特等奖:再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用

对国家名酒清香型宝丰酒和宝丰大曲酒进行了应用中国生物开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母(简称T_H-AADY)的使用试验。通过不同试验方案的数据对比,根据产酒质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。一年来的应用情况表明,产酒质量稳中有升,出酒率可提高10％左右。     

应用活性干酵母对清香型宝丰酒质量影响的探讨

应用活性干酵母对清香型宝丰酒质量影响的探讨邢晓晰，余海河南省宝丰酒厂（４７６４００）关键词大曲；活性干酵母；清香型；质量；出酒率清香型宝丰酒选用优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，使用“清蒸二次清”酿造工艺，其质量特点是“清、净、爽’；且具有以...     

“宝丰大曲在贮陈过程中的生化性能及微生物测定”和“对宝丰酒生产中用花椒水洗缸效果试验”通过鉴定

1990年11月1日,河南省科委在宝丰县召开了“宝丰大曲在贮陈过程中的生化性能及微生物测定”和“对宝丰酒生产中用花椒水洗缸效果试验”的鉴定会。参加鉴定会的有全国著名白酒专家周恒刚、国家白酒评酒委员等近20人。“宝丰大曲在贮陈过程中的生化性能及微生物测定”(以下简称“测定”)和“对宝丰酒生产中用花椒水洗缸效果试验”(以下简称“试验”)研究,是根据豫科技     

功能菌在清香型宝丰酒生产中的应用研究

从宝丰酒大曲及糟醅中选育产蛋白酶和液化酶活性较高的嗜热芽孢杆菌,从浓香优质窖泥中选育复合产酸菌,应用于宝丰酒酿造工艺中生产出高质量的调味酒,再以此进行宝丰酒产品的勾调,所生产出的国色清香宝丰酒清香纯正、香气幽雅,酒体丰满绵柔,圆润爽净、回味绵长。     

耐高温活性干酵母在我厂清香型大曲酒酿造中的应用

耐高温活性干酵母在我厂清香型大曲酒酿造中的应用邢明月，余海，邢晓晰，陈天佑，扬长德，王建成河南省宝丰县宝丰酒厂（４６７４００）关键词大曲酒；清香型；清蒸二次清；老五甑续楂；糖化酶；活性干酵母；出酒率一、试验的目的和意义酒一出现就与微生物结下了不解之缘...     

典藏东方大美复原一个时代的口感

7月18日至19日,国色清吞宝丰酒第四届营销年会在郑州隆重举行,中国白酒协会、河南酒协相关领导以及宝丰酒业领导出席了此次年会。     

生香活性干酵母在宝丰大曲酒生产中的应用

宝丰酒厂生产的清香型宝丰大曲酒，在使用耐高温活性干酵母和糖化酶的基础上，使用生香活性干酵母，以达到保证产量，提高质量的目的，通过应用，产酒是基本无变化，酒的质量有明显提高。     

纤维素酶在白酒生产中的应用研究

经试验对比，按投料量０．０１５％添加纤维素酶入二楂宝丰酒的酒醅发挥，可提高出酒率２．５３％，不影响酒质，全年可增加效率２０９．４万元。     

利用醋酸发酵液提高清香型白酒中酸酯含量的研究

以清香型白酒生产的副产物大曲酒尾为培养基主要成分,经醋酸发酵制取醋酸发酵液,将其应用于清香型白酒生产中,通过考察醋酸发酵液的添加量,研究了其对酒醅发酵和清香型白酒酸酯含量的影响。试验结果表明,采用＂清蒸二次清＂工艺,在大酒醅发酵时添加醋酸发酵液,发酵结束后大酒醅酒精度略微下降,但添加醋酸发酵液可明显提高大渣酒中的主体酸酯含量;二酒醅发酵按照传统工艺进行,发酵结束后二酒醅酒精度呈增加趋势,二酒中的酸酯含量与对照无明显变化。理化指标结果表明,当醋酸发酵液添加量使大酒醅含量为3.0mg醋酸/g醅时,酒中主体酸酯含量提高较为显著,大酒中乙酸和乙酸乙酯分别提高了138.35%和85.43%,2次发酵总酯提高了25.93%。     

再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用

再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用邢晓晰，余海，陈天佑，扬长德，王建成河南省宝丰县宝丰酒厂（４７６４００）关键词大曲酒；清香型；清蒸二次清；老五甑续楂法；糖化酶；ＡＡＤＹ；质量；出酒率１９９１年６月，我厂参加了在宜昌市召开的耐高温酒精活性...     

