干制牛蹄筋的低压涨发新工艺研究

以干制牛蹄筋为研究对象,在低压环境下进行涨发处理,探究压力值、保压时间、保压温度对干制牛蹄筋涨发率的影响。利用响应面分析得到低压环境下牛蹄筋的最佳涨发工艺参数为:压力值(X1)0.5bar,保压时间(X2)103min,保压温度(X3)82℃,干制牛蹄筋的涨发率(Y)高达386.90%。在最佳工艺条件下对干制牛蹄筋进行涨发处理,并与高压涨发比较对牛蹄筋品质指标的影响。结果表明,低压涨发有利于减缓牛蹄筋中蛋白质、脂肪、胶原蛋白含量的降低,但对钙含量无显著影响(P>0.05)。同时,低压涨发牛蹄筋的水分含量显著大于高压涨发(P<0.05),可更好保证牛蹄筋的多汁性。相比常压与高压涨发,低压涨发牛蹄筋的感官评分最高,显示低压涨发工艺可在保证牛蹄筋感官品质的前提下,有效维持其营养成分。     

“三涨一跌”的寒冬过后本土日化能否破土复苏

2011年,在通胀的大环境下,大多数企业都遭受了"三涨一跌"的困境一一原材料涨、能源涨、员工工资涨、产品价格跌,处于产业链下游的目化企业,更是遇到了前所未有的困境。即便是全球著名的日化品牌联合利华     

油发蹄筋最佳工艺的研究

通过对油发蹄筋最佳工艺的探讨、分析了油温、涨发时间、原料含水量及油料比对涨发效果的影响机理,结果表明,对于油发牛蹄筋,最佳涨发工艺为：下勺温度不超过９０℃,待蹄筋收缩后浸泡３０ｍｉｎ以上,使蹄筋慢慢涨发,当温度升至２００～２０５℃时,保持恒温,直至全部涨发。     

通涨时代,如何让饮料产品感觉“不贵”?

涨,涨,涨,什么都涨。统计显示,在今年及过去的一年里,中国企业、老百姓几乎是在一片"涨"声压力中度过的。去年初开始至今,无论是处于上游的原材料、能源、动力的购进价格,工业品出厂价格,还是处于下游的居民消费价格(如食品、粮食),均处于     

另眼看待经销商的库存问题

涨库有两"涨",一是仓库里的商品数量"涨",二来是经销商老板的脑子"涨",心里"涨"。另眼看待经销商的库存,我们会发现很多以前没有关注过的问题。     

水的硬度对海参涨发率的影响

以涨发率为指标,用正交实验法研究了水的硬度、涨发温度和涨发时间对海参涨发率的影响.结果表明:水的硬度对海参涨发率的影响达到极显著水平(p<0.01),涨发温度达到显著水平(p<0.05).多重比较结果表明:蒸馏水与自来水、简易纯净水与自来水之间海参涨发率的差异均达到了显著水平(P<0.05);而涨发温度90℃与70℃之间海参的涨发率也存在明显差异(P<0.20).关键诃:海参;水的硬度;涨发率     

物价飙涨，家电企业 如何巧妙实现“提价保利”

涨,涨,涨什么都涨。统计显示．在过去的一年里,中国企业．老百姓几乎是在一片“涨”声压力中度过的。     

通涨时代,如何让产品感觉“不贵”?

涨,涨,涨,什么都涨。统计显示,在过去的一年里,中国企业、老百姓几乎是在一片"涨"声压力中度过的。去年初开始至今,无论是处于上游的原材料、能源、动力购进价格,工业品出厂价格,还是处于下游的居民消费价格如食品、粮食,均处于连续上涨态势,通胀压力持     

酱油涨袋、涨瓶中产气菌的检测探讨

文章对酱油涨袋、涨瓶中产气菌的检测方法,通过不同培养基和判定方法,可预测产品是否会出现货架期涨袋、涨瓶现象,经生产企业实践证明,杜绝了酱油产气的质量问题,具有一定的实用价值。     

干料涨发经验谈

从厨20年来,在干货涨发方面我积累了一些经验,虽说这些涨发方法都比较简单,但我觉得还是很实用的。下面,我就分门别类地列举一些实例来给大家做讲解。根据不同原料的不同质地,我们可把涨发方法分为水发、碱发、油发、盐发、混合涨发等。     

乳品厂商如何在大卖场巧提价?

