基于保留指数的GC-TOF/MS分析肉桂皮油中香味成分

为分析比较锡兰肉桂皮油和中国肉桂皮油中香味成分,采用气相色谱-飞行时间质谱法进行化合物鉴定分析,并用峰面积归一化法计算各成分的相对含量。通过质谱库检索,结合保留指数比对,从锡兰肉桂皮油和中国肉桂皮油中分别鉴定出54,56个香味成分,分别占总峰面积的95.91%和95.76%。结果表明:锡兰肉桂皮油的主要成分为(E)-肉桂醛(73.00%)、丁香酚(5.15%)、乙酸肉桂酯(3.21%)、β-石竹烯(3.09%)、芳樟醇(2.10%)、苯甲酸苄酯(1.03%)等;中国肉桂皮油的主要成分为(E)-肉桂醛(63.39%)、β-石竹烯(15.16%)、2-甲氧基肉桂醛(9.28%)、乙酸肉桂酯(2.82%)等;锡兰肉桂皮油和中国肉桂皮油中香味成分的组成和含量上存在一定的差异。     

桂皮与陈皮

桂皮与陈皮是烹调中用作香味的调味品,它们都有“皮”字为名的共性,但它们不是“一家人”,既不是“姐妹”,也不是一个“家庭”。一个是以树皮为调味品,一个是以果皮为调味品。 桂皮,是肉桂的树皮。肉桂又名玉桂、牡桂、菌桂、简桂。肉桂属于樟科“家庭”,常绿乔木。树皮灰褐色,厚约1.3厘米。树龄10年后可开始剥取,称为杜皮。每年剥取的时间在雨季树身发浆时进行。剥取树皮,不能全     

历史上的桂酒

中国古代常用香料和药材酿酒,其中最为古老的是桂酒。桂,即肉桂,又叫牡桂、紫桂、大桂、桂皮,是樟科植物肉桂的干皮及枝皮,古人以此为香料,同时用于医药和酿酒行业。肉桂是我国原产植物,分布于南方各地,早在上古时期,人们便学会了采集肉桂的树皮,并加工成不同的规格,这就形成了菌桂(后称官桂)、企边桂、板桂(木桂)等不同品种;同时,桂枝、桂心仍可使用。《神农本草经》卷一     

五种调味品的抑菌性研究

以食醋、花椒、生姜、大蒜、桂皮5种家庭生活常见的调味品为研究对象,用常温直接研磨(生姜、大蒜)和水蒸气蒸馏法(桂皮、花椒)的方法制备提取液,以3种常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用滤纸片法进行体外抑菌实验,并确定它们的最小抑菌浓度(MIC)。5种物质对金黄色葡萄球菌的抑制效果为大蒜生姜食醋桂皮花椒,对大肠杆菌的抑制效果为生姜大蒜食醋桂皮,花椒对大肠杆菌几乎无抑菌性,对枯草芽孢杆菌的抑制效果为大蒜花椒桂皮,食醋和生姜对枯草芽孢杆菌几乎没有抑菌性。5种调味品中大蒜的抗菌谱最广,5种调味品作为抗菌食品可以经常食用。     

几种添加物复配阻断香肠中亚硝胺生成的效果研究

以猪肉香肠为研究对象,研究桂皮、洋葱和茶多酚复配对阻断产品中N-亚硝胺生成的效果。实验结果表明:茶多酚对猪肉发酵香肠中亚硝胺残留量的影响最大,茶多酚、洋葱和桂皮三种物质复配能有效地抑制N-亚硝胺的生成,其最佳配比为(加入量以肉重计):茶多酚含量为0.029%,洋葱汁为3.5%,6%桂皮浸体液含量为5.4%,此时产品中亚硝胺的含量为6.8μg/kg。     

诺特克斯自动张紧筛选机

英国洛克工业有限公司(Locker)创建于1879年,主要生产以振动原理处理多种物料的设备,包括振动喂料机、振动筛以及固有频率振动输送机等。该公司的产品——洛特克斯(Rotex)筛选机颇有一些新颖之处,兹作简单介绍以飨读者。洛特克斯筛选机(图1)是一种回转筛,可用于谷物清理以及饲料、磨料、化学品、药品、塑料、肥料、粘土和耐火材料、食品、肉和骨粉、金属粉末、木材产品、造纸原料、糖     

肉桂的化学成分及抑菌作用探索

对桂皮乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性进行研究。用液-质谱联用技术对肉桂的乙醇提取物化学成分进行分离和鉴定,从肉桂醇提取物中鉴定出6种化学成分,分别为香豆素、桂皮醇、桂皮醛、桂皮酸、2-甲氧基桂皮醛、9,12-十八烷二烯酸甲酯。为了探讨肉桂乙醇提取物对肉质食品中常见致病菌和腐败菌的抑菌活性,其提取物对肉中常见的腐败菌和致病菌包括大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、青霉菌、啤酒酵母均有较强的抑制作用,其中对青霉菌的抑制效果最好。青霉菌最小抑菌浓度(MIC)为0.4mL/L,大肠杆菌的MIC为0.1mL/L,其余4种菌的MIC为0.2mL/L。     

