中式汉堡包的制作工艺

近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市,它们以速度快、营养全、严格管理、服务好、环境美等优势一路走红,特别是在儿童领域造就了一个巨大而有潜力的市场,但经调查分析,绝大部分洋快餐并不适合中国人的口味,且在中西部比较落后的 地方只能闻其名而不能尝其味;随着生活节奏的加快,经济收的增加,人们需要符合国情和饮食习惯的快餐,中国食品文化源远流长,品种繁多,数不胜数,是发展中式快餐取之不尽的源泉,中式汉堡包正是西式快餐的基础上,采取科学配方、科学烹调,制作出色、香、味、形俱全,营养价值极丰富具有中国特点的中式快餐制品,本品适合于工业化生产,便于在全国各地推广。     

中式香肠的制作

从原材料的选择,到中式香肠的制作、贮存 ,结合中式香肠的传统（家庭）制作方法和现代工艺生产方法,详细介绍了中式香肠的工艺流程、工艺要点。     

汉堡包肉饼的制作工艺

汉堡包肉饼的制作工艺李晓红（北京五环联合食品厂，北京１０００７６）－、前言汉堡包肉饼产生于二十世纪的美国。最早，人们先用手加工成形，然后将肉饼放在火上烤炙。由于汉堡包外观、口感、风味都令消费者满意，并且十分方便，因此从五十年代起就风糜全美。尽管美国（...     

中式面点制作工艺与原料的创新探究

中式面点作为中国烹饪的主要组成部分,其发展历史较为久远,且在漫长的发展历程中逐渐积累了丰富的制作经验,精良的制作、独特的风味、丰富的品类使得中式面点享誉世界。伴随着经济社会的发展,人们的物质生活水平显著提升,对中式面点的要求也越来越高。唯有以创新为驱动力,不断革新中式面点的制作工艺与原料,进一步优化中式面点的口感,才能够推动中式面点的稳定与可持续发展。     

中式汉堡包的制作工艺

前言近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市,它们以速度快、营养全、管理严格、服务好。环境美等优势一路走红,特别是在儿童领域造就了一个巨大而有潜力的市场。但经调查分析,绝大部分洋快餐并不适合中国人的口味,且在中西部(比较落后的地方)只能闻其名而不能尝其味。随着生活节奏的加快,经济收入的增加,人们需要符合国情和饮食习惯的快     

中式快餐崛起的八大难题(三)

最近看到一个巧妙运用镜头语言的广告：可爱的胖男孩上体育课时老走神，跳远让他改成原地跳高；乒乓扣球变成乒乓漏球；跳绳专往绳上踩，引起了同学阵阵哄笑。这让体育老师纳闷不已。挠头沉思片刻之后，茅塞顿开的老师冲进麦当劳，买了一个熠熠发光的汉堡，并将它高高地托起来。霎那间，那位可爱的胖男孩如姚明扣篮般兴奋地跳起来，抢下了汉堡……     

发展中式快餐的几点思考

如今在中国城市众多的店铺中,洋快餐店独树一帜。醒目的招牌,别具一格的门面装修,透亮的大玻璃窗,干净、优雅的环境,让人赏心悦目。许多人身不由己的走进去,想体验一下洋快餐的感受。平心而论,洋快餐之所以能在中国市场上一炮打响,关键是靠标准化制作、工业化生产、连锁化经营等现代快餐的发展方式;靠提供质量统一和卫生清洁的食品,舒适的就餐环境、     

中式面点制作创新浅析

在中华传统文化发展的过程中,饮食文化发挥着重要作用。饮食文化可以反映出人们日常生活的实际情况,突显各区域的饮食特色,而在这个过程中,中式面点占据着重要地位。在社会不断发展、进步的过程中,中式面点的制作方式逐渐呈现出多元化趋势,然而在中式面点制作过程中仍然存在着诸多不足,需要针对实际问题制定解决方案,从而确保中式面点制作紧跟潮流。     

浅析中式面点的造型与制作规范

中式面点在不断发展的过程中,将中国文化和中国饮食完美的融合在一起,也正是这样,中式面点才更具独特的魅力。其制作历史悠久,形态各异,而且要求也非常严格。本文从中式面点的内涵、中式面点的基本类型、中式面点的基本形态、中式面点的基本要求作简单的阐述。     

