啤酒中酒精及其含量的测定

啤酒中酒精及其含量的测定韩波赵忠森孙慧（佳木斯啤酒厂）（绥滨啤酒厂）（黑龙江省轻工业研究所）啤酒发酵是一个非常复杂的生化过程。酵母的发酵作用，主要是利用麦汁中所含的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性的糖类，经过一系列的生物化学反应的作用，生成酒精和二...     

荧光法测定啤酒中牛磺酸含量

以啤酒为基质,牛磺酸为添加剂,采用强酸性阳离子交换柱分离出牛磺酸,与邻苯二甲醛(OPA)/2-巯基乙醇衍生化后进行荧光法测定。结果表明:相对标准偏差≤2.4%,回收率>95%,最小检出限为0.023μg/mL;放置6个月的和现配的样品中牛磺酸含量差别无显著性(p>0.05)。该方法快速、简便而且重现性好,可用于测定啤酒中添加的牛磺酸。     

钙离子在啤酒酿造中的作用及其含量测定

从原理上分析钙离子在啤酒生产中主要用途，阐述其重要性。利用粗蛋白分解液，采用络滴定准确，快速测定啤酒及麦汁中钙离子含量。     

啤酒中草酸含量的测定

建立了三氯化钛光度法测定啤酒中草酸含量的方法,测定条件为pH1．5-1．7,检测光波长为400nm;测量范围0．3×10-3-4×10-3mol/L,检出下限0．3×10-3mol／L。结果表明,测定平均回收率为99．6％;而且具有一定的重现性。     

花生肽饮料中肽含量测定方法的选择

应用三种方法对样品中的肽含量进行了测定,结果表明:凯氏定氮法比较适合本产品。     

啤酒中二氧化碳含量测定的影响因素

二氧化碳是啤酒发酵过程中的主要副产物之一,理论计算每1kg麦芽糖发酵后可生成二氧化碳0.514kg,每1kg葡萄糖发酵后可生成二氧化碳0.489kg.由于发酵开始的二氧化碳不纯要排放,部分二氧化碳溶解在酒中或留在罐内,二氧化碳的实际回收率一般只有理论量的45%～70%.经验数据是每1m3 15°P的麦汁发酵后可回收二氧化碳25～27kg.下面就啤酒中二氧化碳含量的测定及测定过程中的影响因素进行分析讨论.     

比色法测定啤酒中乙醛含量

乙醛是啤酒中的重要风味物质之一,如何方便准确地检测啤酒中的乙醛含量对生产控制很为重要。现在啤酒中乙醛的检测主要采用色谱法,因其设备昂贵、检测成本较高而无法普及。本文介绍的比色法是我们经过大量实验摸索出的一种乙醛检测方法,在此和大家交流。     

气相色谱法测定啤酒中酒精的含量

啤酒中酒精含量的测定历来是啤酒质量控制的关键性项目,由于它的数值又是啤酒原麦汁浓度的计算基础,而标准规定的原浓度值只允许有±0.20的变动范围,因而,酒精的测定在啤酒质检中具有举足轻重的地位。目前,不论啤酒厂或质检部门几乎都采用比重瓶法测定酒精含量,其测定结果的准确性既与蒸馏操作有关,更重要的也是为比重瓶测定时水浴的恒温条件所决定。按啤酒标准规定,测定比重时比重瓶的恒温必须在控温精度为20±0.1℃的恒温水浴中进行,ASBC更为严格地规定了±0.05℃的水浴,这是我国目前实验室的国产设备难以达到的条件,准确测定酒精含量也就成了啤酒厂质检部门的一个难题。     

浅谈啤酒中铁含量的测定

众所周知,啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水和高浓酿造稀释用水。在投产前的原材料检验时,水质的检验也很重要,水中铁含量达标,酿造出的啤酒铁含量也符合要求,但这并不是绝对的,因为有时水中铁含量很低,酿造的啤酒铁含量却很高,这是什么原因呢？我们考虑除了麦...     

选择离采集测定啤酒中二甲基硫（DMS）的含量

研究了气质联用（GC／MS）选择离子采集测定啤酒中二甲基硫（DMS）含量的条件,方法的线性范围为0－150μg/l,回收率为99.9%－105％,变异系数为5.02%。该方法灵敏度高,无干扰,准确度高,可用于啤酒中DMS的准确定量。     

电位滴定法测定啤酒中二氧化碳含量

研究了电位滴定法测定啤酒中ＣＯ２的方法,与国标法相比较,它具有准确、简便、无需专用设备、安全可靠等优点。该方法不仅能测定成品,而且还可测定清酒和发酵液中ＣＯ２的含量。     

硅藻土中可溶性铁含量的测定

本文就硅藻土中可溶性铁含量进行了测定,结果表明目前我国啤酒行业所采用的硅藻土含有大量的可溶性铁,最高可达３７３ｍｇ／ｋｇ硅藻土。     

气相色谱法测定啤酒中低沸点风味物质含量

本文选用HP－FFAP石英玻璃毛细管柱，设置合适的载气流量、分流比及程序升温，用气相色谱法测定了啤酒中低沸点风味物质的含量。测定结果表明，此方法能够准确分离啤酒中的6种风味物质组份。平行测定的相对标准偏差在0.20%-3.98%，定量分析的精密度高，准确性好。     

眼氨肽注射液中氨基酸的含量测定

目的测定眼氨肽注射液中氨基酸的含量。方法用AccQ.Tag方法对该注射液中氨基酸进行衍生化处理,反相HPLC分离衍生产物,用紫外监测器以外标法定量检验衍生化物。结果用该法测得的6种氨基酸含量符合规定。结论所用方法结果准确可靠,可用于眼氨肽注射液中氨基酸的含量测定。     

眼氨肽注射液中氨基酸的含量测定

目的 测定眼氨肽注射液中氨基酸的含量.方法 用AccQ·Tag方法对该注射液中氨基酸进行衍生化处理,反相HPLC分离衍生产物,用紫外监测器以外标法定量检验衍生化物.结果 用该法测得的6种氨基酸含量符合规定.结论 所用方法结果准确可靠,可用于眼氨肽注射液中氨基酸的含量测定.     

引起啤酒中酒精含量测定误差的原因

探讨在测定啤酒中酒精含量时产生误差的原因。目前企业中最常用的酒精含量测定法是比重瓶法,其包含有样品制备、蒸馏液收集、测量和计算４个环节。试验结果表明,在样品处理时,注流次数与温度对酒精含量有直接影响;蒸馏过程中恒引起误差的主要原因有皮管插入容量瓶深度不够和未外加冰液冷却;测量过程中恒温顺序颠倒和升温方法不当都会使测量结果产生误差。针对以上问题提出了相应的解决办法。（一平）     

啤酒中测定双乙酰含量的EBC法的改进

EBC法是测定啤酒双乙酰的常规方法，但大量报道此法再生性和重复性较差，本文对影响此方法的一些因素进行了考查，发现酸碱度是影响EBC法的一个重要因素，并对EBC法进行改进。     

啤酒中甲醛的测定

介绍了用极谱分析法测定啤酒中甲醛的原理和具体方法.     

比色法检测定啤酒中乙醛含量的几点注意事项

乙醛是啤酒重要风味物质之一,其含量多少对啤酒口味有较大影响.传统的检测方法是色谱法和比色法,因色谱法需昂贵的色谱仪器,且检测成本较高,比色法较简单易行.本文结合检测实践,提出几点比色法的注意事项,与大家交流.