桂皮提取物成分分析及抗菌活性的研究

对桂皮乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性进行研究.用气相色谱-质谱联用技术对其桂皮乙醇提取物组分进行分离和鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,并利用正构烷烃系列物质对各组分进行定性确定.从桂皮醇提取物中鏊定出30种化学成分,其主要组分有9,12-十八烷二烯酸甲酯(13.91%)、9-十八烯酸甲酯(13.87%)、十六酸甲酯(12.63%)、茴香丙酮(10.34%).研究桂皮乙醇提取物对一些肉品中常见致病菌和腐败菌的抑菌效果,其提取物对肉中常见的腐败菌和致病菌包括大肠杆菌(ATCC 25922)、荧光假单胞菌(AS1.1802)、单增李斯特菌(NICPBP 54002)、清酒乳杆菌(AS1.80)均有显著的抑制和灭活作用,其中对清酒乳杆菌的抑制效果最好,最小抑菌浓度(MIC)为1.25 mg/mL,对另外3种菌的最小抑菌浓度均为2.5 mg/mL.     

植物香源酒札记(三)

四、树皮 1.中国桂皮(Cinnamomum cassia Blume) 别名:肉桂、筒桂、阴桂、牡桂、连桂. 樟科桂树的内皮和韧皮.原产我国两广.以白茅肉桂(黑油桂)含油量较高,品质亦好.呈肉桂色-棕色;有微甜稍涩令人愉快的口味.香味独特,令人愉快,水份12%.     

肉桂皮精油提取工艺的优化及成分分析

为了综合利用肉桂皮,对肉桂皮精油快速溶剂萃取工艺进行优化。以肉桂皮为材料,运用中心组合Box-Behnken设计方案获得萃取工艺的时间、温度和萃取次数等因素对精油得率的影响,对影响快速溶剂萃取精油的主要因素及其相互作用进行探讨,并结合GC-MS分析肉桂精油的化学成分,得到的优化工艺参数为:萃取时间327s,萃取温度92℃,萃取2次,理论提取得率为1.168%,实际提取率为1.133%,比理论值低0.035%。气相色谱-质谱分析鉴定了48种化合物,应用峰面积归一法计算各组分的相对百分含量,已鉴定精油主要成分为反式-肉桂醛(34.11%)、顺式-肉桂醛(4.18%)、肉桂酸(19.96%)、α-蒎烯(3.90%)、α-紫罗烯(2.64%)、邻甲氧基肉桂醛(1.43%)、α-依兰烯(2.45%)、α-毕橙茄醇(1.27%)、愈创木烯(1.79%)等。所得桂皮精油呈淡黄色,具有肉桂特征香气,折光率为1.6094,酸值为4.5。     

香辛料饮料研制及其对人体经络电压的作用

香辛料可以改善食品品质、色泽、风味和滋味,同时有多种保健功能,可用于散寒、除湿、疏通经络等。本研究目的为以性味甘、温的甘草、桂皮和生姜为原材料,研制一款可口且能作用于经络的天然香辛料饮料。饮料配方通过6~8人组成的感官小组进行感官评价来确定。对经络的作用通过观察受试者经络电压的变化来确定。结果表明,当甘草0 mg/mL、桂皮1.5 mg/mL、生姜0.5 mg/mL时,该香辛料组合饮料感官评价效果最佳。经络电压测量表明,7种香辛料组合(甘草、桂皮、生姜、甘草-桂皮、甘草-生姜、生姜-桂皮、甘草-生姜-桂皮)中生姜-桂皮组对人体经络电压作用最为突出,能够大幅度提高肝经、脾经和肾经的经络电压,显示对肝经、脾经和肾经具有特殊的作用。     

桂皮、桂枝、桂叶挥发油的化学成分比较分析

采用水蒸气蒸馏法提取桂皮、桂枝、桂叶挥发油,通过气相色谱-质谱分析手段对广西防城港市桂皮、桂枝、桂叶挥发油的主要成分进行分析比较,用峰面积归一化法确定各组分的相对含量;通过比较研究表明:桂皮的提取率最高,桂枝的次之,桂叶的最低;在化学成分上,桂皮、桂枝、桂叶油的主要成分是相近的,从它们的挥发油中分离出36个组分,桂皮油的主要成分为反式肉桂醛(60.42%)、反式邻甲氧基肉桂醛(18.81%)、肉桂酸(8.86%)等;桂枝油的主要成分为反式肉桂醛(47.38%)、反式邻甲氧基肉桂醛(23.21%)、肉桂酸(7.65%)等;而桂叶油的成分较为复杂,其主要成分为反式肉桂醛(38.27%)、反式邻甲氧基肉桂醛(29.36%)、香豆素(7.18%)等。     

植物香料酒札记（三）

四、树皮1中国桂皮(ＣｉｎｎａｍｏｍｕｍｃａｓｓｉａＢｌｕｍｅ)别名:肉桂、筒桂、阴桂、牡桂、连桂。樟科桂树的内皮和韧皮。原产我国两广。以白茅肉桂(黑油桂)含油量较高,品质亦好。呈肉桂色-棕色;有微甜稍涩令人愉快的口味。香味独特,令人愉快,水份12%。香精油含量1...     

