池在窖泥特性、发酵酒醅理化特征、发酵新酒质量和原料出酒率方面的差异,旨在揭示两者差异的原因。结果表明:1老化窖池与常规窖池在感观上有差异,其窖壁泥板结、退化,老化窖池的水分和pH值均显著低于常规窖池(P0.05);2老化窖池与常规窖池的发酵酒醅相比,酒精度显著降低(P0.05),残余淀粉显著增加(P0.05),水分稍有偏低(P0.05),而酸度略高(P0.05);3老化窖池与常规窖池的所产新酒相比,总酸和总酯均显著降低(P0.05),己酸、β-苯乙醇、己酸乙酯和丁酸乙酯均极显著降低(P0.01),而乙酸乙酯和乳酸乙酯均极显著增加(P0.01);4老化窖池与常规窖池原料出酒率之间无显著性差异(P0.05),但老化窖池出酒率低于常规窖池。因此,老化窖池的产酒质量和原料出酒率均低于常规窖池,研究结果为窖池的养护与合理使用提供了理论依据。     

浅析乌衣红曲黄酒发酵"爬池"现象及防治

在乌衣红曲黄酒生产中，由于某些因素的影响，在发酵的前阶段发酵池内有时会出现大量的泡沫，气泡并不破裂，而是涌出发酵池口。对于这种现象在本地酿酒行业内称之为“爬池”（实则应叫做溢泡发酵）。产生“爬池”现象时，有许多料液被夹带着溢出池外，直接造成损失，影响...     

小型生物发酵控制系统的设计

设计了一种小型的生物发酵控制系统,系统由主节点、测控节点、PC机构成.系统主节点及测控节点采用单片机设计完成,PC机软件采用VC++6.0设计.系统主节点采用C8051F040作为控制核心,使用CAN总线与测控节点通信,与PC机采用串行通信,可以控制多个发酵罐的温度及搅拌发酵,易于系统扩展.应用实践表明,系统功能可满足需求,成本低,适用于小型的发酵罐控制.     

半地下池提高夏季固态法酒精发酵产酒率的探讨

夏季利用半地下酒化池进行固态法酒精发酵 ,结果表明 :半地下池较地上池酒醅发酵温度下降 2～ 3℃ ,酒醅酒度提高 2 9% ,酒醅酸度下降 40 % ,食醋产量提高 5 17%。     

模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究

研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定,保持在20-22℃;黄水pH开始变化不大,中间逐渐下降,最后趋于稳定;黄水的总酸变化与pH相反;黄水中还原糖先升高后下降,最后基本保持稳定;黄水中酒精含量在发酵前期变化不大,后期先是迅速升高,然后缓慢下降,最后趋于稳定;在发酵前期一周内,产气量很大,最高迭550L／d;之后产气量呈波动式下降并逐渐平稳,最后趋于零甚至负产气量。