天南地北

[本刊讯]记者从国家有关部门获悉,在全国众多酱油生产企业中,有13家的酱油产品被列为全国有名好酱油。它们是:广州市致美斋食品厂产的珠江桥牌生抽王酱油,四川成都市酿造厂产雄狮牌大王特级酱油,山东济南酿造厂产风船牌原汁酱油,江苏南京酿化厂产机轮牌酱油,上海酿造六厂产海鸥牌酱油,江西产花亭牌酱油,湖北武汉副食品调料公司一综合加工厂产黄鹤楼牌酱油,江苏徐州酿造厂产云龙湖牌豆抽酱油,黑龙江哈尔滨酱油厂产松花江牌酱油,天津市光荣酱油厂产光荣牌酱油,江苏扬州三和酱菜厂产玉亭牌酱油,江西南昌产孔雀牌酱油,湖南湘泽市酱油工业公司产龙牌酱油。     

一九八○年秋季广交会上调味品见闻

广交会正厅左侧是粮油食品馆,展览着来自祖国各地的名、特产品,琳琅满目。馆内有两幅十分显眼的广告牌:一幅是厨师正用着生抽王酱油烹调美味的菜肴;另一幅上绘画着海鸥牌酱油的商标与样品。广告牌下面的橱窗内就陈列着各地的调味品,引人注目。目前国际市场上酱油输出的国家除我国外,仅日本一国,以野田酱油公司的万字牌酱油为主,出口量甚大,每年向60余个国家销售17万吨。在香港、澳门市场上,既有广东省珠江桥牌的生抽王酱油,也有台湾省万家香的酱油和日本的万字牌酱油。     

调味佳品——生抽王

广东省佛山市珠江酱油厂创制的珠江桥牌“生抽王”在一九八○年全国第三个质量月里被评为国家优质产品,荣获国家经委颁发的银质奖章. 广东人素来把酱油分为“生抽”和“老抽”两大类,“生抽王”即意为“生抽”酱油里之“王”者,它始创于珠江厂前身的私营酱园,早在四十年     

生抽王生产工艺的改进

生抽王生产工艺的改进陈英才（广州市调味食品研究所广州５１０４００）＂生抽＂是酱油的一个优秀品种，＂生抽王＂即意为＂生抽＂酱油中之最优者。它色泽鲜艳、澄清有光泽，味鲜醇厚，咸甜适中，酱香味浓，风味独特。近年来广东珠江桥牌生抽王已远销五大洲四大国家和地区...     

资讯

珠江桥苏州名厨联谊会隆重举行2010年7月19日下午两点,珠江桥苏州联谊会在苏州大鸿运酒店隆重举行。与会的200多位苏州名厨共同品尝了由珠江桥旗下产品烹饪的菜品魅力。会上,珠江桥大区经理李晓莹对珠江桥的发展展开了别开生面的讲解,在座大厨都聚精会神观看。珠江桥公司创始于1954年,由广东省食品进出口集团创办,产品畅销世界120多个国家和地区,作为东方食品的代表入选澳大利亚小学课本,珠江桥酱油占中国出口酱油的40%,连续多年稳居第一,珠江桥御品鲜作为珠     

“辣”、“鲜”、“香”演绎新食尚

9月16日,珠江桥牌2010年新品资讯(湖南)发布会于湖南火宫殿隆重举行。火宫殿是一家驰名中外的中华老字号企业,也是长沙乃至湖南的集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的场所。珠江桥牌推出两大系列创新调味品,     

对生抽王酱油生产工艺的探讨

酱油是我国传统调味食品之一。生抽王是选用优质大豆、面粉作原料,拌入米曲霉制成酱油曲,装在容器内,与食盐水混合,在乳酸菌、酵母菌。醋酸菌等有益微生物、热与光和氧的综合作用下,经若干个月开放式天然酿制,形成色素、有机酸、醇类、酯类、氨基酸等有机物质。 珠江桥牌生抽王1979年获国家银质奖,1981年、1985年二次获商业部优质奖,并被选参加1985年亚太地区国际博览会展出。生抽王     

