A＋澳洲葡萄酒学校中级课程推出

2013年12月，澳大利亚葡萄酒管理局（Wine Australia）在中国内地正式推出A＋澳洲葡萄酒学校中级课程（A＋Australian Wine School-Level2）。A＋澳大利亚葡萄酒学校（以下称A＋葡萄酒学校）是由澳大利亚葡萄酒管理局（Wine Australia）开发，     

葡萄酒与健康

讨论了葡萄酒成分与健康功能的关系．综述了葡萄酒中抗氧化物对人体的健康作用，详述了饮用葡萄酒（尤其是红葡萄酒）与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，同时强调了葡萄酒中乙醇与抗氧化物的协同效应。因此，每日适量饮用葡萄酒（尤其是红葡萄酒）对健康有益。     

浅谈干红葡萄酒与健康

浅谈干红葡萄酒与健康刘春宪（黑龙江省轻工业研究所）钱荣生（中国海外贸易哈尔滨葡萄酒制造公司）孔繁伟（哈尔滨市第四医院）一、葡萄酒的历史据考古记载，６０００年前葡萄酒已成为人类的饮料。多数历史学家都认为波斯可能是最早酿造葡萄酒的国家。波斯即今日的伊朗，...     

低醇(无醇)葡萄酒的生产

自20世纪70年代，低醇（无醇）葡萄酒逐渐进入消费市场，尽管在整个葡萄酒市场中，这类产品仅占大约2％～5%的份额，但一些特殊人群：如司机、孕妇、某些对酒精不适的人群，饮用低醇（无醇）葡萄酒，既能享受到葡萄酒的美味和营养，又可避免其中的酒精带来的不良作用, 并且低醇（无醇）葡萄酒所含热量仅是普通葡萄酒的1/2,因此该产品作为一种休闲食品逐渐流行。目前美国、英国、澳大利亚、新西兰等国家市场上都有销售。其中美国的年产量约50万箱，销售收入达2亿多美元。关于低醇（无醇）葡萄酒的标准，各国不尽相同，一般规定无醇葡萄酒的酒…     

澳富豪酒庄拟拓展中国葡萄酒市场

富豪酒庄（Treasury Wine Estates），前澳大利亚富仕达（Foster’s）啤酒集团下属的葡萄酒公司，为了开拓亚洲巨大的葡萄酒市场，正准备紧随其他西方酒业集团如罗斯柴尔德集团（Rothschild）的脚步，在中国种植葡萄、酿造葡萄酒。     

带你认识葡萄酒

根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定（1978）：葡萄酒（Wine）是经破碎或未经破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的产品，其酒度不能低于8.5％（V/V）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特殊产区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7％（V/V）。     

美国葡萄酒工业概况

葡萄酒在美国人的生活中占相当重要的位置，美国人对酒的认识程度比较高，葡萄酒的销售形势好，也促进了葡萄酒工业的发展。１９９６年９月至１９９８年３月，笔者有幸去美国学习葡萄酒的酿酒工艺，现将美国葡萄酒工业概况介绍于下。１　美国葡萄酒产区分布美国葡萄酒厂主要分布在东西两岸，但以西岸（太平洋沿岸）居多。在太平洋沿岸的加利福尼亚州（Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ）是美国葡萄酒生产的主要州。表１列出了截止１９９７年底，美国各州的葡萄酒厂数量。表１　美国各州葡萄酒数量表州名　（ＳＴＡＴＥ）　数量（ＱＵＡＮＴＩＴＹ）州名…     

中国科协葡萄酒代表团赴法国考察报告

中国科协葡萄酒代表团赴法国考察报告高斌（中国长城葡萄酒有限公司）为促进中国与法国之间的科技、贸易合作，使国内葡萄酒企业进入国际市场，推动我国葡萄酒行业的发展，应法国工程师与科学家全国委员会（ＣＮＩＳＦ）和法国农产品展览中心（ｓＩＭＡ）邀请，中国科协葡...     

酒标、葡萄酒颜色及价格成影响消费者购酒要素

酒标、葡萄酒颜色以及价格是影响支配人们购买葡萄酒的三个最重要的因素。 在近期召开的第30届伦敦国际葡萄酒展（LIWF）上，有一个消费者问答（Consumer Question Time）环节，举办方邀请了一个消费者嘉宾团参与活动，根据消费者的回答得出了上述结论。     

我国葡萄酒发展的新形势与新思维

我国葡萄酒发展的新形势与新思维王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司总工程师，２６４０００）（中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会秘书长）１我国葡萄酒发展的新形势我国葡萄酒市场发展之快，简直象神话故事一样变幻莫测。曾几何时，１９８９年前后，我国葡萄酒市场全面滑坡，...     

葡萄酒生产与市场变化的滞后现象及其对葡萄酒产业发展的作用

葡萄酒生产与市场变化的滞后现象及其对葡萄酒产业发展的作用李华（西北农业大学葡萄酒学院·陕西杨陵·７１２１００）根据国际葡萄酒组织（ＯＩＶ）的标准，葡萄酒只能是以新鲜葡萄浆果或葡萄汁为原料，经过完全或部分酒精发酵后获得的产品。而且，我们多年对葡萄学，葡...     

