第三次全国“乳与乳制品营养周”近日拉开序幕

中国乳制品工业协会于6月6～10日在全国开展了以“牛奶与健康”为主题的“乳与乳制品营养周”的宣传活动。这是自1997年以来全国第三次举办此项活动。     

花生四烯酸在乳制品中的应用及市场前景

花生四烯酸在乳制品尤其是婴幼儿配方奶粉中的应用,已成为营养强化的技术发展趋势,国际上最新的配方均添加了花生四烯酸。新型食品营养强化剂花生四烯酸的问世,对于提高我国乳制品行业产品的科技含量、提升企业的品牌形象具有重要意义。     

花生四烯酸在乳制品中的应用及市场前景

花生四烯酸在乳制品尤其是婴幼儿配方奶粉中的应用,已成为营养强化的技术发展趋势,国际上最新的配方均添加了花生四烯酸。新型食品营养强化剂花生四烯酸的问世,对于提高我国乳制品行业产品的科技含量、提升企业的品牌形象具有重要意义。      

食品添加剂在乳制品中的应用

食品添加剂能够提升食品的质量和营养价值,改善食品的感官性质,延长食品的保藏期,避免食品在食用前出现腐败变质的情况。目前我国已经有超过20大类、近1 000种食品添加剂,将其细分可分为抗氧化剂、甜味剂、天然或人工合成色素等,对于乳制品生产具有重要的作用。基于此,本文对食品添加剂在乳制品中的应用进行了概述。     

功能性食品与功能性乳制品的开发

概述了功能性食品的定义,功能性食品的产生和发展,功能性食品的原料,并就中老年和婴幼儿功能性乳制品开发提出了指导性意见。     

食品法典标准与我国乳制品标准的比较分析

乳和乳品是中国近年来农产品生产、消费中比例较大的产品,但乳品工业在我国是一个新兴产业,由于整体基础薄弱,因此存在许多亟待解决的问题,其中尤其值得关注的是乳制品的标准问题。根据世界贸易组织(WTO)的协议,国际食品法典委员会(CAC)制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。本文通过将CAC法典中的第12卷《乳及乳制品法典标准》与我国乳制品标准进行五个方面的对比,分析了目前我国乳制品标准与CAC乳与乳制品标准的差异和其中存在的问题,并对我国乳制品标准的修改和制定提出建议。     

中国古代的乳制品

本文较为详细地论述了中国古代乳制品种类，加工制作方法及发展过程，并对一些名词术语进行了科学的分析和区分，以期对我国古代乳制品的实质有一个较为全面，科学的认识。     

卵磷脂在乳制品中的应用

<正> 卵磷脂萃取自大豆,是一种天然的乳化剂,可广泛应用于不同的食品中。在乳制品中,卵磷脂已普遍在奶粉、干酪、冰淇淋和奶油制品等产品中使用,本文将详细探讨这些领域的应用情况。 速溶奶粉 奶粉通常采用附聚处理以形成粗糙的颗粒,便于冲调饮用。然而,由于奶粉颗粒大多被脂肪覆盖,形成对水的排斥性,故此,单独采用附聚处理,不能     

免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子,其中最重要的有免疫球蛋白（Immunoglobulin)、转铁蛋白（Transferrin)及溶菌酶（Lysozyme).美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋白等活性物质的婴儿配方奶粉,我国刚开始这方面的工作。鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白、转铁蛋白及溶菌酶的资源。但由于分离的难度较大,除溶菌外还没有工业化生产的报道,从而影响了它的广泛应用。浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－《鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取》的基础上,通过对中试工艺的进一步改良,生产出了含优质高生产活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。     

乳制品与食物中尿素的快速检测

本文根据对二甲氨基苯甲醛与尿素产生黄色化合物的以应原理，制成尿素试纸，能简单、快速地检测鲜乳、乳粉、酱油、木耳及干果类等食品中的尿素。本法具有速度快、使用方便，易于掌握等优点。其检出下限为０．０１％，且不受硫酸盐、氯化物等常见掺假物的影响。为食品卫生监督检测（例如原料乳收购）提供一种简便的检测方法。     