珠江桥牌柑、柠粉夹心糖

糖果是食品工业中历史悠久、花式品种繁多和深受人民欢迎的食品之一,又是市场兴旺的重要配角。珠江桥牌柑、柠粉夹心糖,就是深得国内外消费者喜爱的产品之一。 珠江桥牌柑、柠粉夹心糖,是广州糖果厂1962年就开始大量生产的良好产品,至     

红楼宴:深宅大院的私享美味

<正>1954年,珠江桥品牌创立,成为中国最早的出口食品品牌之一,从此珠江桥一直稳居中国酱油出口第一品牌。一部《红楼梦》里,满汉文化、南北文化相互碰撞、吸收融合,它向人们展现了一幅中国明末清初时期贵族生活的真实历史画卷。在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会"百科全书"的鸿篇巨制中,曹雪芹用了将近三分之一的篇幅,描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动:"就其规模而     

珠江桥牌柑、柠粉夹心糖

<正> 糖果是食品工业中历史悠久、花式品种繁多和深受人民欢迎的食品之一,又是市场兴旺的重要配角。珠江桥牌柑、柠粉夹心糖,就是深得国内外消费者喜爱的产品之一。 珠江桥牌柑、柠粉夹心糖,是广州糖果厂1962年就开始大量生产的良好产品,至      

广东生抽风味及其生产工艺

“生抽”是酱油的一个品种,是南方人煮汤炒菜所惯用的配料,也是餐桌上蘸吃、调拌不可缺少的调味品.佛山珠江桥牌“生抽王”1980年获得国家银质奖.近年来广东“生抽”在香港销售量名列前茅,占全港家庭用量六成以上,远销五大洲30多个国家和地区.“生抽”之所以在南方信誉很高并能够在香港等地畅销,关键在其风味。“生抽”有其独特的风味,与国内各地酱油风味不同,而其生产工艺也有其特色,独树一帜. “生抽”属淡酱油一类品种,色泽呈浅棕色、     

产品介绍

商业部於今年四月中旬在京举行全国商办工业优质食品、名特食品评选工作,经过严格评选,共评出优质、名特食品104个。下面介绍几种优质腐乳、酱腌菜。《珠江桥牌》,辣椒腐乳《珠江桥牌》辣椒腐乳是广州调味食品五厂的产品,已有四十多年的历史。解放后随着生产的不断发展,质量不断提高,除供应     

珠江桥牌大石腐乳

番禺县食品厂生产的大石腐乳,约有三百年历史。六十年代初进入国际市场,成为番禺县传统出口的名牌土特产品。为了扩大生产的发展,适应市场需要,采用了纯种培养的发酵工艺,同时吸吸了传统工艺的精华,严格按照部颁标准进行生产,使产品的色、香、味、体都超过了以往的历史水平。“珠江桥”牌(内销“莲花山”牌)大石腐乳畅销国内和国外的东南亚、美国等十多个国家和地区,深受消费者的欢迎。“珠江桥牌大石腐乳”分别在一九八二年     

市售高盐稀态酱油中氨基甲酸乙酯含量的调查分析

酱油是日常生活中必不可少的一种调味品,但在其发酵过程中会产生一种2A类致癌物质EC。采用SPEGC/MS法调查广州地区35个市售酱油样品中EC含量,对不同品牌及不同等级的高盐稀态酱油中EC含量进行对比分析。结果显示,被调查样品中EC含量范围为2.9～104.2μg/kg,在0～20μg/kg之间的样品占总样品的82.9%;一级酱油中EC含量低于二级和三级,二级、三级酱油EC的含量相差不大,特级酱油中EC含量最高; Z牌、W牌、R牌、L牌、H牌、D牌和C牌EC含量均值分别为11.6, 13.9, 7.0, 8.4, 23.3, 13.1和41.2μg/kg,不同品牌生产的酱油EC含量的差异比较明显;被调查广州地区高盐稀态酱油EC含量大部分是安全的。     

