工业微生物的选育

一、野生株的筛选在工业上应用的微生物可分为野生株和突变株两大类。野生株的来源以土壤为主。野生株的筛选方法,最主要的是要注意筛选培养基的组成,筛选糖化酶产生菌应以玉米粉为碳源,筛选柠檬酸产生菌应以柠檬酸和使用的原料(例如干薯、糖蜜等)为主要组份.土样或其他试样的来源也应注意选择,例如要获得高温菌可从温泉或热带土壤中取样,要获产酸菌可由腐败水果或栽培果实的耕地土壤中取样.筛选特殊原料的利用菌,例如石油利用菌,使     

大型餐饮单位食品原料采购的质量控制程序探讨

食品原料的卫生质量直接影响着饭菜的卫生质量。餐饮单位每日所需食品原料数量大、品种多,而且食品原料卫生质量参差不齐,难以把握,加之食品原料大多保质期较短,有的还要讲究新鲜,所以,食品原料采购应制订细致、严格、科学的质量管理程序,本文按照ISO9002要求,探讨食     

贮存温度对原料羊乳中微生物的影响

对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p＞0.05),嗜冷菌变化差异显著(p＜0.05);在10℃下贮存24h后,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜冷菌变化差异显著(p＜0.05),嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p＞0.05);当贮存温度为37℃和25℃时,分别贮存6h和12h以后乳样中的菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化差异显著(p＜0.05),而嗜冷菌变化差异不显著(p＞0.05).随着贮存温度的升高和贮存时间的延长,原料羊乳中微生物数量增加.在原料羊乳的贮存和运输过程中,应尽可能将贮存温度控制在3℃,贮存时间不应该超过36h,以提高原料羊乳的卫生质量.     

如何加强菜品加工过程中的卫生管理

正菜品加工过程中的卫生质量,直接关系到菜品成品的质量标准,由于烹饪原料及制作方法的不同,各工序必须严格遵守操作规程。1援对原料进行严格的卫生质量检验餐厅应对准备加工的食品原料、半成品进行感官检查,必要的时候要对批量的食品原料进行理化检验,不符合国家卫生标准的原料一律不能进行烹调加工,把好原料卫生质量检验关。     

2019年上海市餐饮生食肉制品及相关产品中细菌污染调查分析

目的 了解上海市各餐饮企业生食肉制品微生物污染状况,为该类样品食品安全监督提供科学依据。方法 采用国家标准规定的检测方法,2019年从上海市餐饮企业抽取共计198份生食肉制品及其相关产品进行了卫生指示菌和常见食源性致病菌检测,并用SPSS 16.0软件对测定结果进行分析。结果 从卫生指示菌看,不同样品中,生食肉制品成品及其原辅料菌落总数≥100 000 CFU/g占比2.06%(2/97),大肠菌群超过100 CFU/g占比5.15%(5/97),大肠埃希菌检出率为2.06%(2/97),其中牛肉原料样品检出率为11.11%(2/18),定量均为10 CFU/g；加工过程环节检测中,大肠菌群检出率为12.87%(13/101),其中加工器具大肠菌群检出率为20.83%(10/48)高于餐饮具样品的5.66%(3/53),差异有统计学意义(χ²=12.678,P＜0.05)。从食源性致病菌检测情况看,牛肉原料及成品沙门菌检出率均为5.56%(1/18),其余样品均未检出食源性致病菌。结论 2019年上海市餐饮生食肉制品成品、原料卫生指示菌和沙门菌的检出值得关注,应重视与食品直接接触的加工器具的卫生监督。     

纤维素酶生产菌渣的回投试验

玉米秸秆粉是生产纤维素酶的原料之一,菌渣是生产过程的丢弃物,菌渣含有大量粗纤维、粗蛋白质等营养成分。本文以菌渣重复回投利用为思路进行尝试,试验结果表明,在严格控制工艺卫生的条件下,菌渣可以回投利用1-2次,与原工艺相比滤纸酶活和CMC酶活差异不大。     