耐高温活性干酵母及糖化酶在浓香型大曲酒生产中的运用

一、试验目的强化发酵,降低残淀,稳定质量,提高出酒率,降低生产成本。二、试验方法1选择同一酿酒车间的生产较稳定的Ａ、Ｂ、Ｃ三个班组作为试验班组。2确定试验方案(1)(2),每一种方案同时在ＡＢＣ三个班组分别进行试验,并分别在三个班组取对照样(正常生产),进行分析、品评、对     

黄酒勾兑(二)

做好勾兑的基础工作，建立库存酒的质量档案，根据库存酒质量将其分为带酒、大宗酒、搭酒3大类。根据质量要求和库存情况，合理安排好陈酒与新酒、优质酒与大宗酒、机械化工艺酒与传统工艺酒的比例，制订出合理的勾兑方案。经小型勾兑试验、中型试验，然后进行正式生产勾兑。     

TH－AADY在宝丰酒生产中应用的工艺定型报告

ＴＨ－ＡＡＤＹ在宝丰酒生产中应用的工艺定型报告邢晓晰，余海河南宝丰酒厂（４６７４００）关键词大曲白酒，清香型，老五甑续法，糖化酶，ＴＨ－ＡＡＤＹ，工艺定型报告宝丰酒酿造历史悠久，源远流长。始于隋唐，盛于北宋，１０００多年前就已出现了“万家立灶，千村飘...     

浅析宝丰酒—兼论清香型白酒

宝丰酒因产地而得名。它的酿造历史悠久,酿造工艺独特,酒质风格典型,产品信誉颇高,早在北宋时就名芳史籍,解放后一直是河南省名酒,一九七九年和一九八四年曾两届被评为国家优质酒,荣获国家银质奖章,同时一九八四年还荣获了轻工业部的金杯奖。宝丰酒之所以能步入全国名优酒的行列,是由它的历史条件,地理位置和工艺路线、质量特点等起着决定性作用的。     

应用经济数学方法解决汾酒挖潜

山西汾酒厂配合“质量、品种、效益年”,在节约粮食、努力多产酒的活动中,应用经济数学方法取得满意效果。该方法主要是对优质高产班组与生产最差班组的大(米查)、二(米查)发酵过程中的酒度与酸度数据进行显著性检验,并运用回归分析方法找出差距,不断改进,推动了全厂的节约挖潜活动。文章最后提出了依靠科技和提高职工素质达到优质高产的论点。(张目)     

新宝丰上路

8月31日，宝丰酒业举办2013宝丰寻老酒终选评奖会议暨颁奖典礼。在长达三个月的“寻找宝丰老酒”活动中，干余名参赛者拿出万余瓶宝丰老酒前来评选，唤醒了广大消费者对宝丰酒的感情。对宝丰酒业来说，这只是恢复自身品牌力量的举措之一。     

三年鏖战，国色清香中原弥漫

就在“国色清香·宝丰杯”第37届世界旅游小姐大赛河南赛区开赛之际，2010年6月20日，漯河市科教文化艺术中心（会展中心）大剧院，国色清香宝丰酒第三届营销年会暨经销商表彰大会在优美动听的《茉莉花》背景音乐中拉开了帷幕。宝丰酒业董事长王杰士向全体与会人员通报：2007年到2009年，宝丰酒三年累计实现增长接近400％：2009年，宝丰酒业成品酒吨酒平均售价达到33万元，     

宝丰 消费者时代的领跑者

在对民酒产品的酿造、大众消费渠道的选择、消费氛围的营造等探索中,宝丰酒业有限公司在这一年来显得更为沉稳和低调,作为苏鲁豫皖四省中唯一一家生产清香型白酒的名酒企业,宝丰酒业深刻地明白,自己当前首先要做的就是稳固好平顶山根据地市场,夯实自己的消费群众基础。事实上,自2013年5月宝丰酒业改制以来,便开始着手唤起消费者的认同感。     

《酿酒》1991年总目录(摘要)

_________一一~--一-一.一~~~一-~-一一芝麻香型白酒小议宝丰大曲贮存测定技术报告浓香型大曲酒蒸馏中醋类物质变化的研究醋中加入磷酸二氢钾对沪型酒影响探讨稽赔中舀享酚酸的富集及分析全国酱香型白酒技术协作组成立大会纪要白酒散记兼香型白酒概论对兼香型白洒国家(行业)标准的看法兼香型自酒(示刃北省)标准关于兼香型酒典型风格及其成因的探讨话说董酒与新工艺白酒提高孔府家酒质量浅议白酒工业的发展必须结合设备的改进应用曲霉纤维素酶提高出酒率研究汾酒大二狡原酒的一年四季超滤法生产低度白酒篆香型白i酉学术讨论会纪要依壳技术进…     

浅谈文化名酒的个性特色

“十大文化名酒”指茅台酒、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒、孔府家酒、道光廿五酒、汝阳杜康酒、双沟酒、宝丰酒和今世缘酒 ,其个性特色各有千秋。茅台酒的个性是独一无二的国酒地位和酱香型白酒的典型代表 ;泸州老窖拥有400多年的“国宝”窖池、权威的酒曲生产技术与能力及最深厚的浓香型白酒生产技术功底 ;剑南春以稳健经营和儒商风范见长 ;酒鬼酒的个性表现在酒名独特、包装独特、口感独特及创造“文化酒”的精神 ;孔府家酒则定位于“家文化和儒文化” ;道光廿五酒的个性在于以帝王年份命名和采用烧锅制酒工艺 ;汝阳杜康则突显“酒祖文化” ;双沟酒侧重古风雅韵 ;今世缘着眼于“缘”字 ,推崇“缘份”的人文理念 ;宝丰酒倡导民俗文化与品牌效应的最佳结合 ,突显“民牌”。(晓)