瑞士美食:阿尔卑斯山脚下的饕餮之旅

(接上期续) 奶酪火锅 奶酪,是瑞士美食的灵魂.而独特的奶酪火锅更是在世界美食界里赫赫有名.在瑞士,奶酪火锅被称为"Cheese Fondue",而"Fondue"这个词源自法语,意思是"使溶化".而Cheese Fondue,自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底了.     

荷兰奶酪:郁金香之国品奶酪

如果问世界上哪一个国家才算得上真正的奶酪之国,那么答案肯定是荷兰.事实上,人们通常称荷兰人为"cheese-head"(笨脑袋),因为荷兰人更多的时候是出售他们的奶酪,而不是自己吃.作为世界上最大的奶酪出口国,荷兰反而把这一称谓视为一个光荣昵称.     

芝士就是力量

"奶酪"一词数千年前就出现在我国古籍中,我国传统的"奶酪"本质上是酸奶的脱水产品,比如蒙古等族的"奶疙瘩"。但作为英文单词"Cheese"的中文译名,于20世纪初期始见于书面文字,也有译为"乳酪"、"干酪"、"芝士"等。世界上的奶酪品种数不胜数,每一种都具有独特的风味和个性。     

荷兰,奶酪王国

正据统计,荷兰每年生产6.5亿公斤奶酪,三分之二用于出口,是世界上最大的奶酪出口国。荷兰人均年消耗奶酪约20公斤,奶酪已深深地融入了荷兰的历史文化与社会生活。在荷兰旅行,你在品尝花样繁多的奶酪之余,不妨前往豪达、阿克玛等奶酪名镇,参观奶酪生产工艺,亲历奶酪传统交易市集,以此作为深入了解荷兰传统美食的特殊视角。别忘了拍照留念时,一定要微笑着喊出:"Cheese!"。     

奶酪的制作与在西餐中的应用

奶酪作为世界上最早的人工食品之一,有着悠久的历史,奶酪的生产被认为是最高级的艺术之一,奶酪制作对于带动整个乳品产业的发展具有重要意义.在西餐中不同奶酪的应用对莱肴和甜点的口味和营养有着举足轻重的影响.     

闻香识法兰西奶酪之法国奶酪最诱人的特质

多样化的种类,历史悠久的制法是法国奶酪最诱人的特质.法国又被称为"奶酪之国".法国前总统戴高乐将军曾经说过: "叫任何人来治理拥有325种奶酪的国家,都算强人所难."可见法式奶酪种类之多.     

食品快讯

法国奶酪品鉴会在京举行法国是世界上奶酪种类最丰富的国家。人们也常说,在法国,一年365天,天天都可以品尝到不同口味的奶酪。事实上,法国的奶酪种类超过一千种:每个地区都有自己的特色奶酪。从2012年起,法国国家奶制品协会(CNIEL)与法国国家农渔业局(FranceAgriMer)合作在中国开始举行名为"芝士就是力量"的推广活动。今年5月6日法国国家奶制品协会(CNIEL)在北京福     

法国奶酪的中国美食情缘

法国奶酪种类丰富,拥有不同的质地、口感和香味,因而可以搭配所有美食,尤其是中国美食。不论是炒菜、肉类、鱼类还是汤,法国奶酪总是可以找到一个合适的位置。更不要说奶酪可以单独享用,仅仅搭配一块面包或一些水果干即可。法国奶酪分为八大家族:青纹奶酪("蓝奶酪")、压缩未熟奶酪("软"奶酪)、水洗软质奶酪(味道"浓烈")、压缩成熟奶酪("果味"奶酪)、花皮软质奶酪(口感"柔滑")新鲜奶酪("百搭"奶酪)、山羊奶酪和融化奶酪。下面我们感受一下法国奶酪作为食材的中西合璧的美味佳肴。     

法国的灵魂之一——奶酪

在法国,任何优雅的物质似乎都能得到完美的发展.在世人的眼中,葡萄酒、烹饪和艺术一直是这个国家的灵魂,然而奶酪也是这个民族的灵魂之一.法国奶酪产量之多,品种之丰富使之享有"奶酪之乡"的美誉.     

独特的风味来自澳大利亚奶酪

今天,世界各地可能会有千种以上的奶酪品种,但澳大利亚的奶酪却是其中非常独特的.澳大利亚绿草如茵的牧场,在世界范围内不仅仅为我们提供了高质量的奶酪,也正在悄然的改变着我们的生活,打破我们对乳制品的固有印象,带给我们全新的美食体验.