膳食与动脉粥样硬化

动脉粥样硬化最易发生在冠状动脉、脑动脉、主动脉及四肢动脉。动脉粥样硬化的病变是动脉内膜中先有胆固醇和胆固醇沉着,继而发生结统组织增殖,内膜加厚,形成斑块,斑块常因营养不良而崩解,崩解物与类脂质混合成粥糜状病灶,逐渐     

花生油对人体血脂升高的影响

广东人习惯食花生油。广东人中、老年人中有高血压、动脉病变、心脏病的患者比外省比率高,这些病状与常食用花生油有着一定关系。油脂是由各种不同的脂肪酸组成。脂肪酸有两大类:一种是饱和脂肪酸;另一种是不饱和脂肪酸。人体内的胆固醇要与摄取必需脂肪酸结合后才能进行正常新陈代谢。如果体内缺少了必需脂肪酸,胆固醇就将与某些饱和脂肪酸相结合,这样它就不能进行正常代谢而沉积下来,从而引起动脉粥样硬化等病变。     

酸败胆固醇——动脉硬化的元凶

过去,医学界大都倾向于胆固醇会引起动脉粥样硬化的说法.这在一定程度上,影响了人们对动物油及肥肉的认识和食用,不少人对动物油和肥肉望而生畏,忌禁日甚.近年来,有人研究表明:正常的胆固醇并不会引起动脉粥样硬化,而酸败了胆固醇才是引起动脉粥样硬化的元凶.一定量的正常的胆固醇对人体并无坏处.进入血液后的胆固醇,大部分结合在     

血脂高了再将它吃下来

高血脂,又叫高脂血症,它是指人体内的脂肪代谢异常引起血液中血脂升高;或指血脂水平的变化超出了正常范围。常见的高血脂变化表现为下列一项或多项指标异常：1、血清总胆固醇水平升高;2、血清甘油三酯水平升高;3、血清高密度脂蛋白胆固醇水平异常降低。经过多年的临床与基础医学研究已明确证实,高血脂是引起人类动脉粥样硬化疾病的主要危险因素。据统计,90年代初期,美国约6O％的人超过边缘性高血脂的标准。我国近10年来人群中的血脂水平明显上升,尤其在北方大城市,约有30－40％的人患有不同程度的超过边缘性标准的血脂代谢异常,…     

膳食成分与胆固醇的关系

胆固醇存在于所有动物组织、蛋、乳和其它动物性食物中。高胆固醇食品是导致血中胆固醇含量增高的重要因素，胆固醇在血管壁上的沉积是动脉粥样硬化的重要因素之一。胆固胆性质稳定，在加工过程中几乎不受破坏。为了避免血中胆固醇增高，应注意膳食组织中胆固醇的含量，多增加一些有降低胆固醇作用的食物。本文主要阐述了食物成分与血中胆固醇含量的关系，列出一些有降低胆固醇作用的食物，并对鸡蛋等高胆固醇食物的营养价值进行了重     

植物油与降血脂

动脉粥样硬化是发达国家人们的主要死亡原因。近年来大量流行病学调查证明国人的冠状动脉粥样硬化病(冠心病)的患病率有所增发,80年6月中国医科院心血管病研究所主持召开的全国性病理普查会上,初步统计各单位检查的尸体主动脉1461例,检出有动脉粥样硬化病变的为72.28％,在检查的5843例冠状动脉中,动脉粥样硬化病变检出率为40.89％。主要危害中年和老年。已经证明血脂改变,特别是血脂增高是此病的主要危险因素之一。自Kinsell(1952)等报告植物油可以降低血浆胆固醇以来,国内外已有大量研究,且有从改变膳食入手寻求防治动脉粥样硬化的不少报告,本文仅就植物油与降低血脂方面略加讨论。 一、那些植物油可以降血脂     

几种常见微生物降胆固醇机制探讨

高胆固醇血症是引起动脉粥样硬化等严重疾病的潜在危险因素,对于降胆固醇方法的研究也成为了医学和食品界的研究热点。用微生物降胆固醇的方法具有成本低、效率高等优点,本文主要介绍乳酸菌、酵母菌、红曲霉等几种常见具有降胆固醇能力的微生物及其降胆固醇作用机制。     

