古代的食谱

想要烹调出美食,必须要懂得烹调之道,于是,就有了食谱,食谱里说的就是烹调之道。尤其是在古代,许多文人既有过人的才华,也喜欢美食,于是,他们就在品尝美食的同时,挥毫写下了阐述美食烹调之道的食谱。南朝时期的浙江余姚人虞宗就是一位喜欢美食的文人。虞宗做官的时候,有一次,皇帝向他问起烹饪的秘诀,虞宗对答如流,皇帝听得喜不自胜,就重赏了虞宗。虞宗写的《食珍录》就是一本很不错的食谱。《食珍录》里记载有六朝帝王     

古代文人的食谱

正在古代,许多文人既有过人的才华,也喜欢美食,于是,他们就在品尝美食的同时,动笔写下了阐述美食烹调之道的食谱。南朝时期的浙江余姚人虞宗就是一位喜欢美食的文人。虞宗做官的时候,有一次,皇帝向他问起烹饪的秘诀,虞宗对答如流,皇帝听得喜不自胜,就重赏了虞宗。虞宗写的《食珍录》就是一本很不错的食谱。《食珍录》里记载有六朝帝王和名门之家的珍贵食谱,如"炀帝御厨用九牙盘食"     

低钠盐酱油

从酱油和类似的食品中除去盐能够帮助那些喜欢这些食品的人们在他们的食谱中保持适当的钠钾比。     

读者互动

读者食谱精选 金伟伟 29岁 外企部门主管 结婚前,她很少下厨,婚后家里多了宝贝儿子,就慢慢开始琢磨厨艺,也经常向妈妈和婆婆讨教“厨经”。平时特别喜欢吃小排骨的她,对肉菜特别有一套,她推荐的这道秀珍菇排骨煲,选了五花肉上方的子排来做,质地脆嫩。得到了全家的一致肯定,特地拿出采与大家分享。     

和沈宏非谈家常

沈爷称自己并不怎么做饭,对于阅菜无数的她来说,可能只是“赶上了那些让他有好奇心的食谱,才会偶尔的、玩票似地做做”。但当编辑拿到了本期的食谱名单的时候,红烧肉、清蒸鱼、平锅叉烧,却怎么也和沈爷说的“有好奇心的食谱”联系不起来。这些真真是一些够老套、够家常的菜谱,家常得似乎让我们几乎快忘了它们的存在,沈爷你今朝为何又提起它们？     

保持传统并吸收外来菜肴精华的——秘鲁菜

秘鲁位于南美洲,其地域特点决定了秘鲁人喜欢海味和肉食,口味偏酸、辣、咸、甜.食谱中既有独特的传统食品,也不乏外来的美味佳     

中西合璧汤味更香

我家的兄弟姐妹多旅居海外,每当全家聚会时,难免要交流中西的饮食,渐渐地形成了一些中西合壁的烹饪食谱.借征文之机,把我会做的几款中西合壁方介绍给大家.     

夏季家庭冰箱食谱

在炎热的夏天，为了消暑降温，人们一般都喜欢选些冷冻食品食用。随着家庭电冰箱的普及，自制的冷冻食品种类也越来越多。现介绍17种家用电冰箱食谱，供大家制作冷冻食品时参考。     

刘翔在雅典奥运会时的食谱

很多人都关心著名运动员在奥运会比赛阶段的的食谱，希望得到第一手资料。刘翔的特灶厨师冯骅经过一番努力地回忆，列出了刘翔在雅典奥运会一天的奥运食谱，被各路媒体争相报道。他列出的刘翔一天的食谱是：     

漫话冰淇淋的由来

正传说在公元前4世纪,马其顿的亚历山大大帝喜欢食用冰冻食品,即使在激烈的对外征战中,也不可一日无冻食。他的厨师是位意大利人,当时意大利人制作的冷冻食品,是世界一流的,深受亚历山大的喜欢。在皇帝的食谱中就有冻成固体的果汁,这已经有点冰淇淋的雏形了。后来,法国人掌握了意大利人的冷冻食品技术,16世纪发明了     

