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焦糖色素及其在食品工业中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
1 焦糖色素简介焦糖色素广泛用于碳酸或非碳酸饮料、烘制型食品、糖果、肉制品、食醋以及药品等。焦糖色素已经成为许多食品的必要组成部分,其用量占食用色素总量的90%以上。焦糖色素是由富含碳水化合物(如蔗糖、淀粉糖浆等)的天然原料制成。由于大多数焦糖色素在制 相似文献
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焦糖色素在食品和饮料中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
周军 《广州食品工业科技》1999,15(4):70-71
本文通过对食品天然色素焦糖色素的制造方法,性质、分析测定的了解,主要介绍了焦糖色素在仪器与饮料中的应用情况及使用配方中需考察的因素。 相似文献
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焦糖色素及其研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
焦糖,也称酱色,在食品色素市场上占有重要的地位,是目前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种。它广泛用于调味品、食品、饮料、药品等行业中。焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其他淀粉糖为主要原料,采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素。该色素具有水溶性好、着色力强、性质稳定、安全无毒等特点,是目前食用色素中用量最大、使用范围最广的一种。焦糖色素能增加食品的感官性质、提高食品的商品价值,因此,焦糖色素在工业中的应用将越来越广泛。一、 焦糖的分类可以根据在焦糖生产过程中使用催化剂的不同而分为4大类(见表1)。… 相似文献
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焦糖色素的生产现状及其在食品工业中的应用 总被引:4,自引:2,他引:4
随着焦糖色素使用范围扩大,对焦糖色素的原料来源、质量、生产方式要求也逐步提高。应用淀粉类、废蜜类等传统和新开发的焦糖色素生产原料可以以不同的生产方式生产焦糖色素。焦糖色素在软饮料类、酒类、调味品类食品领域中的应用不断扩大,其发展方向也是品种更多样,食用更安全。 相似文献
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酱色质量检测分析报告 总被引:3,自引:2,他引:3
本文通过对十多种酱色样品的检测,从使用的角度,对焦糖色素的质量好坏进行了讨论和分析,认为生产原材料和酱色的EBC、红色指数、浓度是比较关键的因素,在选购时要格外注意,这将有助于广大焦糖色素使用者选购到高质量、称心满意的焦糖色素。 相似文献
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以葡萄糖和尿素为原料,利用微波独特的加热机制制备焦糖色素。探讨了工艺条件对焦糖色素色率的影响,结果显示:调节体系含水量15%、pH8.0,在中火条件下辐射14min,制得色率为93132EBC单位的焦糖色素,产品带正电荷;同时,观察了NaCl、KCl、FeCl3、CaCl2等盐的存在对焦糖色素色率的影响,研究表明:这些金属氯化物均能增加焦糖色素的色率,其中FeCl。的影响最显著,其次为NaCl;稳定性试验显示:不加盐和加入NaCl制备得到的焦糖色素耐酸性和耐盐性均良好,而加入FeCl3制备得到的焦糖色素耐酸性和耐盐性差。 相似文献
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焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用 总被引:4,自引:4,他引:4
本文通过用不同糖质原料,在不同工艺条件下,添加不同催化剂,对焦糖色素的研究进行了试验,得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖,用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高,质量稳定,并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好。 相似文献
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焦糖色素具有着色力强、性质稳定、水溶性好、安全无毒等优点,目前已广泛的应用于食品工业的各个方面.本文综述了焦糖色素的分类,焦糖色素的各种理化性质、生产原料,焦糖色素在肉制品及其他食品中的应用,使用焦糖色素时应注意的问题及今后焦糖色素的发展趋势,旨在为焦糖色素的生产,应用提供一定的理论基础. 相似文献
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列举了焦糖色素使用过程中表述亮度的五种类型,并从澄明度、水溶性、耐盐性、抗氧化性等方面对影响亮度的因素进行了阐述,为合理选用焦糖色素提供了经验和理论参考。 相似文献
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本文着重介绍了以玉米饴糖为原料生产优质焦糖色素的方法,并对各工艺条件进行了深入讨论。它克服了以往利用该法生产焦糖色素不能工业化生产,色素色率低,生产条件苛刻的缺点,是一种投资少,效益好,更适于中小企业生产的可靠方法。 相似文献
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常压制备焦糖色素的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂。本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件。通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件。结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量催化剂添加量pH值反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素。 相似文献
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甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本文研究了甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性,提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖生产工艺。糖蜜以硫酸调节pH至2.3,同时添加适量的澄清剂,经离心获得的糖蜜清液适于制造澄清度极好的焦糖色素。正交试验结果表明,温度、反应时间和(NH4)2SO4添加量对焦糖色率和红色素指数都有显著的影响。在115℃,添加糖蜜量的条件下反应120min,可生产出澄清度高,色率为≥30000EBC,红色素指数≥5.5,耐酸性极好的优质焦糖色素。 相似文献