HACCP管理体系的原理分析及应用

引言 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析和关键控制点体系,是一种预防性的食品安全控制体系,其宗旨是使潜在的食品问题不会出现。从本质上来说,HACCP是一个识别和监测可能导致食品危害的体系,这些危害可能是影响食品安全的生物的、化学的、物理的因素。这种危害分析是建立关键控制点(CCPs)的基础。CCPs识别那些在加工过程中必须控制以确保食品安全的点。而且,关键     

南京青奥会食品供应企业HACCP体系的建立

本文对在南京青奥会食品安全保障中实施HACCP体系进行探讨。依据与HACCP体系相关的国家标准,并根据南京青奥会食品供应企业的生产加工流程图和HACCP体系的基本原理,对液体乳、肉制品、糕点、饮料的加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析,确定关键控制点,对危害因素进行控制,并对控制效果进行监控。     

关于HACCP的一点认识

HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis andCritical Control Point)的英文缩写,现己成通行全球食品特别是水产界的概念。 一、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关 由于我们所赖以生存的陆地、海洋、江湖等大环境的不断恶化,水产品受到的危害可用“四面楚歌”来形容。这些危害既有微生物的、化学的、生物的也有寄生虫及农药污染等。     

用SOP打开中小欠发达食品企业HACCP认证的大门

HACCP(危害分析关键控制点Hazard Analysis Critical ControlPoint的简称)作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/     

HACCP体系在奶粉罐生产中的应用

结合奶粉罐车间的实际生产工艺,探讨了危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系在奶粉罐生产中的建立和实施过程。确定了奶粉罐生产工艺中的关键控制点(Critical Control Point,CCP),并制定了相应的纠偏措施,为HACCP体系在奶粉罐(圆罐)车间的应用与实践提供了参考。     

中国食品冷链市场大发展历史机遇期到来

食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。专家指出,冷链技术的应用对于保证食品品质起到了非常关键的作用,与消费者的饮食安全息息相关。经过冷冻链运输的水果蔬菜在物流环节的损耗率仅为1%至2%,中国平均食物年产值约为3000亿美元,超过20%的食物由于没有很好地冷藏,在运输过程中浪费掉了。仅水果、蔬     

我国渔业仓储保鲜和冷链物流发展现状

目的 研究我国渔业仓储保鲜和冷链物流的发展现状,分析其在未来发展中的主要方向.方法 总结我国渔业仓储保鲜和冷链物流的发展现状,包括渔业产量规模,冷冻冷藏设施和冷链物流中心建设,冷链物流信息化和标准化建设等,并对仓储保鲜和冷链物流发展面临的设施设备不足、水产品损耗高等主要问题进行阐述.对渔业仓储保鲜和冷链物流未来的发展方向进行展望,以期为完善渔业仓储保鲜和冷链物流发展提供参考意见.结论 虽然我国渔业产量逐年增加,但我国渔业仓储保鲜和冷链物流设施的建设却跟不上需求,我国渔业仓储保鲜和冷链物流还有很大的发展空间.     

基于HACCP的禽肉冷链监控体系探析

为主动实现禽肉食品的质量安全,基于HACCP体系的要求,对禽肉冷链从饲养、屠宰、加工、运输、储藏和消费过程进行了危害分析,确定了禽肉冷链中的关键控制点与纠正措施.在此基础上,提出构建一个包含硬件层、通讯层、数据层和服务层的禽肉冷链监控体系,并对具体的建设要求进行了说明.     

食品冷链物流标准的现状和思考

一,研制冷链物流标准的需求迫切 1．重要的产业基础 近年来,以制冷技术作为主要保鲜手段的冷冻冷藏食品迎合了人们对方便、健康食品的需求,发展势头十分迅猛。据统计,冷冻冷藏食品每年以高于10％的速度增长,其销售额占大中城市超市销售额的22％～25％。冷链是冷冻冷藏食品抑制微生物生长、保持食品品质特性、保障冷冻冷藏食品安全卫生的必要技术手段,是冷冻冷藏食品安全和品质的重要保障。     

HACCP体系中如何有效导入食品防护计划

我们通常所说的HACCP体系是指组织通过对食品的形成过程进行危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划,并有效地运行以保证达到预期控制生物、物理和化学危害,也就是控制“food safety”所涉及的危害。     

基于系统动力学的乳制品冷链库存与终端收益仿真

为了有效控制乳制品冷链的库存温度和运作效率,依据系统动力学原理,引入了第三方物流,建立了由生产商、供应商和零售商组成的乳制品冷链系统动力学模型,并使用Vensim软件进行仿真分析。模拟了系统在阶跃需求、随机需求等不同需求模式下的表现,以及在不同温度与运作效率下的库存水平与终端销售状况。结果表明：在同样的需求模式下,当温度控制在0℃时的终端收益高于温度保持在-4℃时的终端收益;同时提高冷链的运作效率即缩短订货提前期和到货延迟,有助于减少质量损失成本,增加零售商利润,这对构建良好消费环境和减少食品安全问题提供了理论参考。     

生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理

为了更好地满足消费市场的需求,保证生鲜农产品的品质,降低损耗,本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策,提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准,分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处,并提出规避断链现象;提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平;规范加工库存管理;加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议.     

