水果加炒饭,再添一碗

正虾仁菠萝炒饭用料:米饭1大碗,菠萝1个,虾仁100克,鸡蛋2个,青豆50克,胡萝卜50克,食用油、盐、酱油、料酒各适量。做法:1.虾仁用料酒和盐抓匀腌制一下,菠萝对半切开,用小刀把里面的果肉取出,放进淡盐水泡20分钟,菠萝切丁,红椒切丁,青豆焯烫至熟。     

佳肴喜迎春

王府玉白菜 原料：鱼肉450克虾仁20克大白菜叶3片盐10克味精、胡椒粉各5克鸡汁13毫升鸡蛋液150克浓汤【注】适量虫草花3根枸杞少许     

学做毛豆丸

水晶粉煮毛豆丸 原料:鲜毛豆200克河虾仁50克鸡蛋清4个高筋面粉100克水发水晶粉80克番茄丁50克葱丁、姜片、蒜片各5克骨头汤500毫升盐8克鸡汁4毫升味精2克大豆油少许 制法: 1.把鲜毛豆用清水淘洗去皮后,放菜板上用刀斩成粗粒.另把河虾仁也斩成粒(见图1).     

虾仁肠粉

原料：大米粉、小米粉、小麦淀粉、虾仁、青豆、玉米、胡萝卜调料：食盐、食用油、白胡椒粉、姜、六月鲜酱油、糖制作过程：1．虾仁洗净、胡萝卜切丁。2．取一碗。将虾仁、胡萝卜丁、青豆、玉米放入后加食盐、白胡椒粉、姜、六月鲜酱油、糖腌制待用。     

青豆烧魔芋

原料:魔芋豆腐250克 鲜青豆300克 葱白丁25克 蕃茄丁35克 姜葱汁8克,、化猪油75克 川盐3克 水豆粉10克 鸡汤750克 味精3克制作:魔芋豆腐入沸水中煮硬后,切成比青豆略大的丁.净锅置旺火上,放化猪油烧热,下盐、青豆,魔芋丁炒几下,掺鸡汤烧至青豆七成(?)时,加姜葱汁、葱白丁略烧,放味精、蕃茄、水豆粉收汁起锅入盘     

干锅肚爆鸡

三鲜茉莉花 原料：茉莉花100克虾仁50克水发海参丁50克鸡脯肉50克玉米粒25克水发枸杞5克鸡汁5克盐5克味精2克胡椒粉2克化鸡油3克鸡蛋清25克干淀粉5克水生粉25克清汤600克     

上海南京饭店热销菜

咸肉蒸草虾原料：草虾150克，咸肉100克，百叶2张。操作过程：咸肉切片，百叶切丝，草虾用开水焯一下待用。用百叶丝放在盘中垫底，上面均匀排上草虾，最上面排上咸肉片，加入调味上笼蒸15分钟即可。特点：肉嫩味鲜、原汁原味。价格：48元/盘日销售30盘左右占销售额比例：20%西施豆腐原料：豆腐一盒，咸肉25克，青豆、胡萝卜丁少许。操作过程：先将豆腐、咸肉切丁，同青豆、胡萝卜丁一起放热水锅中焯水。锅中放入高汤，将焯过水的原料倒入锅内用大火煮，投入盐、味精，勾芡淋明油出锅装盘即可。特点：豆腐鲜嫩滑爽，色彩华贵靓丽。价格：15…     

品鲜蔬 赏新材

芙蓉栗面南瓜 主料：栗面南瓜1个。 辅料：蛋清3个,青豆、枸杞、紫薯泥、羽衣甘蓝各适量。 调料：盐3克,味精3克,鸡汁少许,生粉适量。     

7月美味组合

鲜虾炒鱼丁 原料：乌鱼净肉400克河虾仁100克鸡蛋清50克精盐10克味精8克鸡汁10克湿生粉75克白糖6克色拉油1500克（约耗50克）.     

用菇菌做凉菜

白兰地醉海鲜菇原料:海鲜菇150克二荆条青辣椒30克小米椒10克白兰地、浓汤、盐、美极鲜露、味精、劲霸牛肉汁、醋、香油、小米椒油各适量制法:1.海鲜菇下入浓汤锅里,加适量白兰地煮5分钟后捞出。2.把二荆条辣椒用炭火先烧熟,然后与小米椒一起剁碎,纳碗加盐、美极鲜露、味精、牛肉汁、醋、香油和小米椒油调成汁,随后分装入玻璃小杯内,放上煮熟了的海鲜菇便上桌。     