浅析中式面点的造型与制作规范

中式面点在不断发展的过程中,将中国文化和中国饮食完美的融合在一起,也正是这样,中式面点才更具独特的魅力。其制作历史悠久,形态各异,而且要求也非常严格。本文从中式面点的内涵、中式面点的基本类型、中式面点的基本形态、中式面点的基本要求作简单的阐述。     

山药混浊汁的加工工艺研究

山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、第二次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的使用中,以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃,5～10s)为最佳,产品感官品质好。在生产工艺中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理,最大程度地保持了产品的感官品质和营养。     

改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究

采用响应面法对改善烟熏鱿鱼圈色泽的加工工艺进行优化。选取烟熏温度、烟熏时间和熏烟浓度3个工艺参数为随机因子,在单因素试验的基础上,根据二次回归正交旋转组合试验设计,以样品与标准品的色差值为响应值,进行响应面分析。结果表明:烟熏鱿鱼圈的最佳烟熏工艺条件为烟熏温度41.2℃,烟熏时间38.1min,熏烟浓度(排风扇转速)871r/min,验证实验表明,工艺稳定可行。     

高档山羊皮摔纹服装革生产技术

本文详细介绍了华北路山羊皮制造高档山羊皮摔纹服装革的技术关键。     

超细纤维的开纤剥离

通过论述涤锦复合超细纤维和海岛型超细纤维成纤方法的不同，介绍了两种超细纤维的不同开纤剥离工艺。     

香酥海味鱼派的制作工艺

主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程,重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺,为鱼肉的高值化提供了新的思路。     

机制面条制作工艺研究综述

面条质量除了受原料品质的影响外,很大程度上还受制作工艺的影响。总结了面条制作工艺对机制面条质量的影响,结果发现,制作工艺对机制面条色泽、面片的均匀程度以及熟面条的色泽和质地等均有不同程度的影响。实验室面条制作最佳加水量为面团含水量33%~37%;加盐量在1%~4%;和面时间一般不超过8 min;压延比一般在10%~40%之间;醒面方法一般采用面带醒面法,醒面时间一般在15~60 min;烘干工艺一般采用恒温40℃,恒湿75%,烘干6 h以上。面条质量评价和制作工艺的标准化还需进一步完善。     

几种肉脯的加工工艺

详细介绍了我国几种肉脯的加工工艺、配方和工艺要点。     

李斯特单核增生菌在真空包装切片酱牛肉中的动态变化

将接种不同血清型（４ｂ，１／２ａ和１／２ｃ）李斯特单核增生菌混合物的切片酱牛肉真空包装，然后分别贮藏在４℃，７℃和１５℃，研究李斯特单核增生菌的生长情况。总的来讲，李斯特单核增生菌在所有的样品中生长情况相似。在整个实验期间，起始接菌量为５．４３ＬｏｇＣＦＵ／ｇ的样品上李斯特单核增生菌数量增加了１００倍，而接菌量为＜２．００ＬｏｇＣＦＵ／ｇ的样品上，李斯特单核增生菌数量则增加了１，０００，０００倍。这表明酱牛肉是李斯特单核增生菌生长的良好环境。所以在酱牛肉的生产过程中，一定要采取有效措施减少李斯特单核增生菌的污染。同时应研究安全、经济的手段以杀死污染在酱牛肉上的李斯特单核增生菌，保护消费者健康。     

鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术

鲜切果蔬是指为消费者提供新鲜、方便的产品,加工鲜切果蔬包括清洗、去皮、切分、去心(核)、修整、包装等。鲜切果蔬的加工引起新陈代谢加快,从而导致果蔬腐败变质,加工时的机械损伤,增加呼吸强度和乙烯产量,伴随着影响色、香、味和营养价值的生化反应的加速。本文介绍了鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术的生产现状和应用研究情况。     

Processing companies' preferences for attributes of beef in Switzerland

The aim of this work was to assess processing companies' preferences for attributes of Swiss beef. To this end, qualitative interviews were used to derive product attributes that determine the buying decision. Through an adaptive-choice based conjoint analysis survey and latent class analysis of choice data, we compute class preferences. Results show that there are two distinct classes. A smaller class emphasizes traceability back to the birth farm and low producer price, a larger class focuses on environmental effects and origin. Additionally we see that larger companies are more price-sensitive and smaller companies are more sensitive to origin of the animals. The results outlined in this paper may be used to target market segments and to derive differentiation strategies based on product characteristics.