基于冷链物流条件下保温箱蓄冷剂的选择分析

目的 根据不同温敏产品冷链物流所需条件(温度和保温时间),对保温包装箱内蓄冷剂的选择进行分析,以提高利用效率.方法 首先建立蓄冷保温箱的有限元模型,分析冷藏和冷冻2种制冷方式时保温箱内部瞬态温度场和有效保温时间,再结合理论计算验证模型的可靠性.在外界环境温度以及箱体各参数均不变的情况下,以蓄冷剂的设计参数(相变温度和相变潜热)为研究对象,拟合出冷藏和冷冻时蓄冷剂的温控图,讨论不同冷链物流条件下保温箱蓄冷剂的选择问题.结果 通过仿真模拟,得出保温箱内温度场分布均匀,有较好的温控效果;仿真和理论所得的保温时间数值相近,最大偏差为6.58％;由仿真数据得出了3种常见冷链物流条件下箱内蓄冷剂设计参数的合理选择范围.结论 在不同冷链物流条件下,合理选择蓄冷剂的设计参数可确保温箱的温控效果,为冷链物流运输中蓄冷剂的选择及控温包装的优化设计提供理论基础.     

对冷链物流集成控制服务平台的分析与研究

基于物联网,利用GPRS、GPS等信息技术,对冷链物流全程集成控制,实现对配送线路的优化,并达到对冷链物流全程实时掌控,确保冷链物流过程中温度等各项控制指标的正常与稳定,并对运输货物全程监控,杜绝冷链物流过程中掺杂、造假现象的发生．     

基于外部效应的水果采后预冷节点布局优化研究

目的 揭示预冷在前端冷链物流中的重要地位。方法 从预冷外部效应的视角出发,通过冷链物流外部效应最大化和成本最小化的成本综合模型,优化前端冷链物流节点;同时运用市场价值法对水果采后预冷的外部效应价值量进行测算,并通过从化荔枝的实例说明具体的优化和测算过程。结果 布局优化预冷节点后,产生的外部效应总价值量是预冷节点布局成本的92倍,占到整年荔枝销售总额的1/5。结论 预冷节点的推广,不仅可以为自身创造经济价值,也可产生巨大的外部效应,且在调节果蔬产销矛盾,延长供应期,稳定和增加农民收益等方面发挥着积极作用。     

冷藏链现状及进展

冷藏链系统是保证易腐产品质量最重要的保障技术措施.通过分析国内蔬菜、水果、肉产品、水产品、冷饮等易腐产品的市场发展趋势,指出发展冷藏链技术是保证我国易腐产品可持续发展的重要保障.在这基础上,从冷藏链流程上分析了国内冷藏链关键技术的现状和不足,包括预冷技术、冷藏运输技术、冷藏库技术及冷藏链末端技术.最后对国内发展冷藏链技术的方向进行了阐述,包括冰温技术、无线信息管理技术.这些工作将为发展和健全我国冷藏链系统起指导作用.     

上下冲击式速冻机流场和换热特性研究现状

目的 为了提高食品冻结的品质,需要对冲击式速冻机的结构尺寸和内部流场进行优化,改善冲击式速冻机的冻结效率.方法 综述影响该类速冻机换热特性的4个因素,即喷嘴的形状和尺寸,射流阵列的排布,喷嘴到输送带距离和喷嘴间距的改变,速冻机进出口压差等.结果 通过回顾计算流体力学技术和实验研究在这4个方面优化速冻机换热特性的案例,总结了上下冲击式速冻机流场变化的规律.结论 该研究为新型速冻机的优化设计提供了理论支撑.     

大型自动化立体冷库制冷系统设计要点分析

目前我国冷链物流行业处于快速发展时期,作为冷链物流重要环节之一的冷库,未来的发展趋势将是大型化、高端化,且自动化水平越来越高。本文从制冷剂选择、冷库负荷计算、供液方式的选择、蒸发器形式及送风方式、融霜方式以及控制方式等几个方面介绍了大型自动化立体冷库制冷系统设计方面需要注意的问题,并提出了相应的解决方案。