两种复合保鲜膜对冷却牛肉保质的比较研究

低温肉制品是我国今后肉制品发展的总趋势。而如何延长低温肉制品的保质期，是目前急需解决的问题。其中原料肉的初始菌数是影响低温肉制品保质期的重要因素。只有新鲜、卫生、高品质的原料才能加工出优质的产品，因此，研究原料肉的减菌化处理方法对推动低温肉制品的发展是相     

肉兔加工车间的卫生要求

1.肉兔宰杀车间一般采用平顶房子生产的每个工序应按流水作业的前后排列,工序间的各个工种均应互相联系。要有相对的三个门,一是原料(活兔)的进口;二是产品的出口;三是脏器及下脚料的出口。这样可避免产品及原料交叉污染影响产品的卫生质量。 2.车间的围墙要有2.5米以上的瓷砖墙裙,要平整无缝,以便清洗和消毒;地面最好用水泥纹砖,不可过于光滑,以防操作人员滑倒;墙与地面要有1.5度的顿斜度,以便排除污水。     

2011年北京市38批保健食品中污染菌的分离与鉴定

了解保健食品中污染菌的种类和特点。方法 按照食品安全国家标准GB 4789—2010对38批次的保健食品进行检验,采用全自动细菌鉴定系统对污染菌进行鉴定。结果 从38批次的保健食品中分离、鉴定出69株污染菌,在大肠菌群、沙门菌和金黄色葡萄球菌的检验过程中分离得到致病菌和条件致病菌。结论 需从控制原料、控制生产环境以及严格消毒灭菌三方面提高保健食品的卫生质量。     

台湾地区拟修订含基因改造食品原料的包装食品、食品添加剂、散装食品的标示要求

<正>2015年2月26日,台湾地区"卫生福利部"发布部授食字第1031304788号公告,预告修订"包装食品含基因改造食品原料标示应遵行事项"、"食品添加物含基因改造食品原料标示应遵行事项"及"散装食品含基因改造食品原料标示应遵行事项"三草案,30天内接收公众意见和建议。"包装食品含基因改造食品原料标示应遵行事项"及"食品添加物含基因改造食品原料标     

味精生产的危害分析和关键控制点

味精是以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等物质为原料,经微生物(谷氨酸棒状菌)发酵、提取、中和、结晶而制成.其生产具有周期长,过程复杂,使用原辅材料多,卫生要求高等特点.     

熟肉制品原料肉卫生质量的检验

<正>熟肉制品的原料肉,来源不同,有刚屠宰的鲜肉,有冷冻的分割肉,有冷冻肉.卫生质量的好坏,直接影响熟肉制品的质量.因此,对原料肉的新鲜程度要有充分的认识,结合感官检查,微生物学检验和部分理化测定,从而对原料肉的卫生质量,有一个比较全面的评价.     

俄罗斯桦褐孔菌中无机元素含量分析

采用原子荧光光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体光谱法,对俄罗斯桦褐孔菌原料及其制品中的铅、镉、汞、砷4种重金属元素和铝、硼、钡、钙、锡、钴、铜、铁、钾、镁、锰、钠、镍、磷、锶、钛、钒、锌18种微量元素含量进行了测定并分析了其差异性。结果表明:桦褐孔菌原料中22种无机元素含量较桦褐孔菌制品要高;深色桦褐孔菌原料中铝、钡、锡、铁、镁、钛、钒7种微量元素含量更高一些;桦褐孔菌原料内部铝、钙、铜、铁、钠、磷6种元素的含量比外皮更高。俄罗斯桦褐孔菌原料及其制品中的重金属含量符合中国的国家标准,不同原料其特征微量元素含量各不相同。     

食品微生物检验法上的问题及其动向

<正>加工食品所含菌的种类、数量,常随原料的生产环境及细菌学质量、工厂环境与包装工程的卫生及处理状况、制品贮运状况等而异。食品达到细菌学的卫生条件是最终制品中不允许存在致病菌,即使存在食物中毒     

原料乳微生物特性对ESL牛乳货架期影响的研究

研究了ESL乳生产过程中对原料乳质量的要求。结果表明,ESL乳的生产中,在保证原料乳细菌总数≤5×105mL-1时,原料乳中的芽孢数应控制在≤5×103mL-1,同时,应选取低温菌数量和体细胞数量都较低的原料乳。     