涨,涨,涨,什么都涨。统计显示,在今年过去的一年里,企业、老百姓几乎是在一片"涨"声中艰难度过的。年初开始至今,无论是处于上游的原材料、能源、动力购进价格,工业品出厂价格,还是处于下游的居民消费价     

四面“涨”声中寻求蓝海之路

涨,涨,涨……开年之初的“涨”声不断。据世界粮农组织最新公布的数据显示,包括谷类、糖类、肉类等在内的全球所有大宗商品价格1月份全部上涨,全球食品价格指数环比上升3.4％,达到了231点,这也是世界粮农组织自1990年开始监测食品价格指数以来的历史最高点。     

干制牛蹄筋涨发新工艺研究

牛蹄筋营养价值高,易变质,有必要对干制蹄筋进行涨发新工艺研究。采用油发、酶处理、碱发等方法复合处理,纯水浸泡后,涨发效果良好。试验结果:最佳涨发工艺条件为油发温度120℃、油发时间20min、弹性蛋白酶使用浓度0.3%、酶处理时间2h、碱发溶液磷酸氢钠浓度为2%、碱发时间30h、纯水浸泡30h,经过验证干制牛蹄筋在最佳涨发工艺处理后,涨发率可稳定达700%以上。     

农产品价格上涨有两个必然理由

中央财经领导小组办公室副主任、中央农村工作领导小组办公室主任陈锡文做客中国网访谈时表示：“农产品价格上涨有两个必然理由：一个就是多少年农产品价格没有涨,第二就是农产品的运输成本都在涨,到最终消费价格就要涨,也是必然的。”     

干货原料半油水涨发的温度及烹调

半油水涨发技术,目前以应用在蹄筋的涨发上居多,顾名思义,即在涨发过程中,先以油发,而后以碱水涨发而成.实践告诉我们,这个“半”字,一不是指涨发速度,二不是指涨发程度,仅能看作先后而已.     

智慧厨房

2010年末,"涨"字荣膺年度汉字,从"蒜你狠"、"豆你玩"到"姜你军"、"糖高宗"、"油你涨"……当涨声不断响起时,越来越多的都市白领开始精打细算,自己做饭成为一种即省钱又健康的生活方式。     

"涨"声一片,中小酒企如何应对?

涨,涨,涨.统计显示,在今年过去的8、9月中,企业、老百姓几乎是在一片"涨"声中艰难度过的.2007年1-7月份的单月CPI同比涨幅分别为:2.2%、2.7%、33%、3%、3.4%、4.4%、5.6%.特别是8月份CPI同比高涨6.5%,为至今今年月度最高涨幅,连续4个月创出新高,增幅也创近11年来的新高.     

影响猪肉皮气膨化涨发的关键工艺因素研究

目的:通过对影响猪肉皮气膨化涨发的关键要素的研究,得出气膨化涨发干猪肉皮最佳工艺的涨发温度和时间.方法:先采用单因素分析法,通过色泽、组织状态、香味、弹性感官品质进行感官鉴定得出第1阶段不同烤制温度、第1阶段不同烤制时间、第2阶段不同烤制温度的工艺参数,再用正交试验法得出气膨化涨发猪肉皮的最佳值.结果:猪肉皮气膨化最佳涨发条件是:先上火90℃、下火100℃烤40min,后上、下火230℃的烤至完全膨化.其中,影响猪肉皮气膨化涨发的关键因素依次是第2阶段的烤制温度>第1阶段烤制温度>第1阶段烤制时间     

行业要闻

自酒股集体上扬度受市场追捧 7月16日,白酒股逆市走强,板块个股几乎全线上扬,弱市之下酒类股的抗周期特性备受市场追捧。其中,五粮液涨3．24％,金种子酒涨2．75％,老白干酒涨2．12％,贵州茅台也涨1．49％。     

为什么白酒行业股票都是牛股？

正其中的道理并不复杂。白酒行业总共19只股票,分为三个层次,高端的茅台、五粮液,次高端的泸州老窖、洋河股份、沱牌、山西汾酒、中端的古井贡、口子窖、酒鬼酒、水井坊,剩下的就是低端酒。2017年是白酒牛年,但并非所有的白酒都涨了,其中5只还跌了,8只涨了20%～60%,6只涨了100%。涨的最高的并非茅台、五粮液,而是水井坊、汾酒、沱牌。是什么驱动白酒上涨?虽然都是涨,但其实理由不一样,比如老白干上涨是因为混改成功了,业绩兑