“瓷”味

常常开玩笑说,上辈子,我一定是个农民,热爱土地,喜欢泥土,喜欢雨后空气里湿湿的土的味道。喜欢瓷器,那些用泥土做的盘盘碗碗坛坛罐罐。景德镇,是小时候记忆里遥远神奇的一个地方,想象着,非常具体地向往着。然后,有一天,长大到我可以想做什么自己就能做什么了,我去了那个地方,开始用自己的手和泥、摔泥,做自己喜欢的想要的东西了。     

西方国家高钙低热量减肥食谱

高钙低热量的餐饮食谱旨在帮助安全有效地减肥,而又不使人体处于营养饥饿状态之中。以下的一周食谱每天向人体供给1600卡热量、1000毫克的钙和50克的脂肪,如果同时配合定量的锻炼,对多数人而言这有助干渐进式地减肥。这种平衡且合理的食谱满足了食品金字塔指南所推荐的人体所需日份额的最低量,而且每日食物的花色品种俱全,包括水果、蔬菜、未经加工的谷类、低脂和脱脂奶制品以及瘦肉,所以,如果你准备开始减肥,不妨参考下例食谱。     

节食者选择食谱的小建议

这是一份源于喜爱西式生活方式的节食者的食谱小建议,不见得适合中式的节食者,请注意批评性地选择。但是,倡导多纤维素、优质蛋白质和果蔬的食谱适宜绝大多数人的选择。尤其强调热量的摄入,与营养素所提供的热量比例值得关注。     

第七章 孕妇的健康饮食(7)

正孕期膳食指南和宝塔以及食谱前文介绍了孕期饮食的基本构成、体重控制和营养补充的方法,所有这些都要落实为孕妇每日的食谱。为了更好地把握孕期食谱的要点,这里列出了《中国居民膳食指南2007》各阶段孕妇的膳食指南和每日膳食宝塔。备孕期妇女膳食指南和宝塔1.多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸。     

家庭食谱巧设计

我们常听人抱怨说家里的饭菜如何单调,吃起来没有口味,如何解决这个看起来不大却事关家人身体健康的问题呢?不妨自己动手为家人设计一个简便易行的食谱。设计起来会很难吗?只要掌握一定的技巧,食谱设计一点都不难。设计食谱的总的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理地安排,应在每天的膳食中包括以下五大类食物:     

五大经典食谱

经典食谱一：姜汁甜牛奶；经典食谱二：川芎白芷炖鱼头；经典食普三：马豆塘虱；经典食谱四：白胡椒煲猪肚汤；经典食谱五：党参红枣茶。     

标准食谱卡的制订及其在酒店成本管理中的作用

建立标准食谱卡是酒店行业目前所普遍采用的一种控制成本的手段。标准食谱卡将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起,可以更好地帮助统一生产标准,保证菜肴质量的稳定性。其对生产管理成本控制,采购、库存成本控制,原料成本控制等多个方面都有着重要的作用。     

家庭食谱

我们常听人抱怨说家里的饭菜如何单调，吃起来没有口味，如何解决这个看起来不大却事关家人身体健康的问题呢?不妨自己动手为家人设计一个简便易行的食谱。设计起来会很难吗?只要掌握一定的技巧，食谱设计一点都不难。设计食谱的总的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理地安排，应在每天的膳食中包括以下五大类食物：     

Excel在营养食谱设计中的应用

介绍了利用Excel进行营养食谱设计的优越性和方便性,综述了进行食谱设计时数据的输入及调整食谱的方法。体现了Excel电子表格数据处理软件中公式与函数的强大计算功能,并在实际的工作和家庭食谱设计中起到了一定的推广和借鉴作用,具有广泛的实际应用价值。     

春节家宴菜谱

虎年随冬去,兔岁迎春来.佳节多喜庆,美馔增异彩.在一年一度的春节即将到来之际,本刊又为您准备了一套宴席食谱.这套食谱由各种风味的凉菜、热菜、西餐菜、火锅菜、汤菜及点心等组成.不过,您亲朋再多,也不可一一做来,只需从中选其所好,即可配出一桌令您满意的宴席.祝您春节愉快!