刺五加制剂的人体抗疲劳试验与小鼠负重游泳试验的比较

为研究刺五加制剂的抗疲劳作用，在小鼠游泳试验基础上于１６名健康成年男子中研究递增运动负荷下刺五加制剂对人体运动能力的影响。结果表明，服用刺五加制剂后可提高无氧阈下作功能力１２．４％；呼吸商由０．９９下降至０．８６，使运动时脂肪供能增加４３％。又在２０名大学生中进行持续恒定负荷运动测试，结果表明在４５０ｋｇ．ｍ／ｍｉｎ（７５Ｗ）时持速给予刺五加制剂１周可使运动时脂肪供能增加１０．２％，心率下降１０．３％，每搏摄氧量增加９．８％；而仅一次给予刺五加制剂组仅仅脂肪供能增加６．８％，其他指标没有改变这说明持续给试样优于仅仅一次给试样的结果。乳酸、心率和无氧阈的结果提示刺五加制剂无论对递增负荷运动还是持续恒定负荷运动人体，均能提高摄氧能力、节省肌糖元，从而发挥抗疲劳作用     

乳品包装在市场营销中的作用

通常的看法，乳品包装的功能主要是产品的保护，而对于它在整个乳品的加工、销售过程中所担负的其他功能却往往忽略，本文从乳品包装的基本功能开始，对乳品包装在整个市场营销中的重要作用作一个比较全面的分析。三乳品包装的基本功能门）保护功能。使乳品免遭损坏、溢漏、污染；使乳品品质维持一定的时期。（2）运输与分销功能。单一客户份额；便利的货架存放及客户储藏；经济的货物运输。门）信息功能。宣传乳品品牌；介绍乳品特性；提供乳品使用规则。（4）环保功能。减量及易于回收处理；制造过程中的环保评价；充分考虑资源的要素。从…     

追寻记忆中的浓浓奶香

牛奶，含有人体生长发育及代谢所必需的营养成分．所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收，被人们称作完全营养食物。世界卫生组织也把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。     

强化碘奶片的研制与生产

强化碘奶片的研制与生产宋淑珍夏美茹刘广胜（黑龙江省完达山食品厂乳品研究所，密山１５８３０７）１前言碘是人体中的一种非常重要的必需微量元素之一，它是人体甲状腺的重要组成部分。人体每天需要量虽然很微量，但它对人体的健康起着很大的作用，尤其对儿童的智力发育...     

运动营养食品配料与人体健康

蛋白质、氨基酸和碳水化合物是人体生命活动不可或缺的营养成分，运动营养食品包括人体在运动前、运动中、运动后蛋白质、氨基酸和碳水化合物以及其他营养成分的适时补充，从而可使人体增加肌肉、减少脂肪，提高做功或增加机体耐力。本文综述了蛋白类（大豆多肽）、氨基酸类（支链氨基酸、肌酸、L-谷氨酰胺）、碳水化合物（麦芽低聚糖）以及国内外最新发展的应用在运动营养中的食品配料与人体健康之间的作用。     

用于乳品新鲜度快速识别的纸基渗流芯片设计与响应

目的 开发一种灵敏、快速、便捷的用于原位实时识别液态乳品新鲜度的装置和方法。方法 以超高温瞬时灭菌乳为研究对象，采用氧化铟锡（Indium Tin Oxide, ITO）导电玻璃作为装置的传感电极材料，在具有毛细管力的纸基上设计渗流通道，制备纸基渗流芯片并搭建检测装置，利用制备好的纸基渗流芯片和装置开展乳品腐败全过程的介电性能研究；同时利用pH复合电极测量乳品腐败过程的pH值。结果 在乳品腐败全过程（开封储存50 h）中，pH对乳品的质量变化不够敏感，而制备出纸基渗流芯片和检测装置能够快速测定液态乳品介电参数的微小变化，测得的介电常数随着乳品质量变化呈现3个“V”形状的波动变化，更能反映出乳品的质量变化。结论 该装置和方法可以用于开封后液态乳品质量状态的实时测定，为消费者判断液态奶的食用质量提供参考。     

关于奶粉中致癌物的含量

关于奶粉中致癌物的含量А．И．Бурыкин等目前，各国乳品工使用着约６００个不同形式的干燥装置，根据其结构、气流与产品运动方式可以分为几种类型。实际上所有的干燥器（除１０～１２种外）都装有蒸汽式加热器。这就限定了干燥前的空气加热温度（１９０℃以下）...     

干酪，乳清及其在我国西部开发中的作用（下）

在生产干酪或干酪素过程中所产生的液体就是乳清。乳清中含有多种生物活性物质,是目前乳品深加工研究的主要对象。随着科学技术的发展和健康理念的提升,乳清蛋白已经成为多种健康食品的主料,在乳品和食品工业中发挥日益重要的作用;而干酪和干酪素生产的发展,又为乳清蛋白的生产和开发提供了巨大资源。乳清蛋白富含8种人体必需氨基酸和2种半必需氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）。     

乳品生产微机自动控制系统设计方案

乳品生产微机自动控制系统设计方案吴志坚，姜东辉，佟泽林（大连经济技术开发区广裕自动化研究中心）１前言实现乳品生产自动控制，赶超国际先进水平是我国乳品行业多年来的共同愿望。近些年来．各研究单位与乳品厂家在这方面做了不少工作，但均因在线浓度计测量问题末能...     

如何解决乳糖不耐症

如何解决乳糖不耐症高亚滨（北京奥耐特乳品贸易有限责任公司）牛奶是一种重要的饮食资源，含有多种人体健康必需的营养成分，同时牛奶是新生婴儿的主要食品。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它是由半乳糖和葡萄糖通过β１，４糖苷键构成的双糖，它在牛奶中的含量约为４．８...     