机轮牌酱油的风味及其工艺

南京酿化厂生产的机轮牌酱油,在全国酱油饱和的情形下,每月以43万瓶(65万斤)的巨大数量投放市场,而且凭票供应,这在全国是唯一的。机轮牌酱油何以如此受欢迎,用群众的语言即“价廉物美”,价格是一个因素,味美更能赢得人心。多年来我厂机轮牌酱油不仅理化指标达到部分一级油标准,在色、香、味、体上也独具一格,目前机轮牌酱油氨基酸态氮在0.82     

海鸥牌酱油生产是怎样加强质量管理的

上海酿造六厂是生产酱油、饴糖、酱色、植物蛋白粉的工厂,年产酱油10,000吨,饴糖6,000吨,其中海鸥牌酱油年产量1,200吨。1981年海鸥牌酱油荣获商业部优质产品证书,1985年蝉联商业部优质产品证书;1982年又荣获上海市优质产品证书,1984～1985年蝉联上海市、市经委、市外经委、市计委、市出口商品检验局联合颁发的商品出口优质奖牌。现在,海鸥牌酱油在上海市及国外已享有一定的信誉,在创汇方面也作出了一定的贡献。我厂从1983年在海鸥牌酱油车间试行质量管理(QC)以来,海鸥牌酱油的质量、数量都有提     

老兵新传王致和——记北京王致和食品有限公司

北京王致和食品集团有限公司（简称王致和集团），是一家以生产酿造调味品为主业的科工贸一体化、跨行业的集团公司。公司总资产３亿元，产品为酱油、食醋、腐乳、酱、酱油粉、酱油膏、咖卤、清酒、味淋及其他复合调味料，是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业化公司。公司的产品历史悠久，有创制于１６６９年（清康熙八年）的王致和牌腐乳，创制于１８２０年的（清嘉庆二十六年）的龙门牌米醋，创制于１９３８年的金狮牌及１９３９年老虎牌酱油，合资企业生产宽牌酱油、食醋，这五大品牌是公司生存和发展的基础。随着市场经济的发展，酿…     

酿人间美味 造百姓口福——记北京王致和食品集团有限公司

北京王致和食品集团有限公司是一家以生产酿造调味品为主的科工贸一体化、跨行业经营的集团公司。全公司总资产4亿元．现有员工1800人．专业技术人员326名。集团拥有历史悠久的产品．有创制于1669年（清康熙八年）的王致和腐乳、创制于1820年（清嘉庆二十六年）的龙门牌米醋及创制于1938年的金狮牌酱油和创制于1939年的老虎牌酱油。各类产品百余次在全国性或地区性的博览会、展评会上获奖,公司注册生产的金狮酱油、     

珠江桥牌辣椒腐乳

广州调味食品五厂生产的珠江桥牌辣椒腐乳是广州市的名牌产品,该产品已连续三年获得广州市调味品行业最佳产品称号.在全国商办副食品工业优质产品和名特产品评选中,被评为一九八三年商业部优质产品.     

严把供应关口夯实百年基业

北京王致和食品集团有限公司是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业公司.产品主要有"金狮"牌系列酱油,"龙门"牌系列食醋,"王致和"牌系列腐乳、料酒、酱类制品、日式咖喱卤及其他复合调味料几大类百余种产品,拥有"王致和"、"金狮"、"龙门"和"老虎"四大品牌,其规模和创税水平在全国同行业中名列前茅.现年产腐乳5.6亿块、酱油6万吨、食醋3万吨、酱类制品1万吨.其中,腐乳在北京市场占有率为90%,其他调味品在北京市场占有率为60%,并畅销全国各地,远销欧美、东南亚等国家和地区.