不同季节原料乳中主要微生物和理化指标分析

研究了冬季、春季和夏季原料乳的主要理化指标和微生物指标。3个季节内,蛋白质、乳脂、乳糖和干物质的变化范围分别是3.38%～3.52%,3.98%～4.26%,4.80%～4.85%和12.78%～13.19%。理化指标检测结果表明冬季牛乳的营养成分高于春夏两季,并且3个季节的乳成分均高于生鲜牛乳的收购标准;此外,对原料乳中主要的微生物:总菌数、乳酸菌、大肠菌群、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特菌和嗜冷菌的菌数进行了检测。结果中未检测到沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和单增李斯特菌,其他微生物质量分数均在可接受范围内,但是大肠菌群的出现说明需要建立相关的卫生质量标准。     

卫生部法监司关于安徽省卫生厅涉水产品索证问题请示的复函

卫生部法监司关于安徽省卫生厅涉水产品索证问题请示的复函 安徽省卫生厅： 　　你厅关于涉及饮用水卫生安全产品使用进口原料如何索证的请示收悉,经研究,答复如下： 　　我部"关于贯彻《生活饮用水卫生监督管理办法》的通知"(卫监发［1997］第2号)规定"进口产品均在卫生部认定机构检验"。因此产品使用的进口原料如无卫生安全性证明文件,应由卫生部认定的涉及饮用水卫生安全产品检验机构按GB/T17219-1998进行检验。符合规定的检验报告可以作为有效证明文件。 　　此复。 　　卫生部卫生法制与监督司 　　二○○年十一月四日     

2013年云南省市售特色食品中细菌性污染情况调查

调查云南省市售特色食品中细菌污染状况。 方法 采用国家标准规定的检测方法,对2013年云南省4个有代表性的州市市售特色食品进行卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,并用SPSS 19.0软件对测定结果进行分析。 结果 在10类食品的288份样品中卫生指标菌不合格率为56.50%,食源性致病菌总检出率为12.15%,均为散装产品;沙门菌主要来自凉拌生猪皮和凉拌食品,检出率分别为8.33%和3.13%;金黄色葡萄球菌检出最高的为凉拌生猪皮,为31.25%,其次为乳扇25.00%;蜡样芽胞杆菌在凉拌食品中检出率低(7.81%);志贺菌和致泻大肠埃希菌在散装食品中未检出。全年4个季度沙门菌和金黄色葡萄球菌的检出率差异无统计学意义(P＞0.05)。 结论 云南省市售特色食品,特别是散装样品,细菌性污染严重。考虑到食品的即食性,原料来源不可控,无熟制过程,存在较大食品安全隐患,应进一步加强相关食品的卫生监管。     

预制菜企业微生物污染状况及影响因素分析

目的 了解预制菜生产中的微生物污染状况,为预制菜企业的卫生控制提供参考,并为相关产品卫生规范及标准的制定提出建议。方法 从湖南省70家预制菜企业中等比例分层抽样5家,对其生产加工过程中的环境空气沉降菌及接触表面、邻近接触表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数进行检测。结果 中型企业的环境空气沉降菌及各表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数较高(P＜0.05),预制蔬菜制品生产车间各表面菌落总数较高(P＜0.05),接触表面中加工人员手部更易受微生物污染(P＜0.05),差异均有统计学意义;预制蔬菜制品菌落总数较高(P＜0.05),过程产品大肠菌群、菌落总数均高于成品(P＜0.05),差异均有统计学意义。结论 预制菜企业尤其是中型企业,应加强预制蔬菜制品生产车间的卫生要求及过程产品的卫生控制;建议相关产品标准及产品生产卫生规范中应注重车间卫生管理及生产过程的卫生控制。     

酱油生产技术问答一百题

九十九、酱油生产中应检验哪些项目? 酱油生产的检验工作,能为控制工艺条件提供可靠的数据,是保证产品质量、科研工作的必要手段。原料的蒸煮程度、成曲的质量、酱醅发酵、产品的质量如何,从感官鉴定只能起到一个辅助作用,要想真正掌握其效果,就要用理化、卫生检验手段来进行分析。检测过程中发现问题,可以及时解决,对生产起到监督作用。各道工序应检验的项