高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

探究高等烹饪教育模式结喜果——由扬大旅烹学子省烹大赛中折桂说起

全国或地区性烹饪技术比赛往往针对的是餐饮业内的从业人员，在校大学生参加此类比赛较为少见，在比赛中摘金夺银则更是凤毛麟角。不久前在南京市举行的江苏省第四届烹饪技术比赛上，扬州大学旅游烹饪学院的几位参赛选手就是这样的佼佼者，三名自行报名参加比赛的同学取得了两金一银一铜的好成绩。     

烹饪高等职教的多元化教学措施

高等教育本质上是全而素质教育，烹饪工艺专业又具有较强的实践性和职业性特点。高职高专烹饪工艺专业教育教学，需要成全面落实“修厨德、学厨理、钻厨艺”的“三位一体，整体互动”型指导思想的基础上，以强化学生的专业技能为核心，以提高学生的综合素质为目的，既充分挖掘校园资源潜力以巩同教学质量，     

英国的高等艺术设计教育模式的考察及思考（下）

二、交通工具、汽车设计享有盛誉的考文垂大学艺术设计学院 久闻考文垂大学的交通工具、汽车设计是国际上享有盛誉的一流艺术设计专业,二个月前广州美术学院艺术设计分院的童慧明教授来这里访问过并在广美举办了场精彩的有关英国工业设计的演讲,今天得以亲眼目睹,实地考察访问,确实令人感到不虚此行。     

英国的高等艺术设计教育模式的考察及思考（上）

2001年2月,应英国文化委员会(TheBritish Council)的邀请,广东省教育厅高教处组织了—个高职教育考察组赴英国考察访问学习工作二周。我作为艺术设计专业的代表,在英国文化委员会的安排下,先后访问了英国索里赫尔学院、考文垂大学艺术设计学院、伍尔弗汉普顿大学艺术设计学院。通过考察访问和学习,对英国的高等艺术设计教育、职业技术教育的办学     

改良传统厨政模式 倡导绿色烹饪科学——论扬州家和宴新厨房理念的现实意义

已故的著名科学家钱学森教授早在上个世纪九十年代就写信给扬州大学商学院(今扬大旅游烹饪学院前身)学报编辑部,就中国烹饪现代化的若干问题提出了一些大胆的设想。其中就提到:"中国餐饮业应重视烹饪设备与劳动方式的科学化、现代化发展方向,这不仅可以提高劳动生产效率,同时也能进一步降低厨师的劳动强度。"(详见《中国烹饪研究》1994年4期《著名科学家钱学森致学报的一封信》)。一石激起千层浪,这封信一经刊载,立刻引起了中国餐饮业的学者、专家和企业家们的高度重     

中职烹饪教育助推乡村振兴的探索与实践

随着乡村振兴战略的实施,中职烹饪教育作为培养地方特色人才的重要途径,在推动地方经济发展和文化传承方面扮演着关键角色。然而,教师队伍建设、教学资源配置、教学方法创新等问题成为制约其发展的瓶颈。本文通过对广西壮族自治区供销社（下属：广西桂林商贸旅游技工学校）与百色市右江区汪甸瑶族乡沙洪村合作项目的深入分析,探讨了中职烹饪教育在乡村振兴中的实际作用和贡献,揭示了教育资源优化配置、教师专业能力提升以及教学方法创新对于推动乡村经济增长和文化振兴的重要性。本研究为教育政策制定者、学校管理者以及一线教师提供了切实可行的策略和建议,旨在促进中职烹饪教育质量的提升,为乡村振兴提供坚实的教育支持和智力保障。     

立足创新,引进国外优质资源,构建高等服装教育新体系

一、面对"入世"新形势,我国高等服装教育亟待深化改革加入世贸组织,给我国纺织服装业带来了机遇与挑战,服装企业不仅要面对国内市场的竞争,更要面临经济全球化进程下的国际市场竞争。目前,服装企业普遍存在的管理理念落后、服装设计滞后、生产技术陈旧、品牌观念缺乏、市场意识淡薄、商务手段单一等问题日益凸现,致使我国服装产品缺乏国际竞争力,得不到应有的附加值。因此,缺乏具有现代意识、国际视野的新型服装专业人才,已成为制约中国服装业发展的瓶颈。为我国服装企业培养专业人才的高等服装教育目前存在教育体系不能满足服装产业发展对人才的需求的问题。在教育层次、专业设置方向、教     

烹饪专业课程与课程思政的融合模式研究

对于职业院校来说,要想有效构建"大思政"格局,至关重要的就是要积极探索思政教育领域,特别是要进一步强化专业课程与课程思政的有效融合,才能使其取得更好的成效.本文对烹饪专业课程与课程思政的融合模式进行了研究,在简要分析烹饪专业课程与课程思政融合的积极作用基础上,重点分析了烹饪专业课程与课程思政融合的现状,特别是存在的问题...     