古希腊食神食事记（一） 酒神——狄俄倪索斯

狄俄倪索斯（Dionysus）是古希腊神话中的酒神（Thegodofwine），罗马神话中对应的名字是巴克斯（拉丁文Bacchus）。狄俄倪索斯是古代希腊色雷斯（Thrace）。”人信奉的葡萄酒之神，司掌人间的葡萄丰收和葡萄酒酿造，他是传播欢乐与慈爱的神。     

Sichel集团主打品牌SIRIUS葡萄酒

作为波尔多第一家在1967年创建自有酿酒厂的葡萄酒国际批发贸易集团，SicheI集团在创立自己的主打品牌思若斯（Sirius）葡萄酒时投入了所有的酿酒技能和经验。思若斯（Sirius）品牌（Sirius在法语中的意思是天狼星，是天空中最耀眼的一颗恒星）于1985年问世，当年出产了第一个年份的葡萄酒。这个品牌主要是基于PeterA．Sichel先生的想法，他想证明，葡萄园地风土条件赋予葡萄酒的特性和品质完全通过酿造和培育的方法和技能来体现。研究、创新和监控手段是一个产酒地区葡萄酒品质的决定因素。     

我国葡萄、葡萄酒生产现状及存在问题

我国葡萄、葡萄酒生产现状及存在问题张春晖，李华，冯晓霞（西北农业大学葡萄酒学院７１２１００）（宁夏玉泉葡萄酒厂７５０１０４）葡萄在世界果品生产中，产量和栽培面积一直居于首位。我国的葡萄栽培和酿酒已有二千多年的漫长历史，但葡萄与葡萄酒生产多半是自发的、...     

首届“南非葡萄酒官方品酒会”在北京举办

2012年6月30日，由南非西开普政府、南非贸工部、南非驻华使馆主办，南非葡萄酒协会（WOSA）、南非葡萄酒联合会（SAUW）承办的首届“南非葡萄酒官方品鉴会”在北京金茂威斯汀大酒店完美谢幕。     

戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对马瑟兰干红葡萄酒风味品质的影响

为探讨混合发酵对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响，以酿酒酵母单独发酵为对照组，戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母同时接种和顺序接种发酵为处理组，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱（GC-MS）技术测定该葡萄酒的挥发性香气成分，高效液相色谱（HPLC）测定有机酸含量，并对葡萄酒进行感官评价。结果表明：与对照相比，混合发酵残糖含量降低了0.03～0.46 g/L，总酸含量降低了0.30～0.93 g/L；混合发酵酒样中苹果酸和酒石酸显著降低（P<0.05）；顺序和同时接种发酵显著提高了马瑟兰葡萄酒中酯类和醇类含量（P<0.05），其中顺序接种的乙酸酯和醇类化合物含量较高（P<0.05），尤其是乙酸异戊酯、正己醇、苯乙醇、异戊醇和异丁醇等化合物。主成分分析表明，混合发酵可以改变葡萄酒的香气轮廓，提升葡萄酒的复杂性。感官评价显示顺序接种得分最高。结论：顺序接种发酵可有效提升马瑟兰葡萄酒的风味品质。     

新闻速览

英国皇家授牌酒商BBR开售张裕葡萄酒据Decanter（品醇客）杂志3月19日报道．英国历史最悠久的酒商BBR公司（全称BerryBros＆Rudd）宣布，将首次为来自中国的张裕葡萄酒设立永久货位。BBR采购总监、葡萄酒大师马克·帕尔多（MarkPardoeMW）表示：“张裕通过整合来自‘旧世界’和‘新世界’葡萄酒生产商的专家资源一路领先，正在酿造一些顶级葡萄酒。”     

河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的分析与评价

以不同企业不同葡萄品种制备的9款干红葡萄酒（编号为GH1～GH9）为试材，分析河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的组成、营养价值评价及葡萄酒风味特征。结果表明，9款干红葡萄酒样品均含有15种氨基酸，氨基酸总量为46.82～322.04 mg/L；除精氨酸、酪氨酸和组氨酸外，其他氨基酸之间存在显著的正相关关系（P<0.5）；不同产区、不同品种葡萄酒之间氨基酸存在差异，可以用氨基酸的种类和含量作为判别葡萄酒产区和品种的指标。氨基酸营养价值评价结果表明，GH3的营养价值最高（必需氨基酸与总氨基酸、与非必需氨基酸的比值分别为35.19%和61.71%）、GH6次之（34.60%和56.12%）,GH9第三（31.57%和48.82%）。呈味氨基酸特性分析结果表明，9款干红葡萄酒氨基酸基本上以甜味氨基酸（17.14～183.16 mg/L）和苦味氨基酸（19.37～102.51 mg/L）为主。滋味活性值（TAV）分析可知，天冬氨酸（1.63～31.12）和精氨酸（7.34～51.14）对滋味形成贡献最大，且GH6、GH8、GH9和GH3中分别有10、9、8和8种氨基酸的TAV>1。综上，...     

离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石

离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石张瑾，刘玉明（青岛海洋大学食品工程系）（青岛葡萄酒厂技术处）－、概述：新葡萄酒和葡萄果汁是酒石酸氢钾的饱合溶液。因此，这些酒石酸氢钾在葡萄酒及葡萄果汁的贮藏过程中，往往在前两年的冬天产生大量的酒石酸氢钾沉淀。...     

世界葡萄酒与烈酒市场及其2013年远景展望

自2003年以来，国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）连续八年委托国际葡萄酒及烈酒报告公司（IWSR）就以下内容进行详细报告：葡萄酒和烈酒世界销量．产量、国际贸易，并拟定2013年远景展望。