西式五香猪肉加工技术

1 前言中国传统肉制品历史悠久,源远流长,品种丰富,风味独特。长期以来形成了独特的富有民族特色的肉制品体系。酱卤制品作为家族中的一大类,以其营养丰富、味道鲜美、风味浓郁而独树一帜。然而传统酱卤制品是在水中加食盐或酱油等调味料以及香辛料,经煮制而成的一类熟肉制品。其工艺落后,属作坊式加工,包装简单或不经包装直接上市,产品货架期短,无法进行科学化、规模化生产,经济效益不高,很大程度地限制了自身的发展。本实验是在保持原有风味的基础上,采用现代化加工工艺,试制出了肉质细嫩、香味浓郁、色泽鲜亮的西式五香猪肉。     

五香猪骨加工工艺研究

研究了猪骨深加工产品五香猪骨的加工工艺、配方,对五香猪骨加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数.     

新型五香酱鸭的制作工艺

旨在通过改变传统的工艺条件来改善酱鸭的外在感官性状和增强酱鸭的内在风味，通过这种工艺进行的五香酱鸭加工制作，结果无论是感官性状还是内在风味都有一定的效果。     

五香烤鸡的加工

详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。     

五香烤鸡的加工

本文详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。     

五香烧羊腱加工工艺改进

传统的烧羊肉制品冷售，往往带有较浓的羊膻味，只能现炸现买，销路受到局限。2005年，笔者经与抚顺独凤轩赵君哲、平遥宝聚源霍骁、长春圣手侯仁等多位业内人士共同探讨，终于在张北草原绿野食品公司成功开发出五香烧羊腱、红烧羊小腿等系列真空包装产品，解决了冷食去腥技术难题。产品经定量包装高温灭菌后做成礼品盒投放市场，受到消费者好评。     

五香熏逸的制作

本工艺以肉兔为主要原料，经腌制，煮制，烟熏等工序，制得具有烟熏风味的五香产品。     

五香鹌鹑的加工

我厂将鹌鹑宰杀加工成低温熟制品,以其风味独特、营养丰富、价格合理、方便卫生赢得消费者的信赖,产品畅销沪、浙、皖、鲁等大中城市,“宁富牌”肉制品连续４年被评为江苏省名牌产品。现就其五香鹌鹑的加工技术介绍如下。１加工工艺 选料和宰杀—腌制—造型—油炸—卤煮—冷却—真空包装—高压灭菌—装箱入库。２工艺要点２．１选料和宰杀 选用健康的活奄鹑,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使奄鹑内外保持洁净。２．２腌制 冲洗干净的鹌鹑,待晾干水分后进行腌制。其目的是赋予制品风味,拔出肌肉组…     

中西结合五香肘子的加工工艺

介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法,这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感,适合大规模生产,市场前景广阔。     

五香牛肉粒的加工工艺

介绍了五香牛肉粒的加工工艺流程、操作要点,通过正交试验的方法对五香牛肉粒的主要辅料用量及烘干条件进行了研究.研究表明该产品的最佳工艺配比为:白糖35％、食盐3％、味精2％、牛肉精膏1％,五香粉1.5％,烘干温度为60℃,时间为15h,水分控制在16％～18％.按此工艺条件生产出来的五香牛肉粒甜咸适中、香味浓郁,该工艺对于加工此类产品的企业具有一定的参考价值.     

卤味兔肉加工工艺

阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。     

五香鹌鹑的生产及质量控制

主要介绍了五香鹌鹑生产的加工工艺、质量指标及质量控制。     

风干五香兔肉加工工艺研究

兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食品的风味特性基础上,采用现代食品加工工艺经包装杀菌处理后,使之可以远距离运输,进入超市,延长货架期,从而得到更大的社会经济效益。     

巴蜀泡椒凤爪的加工

介绍了按照巴蜀传统川味泡菜的加工方法生产泡椒凤爪,并详细介绍了其工艺流程,生产出色泽洁白,口感醇香的泡椒凤爪.     

五香花生软罐头加工技术

探讨了以花生仁为原料,制作五香花生软罐头的加工工艺。其主要工艺参数为：100℃热烫3min,调味液腌制2～4hr,真空包装,121℃杀菌30min。产品保质期达六个月以上。     

盒装五香酱羊肉的制作技术

每年秋后,嘉兴居民有食羊肉滋补的习俗,餐饮业则闻风而动,纷纷推出羊肉面为特色的早餐;上档次的餐馆则捧出盒装红烧羊肉大菜,热腾腾又散发羊肉清香的佳肴使顾客的眼睛为之一亮,这个消费习惯一直持续到翌年新春之后.家庭餐宴在这个时节自然也少不了这道佳肴,因此在这个期间,各大农贸市场都有羊肉专柜,各种规格的山羊、绵羊肉应有尽有.     

巴蜀泡椒牛肉的加工

川味食品独具特色,享誉国内外,巴蜀饮食文化,根植民间源于民间,具有较深厚饮食文化底蕴。巴蜀泡椒牛肉是巴蜀民间的家常食品,深受厚爱。牛肉对人体健康具有显著功效,尤其是血管硬化、血脂高、冠心病、糖尿病患者食牛肉比食猪肉适宜,现将巴蜀泡椒牛肉软硬贮藏品加工工艺介绍如下。