以乳品作为机能性素材载体之发展策略

乳品在西方日常饮食中扮演着重要的角色，但近三十年来，人均消费量持续减少，西方乳品业者亟待突破困境。乳品含有优质蛋白质及矿物质等营养成分，近年来亦陆续发现了多项机能性成分，如共轭亚麻油酸（conjugated IinoIeic aicd）、乳铁蛋白（lactoferrin）、鞘磷脂（sphingolipids）、硬脂酸（stearic acid）、乳清蛋白（whey proteins）及各式各样的胜肽（peptides）等。因此，如何充分利用乳品兼具营养和机能的特性，开发乳品成为符合流行之液态食品，并将乳品与其它机能性素材搭配以发挥加乘效果，已成为乳品业者开发新产品的重要策略方向。     

日本的乳业制度改革

为了提高日本乳业的国际竞争水平，日不正进行着一场深刻的乳品工业改革，其主要表现为以下十个方面： （１）反映市场趋势实施合理价格及确保乳饮安全经营； （２）乳饮经营体及一应方法（继承经营和地区经营支援系统）； （３）原料奶流通的一应方法（扩大区域化，原料奶的收集．变更成分规范）； （４）乳品工业的方法（乳品工业的再编制和合理处理设备、堆肥的利用及处理技术）； （５）推行富产环境的方法（家禽排泄物的管理、处理设备、堆肥的利用及处理技术）； （６）僧ｍ生产自结桐柏（增加生产的计划，强化生产，提高生产和质量生…     

浅析运动鞋减震技术

国内外资料表明，在剧烈的运动中，当人体脚部接触地面时，会受到地面给人体的冲击力，这样的冲击产生的效果会对人体各个部位产生不同的伤害。据统计，人体运动时，足底着地，附加速度在很短时间（一般只有10．30ms）内产生，并可以达到5倍于体重的巨大反作用力，快跑承受的冲击力是慢跑的3倍，因此运动鞋减震是各国设计师非常重视的问题。     

食用油与人体膳食脂肪酸的配比

从营养学的角度讲，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。     

超声波在乳品加工中的应用

１．引言 乳品工业的持续发展，需要新的乳品加工技术的不断推陈出新，来改善和提高产品的品质和稳定性。超声波加工技术恰是最新乳品加工技术中的一种。超声波是一种能穿透气体、液体和固体物质的，频率大于２０千赫的波。超声波可分为低强度超声波（≤１ｗ／ｃｍ２，０．１－２．０兆赫）和高强度超声波（１０－１０００ｗ／ｃｍ２， ≤０．１兆赫）。低强度超声波可用于物质特性分析；高强度超声波则可根据具体需要，不同程度地改变物质的物理化学结构。因此高强度的超声波常用于加工产品的生产中。关于高强度超声波对物质结构的破坏机理…     

学生课间餐奶的研制

学生课间餐奶的研制赵琴，张彦杰（哈尔滨森永乳品有限公司哈尔滨市１５００７０）课间餐奶是以含有丰富营养的鲜牛奶为原料，通过添加大豆蛋白粉、精炼大豆油、麦芽糊精、无水奶油等物质来提高蛋白质和总干物质的含量，以满足人体所需不饱合脂肪酸与低聚糖的需要，调节儿...     

意大利智能测脂塑身仪

利用电流作身体治疗已有悠久历史，事实上，中国人3000年前就知道人体有电流、阴阳，不同部位有不同电子流向。人体各种体液都属于电解质溶液，通过微电的电磁感应，可引导钠离子（Na＋）、钾离子（K＋）、氯负离子（Cl-）等离子活动，改变细胞膜电位，打开离子通道，而增强细胞膜通透性，从而达到溶脂瘦身的作用。     

家庭养生药膳

中国药膳是一种特殊的食品 ,它以中医药理论为指导 ,按照中药的性味功能 ,与相应的食物配合 ,制成与人体脏腑阴阳、气血盛衰、寒热虚实等相适宜的多种类型、风味食品 ,以满足不同人群防治疾病、调补虚损、增强体质、减缓衰老、延年益寿的需要。药膳因其药物、食物的配伍构成不同而具有不同的用途 ,其中用于人体保健的药膳是最为重要的一类。保健药膳主要是供体质偏弱之人食用。保健药膳的特点是药性平和 ,无大寒大热之弊 ;补而不滞 ,非峻补重补之品 ;配伍简炼 ,多亦食亦药之物 ,即使长期服用亦多有益而无害 ,若能酌情选用或交替服食更可谓万…     

阻隔性检测在乳品包装中的应用

近年来，随着中国经济持续稳定的发展和人民生活水平的不断提高，乳品业进入了黄金发展期，成为中国食品工业中发展最快、成长性最好的产业之一。如今乳与乳制品已经成为腱康生活的标志之一，各种乳品、乳制品都有广泛的销售网络。然而随着出售环境的不同，乳品很难保证在持续稳定的环境中存放（即使是鲜乳保存要自始至终提供低温冷藏的环境也是比较困难的），因此乳品包装对乳品质量的影响是非常大的。包装的好坏能够直接影响乳品的保质期，进而关系到消费者的食用安全。     

发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展

发酵剂因在乳品工业中扮演着重要角色而被广泛关注。为了更加科学、高效、经济的使用乳品发酵剂,需要对其有更深的认知。因此本文对乳品发酵剂的常见类型（乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属及乳球菌属）及益生作用,影响发酵的因素（菌种的选择、噬菌体及抗生素）及协同发酵（共生、偏利）进行了概述,以期对其在乳品中的应用提供一定的参考。