红曲代谢产物研究的现状和前景

为了充分利用红曲,对红曲的多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、抑菌性物质、降胆固醇和血糖血压类物质、预防冠心病物质、治疗骨质疏松类物质、酶类活性物质、其它代谢物质及真菌毒素等生理活性成分的性质和功能,同时展望了红曲研究的前景。     

红曲霉菌的应用现状及发展前景

阐述了红曲霉菌的生理活性物质在医药、食品、酿酒领域的应用现状及存在问题,并展望了红曲霉菌培养物产业的发展前景。     

红曲的功能及其应用

文中阐述了红曲良好的天然红色素,抑制抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用。     

功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究

目的:改进传统酿造工艺,在原来红曲醋酿造的基础上增加了功能红曲米为原料制备功能红曲醋,通过动物实验验证功能红曲醋的降血脂作用。方法:功能红曲醋制备工艺为:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸饭→添加红曲及功能红曲米发酵→液化→糖化→醋酸菌发酵→过滤→灭菌。分别给高脂模型小鼠和大鼠灌胃普通红曲醋和功能红曲醋60d,测定血清总胆固醇,甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量。结果:与高脂对照组比较,灌胃普通红曲醋的动物血脂三项指标没有显著性差异;灌胃功能红曲醋的动物血清总胆固醇和甘油三脂水平显著降低(p<0.05)。结论:改进传统酿造工艺制备的功能红曲醋具有一定的降血脂功能。     

红曲的保健功能及产品开发趋势

对红曲菌代谢产物的保健功能作用和食用的安全性进行了综述，并介绍了目前市场上销售的功能性红曲产品开发趋势。     

红曲的生产及其功能和应用

研究了小米红曲的生产,阐述了红曲良好的天然红色素,抑菌与抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用.     

红曲的功能及在调味品生产中的应用

红曲是一种良好的天然红色素，同时又具有抑菌、抗菌与防治心血管疾病等多种功能。并介绍了红曲在调味品工业中的应用情况。     

双向薄层层析测定红曲中Monacolin K

采用双向薄层层析法，对红曲产品中Monacolin K的提取方法以及第1展开剂和第2展开剂分别进行了研究。结果表明，采用乙酸乙酯为提取剂，以正己烷：乙酸乙酯：无水乙醚：甲酸(20：1：5：0．5)为第1展开剂，以正己烷：氯仿：无水乙醚(30：1：5)为第2展开剂，红曲产品提取液的：Monacolin K能很好地分离和检测。在此基础上对22个红曲样品进行了分析，结果显示，其中12个样品均高低不一地含Monacolin K。     

红曲在液态深层发酵酿醋中的应用

该文论述了红曲在液态深层发酵食醋生产中的应用。对于此工艺的操作要点、方法及生产试验的效果做了介绍。结果表明,红曲能提高食醋对光和氧的稳定,能产生多种酶类使食醋口感柔和,香味浓郁,色泽红润,并能抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长。     

红曲米粉安全性控制技术

研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无明显差异,但会导致色价的降低。商业化应用效果表明,采用静态堆码辐照,工艺剂量上限和下限分别为6kGy和8kGy,总体平均吸收剂量控制在7kGy,可确保红曲米粉的卫生质量、色价损失率在2%以下。     

HPLC法测定红曲中酸型与内酯型Monacolin K

功能性红曲产品中的MonacolinK包括酸型和内酯型两种成分.采用HPLC法,色谱柱为ZORBAXSBC 18,5μm,250mm×4.6mm,柱温28℃,V(乙腈)∶V(0.1g/dL磷酸水溶液)=65∶35为流动相,紫外检测器波长为238nm,可同时对酸型和内酯型的MonacolinK进行定量检测,线性关系和重复性均满足要求.固体红曲样品可以用甲醇直接萃取,液态的红曲样品在甲醇萃取之前需调整pH值6～7,测定结果能反映原样品中两种形态MonacolinK的含量.色素对MonacolinK检测存在一定影响,但对于多数功能性红曲色价低、MonacolinK高的特点,这一影响作用较轻,可以忽略.     

安全高效红曲米工程化生产技术开发

为了实现高色价低橘霉素红曲米的工程化生产,通过单因素试验和正交试验讨论了培养基pH值、培养时间、培养基装量、培养温度、接种量和养花温度对红曲米色价和橘霉素含量的影响,然后进行了3 T发酵罐制种试验、中试生产试验和工程化生产试验。结果表明,最佳培养基pH值为6.5、培养时间为8 d、培养基装量为500 g/浅盘、培养温度为32 ℃、接种量为9%、养花温度为40 ℃。3 T发酵罐制种试验结果表明,在发酵30 h左右,菌丝丰富,含量达到30 g/L以上,种子液黏稠、呈深红色,pH 5.0～5.5。在中试生产试验和工程化生产试验中,红曲米的产率都达到了40%以上,色价均在5 000 U/g左右,橘霉素含量都≤42 μg/kg。     

红曲研究现状及发展前景

红曲含有多种生物活性物质,已成为世界性研究热题。该文对红曲、红曲霉、红曲中生物活性物质进行介绍,且指出限制红曲生产两个关键问题,并提出解决办法。     

基于红曲高产莫纳可林K的固态发酵工艺条件优化

利用响应面法优化红曲固态发酵产莫纳可林K的工艺条件。在采用变温发酵,发酵时间固定的条件下,单因素试验研究接种量、装料量、玉米粉添加量和蛋白胨添加量等4个因素对红曲固态发酵莫纳可林K产量的影响。在此基础上,应用Design-Expert软件建立数学模型,进行四因素三水平的响应面分析。结果表明,红曲固态发酵高产莫纳可林K工艺条件为接种量17.50%,装料量32.95 g/250 mL、玉米粉添加量3.80%和蛋白胨添加量2.37%。此条件下进行验证试验,莫纳可林K产量为11.25 mg/g,与回归方程预测值无显著差异,说明该法优化红曲固态发酵过程中莫纳可林K的产量可行。     

功能性红曲酒酿造工艺研究

以梅州产晚籼米为原料,采用纯种功能性红曲及黄酒酵母生产保健红曲酒,并初步优化其酿造工艺.结果表明,采用纯种固态曲所酿酒液虽比液态曲在外观及口感上稍差,但功能物MonacolinK的积累却高很多,达到56.68 mg/L.其中生产红曲酒的酿造工艺为:晚籼米100 g,料水比1∶1,耐高温α-淀粉酶0.07 mL,糖化酶0.05 mL,糖化180m in,纯种固态红曲15g,黄酒酵母,发酵温度为28℃,发酵时间为17d.所得红曲酒色泽红润,低度淡雅,口感适宜.     

红曲的功能性及其应用

文中对红曲的功能性及其在医药、食品等领域的应用;功能性成分的组成、结构、性质、药用价值及作用机理进行了介绍。     

降脂红曲发酵工艺的研究进展

降脂红曲是我国宝贵的药食同源发酵产品,其制曲菌种-红曲菌在发酵过程中能够产生具有降脂活性的次级代谢产物-莫纳可林K(Monacolin K)。对近年来降脂红曲的发展历史、红曲发酵的主要成分、Monacolin K的生物合成及降脂红曲的发酵工艺进行详细探究,对降脂红曲的未来发展方向提出了展望。旨在为后续有效提高红曲发酵Monacolin K产量提供参考。