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一、双色双味鲶鱼卷“双色双味鲶鱼卷”是将鲶鱼净自改刀威大片,经路渍人味后.再分别卷入两种馅料.然后采用蒸、炸的烹调方法使之成熟,最后浇汁咸菜。咸菜双色双味,脆嫩、甜辣,鲜美可口。原料:新鲜鲶鱼一条(约重1000克)虾仁75克率年25克格五花肉100克罐装竹笋25克青椒25克鸡蛋1个干淀粉25克精盐6克味精4克水淀粉100克葱段、姜片各10克料酒25克葱姜永50克姜末10无白糖25克泡红尖辣椒2个蒜米10克醋15克香油10克面粉25克色拉油1000克(约耗75克)蒜苗15克鲜汤10o克制法:l、将鲶鱼宰杀后,去掉头尾及内脏.取下两扇净肉.接着片成长5… 相似文献
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腐竹三鲜原料腐竹500克,生态猪心、舌、肚各1个,母鸡、鸭各1只,竹荪50克,精肉50克,清水2000克,豆粉10克,味精5克,鸡油20克,盐、胡椒、姜、葱、料酒少许。制法①腐竹用开水发涨,猪心、舌、肚、鸡、鸭、精肉洗净汆水。②用汤桶加清水,将鸡、鸭、精肉、猪心、舌、肚、姜、葱、料酒一起放入炖约1个半小时,捞出心、舌、肚备用。剩下鸡、鸭肉继续炖约2小时以上。炖好的鸡汤去渣待用。③发涨的腐竹切成五厘米长的段,心、舌、肚切片待用。④锅内下鸡油,放入心、舌、肚炒香,下100克左右鸡汤,下腐竹段、竹荪一起烧约2分钟,放鸡精、味… 相似文献
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黄金鱼条原料鱼肉、咸蛋黄、鸡蛋、黄瓜。制法鱼肉打糁,加蛋黄、鸡蛋、盐等腌味,入笼蒸熟后,改刀入盘成型。特点入口松软,营养丰富,冷热食之不失鱼肉鲜味。百花蟠龙鳝↑原料鳝鱼、鸡肉、凉瓜、甜椒、胡椒、味精等。制法鳝鱼净后剞花刀,码味,酿馅,点缀凉瓜,定型后蒸制而成。特点鲜辣味咸。←孔雀鱼脯原料鲢鱼肉、猪膘肉、黄瓜、胡萝卜、鸡精、味精、色拉油等。制法按照传统锅贴制法制成鱼脯,猪肥膘肉在下,鱼脯在上,摆盘定型,围边即可。特点造型美观,咸鲜味。成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼旺菜!特约记者@李阳
@王建 相似文献
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由中国烹饪大师舒国重先生花费5年心血编写的《佳肴菜根香》,是一部川菜实用新作。该书作者曾先后受聘于多家“菜根香”酒楼担任行政总厨或厨政总监.由于他参与了“菜根香”特色菜肴的研发和推广工作。尤其是他对近年来流行全国的大众风味特色菜有相当深人的研究,故由他整理编写出来的风味流行菜.就具备了一定的借鉴和推广价值。 相似文献