鲁海天华

粗粮炖海参 原料：海参1个,薏米、小米、红豆、燕麦各15克。 调料：浓汤300克,盐、味精、白糖各3克。     

精心烹制中国名菜

芡实枸杞炒虾仁原料:鲜芡实150克、小河虾仁50克、泡好的枸杞10粒。配料:小葱丁10克、鸡蛋清半个、干淀粉5克。调料:盐5克、味精3克。制作:1.将小虾仁加少许盐、蛋清、淀粉上浆后待用。2.将芡实放到开水里煮2分钟至熟捞出。     

开眼界的新面点

三色鱼冻糕 原料：鱼肉100克,猪肉皮200克,青豆200克,鸡蛋黄,水淀粉,盐。 制法：鱼肉丁加酱油、胡椒粉、味精拌匀,入油锅里炸熟,捞出沥油;猪肉皮切碎,加清水熬成浓汤,其中一半放入鱼肉丁,晾凉后成冻;青豆泥加入另一半猪皮浓汤,放凉后成冻;鸡蛋黄加水淀粉蒸成蛋黄羹,最后把这三种冻糕压在一起,切成三角块即可。     

金汤芙蓉菌香鱼肚

这是笔者近期创制的一道特色佳肴，同时也是一道低成本、高附加值的菜，成品以“每人每”的形式上桌。 原料：水发鱼肚150克 虾仁100克 鸡蛋清10个 水发牛肝菌50克 枸杞10粒 净南瓜100克 浓汤250毫升 干生粉20克 湿生粉30克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油、高汤、色拉油各适量     

体验意大利美食风情

南瓜浓汤配面包丁 Pampkin Soup 原料:南瓜,特醇橄榄油,炸面包丁,迷迭香,胡椒,盐. 制法:1、煮南瓜至完全熟透.     

陈志叶 福兴园海鲜大酒店厨师长

鲍汁罗卜虾球主料:虾仁300克、萝卜300克;辅料:油菜胆100克;调料:港顺浓缩鸡汁10克、港顺鲍鱼汁10克、盐5克、味素5克、港顺乾隆一品御用鸡粉5克;制作方法:将萝卜切丝汆水备用;虾仁打成泥子汆丸子、港顺浓缩鸡汁、港顺鲍鱼汁打好芡浇在萝卜上,在用港顺乾隆一品御用鸡粉、盐、味素、打白汁浇在丸子上摆在萝卜周围即可。     

经典海参菜（三）

海参炆春笋主料：水发刺参100g。配料：春笋50g,猪肉末20g,虾仁10g,青豆30g。调料：老抽2g,蚝油5g,味粉2g,白糖2g,花生油适量。制法：1.虾仁切丁。春笋破开壳,取笋肉切丁,笋壳蒸熟备用。2.刺参切丁,加肉末、虾仁丁、春笋丁、青豆炒制。     

清鲜百合入羹肴

鲜虾百合羹原料：鲜百合200克,净鲜虾100克,水发香菇25克,青豆25克,蛋清1只,绍酒1克,精盐5克,胡椒粉1克,味精2克,葱姜水50克,水淀20克,鸡汤750克,胡萝卜油少许。制作：百合清洗干净后切成小粒;鲜虾剥去皮壳,虾肉冲洗切小粒;水发香菇洗净切成小粒;青豆剥去外皮。汤勺上火注入清水,分别将水发香菇、青豆焯水。汤勺再上火注入鸡汤,放入百合粒、青豆、香菇、绍酒、葱姜水、胡椒粉、虾肉烧沸后打净浮沫,下入精盐用淀粉勾芡,加入味精,倒入打散的蛋清,淋入胡萝卜油搅匀,盛入汤盆中上席即可。（注：胡萝卜油是把胡萝卜切碎丁…     

创意藏在细节中

鲜菌捞饭 原料:鲜菌100克 浓汤350毫升 鸡汁、鸡粉、白糖、湿淀粉、胡萝卜油、姜葱油、鸡油各适量 水发枸杞少许 制法: 1.把鲜菌治净了切成丝,入沸水锅里汆熟以后,捞出来待用. 2.净锅里放浓汤烧开,加入鸡汁、鸡粉和白糖调味后,再用湿淀粉勾芡并加放胡萝卜油、鸡油和姜葱油(目的是调色增香),推匀后起锅分盛小盅内,最后放上鲜菌丝,点缀水发枸杞即成.     

制造气氛热烈的冬日菜

蟹黄烩雪蛤 此菜清香扑鼻，造型别致，营养丰富，其制法是：把蟹黄、雪蛤、虾仁、豆腐等分别氽水待用、锅入浓汤，鸡汁烧开，调味拉芡后，