气相色谱-质谱法检测食品中胆固醇含量的研究

正胆固醇作为人体中维持个人机体正常生理功能所必须的重要物质,而人体内所需的胆固醇含量约为140 g,若人体每天摄入胆固醇的量过高则会形成高脂血症,从而引起动脉粥样硬化,进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病,预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的重要措施是适度控制外源性胆固醇摄入。气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)具有色谱分离效率高,定性、定量准确及质谱的灵敏度高、进样量少、分     

膳食成分与胆固醇的关系

胆固醇存在于所有动物组织、蛋、乳和其它动物性食物中。高胆固醇食品是导致血中胆固醇含量增高的重要因素，胆固醇在血管壁上的沉积是动脉粥样硬化的重要原因之一。胆固醇性质稳定，在加工过程中几乎不受破坏。为了避免血中胆固醇增高，应注意膳食组织中胆固醇的含量，多增加一些有降低胆固醇作用的食物。本文主要阐述了食物成分与血中胆固醇含量的关系，列出一些有降低胆固醇作用的食物，并对鸡蛋等高胆固醇含物的营养价值进行了重新认识。     

重新认识鸡蛋

近年来,越来越多的人将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶,原因就是其含有较高的胆固醇,使原本就有上述疾病的患者觉得,再吃鸡蛋,简直就是“火上浇油”。不少人开始对鸡蛋敬而远之,甚至“谈蛋色变”。还有研究发现,过量摄入胆固醇会使血液中胆固醇含量升高,心脑血管疾病的发生与血胆固醇升高密切相关,而鸡蛋恰恰是一种含胆固醇很多的食物。真是这样吗？     

饮酒对冠心病有无影响

要明确饮酒对冠心病是否有影响,必须首先了解冠心病的起因.冠心病主要是由冠状动脉硬化造成,而引起动脉粥样硬化的重要原因是血中脂肪过多.血脂包括胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、甘油三酯等.其中,胆固醇的作用较为明显.当过多的胆固醇沉着在动脉壁上时,就可形成动脉粥样硬化.但是,血中含有一种高密度脂蛋白,它能将动脉壁上的胆固醇吸收,并将它转运到肝脏中去.在肝脏中胆固醇被分解,然后排出体外.这样看来,饮酒似乎与冠心病毫不相干.事情果真那么简单吗?还是让我们具体分析一下吧.     

吃点肥肉有益健康

肥肉,也就是动物性脂肪。它的胆固醇含量比瘦肉高得多。人们一直认为胆固醇是动脉粥样硬化和冠心病的重要因素,所以对肥肉产生一种恐惧心理,有人甚至谈肥肉色变。但这种观点不完全正确。 有关专家认为,一个健康人每天体内制造的胆固醇为800至1500毫克,从食物摄取的只不过500毫克左右,而且其中最多只有一半从肠道进入血液循环。所以说,胆固醇的产生主要是内部因素,而不是外部因素。     

降血脂要吃得对

胆固醇、甘油三酯等均超过正常值被统称为高脂血症。高脂血症是动脉粥样硬化的主要发病因素，可导致冠心病、糖尿病、脑血管意外、顽固性高血压、肾病综合征、胰腺炎、结石症、脂肪肝等。动脉硬化的发生和发展，与血脂持续过高有着密切的关系。高脂血症主要是饮食不合理造成的，因为人体脂肪的积聚和部分类脂的生成主要来自饮食。所以控制饮食能直接对高脂血症的防治产生作用。其基本原则是以素为主，但也不宜长期吃素，否则反而可引起内生性胆固醇增高。记住这句话很重要：要想降血脂，必须吃得对。     

铬可防止动脉硬化

美国科学家施瓦次、默茨、施罗德等人研究表明,人的动脉粥样硬化不能完全是由食物中高胆固醇引起,主要是人体缺铬而造成代谢失调,使胆固醇沉积。铬在粗制面     

实现长寿，老年人日食蔬菜300-500g

蔬菜中的抗衰老营养成分 维生素C 归纳起来，维生素C有下列作用：①人体衰老与自由基造成的氧化损伤密切相关，而维生素C是体内主要的抗氧化剂，可以清除自由基，延缓脏器衰老。②维生素C参与体内胆固醇代谢，维生素C缺乏可引起血中胆固醇浓度升高，导致动脉粥样硬化的发生。③维生素C具有保护牙龈、牙齿的作用，有助于维护正常的咀嚼功能，使老年人能够正常饮食，     