纺织加工型企业循环经济发展模式的研究与实践

随着现代经济的发展,自然资源的有限供给与人类社会需求和消费不断增长之间的矛盾日益突出,循环经济的概念孕育而生,特别是进入21世纪以来,循环经济的发展模式在世界范围内越来越受到人们的关注和推崇.本文通过理论探讨和案例剖析,论述了纺织加工型企业实施循环经济发展模式的必要性和可行性,指出纺织加工型企业实行循环经济模式运营很有前途.     

闽台高等工程教育特点比较和合作模式的研究与实践

通过当前高等工程教育发展现状分析和闽台高等工程教育体系比较研究,分析闽台高等工程教育体系的共同特性和个性特性,探索闽台高等工程教育合作模式。结合学校实际,研究学校今后开展闽台高等工程教育研究与实践的模式和机制,并探索闽台高校联合培养人才的模式和机制,为福州大学闽台高等工程教育的研究和发展提供新思路和研究基础。     

关于服装设计教育模式的思考

以设计的文化价值为切入点,指出中国高校的服装设计教育首先要保持文化的主体性,其次要实现文化的多样性和活力,这样才能实现文化的可持续发展;同时指出,创造性的培养是服装设计教育的核心,而服装设计教育模式改革将是一个任重而道远的过程,需要各个环节的紧密配合。     

基于CDIO工程教育理念的"新工科"人才培养模式研究

为推动工程教育改革创新,将新工科教育理念与国际工程教育CDIO教学模式的核心高度契合,能有效促进当代教育新模式的系统性、科学性和先进性。新工科可以促进CDIO理念的进一步深化,而CDIO理念又是实现新工科建设目标的手段之一,为新工科人才培养模式改革提供可行性的指向。本文尝试在新工科建设的背景下,以CDIO工程教育理念为基础,以新工科对人才的培养要求为标准,探索研究新工科人才培养的新模式。     

中国研究型大学的研究生教育

研究型大学的师资队伍强大、学科门类齐全、学科综合化优势突出，能够进行高层次创新人才的培养，是知识和技术创新的基地，对经济发展和社会进步起着巨大的作用。建立和发展研究型大学对一个国家的进步与发展有着重要的影响。研究生教育是研究型大学的重要任务和特征之一。我国研究型大学必须学习和借鉴发达国家研究型大学在研究生教育方面的经验，构建自己新的教育模式。     

以培养“双创”人才为目标的机械专业新教育模式探索

随着我国经济发展由劳动密集型向技术密集型转变,“双创”人才成为国家经济发展的重要支撑,创新能力日渐成为高校毕业生的一种基本素养,高校的传统教育模式显然已经不能完全适应社会经济发展的需求。在此背景下,本文以机械类专业为例,归纳总结传统教育模式目前存在的主要问题,提出以培养“创新”人才为目标的新教育模式改革策略,并给出具体措施,为后续“双创”新教育模式的实践开展工作奠定理论基础。     

基于工学结合的创新创业教育模式的探索与实践

在知识经济发展的今天,最有前途的产业就是高科技产业,技术的重要性是不言而喻的,对于有专业技术优势的大学生,“用智力、技术换资本”是大学生创业的首选和必然之路。     

建立并推广符合循环经济要求的新生产模式——广州珠啤的循环经济技术应用

<正> 循环经济与可持续发展是近年来全社会的热点话题,如何在食品行业内建立并推广符合循环经济要求的新生产模式,成为了业界的焦点之一。在此方面,广州珠江啤酒股份有限公司(以下简称珠啤股份)拥有丰富的经验。自2000年以来,珠啤股份共投资近2亿元实施各项循环经济(清洁生产)技术改造项目,至2007年底在清洁生产、节能减排方面已取得3.1亿元的效益,实现了经济效益与社会效益双丰收。     

科普创作的重要意义与工业科普作品写作体会

当前，我国以经济建设为中心的一个需大力发展的重要方面，就是教育和科学。科普创作既是一种科学普及工作，又是一种社会教育工作，它属于教育和科学这个重点的范畴，可见其重要意义。我国前辈著名科普作家高士其先生曾写道：“我经常深深地思索，一个国家的真正实力是什么?归根结底，就是教育的普及和人民科学水平的提高。”近几年来，在我国经济建设事业的突飞猛进中，已日益证实了科技是关键，教育为基础这个道理。科普创作应当面向经济建设，为生产服务，为提高全国人民的科学文化水平服务，