工商总局：未获工商许可不得卖乳制品

从8月1日开始,凡未获得工商部门许可经营乳制品的,将不能再销售婴幼儿奶粉和＂AD钙奶＂、＂营养快线＂等含乳饮品,否则将被查处。     

中国古代乳制品考述

我国古代乳制品丰富多样，源远流长。本文借助文献，立足研究现状，对其类别、制作和使用做了进一步的考述，这对丰富饮食文化的内容有一定的意义。     

中国乳制品工业30年发展成就

中国乳制品行业历经30年（1978～2008）快速发展,取得了巨大成就,目前已经发展成为技术装备先进、产品品种比较齐全、初具规模的现代化食品制造产业。     

花生四烯酸在乳制品中稳定性的研究

研究了花生四烯酸（AA）油脂的热稳定性保质期相关问题，以及AA微胶囊的稳定性和AA在各种乳制品中的稳定性问题。研究表明，AA油脂受温度变化有一定影响，温度越高AA油脂的氧化速度越快；根据稳定性实验，将定型包装的AA油脂和微胶囊置于温度37-40℃和相对湿度75%的条件下保存，连续检测3个月，质理指标稳定，表明AA在保质期内具有很好的稳定性。结果表明，AA在乳制品中的稳定性良好，不影响乳制品的风味和货架期。     

免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子,其中最重要的有免疫球蛋白（Immunoglobulin),转铁蛋白（Transferrin）及溶菌酶（Lysozyme)。美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋白等活性物质的婴儿配方奶粉,我国刚开始这方面的工作。鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白,转铁蛋白及溶菌酶的资源。但分离的难度较大,除溶菌酶外,还没有工业化生产的报道,从而影响了它的广泛应用。浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－－“鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取”的基础上,通过对中试工艺的进一步改良,生产出含优质高生物活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。     

改进乳制品营养的强化工艺

对食品进行营养强化,指的是向食品中添加原来含量不足的营养素。所有营养强化食品的生产,均主要按照“Codex Aimentarius General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Food”中的一般准则和原则进行。鉴于每个国家均有其立法标准,而且膳食系统又不尽相同,所以在对食品进行营养强化时,应依据该国的标准进行。 大多数用以强化食品的重要营养素为:维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸三大类,特别是由鱼中取得的ω-3脂肪酸,在强化食品中的应用,已引起了广泛的关注。本文主要探讨强化食品营养的一般准则,并以强化乳品为例,探讨强化食品营养的工艺及不同乳制品所采用的营养强化工序。     

乳制品

当变形金刚邂逅伊利营养舒化奶如果走到街头随便问某个人,你认为最近网络上最红、最火、最热门的是什么？毫无疑问答案肯定是：“变形金刚3”。虽然许多人对这部电影的评价并不高,在中国的上映又迟来了大半个月,但是“变3”依然劲头十足,短短几日内在中国内地就席卷了4亿元票房。作为特别吸引国人眼球的四个国产品牌的植入广告也一度成为近日最热门的笑料!     

反相高效液相色谱法测定乳制品中核苷酸方法的研究

建立了高效液相色谱法测定乳制品中核苷酸含量的方法。采用紫外检测器，波长为254nm；色谱柱为迪马钻石C18，柱温为25℃，流动相为①0．01mol／L K2HPO4960ml 0．1mol／L K2HPO440mllpH5；测定腺嘌呤核苷(AMP)、鸟嘌呤核苷(GMP)、次黄嘌呤核苷(IMP)。②乙腈：(0．01mol／LKH2PO4 0．005mol／LK2HPO4 1mmol／L四丁基溴化氨，磷酸调pH5．0)=5：95，测定胞嘧啶核苷(CMP)、脲嘧啶核苷(CMP)。流速为1．0ml／min。五种核苷酸组分。标准曲线相关系数r为CMP0．9868；UMP0．9879；GMP0．9792；IMP0．9799；AMP0．9553；回收率为94．6％；8次样品重复测定变异系数为1．79％。