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采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、切片厚度和渗糖时间等因素对低糖苹果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。结果表明:果片经预冻处理,微波渗糖效果最佳;使用30% 微波火力(240W)渗糖40min,果脯既可以保持较高的含糖量,并且产品晶莹透明、口感纯正;控制苹果切片厚度为6mm,微波渗糖效果最好。综合方差分析表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度6mm 的苹果果片2h,在30% 微波火力下渗糖40min,渗糖效果最好。 相似文献
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以生姜为原料,选择微波间断式加热方法制作姜脯。通过单因素试验和正交试验探讨预处理方式、切片厚度、微波加热间隔时间、加热次数、料液比在不同的水平下对姜脯渗糖效果的影响,最终确定最佳的渗糖工艺。试验表明,对姜脯渗糖效果的影响:姜片厚度>微波加热间隔时间>料液比。姜脯渗糖的最佳工艺为:采用-18℃冷冻预处理方式,切片厚度为4 mm,料液比(g/g)为4.5:20,180 W微波火力每加热5 min暂停7min,重复7次,生产的姜脯色泽黄亮、晶莹剔透,脯体饱满,口感纯正,含糖量达68.87%。 相似文献
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传统工艺生产的果脯蜜饯产品,常存在糖分过高,超量使用食品添加剂、微生物超标和杂质多、口感差等质量问题.应用臭氧减茵、真空连续渗糖和密封式玻璃房晒干结合微波干燥工艺等集成新技术,可生产出高品质蜜饯产品. 相似文献
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以新鲜柚皮为原料,采用超声波渗糖的工艺研制柚皮果脯。以感官评价、含糖量、质构和色差为指标,试验探讨了超声波渗糖的最佳工艺条件。结果表明,最佳渗糖条件为:糖液质量浓度5.5 g/L、超声波处理时间30min、超声波功率300 W、渗糖温度60℃。在此工艺条件下制得的柚皮果脯组织饱满透明,质地均匀,亮丽,口感细腻,柚果风味浓郁,感官评分为88.7分,含糖量为69.26%,含水量为18.84%,柚皮保留原有的金黄色泽。TPA质构结果表明,超声波渗糖的柚皮果脯在硬度、咀嚼性、胶着性等方面优于传统渗糖产品,因此超声波渗糖来制作柚皮果脯能获得高品质的产品。 相似文献
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为了实现对冷冻葡萄的快速、高效脱皮,采用冻前红外表面加热处理和冻后红外表面加热处理2种方式,探索不同时间红外表面加热预处理结合冷冻手段对葡萄自动脱皮效果的影响。结果表明,冻前红外表面加热处理5 min以上能够使葡萄果皮出现明显的开裂现象,自动脱皮效果明显,然而过长时间的红外处理也会导致葡萄硬度、颜色等指标的下降。冻后短时红外处理能够更好保持葡萄的品质,1 min的红外表面加热能够保证葡萄在未解冻的前提下出现裂口,从而使得后续可以采用各种手段使葡萄实现自动脱皮。 相似文献
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广州市华侨糖厂生产的液体糖含少量还原糖,按照QB/T4093中全蔗糖浆的方法,总糖分常不达标,特别是蔗糖转化糖浆,总糖分值全都小于99.5%.本文通过在精制糖中添加葡萄糖等还原糖,测定比较其中的(旋光)蔗糖分,研究还原糖对蔗糖分测定的影响.结果表明,在测定液体糖总糖分时,其中的果糖、葡萄糖等还原糖,会对采用一次旋光法测定蔗糖分产生影响.葡萄糖使蔗糖分的测定值比实际值大,F42、F55果葡糖浆比实际值小,且都随着它们含量的增加而增大.对于蔗糖转化糖,其影响旋光法蔗糖分的测定值的校正关系式为y=0.393x-0.100.通过蔗糖水解验证试验,考虑转化糖影响,经此关系式校正后,所得的总糖分可达到≥99.5%的要求,解决了QB/T4093检测方法和该厂液体糖产品“不合格”等问题. 相似文献
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为提高油橄榄果渣加工利用率,考察了加水量和油橄榄果渣添加量对面包品质的影响。测定橄榄果渣的基本成分及50%、52%、54%和56%的加水量对面包品质的影响,并在传统面包配方的基础上,分析橄榄果渣以5%、10%、15%和20%的质量比例加入后制得的面包品质。从口感、风味、色泽等方面进行面包感官品质评价,从质构和比容方面进行物性指标分析。结果表明,在本研究条件下制作面包,加水量以52%为宜,橄榄果渣添加量在10%时最为适宜。随着橄榄果渣量的增加,面包比容下降,面包内聚性与橄榄果渣添加量呈负相关关系,而硬度、咀嚼性与橄榄果渣添加量呈现正相关。综合考虑面包的外观、品质、香味及纤维含量,以10%的橄榄果渣添加量最适宜。 相似文献
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冷却肉包装保鲜技术的研究进展 总被引:7,自引:3,他引:7
鲜肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的感染,鲜肉包装可使鲜肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证鲜肉的正常颜色。本文主要综述了目前国内外鲜肉常用的包装形式,主要包括托盘包装、真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装等。 相似文献
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一种新型屋顶包及其包装设备的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了一种能在常温下长时间保持新鲜的新型屋顶形饮料包装的生产工艺及其包装设备的研究情况 ,提出了发展前景和普及这种新型包装的意见和建议。 相似文献
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冷却肉的包装保鲜技术 总被引:1,自引:3,他引:1
冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的污染,适宜的包装保鲜技术可使冷却肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证冷却肉的正常颜色。 相似文献
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采用戈宝麻(最优质的罗布麻)与水溶性维纶纤维混纺的织物经处理后,进行远红外性能测试研究,结果显示:戈宝麻织物远红外法向全发射率为87%,经水洗30次后,法向全发射率仍为87%。说明戈宝麻织物具有发射远红外线的功能,且此功能不随水洗次数的增加而减弱,发射的远红外线对人体具有保健功效,是医用敷料及贴身内衣生产的优选面料。 相似文献
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荔枝保鲜的研究与发展 总被引:17,自引:2,他引:17
荔枝是原产于我国华南亚热带的水果。荔枝的收获时间短且耐贮性差 ,使其在大规模商业化生产、运输与发展上遇到很多问题。本文主要对荔枝的结构、生理特性、生产及保鲜的现状进行了概述 ,并通过分析总结 ,提出了荔枝保鲜的发展方向 相似文献
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关于提高中密度纤维板生产技术水平的意见 总被引:1,自引:0,他引:1
针对中纤板生产的特点和国内现状,提出三方面建议:提高生产设备的设计、制造水平,用拥有自主知识产权的设备来装备生产企业;提高生产企业的设计水平,以充分发挥设备能力和保证生产正常运行;提高生产企业的技术管理水平,实现高产、优质、低耗、安全、环保。 相似文献