多情调味包

每次在炖制各种肉菜时那香气扑鼻的味道都让人倾倒， 八角、桂皮、香叶…… 把它们集合起来， 装在我们亲手缝制的质朴袋子中，再放入炖锅中。 这多情的调味包就变得多情又多味起来了。     

水蒸气蒸馏法从肉桂皮中提取肉桂油的研究

实验以肉桂皮为原料,以水蒸气蒸馏法提取肉桂油。采用正交实验法对此工艺进行优化,以肉桂油提取率为指标,对肉桂皮粉碎程度、料层厚度、蒸汽压力和蒸馏时间进行考察。结果表明:最佳工艺参数为肉桂皮粉碎程度60~80目,料层厚度1.5cm,蒸汽压力0.25MPa,蒸馏时间90min,在此蒸馏条件下肉桂皮出油率可达到2.01%。     

SPME/GC-MS联用分析六种香辛料挥发性成分

采用固相微萃取结合气相色谱-串联质谱法,优化萃取温度和时间,研究香辛料的挥发性成分。从八角、大蒜、桂皮、花椒、生姜、山奈中分别检测到54,24,33,58,73,63种挥发性物质,其主要挥发性成分分别是反式茴香脑(32.21%)、二烯丙基三硫醚(57.17%)、桂皮醛(33.05%)、芳樟醇(41.33%)、α-姜烯(21.87%)、对-甲氧基肉桂酸乙酯(31.95%)。不同的香辛料具有不同的挥发性物质成分,包括萜烯类、醇类、醚类、酮类和酯类等。该研究结果可为香辛料用于生产加工提供理论依据。     

蛇肴六款

原料:活蛇2条(约重1,500g),蒜肉20g,姜10g,精盐40g,味精15g,鱼露50g,绍酒50g,大茴香5g,桂皮10g,花椒10g,罗汉果1粒,香油5g。 制法:1.将蛇宰后,斩去头、尾,剥去皮和内脏洗净,斩成5cm长的段,放入沸水锅焯水捞出;把蒜肉(拍裂)、姜(拍裂)、大茴香、桂皮、花椒、罗汉果(拍破)用纱布包成料包。2.取汤锅1个,放入适量的清水,加入卤料包烧沸,改用小火煮1小时,至卤水有     

不同产地桂皮挥发性物质差异分析

采用聚类分析和主成分分析(PCA)考察5个不同产地桂皮挥发性物质差异。结果表明:5个产地桂皮共检出127种成分,包括17种醇、8种酯、31种烯烃、6种醛、3种酚、6 2种其他。桂皮的主要挥发性成分是肉桂醛、α-衣兰油烯、α-可巴烯、γ-衣兰油烯。肉桂醛、α-可巴烯、茴香烯作为潜在特征标记物,可区分5个不同产地的桂皮,可为综合利用5种产地桂皮提供参考。     

四种酱汁肉的创新做法

一、酱香味、五香味、豉香味酱汁肉的制法 我这里把三种不同味道的酱汁肉放一起做介绍,是因为它们在做法上基本相同,只是在"炒酱汁"操作环节才稍有差异. (一)选料及初加工 1.主料的选用和加工 制作这三种酱汁肉,应当以猪硬肋五花肉作为首选,因为这个部位的肉不太肥腻.     

香酥鸡的制法

正制香酥鸡最好选肉鸡,笋鸡稍次。其做法大体可分三个步骤。腌先把收拾干净的鸡剁去爪、掌,去掉内脏,冲洗干净。准备适量的葱、姜、花椒、桂皮、大料、精盐、料酒、胡椒面等调料。蘸精盐在鸡身上搓擦一遍,胸脯、腿部肉厚要多搓一些精盐。在小盆里用料酒开少许胡椒面,把鸡、葱段、姜片,花椒、大料、桂皮同放入小盆里拌匀,将鸡腌4 h(中间要翻动几次)。蒸把腌好的鸡放入深盘内或小盆里(鸡脯向上,使其舒展不卷曲),将腌鸡用的葱、姜、花椒、大料,桂皮均匀地撒在鸡身上,然后放入屉中,用旺火蒸1 h左右,视鸡腿骨、肉分