谈果葡糖浆的发展现状与应用前景

０前言果葡糖浆是近三十年来崛起的新型淀粉糖产品，它是以淀粉为原料，经α－淀粉酶液化、糖化酶水解淀粉成葡萄糖后，再通过葡萄糖异构酶的异构化反应而制成的一种果糖和葡萄糖的混合糖浆．目前商品果葡糖浆产品主要有：果糖含量占糖量４２％的称为果葡糖浆（简称Ｆ—４...     

国内外果葡糖浆生产现状与前景分析

1．果葡糖精装生产的发展状况国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡精装也叫果葡糖浆，简称42糖，其糖份组成为果糖42％（干基，下同）、葡萄糖53％、低聚据5％，浓度为71说，甜度约等于蔗糖；第H代吴葡糖浆叫高果葡糖浆，简称55糖，其精份组成为果糖55％、葡萄糖40％、低聚精5％，浓度为77％，甜度约为蔗糖的1．l倍；第三代果葡糖浆叫高纯果葡糖浆，简称叨糖，其精份组成为果糖叨％、葡萄糖7％，低聚精3％，浓度为80％．甜度约为蔗糖的1．4倍。第一代果葡糖浆的研制生产开始于以淀粉作原料，50年代发现葡萄糖经碱（NaO、KOH…     

G—F糖浆纸层析法及果糖含量的测定

G—F 糖浆是以淀粉为主要原料,适当加入蔗糖在沪酿 D_(41)分泌的多种酶作用下而制成的。据推测,此糖浆中应含有果糖、葡萄糖、少量蔗糖、以及低聚糖。由于一般化学方法只能分析总糖、总还原糖,对糖浆内究竟有多     

说说糖艺中的熬糖工艺

糖艺,是指那些以砂糖、葡萄糖、纯净水为原料,按照一定的配比下锅熬制成糖浆后,再经过拉、吹、塑等手法塑形制作出各种可食用艺术作品的民间手工技艺。     

高果糖浆在饮料酒中的应用

<正> 高果糖浆(HFCS)是食糖家族中的一个新成员,它是以淀粉为原料,经淀粉酶水解成葡萄糖,再通过葡萄糖异构酶的异构化而制成的一种含有果糖和葡萄糖的混合糖浆。因其组成与蜂蜜相似,故有人造蜂蜜之称。 作为一种新型糖源,高果糖浆正在全世界兴起,其应用价值正在为人们所认识。近年来,我们将其用于饮料酒的配制中取得了令人满意的效果。     

碳源对复合乳酸菌发酵西芹浆的影响研究

本试验通过复合乳酸菌(干酪乳杆菌与肠膜明串珠菌复合比例为1∶1)对分别添加了白砂糖、葡萄糖以及果葡糖浆的西芹浆进行对比发酵,探讨其发酵过程中活菌数、pH值、总酸以及还原糖的变化规律及内在联系.结果表明,发酵72 h后,添加白砂糖、葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中的总酸分别为8.52 mg/g、8.18 mg/g和8.32 mg/g,均比不加碳源的7.26 mg/g高.添加葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中还原糖含量分别减少了29.14％和14.81％,而添加白砂糖的西芹浆中还原糖含量却增加了69.20％.其中,添加了果葡糖浆的西芹浆中乳酸菌稳定期得到有效延长、整体活菌数最高、产酸量以及还原糖利用率都有所增加,可得到西芹清香明显、酸甜度适中的发酵西芹浆.     

“QB/T4093-2010液体糖”旋光法测定蔗糖时还原糖的影响研究

广州市华侨糖厂生产的液体糖含少量还原糖,按照QB/T4093中全蔗糖浆的方法,总糖分常不达标,特别是蔗糖转化糖浆,总糖分值全都小于99.5％.本文通过在精制糖中添加葡萄糖等还原糖,测定比较其中的(旋光)蔗糖分,研究还原糖对蔗糖分测定的影响.结果表明,在测定液体糖总糖分时,其中的果糖、葡萄糖等还原糖,会对采用一次旋光法测定蔗糖分产生影响.葡萄糖使蔗糖分的测定值比实际值大,F42、F55果葡糖浆比实际值小,且都随着它们含量的增加而增大.对于蔗糖转化糖,其影响旋光法蔗糖分的测定值的校正关系式为y=0.393x-0.100.通过蔗糖水解验证试验,考虑转化糖影响,经此关系式校正后,所得的总糖分可达到≥99.5％的要求,解决了QB/T4093检测方法和该厂液体糖产品“不合格”等问题.     

挂霜糖浆的科学熬制

烹制挂霜(四川称之为糖粘)菜肴,通常是先将所要挂霜的原料挂糊后(有的不挂糊),过油炸制成坯料,再用白糖和水在锅内加热熬制到一定的火候,倒入坯料,使之均匀地裹上糖浆,冷却后坯料表面便形成一层白霜似的糖衣,即成为挂霜菜肴。用做挂霜菜肴的白糖,不论来自甘蔗还是甜菜,其主要成分都是纯蔗糖。蔗糖经水解生成葡萄糖和转化糖。转化糖就是我们挂霜所需要的糖浆,其甜度为蔗糖的115%。要做好挂霜菜肴,最重要的就是要熬制好糖浆。在熬糖过程中必须注意以下几个环节: ...     

