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色拉酱是由欧洲人利用橄榄油、蛋黄和醋汁制成的料汁。随着各类西餐的层出不穷,果蔬的西式吃法也让各式色拉酱的市场需求不可低估。色拉酱在我国北方被称为“沙拉酱”,江南地区多称“色拉酱”,而广东则叫“沙律”。荤素、水果皆可作为色拉的原料,只要选对色拉酱料,你的餐桌一定可以变得绚丽多彩、无穷百变。 相似文献
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在广东的新派菜肴中,常常使用一些新的酱料。这些新的酱料,是当今粤菜厨师在继承传统的基础上,大胆创新.集各家之长,将国外、帮外、民间的调料及调味方法的巧妙运用。粤菜厨师还善于将各地、甚至于各国的调料进行搭配,调制出别具风味的综合性酱料。 粤菜中的新派酱料很多,现在选择一些介绍如下: 一、酱类 酱类,一般是半流质状态或固态的调味品。 (1)南洋沙嗲酱 相似文献
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要分析欧洲酱料和沾酱的市场是一件非常困难的事情,因为每个国家对这些产品的定义都不太相同。九十年代以来,传统酱料和沾酱的界限愈来愈模糊,过去认为只是摆在桌边的产品,现在则扩大到用于烹调或沾浸的都属此类。 德国、英国、法国、意大利和西班牙等五个主要欧洲国家的酱料和沾酱市场,在1998年增长到116万吨,约值29亿欧元。平均每人每年的消费 相似文献
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目前工厂在生产黑胡椒酱的过程中,因加热杀菌和保藏等工序使酱料出现变稀和油脂析出的问题,严重影响酱料品质。文章对黑胡椒酱的杀菌条件及稳定性进行了研究,通过黏度、感官评价、菌落总数等指标确定最佳杀菌条件为121℃、10 min。并以蔗糖酯、单甘酯、卡拉胶及其复合乳化剂提高黑胡椒酱的稳定性,防止贮藏过程中油脂析出、酱料变稀。试验结果表明,0.2%蔗糖酯和0.45%单甘酯复合,0.4%蔗糖酯和0.14%卡拉胶复合,贮存30 d所得黑胡椒酱稳定性较好。试验结果为黑胡椒酱的工业化生产提供了一定的理论参考。 相似文献
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上好食材买回家烧烤,怎么可以只是刷层蜜糖、撒点黑胡椒了事?不要小看烧烤酱的威力,融合着不同香料、蔬菜与水果,精心调制的酱汁不仅可以提升味道,更能帮助锁住食材水分,口口新鲜。提起烧烤酱,欧美人最讲究,单超市的货架上,就至少有数十款选择,而且每种酱料也有专门的用途,烧烤排骨的、烧烤牛扒的、烧烤羊架的, 相似文献