共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
人们在选择食物时 ,获得的第一感觉 ,就是食物的色泽与外观。食物鲜艳的色彩 ,不仅符合人们对食品的传统认识 ,还对增加食欲有一定作用。如果食品外观没有吸引力 ,就不能引起人们对它的兴趣 ,其商业价值便大打折扣。食用色素的分类在食品和饮料中加入色素的目的 ,主要是使食品和饮料更诱人。由于食品原有的色泽在加工过程中会褪色、变色 ,加入色素能将之恢复原状 ,另外 ,通过色素协调 ,可排除食品中不同原料颜色的差异 ,改善食品色泽 ,加强特有的风味。食用色素分为两大类 ,人工合成色素与天然色素。我国目前允许使用的人工合成色素有胭脂红… 相似文献
3.
4.
5.
对食用合成色素标准品的探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
色素是一种食品添加剂,它可以改善食品的外观色泽,引起食欲,所以在饮料、糕点中广为应用。天然色素一般安全无害,但色调不稳定、遇光、热易发生变化;合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、色调稳定与价廉的优点,在食品 相似文献
6.
7.
8.
<正> 从食物中,我们所能够获得的第一感觉,就是食物的色泽与外观,而这些是我们选择食物的先决条件;食物外观如果没有吸引力,就不能引起人们对它的兴趣。 合成色素与天然色素 色素加进食品和饮料中的目的,主要是使食品和饮料更为诱人。由于食品的色泽,会在加工过程中褪色,配合色素的使用则能将之恢复过来;与此同时,通过色 相似文献
9.
浅谈色素及甜菜色素特点和作用 总被引:7,自引:3,他引:4
“色素”是表示存在于细胞或组织中产生颜色的正常组分。其组分是人们对其相关物质感观质量评价的重要因素之一。就食品而言 ,不论它的营养、风味和质构如何好 ,只要色泽不良 ,人们就不愿接受 ,其它一些物质也与此相同。由于有些色素对光、热、酸、碱等条件的敏感和加工、贮存中的褪色、变色 ,成品色泽或多或少的有些缺陷 ,因而需要人工补色 ,即加入色素将其恢复原状。另外 ,通过色素调节 ,可排除不同原料的差异 ,改善色泽 ,对于食品还可增加风味。色素分为天然色素 (食品色素 )和人工色素 (合成色素 )两大类。天然色素就来源而言 ,可分为动… 相似文献
10.
一、引言食用色素是一种用于食品着色,以改善食品外观为目的食品添加剂,分天然色素和合成色素两大类。天然色素由于色泽单调,价格昂贵,所以广泛应用合成色素。合成色素具有价格低廉、色泽鲜艳等优点,但多数毒性较大,有些还有致癌性,所以世界卫生组织以及许多国家都对色素使用品种和数量作了种种限制和规定。我国准许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛兰、日落黄、亮兰六种。据报导还有可能增加新红合成色素。这六种色素都是酸性水溶性色素,可以单独使用, 相似文献
11.
12.
《中国食品添加剂》2015,(11)
红枣属药食同源食物,不仅营养丰富还兼具很好的药用保健作用。其果皮中含有丰富的、色泽鲜艳的天然红色素。本文探讨了几种常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响,为红枣色素的应用和规模化生产提供指导依据。以灵武长枣废渣为原料,采用溶剂法提取枣皮红色素,分别加入不同浓度的甜味剂、酸味剂、防腐剂、氧化还原剂等食品添加剂,测定溶液吸光度值,计算色素残留率。结果表明红枣色素对蔗糖、葡萄糖和亚硫酸钠有较好的耐受性,苯甲酸钠对红枣色素稳定性无影响且有一定的增色作用。柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾、H_2O_2对色素稳定性具有不同程度的破坏作用,以山梨酸钾的破坏作用最为明显。红枣色素色泽自然且具有很好的稳定性,在食品、医药及化妆品等行业中具有很好的应用前景。 相似文献
13.
三食品添加剂的污染食品添加剂是为改进加工食品的外观、风味、组织和贮藏性能而添加的,一般是很少量的非营养性物质。如果添加剂选择不当,品质不纯或使用过量,就会污染食品,造成危害。我国酒类中所使用的添加剂品种不多,以下仅举几种有代表性的加以说明。(一)合成色素的污染国内生产的果露酒一般都加有合成色素,个别酒厂生产葡萄酒也添加合成色素来调配色泽。早在1960年,国务院曾颁布规定,我国准许使用五种合成色素。1974年轻工业部29 相似文献
14.
15.
16.
天然色素,着色性与功能性俱佳 总被引:1,自引:0,他引:1
食用色素与食品密不可分,它能够赋予食品诱人的色泽,为消费者带来强烈的购买欲。食用色素从来源上可分为天然色素和合成色素两大类。顾名思义,天然色素是指来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物和微生物的一类色素的总称;合成色素是指通过人工合成方法制成的有机色素,主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成。在很长一段时间内, 相似文献
17.
食用着色剂·发展·趋势 总被引:20,自引:0,他引:20
0 前言 食用色素(即食用着色剂)在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。在现代食品的色、香、味、形的视觉、味觉、嗅觉诸多要素中,色居首位,可见食品的色调和色泽的重要性。消费者总是渴求食品、饮料、化妆品等中有安全、自然、怡人的色调和色泽。食用色素恰能给人这种刺激,引起人们的食欲,给人们美好的享受。因此,食用色素早在四千多年前就被人类采用,至今在食品、饮料、化妆品等加工中不可或缺,并且日益表现出更多的生理功能。 1 我国批准允许使用的食用合成色素 用化学原料在化学反应器中以一定的反应条件经化学反应生成的着色物质… 相似文献
18.
三、色素膨化小食品的色泽可提高食品的感观效果和满足消费者的需求。许多食品色素可产生诱人颜色。A.色素的类型常用的食品色素有两类。鉴定过的某些 相似文献
19.
面对货架上玲琅满目的食品,那些色泽诱人的最先映入眼帘。而对于孩子们来说,五彩缤纷的糖果是他们的最爱。这不得不让人想到最常用的食品添加剂之一——色素。天然色素与合成色素食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取,也包括来自动物体内微生物的一些色素,如花青素、胡萝卜素等。人工合成色素是指用人 相似文献
20.
色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素,而“色”是食品给人的第一感官印象,它是引起人们食欲的重要元素。食用色素(又称食用着色剂)就是为了促进人的食欲或改善食品的色泽而在食品加工过程中添加的物质。食用色素按来源可分为天然色素和合成色素。由于来 源、生产工艺不同,天然色素和合成色素在应用中各有利弊。为了更好的了解食用色素的现状和发展,本刊走访了上海嘉汇精细化工有限公司、浙江吉高德色素科技有限公司、美科尔(邯郸)生物工程有限公司、晨光天然色素集团有限公司和威廉臣(配料)上海有限公司。 相似文献