肉类脂肪与胆固醇

作为人体六大营养要素之一的脂肪,特别是肉类脂肪,现在几乎成了胆固醇增高、动脉粥样硬化、高血压、冠心病的代名词。不但肥胖者不敢食用,就连体态匀称的少女,也谈脂色变,望内生畏,把肉类脂肪视为健康、健美的大敌,不敢进食,其实这种做法未必科学,也不足取。 何谓胆固醉。《现代汉语词典》中释:“胆固醇是一种白色的结晶,质地软,人的胆汁、神经组织、血液中含胆固醇较多。在紫外线的作用下,能变成维生素D。是合成性激素的重要原料。胆固醇代谢失调会引起动脉硬化和胆石症。”这说明,胆固醇是人体不可缺少的一种主要物质,只是在“代谢失调”时,才对人体健康有害。 胆固醇的来源。人体胆固醇的来源有二:一是内源性胆固醇,     

富含支链氨基酸的低胆固醇鸡蛋粉冲调饮品的研制

近年来,现代营养学研究发现,支链氨基酸在机体的运动生理、中枢疲劳、肌肉蛋白质平衡、胰岛素的分泌、免疫的调节和高温等特殊环境中的运动能力以及避免肌肉损伤中都起着非常重要的作用;同时高胆固醇的大量摄取易导致血液胆固醇含量升高,而血清中高胆固醇含量被认为是诱发高血压、动脉粥样硬化、冠心病等众多心血管疾病的重要因素。基于此,本文设想通过酶解和超临界萃取技术使鸡蛋粉富含支链氨基酸,并且去除其中的胆固醇,把鸡蛋粉开发为一种富含支链氨基酸的低胆固醇冲调饮品。     

猪脑酱罐头的加工

中国人素有吃脑补脑的习俗,但随着人们保健意识的增强,出现了因害怕胆固醇高而戒吃猪脑的误区.事实上,在正常生理情况下,胆固醇是人体的一种营养素.人体内有不少不同性质的激素和营养物质,其中的雌激素、维生素D和胆酸便是以胆固醇作构成材料;胆固醇还有保护细胞膜的作用,其中最重要的是附在红血球表面的薄膜上,它能防止任何破坏红血球的外来因素,如果胆固醇不足,红血球会遭到破坏,若不及时补充胆固醇,则会造成贫血.只有当代谢失调时才会引起动脉粥样硬化和胆石疾等疾病,所以,胆固醇并非完全有害,人们可以适量食用猪脑.     

辨体质 论饮食(四) 几种常见病的体质食养

1 动脉粥样硬化与冠心病冠心病是心脏冠状动脉粥样硬化引起的心脏病的简称。如果动脉粥样硬化发生在脑则可引起脑供血不足、脑出血、中风等;如果发生在肾动脉则可引起肾脏功能不全,其病根是一样的,都是动脉粥样硬化,它是指动脉内膜下产生了像粥一样的硬化斑块的病理现象。在此,顺便指出动脉粥样硬化与高血压病是两个疾病单元,不能混     

玉米油的食用保健功能及其加工工艺

玉米油是玉米胚芽加工而制得的植物油脂。主要含软脂酸8～12％,硬脂酸2.2～4.5％。十四碳酸0.1～1.7％,油酸30％、亚油酸56％和维生素A、E、谷固醇等。其中亚油酸是人体必须的脂肪酸,是构成人体细胞膜的重要成分,可防止皮肤细胞代谢紊乱和皮肤干燥,成鳞屑肥厚等病变。同时,亚油酸在人体内可与胆固醇结合,呈流动性和正常代谢,可防止因胆固醇与饱和脂仿酸结合而沉淀,因而具有防止动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米维生素A则可防止干眼病、夜盲症、皮肤炎,支气管扩张等。玉米油中含有的谷固醇具有降低胆固醇的作用。维生素E有抗氧化的作用,加速细胞分裂、繁殖、防止细胞衰老。同时还能抑制过