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豆渣发酵调味品的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
豆渣调味品是以新鲜豆腐渣为主要原料,参照一般酿造调味品加工工艺,发酵完成后,加入香菇,香辛料浸出液进行后发酵,酿造出美味,方便的调味品。 相似文献
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固态发酵调味品保鲜储存的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
分析了活性微生物、气候条件等因素,使腐乳、豆豉、豆酱等固态发酵调味品产生胖袋、变质的机理,提出使用防腐剂的同时配合巴氏灭菌、真空包装等全方位保鲜措施,建立加速销售的“保鲜”新理念。 相似文献
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论传统发酵调味品生产工艺 总被引:5,自引:4,他引:5
由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高,认为生产优质传统发酵调味品“多菌种发酵”是传统发酵工艺的内因,“低温混合发酵”是其条件。并举例说明要创新传统发酵调味品,必须深入发掘传统工艺的必要性。 相似文献
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从发酵调味品的品牌意识、复合型调味品的快速发展、调味品的食用安全性、调味品的调配技术以及生产企业对生产废料的再利用方面探讨了发酵调味品产业的发展趋势,分析了调味品产业的市场前景. 相似文献
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我国传统调味品的酿造,已有三千多年历史,产品质量优异,风味独特,早已闻名于国内外。但传统酿造在漫长的一个历史时期只是利用自然界野生的有益微生物,由于是“靠天吃饭”,技术上很难有把握,因而产品质量不能保持稳定。国内于二十年代虽已开始对纯种的分离和应用的研究,但直至1958年以前,还只停留在几个大城市里,当时只有属于轻工系统的少数几个酿造厂用曲霉菌的纯种来酿制酱油。近二十多年以来,大家才认识到酿造产 相似文献
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收集整理了贵州发酵调味品发展简史,着重分析介绍地方名、优发酵调味品;地方传统发酵调味品生产的领头企业--贵阳味莼园食品股份有限公司的发展,同时对反映贵州民族饮食文化特色的民间调味品的食用及制作方法作了简要介绍. 相似文献
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传统发酵调味品的主要功能是调味.先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良.在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响. 相似文献
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食品安全关系人们的身体健康,影响市场秩序、社会舆论与社会运行的稳定,发酵调味品属于食品范畴。发酵调味品生产各环节不规范,则会出现高含量黄曲霉毒素问题,对人体健康有不良影响。本文从发酵调味品的原料选择与把控、各项检测技术的应用等方面研究控制发酵调味品中黄曲霉毒素含量的方法,以期为相关人员提供参考。 相似文献
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浅谈发酵调味品中黄曲霉毒素的污染 总被引:2,自引:1,他引:1
发酵调味在原料贮存、制曲、发酵等过程中产生黄曲霉毒素,是重大食品安全隐患.黄曲霉毒素能对肝脏造成严重的损害.因此,有效控制发酵调味品中的黄曲霉毒素就显得尤为重要. 相似文献
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阐明天然发酵以改善产品风味为目的,把握发酵调味品矛盾的总体,工艺条件是"多菌种常温平衡发酵"。能满足发酵调味品风味要求高的需要,顺应生化变化的规律自然形成。工艺经过几千年的传承改进是实践经验的结晶,指出盲目以提高产品主要成分为目的,用纯种发酵取代天然发酵是产生产品风味不足的根源。 相似文献
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发酵调味品嗅觉物质信息作用探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
发酵调味品中嗅觉物质的作用十分重要。发酵调味品的嗅觉物质,由酶促反应与非酶促反应彼此交织,同时进行,即相互作用,又相互影响而生成。并各具特色,它们在发酵调味品中,以不同的含量,不同的阈值,相互影响、相互作用,发挥各自的特长。发酵调味品的香气不能用单一的基本模式的嗅觉物质代表,而是由许多个并互不占优势的信息模式组成的复杂综合特征类。对发酵工艺中影响香气物质形成的诸因素进行分析研究,有助于生产工艺的改进、技术进步和产品风味与质量的提高。 相似文献
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环境管理体系在发酵调味品的应用探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
主要介绍ISO14001环境管理体系在发酵调味品中的实施要点,重点是找出环境因素,试图为发酵调味品寻求一条可持续发展(清洁生产)的途径。 相似文献