会馆菜要的就是洋

当今餐饮市场，“会馆莱”、“会所菜”大行其道．要说这些菜与一般餐馆里的莱有什么不同．我们多半会用高贵、洋气这样的字眼去形容……     

罗永存：如何激发员工的积极性

春节回家，顺路采访到国宴会馆总经理罗永存，国宴会馆在鞍山属高端餐饮之列。到访时，罗总正在签署其中一家新店的接手合同。合同签好后，急匆匆返回办公室接受采访。其间，我们谈到很多，感受很深的是，每个在餐饮圈闯出名堂的人都不是无理由的成功，他们有想法、有方法、有责任心、有执行力、有魄力。     

扬中江鲜,沪上独芳——上海苏扬会馆侧记

官府菜、宫廷菜、私房菜、传家菜、会馆菜……,一波一波的餐饮潮流"你方唱罢我登台",令人眼花缭乱,目不暇接.但最近网上好评如潮的一家上海会馆是由江苏扬中人投资的苏扬会馆.应投资人徐成荣邀请,我和邱庞同教授到沪上感受苏扬会馆的味道.由于邱庞同教授的交情,晚宴有沪上顶级大师李耀云和葛仙萼参加. 众所周知上海餐饮独领风骚.无论是餐饮经济总量还是菜式风味流派,亦或高、中、低档次餐饮,各种餐饮的业态,其大其全其独其潮,在全国乃至世界无出其右.     

“冰点人”山西秀凉菜

本期做客美极厨星栏目的师傅名叫张志刚,中国餐饮职业经理人．是北京食为天管理公司华北区经理．太原冰点空间管理公司创始人。他不仅担任山西金洋会馆凉莱总监．还兼做一百多家大酒店的凉菜顾问。     

孟庆石全力打造全晋典膳

盂庆石，1994年3月加入山西太原江南餐饮集团，2000年5月于四川烹专高级厨师长提高班学习培训，从而成为江南餐饮集团烹饪骨干，2005年11月从全晋会馆开业起担当全晋会馆行政副总厨。2000年他在江南五四青工比武中获得第一名2002年11月，在四川参加第十二届厨师面食节获得两枚金牌，赛后应日本邀请和同事行5人赴日本东京进行乾隆御宴表演。     

咸中有味淡中鲜

北京金台夕照会馆复建7有600年历史的夕照寺．并在此基础上建成了“神意．诗意．适意”的文化主题会馆。坐镇会馆餐饮的总厨呼崎是地道的北京入．父亲是蒙古族。谈到干制食材．呼崎师傅说。首先要根据干制食材的加工方法来判定其味道和成色适合搭配哪些食材、运用伺种烹饪技法；二要根据当地饮食口味决定选用哪些地区的干制食材。同时要考虑物流运输的成本；三要考虑原料的互通性．即如伺将干制食材最大限度地进行利用。如哪些菜肴可以将其作为主料。哪些菜肴可以将其作为配料．以及边角料的运用；四要考虑干制食材的储存保管．避免变质。造成浪费。     

优雅会馆独享金枪鱼大餐

说起金枪鱼,很多人都知道它做刺身很好吃。而今,在北京西便门附近却有一处可以吃到金枪鱼全宴的地方——天泰会馆。这是一家既时尚又现代的商务休闲会馆,可能因为这里漂亮的女老板曾是一位语文教师的缘故,会馆装饰的优雅舒适,又有几分书香气。这里配置了休闲的品茶区、高档的红酒屋、名家书画室和模拟高尔夫房,还有14间风格各异,华贵优雅的餐饮包间。餐饮以粤菜海鲜为主,湘菜为辅,最有特色的是金枪鱼菜肴。金枪鱼富含优质蛋白质,还富含铁质、维生素和许多微量元素,更是富含被称为"脑黄金"的DHA。常食对     

钰龙泉·颐宫泊圣

姚家园分公司是钰龙泉温泉会馆的第三泉，它位于姚家园路东口，建筑面积2万多平方米，地处CBD的后花园，南与CBD相连，北与千亩梨园景区毗邻，与奥林匹克花园遥遥相望，多个高档商住社区在此矗立，是集餐饮、洗浴、美容美发、运动健身、休闲娱乐于一体的综合性商务休闲场所。     

越牛越火

『仙厨会馆』 坐落于重庆渝北区龙溪街道的重庆仙厨会馆,是重庆仙厨餐饮文化有限公司旗下品牌.会馆在新派川、粤、淮扬莱的基础上,兼收并蓄鲁、徽、湘、鄂等莱系精髓,结合现代人"健康养生"的膳食需求,精选食材,经厨师精心烹制、设计形成"一菜一景,一景一画"的独特美味佳肴.为宾客奉上全新的愉悦美食盛宴.     

