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茉莉花软罐头的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了茉莉花软罐头的加工工艺,以新鲜茉莉花为原料,采用蒸气热烫、护绿、硬化、杀菌等工艺,通过正交实验以及预实验确定最佳生产工艺及配方,生产出基本保留新鲜原料的色泽、风味、质地的茉莉花软罐头产品。 相似文献
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随着经济的发展,人民生活水平的提高,旅游事业的兴旺,小包装食品越来越受到人们的青睐。香酥鱼软罐头正是为了适应这一发展需要,以马面鱼或鲐鱼为主要原料,经过严格的处理而加工成的一种软包装食品。本文主要介绍研制过程中的加工工艺、技术要点,以及经济效益估算几个方面的问题。 相似文献
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日本桃子罐头的生产,其原料处理和罐藏加工实现了机械化流水作业,在品种选育、工艺管理、品质检查等方面都值得借鉴。一、罐藏桃子加工工艺本节内容系以日本静冈县“罐詰会社”于1980年7月制定的“桃子制造基准书”为依据。 1.成品规格 相似文献
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我国现有的主要罐头生产品种有四百多种,可以按罐藏原料、加工方法、罐藏容器等分门别类,其中水产罐头亦是按罐藏原料分为七大类中的一大类。世界水产类罐头品种甚多,但主要是海产品,根据1980年的统计,金枪鱼和沙丁鱼罐头产量居首位分别为58.69万吨、51.3万吨,其次是鲭鱼罐头为37.65万吨,鲱鱼罐头为12.36万吨、鲤鱼罐头为12.37万吨,上述五种鱼类罐头总计占当年水产类罐头总量的49.61%。世界水产类罐头年生产量总计达340多万吨,其中以苏联年产量居首位,已愈百万吨,其次是美国、日本、年产量均达40万吨以上。世界水产类罐头进、出口量分别为89.37万吨 相似文献
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目的探讨鱼类罐头相关食品标准法规中组胺指标,为GB 7098—2015《食品安全国家标准罐头食品》中鱼类罐头组胺指标修订提供基础数据。方法整理分析国内外法规情况、我国水产品及其制品组胺中毒情况,统计分析广东省市售高组胺鱼类罐头中组胺含量、广东省成人居民鱼类罐头消费量数据及组胺参考限量值。结果我国的鱼类罐头(仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头)组胺限量标准为1 000 mg/kg,高于国际组织和国外的组胺限量标准;1998—2018年我国水产品及其制品组胺中毒报道案例共18例,引起组胺中毒食物检测含量最低为120 mg/kg,最高为3 820 mg/kg;广东省主要鱼类罐头生产地区采集鱼类罐头样品136份,组胺含量范围为未检出(ND)~488.8 mg/kg,组胺含量超过200 mg/kg的占3.7%(5/136),超过400 mg/kg的占1.5%(2/136);基于广东省成人居民鱼类罐头高消费人群(P97.5)消费量为120 g/次和无作用剂量(NOAEL,50 mg)得出鱼类罐头组胺参考限量值为417 mg/kg。结论 GB 7098—2015鱼类罐头组胺指标限量值高,测定鱼品种少,建议我国开展高组胺鱼类罐头组胺风险评估,修订该标准鱼类罐头组胺指标。 相似文献
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介绍了“冰茶老鸭”、“蛇肉条”和“羊肉”3种罐头新产品的制作工艺,对采用何种调味料进行了详细叙述。揭示了产品工艺特点,指出水产肉禽罐头食品研制开发新产品始终离不开油盐酒訾醋茶和香辛料,掌握配料比是关键问题,同时,对产品标准进行了说明。 相似文献
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为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供了必要的依据。 相似文献
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罐头食品的历史、现状及发展对策 总被引:2,自引:0,他引:2
罐头食品是食品工业的一部分 ,罐藏食品是食品保藏的重要方法之一。虽然只有短短 2 0 0a左右的历史 ,但已发展为成熟的工业门类 ,并成为我国轻工产品出口创汇的大户 ,在满足人民生活需求 ,为国家出口创汇 ,保证军需等方面都作出了巨大的贡献。虽然前进道路上经历了曲折 ,但发展前景广阔。 相似文献
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在GB/T 5009.45-2003国家标准方法的基础上对样品的前处理等过程进行了新的尝试,使样品前处理过程简单、快速,同时保证了方法的准确度和精密度.结果显示,在60℃水浴、30 min条件下,三氯乙酸的提取效果最佳;正戊醇提取过程采用旋涡后离心的方式代替了分液漏斗振摇,获得了较佳的提取效果;盐酸提取液改为1.0 mL,保证了标准系列与测定系列显色体系的一致性,同时保证了实验结果的准确度. 相似文献