烹饪高等职业教育教材体系构想

烹饪高等教育开创性的特点,决定了烹饪职业教育教材体系也有待进一步的完善,而教材体系的完善又必须在科学性、系统性和实用性的前提下实现。     

《烹饪学概论》教材中的错误析正

<烹饪学概论>一书违背了教材编写的基本原则,存在着一百多处错误.主要表现在言不达意,文不对题;概念混乱,定义不当;内容自相矛盾;划分或分类不清;用词不当,表达拗口;错别字、缺字、多字现象严重等方面.对教材中出现的这些错误,应当认真的分析和纠正.     

谈烹饪化学的教材和教学问题

烹饪化学是烹饪类各专业必修的基础学科,特别是各种形式的烹饪高等教育,都应该正确认识关于基础学科知识素来遵守的“必需”和“够用”的原则,不能用急功近利的观点去对待烹饪化学的教学问题。烹饪化学对烹饪高等教育各专业、各层次的学生来说,是进行素质教育的重要手段,也是树立学生辩证唯物主义世界观和科学方法论的主要手段,是饮食业“科教兴业”的前提。     

发展烹饪高等教育建设小康社会

<正> 党的十六大是我们党在新世纪初召开的一次具有重大历史意义的代表大会。江泽民同志在十六大报告中提出了全面建设小康社会、加快推进社会主义现代化的奋斗目标。那么,什么是小康社会?有的专家认为,小康是介于温饱和富裕之间一个生活发展阶段。不仅如此,它还是一个体现经济和社会协调发展的具有理论内涵的新概念。其发展目标包括人民生活目标、经济发展目标、政治发展目标和社会发展目标方面的内容。     

烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中,“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作者面前的一大亟待解决的问题,只有从已有的实践经验出发,认真总结,才能制定切合实际的烹饪高等教育目标和要求,也才能走出一条成功的烹饪教育之路。     

浅谈经验型烹饪和科学型烹饪

科学型烹饪是在经验型烹饪的基础上总结、归纳发展起来的。烹饪的菜点是物质的,菜点的制作工艺是物质的运作变化,因而其工艺过程就完全可以标准化、规范化。菜点数目成千上万,要对所有菜点都进行科学的研究分析,并使之标准化、规范化,显然是不现实的,但也决不能因此而认为“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻”。     

烹饪专业语文校本教材编写的几点思考

现行的烹饪专业语文教材已经不能适应烹饪专业发展的需求,与时俱进编写烹饪专业语文校本教材已刻不容缓.编写烹饪专业语文校本教材是个系统工程,必须有计划、按步骤进行,采用先试点,后总结、再推广的方法.     

烹饪与考古

考古学通过发掘地下的实物资料,阐明中国古代社会经济状况和物质文化面貌;烹饪学研究和总结中国烹饪经验,阐明中国烹饪理论,揭示中国饮食文明发展规律。烹饪考古学的建立,把两者有机地结合起来,用考古学的方法,揭示了中国烹饪学在各个历史时期所表现出来的物质文化面貌。同时,促进了考古学向更广、更深的方向发展,扩大其应用和研究的范围。     

高等烹饪专业留学生教育探析

留学生教育是我国高等教育的一个重要组成部分，但是在新形势下，高等烹饪专业留学生教育发展缓慢。烹饪高等院校必须认真分析烹饪留学生教育的现状，采取积极有效的措施，大力发展烹饪留学生教育。     

烹饪理论研究的方法问题

理论研究方法是决定一门学科良好发展的重要条件。中国烹饪理论的研究方法对中国烹饪的持续健康发展具有重大的指导作用,而理论研究要从个人实际和客观条件出发。     

试论烹饪高等职业技术教育中专业课教师的能力构成

专业课教师在烹饪高等职业技术教育中的作用至关重要,其中教师能力是教师作用能否发挥的必备因素。教师能力可分为教师个体能力和教师群体能力,分析影响烹饪高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素,探索高等烹饪院校（系）专业课教师能力重构的具体措施,对提高烹饪高等教育质量、培养跨世纪烹饪高等人才,具有十分重要的意义。     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

烹饪微生物学新型课程体系的构建

烹饪微生物学课程具有基础性、实践性、交叉学科性特点，其课程内容包括厨房环境消毒、洗涤除茵、冷藏防腐、发酵抗茵、调味抑茵、烹制杀菌的原理与技术，课程按厨房微生物的类别、来源与分布、生长、危害和控制设置章节，并注重联系代表茵特性对各类餐桌食品进行微生物危害分析，以满足烹饪专业的教学需要。     

试论高校教材建设

本文对高校教材建设工作进行了探讨，论述了教材建设工作在高校教学上的意义和作用，提高对教材建设工作的认识和加强教材建设工作的力度是提高高校教学质量的重要环节之一。     

烹饪工艺教学新探

烹饪教育开展的时间不是很长,大专层次上的教育也仅十年.在这十年里,经过许多教师的努力,烹饪工艺教学从教材到教学方法日趋成熟,但其间仍有一些未尽如人意之处,诸如烹饪工艺的理论教学、实践教学等,都有待进一步完善.     

中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中的地位

在传统的“医食同源”的思想观念指导下,中医饮食保健理论构成了中国烹饪理论的基础和重要组成部分。它作为具有中国特色的饮食营养保健学科,反映了中国烹饪最根本的特点,在中国烹饪高等教育中占有特殊的地位。因此,在中国烹饪高等教育教学计划中不仅应将中医饮食保健学列入专业基础课和必修课进行开设,还应不断加强该学科的建设。     

关于烹饪教育专业的思考

烹饪教育专业学生的培养要紧紧围绕专业设置目标强化“两个基本功” 的训练,不可偏废,同时要注意专业思想的早巩固和实习工作的指导等。     

烹饪与营养教育专业的建设及学科归属

经过近20年的发展,我国开设烹饪与营养教育本科专业的院校已有14所。该专业在为我国中高等院校培养了大量烹饪专业师资的同时,也造就了一大批烹饪技术高手和餐饮管理人才。但是,我国烹饪与营养教育专业建设的历史毕竞不长,目前仍然存在着一些需要研究和解决的问题。特别是面对教育部新一轮的专业设置调整,烹饪与营养教育专业的学科归属问题也亟待探讨。