感受瘦西湖畔的宫廷养生佳肴——记扬州万顺大酒店

扬州万顺大酒店是一家集客房、餐饮、宫廷养生会馆于一体的综合性酒店。该酒店会馆采用扬州特有的园林建筑风格,各类客房和豪华包厢装潢风格迥异、毗邻风景优美的瘦西湖湖畔,环境优美。餐饮部经营宫廷养生菜为主,就餐环境古典雅致,一步一景,20间包房风格迥异,尽显尊贵气派、高雅不俗。     

劈柴老院江宁味

江宁会馆居于青岛劈柴院，劈柴院因其内盖了许多临时商用的“劈柴屋”而得名。从上个世纪20年代中期，青岛建为城市后，在这里修了一条江宁路，建了几个大院，整条街和几个院都是商业、餐饮、娱乐集中的地区。     

关注“餐饮农民工”

闲翻报纸,忽然发现比平日厚了若干。仔细一看,原来多出的是招聘广告,一版版翻过去,只见前边几个版的招聘单位,清一色的都是餐厅、酒楼、餐饮公司,后边虽然间杂了一些会馆、会所、洗浴中心和KTV什么的,但招聘岗位也大多含有餐饮服务。数了数,“纯餐饮”加上“准餐饮”,竟然占了整整八个版面之多。真是阵容宏伟,规模浩荡!     

企业资讯

陶然居推出两新店 重庆陶然居集团精心打造的陶然素食訇与陶然居·两江会馆．于5月和6月先后盛装亮相。陶然素食阁位于照母山风景区．以“静心、养生、品味”为理念．主打菜品为各种素食,陶然居两江会馆是陶然居继重庆会馆、陶然会馆之后推出的会馆系列又一精品力作．经营品种以陶然居的菜式为主导．并融入了各式旺菜。地域特色菜。     

今日东坡——我们从三个视角去解读

前不久,我曾经以报道分子烹饪为由,采访了德阳市的一家高端餐饮新贵——德阳会馆,这也算是我对该市餐饮业的第一次正式访问。第二次去那里,又得知德阳会馆还有一个姊妹店——今日东坡。此前,坊间传闻:今日东坡高档昂贵,生意火爆,管理完善,服务周到……     

北京年夜饭量涨三成

2月18日，北京市商务委公布了商场、超市、餐饮春节前两天的市场销售情况，年夜饭带动了北京餐饮市场的火爆，在除夕之日．餐饮销售尤其是老字号最为明显，同比上涨了35．9％。     

广州餐饮消费是全国年人均576元的7倍

据有关部门对全国餐饮消赘统计数字显示,餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到4143元．是全国平均水平的7倍以上。上海市人均餐饮消费水平超过1500元，已达全国人均水平的3倍．天津、北京．广东则为全国人均水平的2倍以上。人均餐饮消费是指我国居民在居家餐饮消费以外所进行的社会餐饮消费，     

上海会馆古法沪菜

正6月18日是"上海会馆"开业6周年的日子。从这里一路走出了上海餐饮界更多的传奇品牌,如香港龙凤楼、孔雀川菜、爱玲……在大上海,只要你努力,就什么都有可能发生。叩开时间的"心门",穿越滚滚红尘,一起回到那个风华绝代的"上海会馆"时代,记忆里那些美妙的上海老底子菜肴一一浮现眼前,跃然于桌台,让你品味一个世     

发现细节，小处不小

A北京麦当劳 防烫手热饮杯；B山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司 多用快餐垫；C麻辣诱惑 人性化的流水单；D直隶会馆 印在台历上的打折卡。     

展流彩画卷 扬品牌风帆 安徽黄山大厦酒店管理有限公司的品牌建设

安徽物华天宝，人杰地灵，拥有中国的名片——黄山，还有底蕴深厚的徽文化，安徽旅游的魅力所在也正足因为有了美丽的黄山和博大精深的徽文化。“黄山大厦”得“黄山”二字之先，在经营上始终坚持“打好黄山牌，做好徽文章”，始终以传播徽文化为己任。     

对奥运餐饮供餐体系的思考

作为奥运战略具体体现之一的奥运餐饮．是一个举足轻重的工程．它和奥运场馆的建设、环境治理、气象保障是同样重要的。在奥运会期间发生任何饮食方面的事件．都会影响北京成功举办奥运会。目前预测．北京2008奥运会，餐饮服务将接待各国各地区奥委会代表团11900人．工作人员245000人．技术官员裁判3000人．新闻媒体7000多人，现场观众达到700万人次。北京有30个比赛场馆．还有很多场馆设施，比如赞助商接待中心．这些非比赛场馆的餐饮服务内容同样重要。2008年北京奥运会要实现”绿色奥运、科技奥运、人文奥运”的承诺．针对奥运餐饮该如何体现这一理念？我们认为：在奥运餐饮中．绿色奥运主要体现在以绿色食品为核心内容的食品安全性问题科技奥运的体现主要是提升供餐科技含量为内容的食品营养与保健的问题人文奥运是以人为本，体现为奥运餐饮的国际化、民族化、多样化以及美味的特点。因此．奥运餐饮供餐的理念是：安全、营养与保健、美味。