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天博香精除在高低温肉食制品、速冻食品、方便面、调味料、二次膨化食品、鸡精等产品中广泛应用外,其中经美拉德反应类和精油类耐高温肉味香精在一次膨化类食品广泛应用也已有重大突破。这里所说的一次膨化制品主要指麻辣豆条、面制品、人造肉类制品如素羊肉串等,一般不包括象薯片等很传统的油炸膨化小食品,这两类产品也是近几年来小食品市场较有新意的产品,一方面单条生产线投资较少,工艺简单, 相似文献
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膨化食品对于广大消费者来说并不陌生,但膨化水果制品在国内外却为罕见。笔者在研究多年膨化食品的基础上,又开发出了膨化水果制品的新产品。膨化水果制品是一种新奇而独特的食品,它是 相似文献
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热膨化是加工具有特定口感质地食品的重要手段。淀粉热膨化特性的研究对淀粉基膨化食品开发具有重要意义。该文介绍了淀粉热膨化发生机制,较系统地论述了影响淀粉热膨化的因素,研究指出,淀粉的热膨化效果受多方面因素影响,包括淀粉的种类及共存成分等原料因素、料坯制备及热膨化条件等工艺因素。接着从淀粉的改性、外源物添加和热膨化新技术3个方面总结了国内外关于淀粉热膨化加工特性调控的研究进展。在后续研究中,应深入开展淀粉热膨化机理的研究,并结合目标类别产品有针对性地实施热膨化调控技术,从而为高品质淀粉基膨化食品的创新开发提供理论和方法参考。 相似文献
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影响油炸膨化食品膨化度的主要因素 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言:以淀粉为主要原料的油炸膨化食品,主要分为风味型和营养型两大类。风味型主要通过加入各种调味料制成诸如果味、肉味、虾味、可可味等不同风味的膨化食品。营养型主要是通过强化各种营养素如维生素、无机盐、氨基酸等提高制品的营养价值。目前国内市场上常见的产品有风味型龙虾片。油炸膨化食品的主要特点是:轻爽、酥脆、口感极佳。膨化度是决定产品这一特性的一个重要指标,因此,弄清油炸膨化食品生产工艺中影响膨化度的因素,是提高、保持产品质量的前提。 相似文献
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发展膨化技术 开拓谷物美食汤标中(广东省粮食学校)膨化技术作为一种机械化食品加工技术,从20世纪50年代兴起于美国,现已风行于全球。在亚洲很早以前就有,如菲律宾的膨化米球或米棒,印度的休闲食品,中国传统的锅粑与爆米花等膨化食品。爆米花和糖浆是一项点心... 相似文献
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膨化食品有即食方便、口感松软、自然和谐、酥脆可口等特点深受人们喜爱。本文介绍了目前膨化食品的现状,并提出以猪肉、猪皮、谷物为原料,对研究开发既有良好的膨化效果,又能在营养成份、色泽、风味、口感方面均有较大提高的营养型膨化食品进行了可行性分析,以期开发出新型猪肉微波膨化休闲食品,提高猪肉的附加值。 相似文献
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膨化技术及其在膨化食品生产中的应用 总被引:11,自引:0,他引:11
膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要有挤压膨化技术和高温膨化技术两种。本文主要介绍这两种膨化技术的膨化机理,生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用;并对微波膨化,粉焙膨化,真空油炸等新型食品膨化技术及其发展作了若干展望。 相似文献
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<正>膨化方便食品被很多年轻人喜爱,发展迅速,其质量安全尤为重要,从2018年度国内食品及相关产品抽检分析报告中可以看出,2018年薯类和膨化食品的合格率为97.5%,比2017年下降了0.2%,因此,2019年国家食品安全监督抽检计划将膨化食品的风险等级列为较高。本文针对膨化方便食品的质量控制手段研究,其意义在于按照我国现有膨化方便食品生产加工管理中的要求,更加科学合理的进行膨化方便食品质量安全管理,以便为消费者食品安全管理工作实施奠定基础。 相似文献
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以裸燕麦粉和玉米淀粉为原料,添加苦荞黄酮提取物,采用DSE-30双螺杆挤压膨化机生产挤压膨化产品,通过清除DPPH、羟基自由基和三价铁还原能力的测定,考察产品膨化前后与添加苦荞黄酮提取物的膨化产品的体外抗氧化能力,通过高脂动物模型考察产品降血脂功效。结果表明,添加苦荞黄酮提取物的燕麦挤压膨化产品的抗氧化活性得到明显提高,对小鼠的糖脂代谢紊乱具有更好的改善作用。该技术可用于强化抗氧化能力和调节血脂的膨化食品或食品配料的生产。 相似文献