国内外果葡糖浆生产现状与前景分析

1 果葡糖浆生产的发展状况果葡糖浆又名高果糖浆、异性化糖(日本)、异构糖或High-Fructose CornSyrap HFCS(包括HFCS—42,HFCS—55)。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆也叫果葡糖浆,简称42糖,其糖分组成为果糖42%(干基,下同)、葡萄糖53%、低聚糖5%,浓度为71%,甜度约等于蔗糖;第二代果葡糖浆叫高果葡糖浆,简称55糖,其糖分组成为果糖55%、葡萄糖40%、低聚糖5%,浓度为77%,甜度约为蔗糖的1.1倍;第三代果葡糖浆叫高纯果葡糖浆,简称90糖,其糖分组成为果糖90%、葡萄糖7%、低聚糖3%,浓度为80%,甜度约为蔗糖的1.4倍。此外,美国Xyrofin公司还生产果糖纯度为97%以上的结晶果糖,纯果糖的甜度为蔗糖的1.5~1.7倍。     

果葡糖浆生产技术

一、前言果葡糖浆是国外60年代末期开始生产的一种新型甜味料。它是以淀粉为原料,先经α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的作用,使之变为葡萄糖,又通过葡萄糖异构酶的异构化反应制成的一种含有果糖和葡萄糖的液态混合糖浆。由于果糖的甜度为蔗糖的1.5倍,从而可使糖浆的     

果葡糖浆的发展与应用

以淀粉为原料制造的糖品,统称为淀粉糖。淀粉糖一般分为葡萄糖、淀粉糖浆、果葡糖浆三大类,其中果葡糖浆是七十年代新发展的产品。由于该糖浆的糖份组成主要为     

离子色谱法测定枫糖浆中果葡糖浆

建立一种方法检测枫糖浆中果葡糖浆成分。采用凝胶柱净化去除枫糖浆中果糖、葡萄糖,离子色谱法测定富集后的寡糖。结果表明,枫糖浆中掺有果葡糖浆,则会在麦芽五糖、麦芽六糖中间,麦芽六糖、麦芽七糖中间呈现2个典型指纹峰。该方法快速、方便,适用于枫糖浆中果葡糖浆的检测。     

高效液相色谱法测定低聚果糖中的糖含量

ＨＰＬＣ法能准确，快速地对低聚果糖中各糖组分进行定性定量分析。结果表明，低聚果糖糖浆中含有３０％的葡萄糖、５５％以上的低聚果糖（包括低聚三糖、低聚四糖、低聚五糖），此外还有少量的果糖和蔗糖。     

以菊芋(或菊苣)为原料酶法生产菊糖、果糖

以菊芋(或菊苣)为原料,热水浸提获得提取液。酶法处理提取液,使压滤液流畅,提高菊糖出率达95％以上。应用纳滤高纯化技术分离去除葡萄糖、果糖和蔗糖,使菊糖纯度(蔗果三糖以上含量)达94.85％-98.58％;高纯化菊糖液经菊糖酶转化,得到高纯度果糖浆,果糖含量达85.56％～87.24％。     

果葡糖浆的制法

果葡糖浆是淀粉糖一种,从六十年代末生产以来,发展很快,目前已成为主要的甜味剂。果葡糖浆具有良好的风味,是一种高甜度糖品,广泛应用于面包、糕点、饮料、乳制品及罐头等食品中,其发展前景极其广阔。一、异构化酶的固定化和连续异构化: 果葡糖浆是以淀粉为原料,水解成葡萄糖,再通过异构化,制成果葡糖浆。异构化方法有碱法和酶法二种,现在国外工业化生产很少采用碱法,而以酶法为主。但酶法成本较高,     

一代新糖源和营养源——果葡糖浆简介

一、概况果萄糖浆是一种近代新发展起来的糖品,不少国家和地区称它为高果糖浆或异构糖浆。因为其精分组成主要是果糖和葡萄糖,故称为果葡糖浆。果葡糖浆是当今世界上除蔗糖外一种最重要的糖源。按其发展阶段可分为三代产品:第一代产品称为42糖,其糖分组成(干物质,下同):     

前景看好的甜味剂——果葡糖浆

果葡糖浆也称高果糖浆（High Fructose Syrup）或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，它越来越受到人们的重视和欢迎。     

前景看好的甜味剂——果葡糖浆

1 果葡糖浆特性及应用 果葡糖浆也称高果糖浆（Rush Fructose Symp）或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，它越来越受到人们的重视和欢迎。     

果葡糖浆生产及市场趋势展望

果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆。目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加,对质量的要求也不断提高。其应用领域广泛,作为食品饮料基料     

果葡糖浆在果汁饮料的应用

果葡糖浆在果汁饮料中的应用越来越广泛,其主要是通过酶法糖化淀粉得到的糖化液通过葡萄糖异构酶的异构作用,将部分葡萄糖异构成果糖,通过葡萄糖与果糖来组成混合糖糖浆。为满足果汁饮料加工需求,必须要做好果葡糖浆质量的控制,充分发挥其所具有的"协同增效、冷甜爽口"特点。