苦荞麦蛋白质的酶法水解研究

以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究。结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程度最高,在酶解2h时DH(水解度)接近20%,其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高,大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da。      

苦荞麦蛋白质酶解产物的抗氧化活性研究

以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的体外抗氧化活性进行研究.体外抗氧化实验表明苦养麦蛋白酶解产物作为天然抗氧化剂,表现出较强的螯合铁离子能力、还原能力和清除DPPH自由基的能力.     

大米蛋白质的酶法水解及其性质研究

本文通过三种蛋白酶催化反应动力学特性的比较，确定用碱性蛋白酶Alcalase作为水解大米分离蛋白的酶制荆，并通过正交试验分别获得高溶解性、高发泡性、高乳化性大米蛋白水解物的酶反应条件。本实验所得到的大米蛋白水解物最大溶解度为50．2％，最大发泡力为50mL，最大乳化力为73．6mL／g。     

苦荞麦蛋白质的提取工艺研究

使用酶法、酸法和碱法分别进行苦荞麦蛋白质提取试验。结果证明采用碱性蛋白酶法提取工艺效果最好，最佳的工艺条件为温度35℃、酶的用量为50U／g、料水比1：12、pH=11、反应时间30min，迅速灭酶．在pH为4．2的溶液中进行沉淀，去离子水洗，最后经过喷雾干燥即可得苦荞麦蛋白质固体粉末，蛋白质的提取率为76％，其固体粉末的蛋白质含量为68％。     

酶法改善螺旋藻蛋白质性质的研究

利用微生物蛋白酶对螺旋藻蛋白进行水解，确定不同水解时间对水解物性质的影响，优化出最佳水解工艺条件。并初步确定了螺旋藻水解物的性质。     

肉鸡鸡骨蛋白质酶法水解研究

用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶对肉鸡骨进行酶解,得出最优酶为木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料预处理方法、酶用量、料液比、酶解温度及时间对水解度的影响,并采用正交实验对酶解条件进行了优化。结果表明:原料经121℃高压蒸煮15min,酶用量2.5%(w/w,以蛋白质含量计),料液比约0.71(5∶7,w/v),酶解温度57℃,酶解时间7h,样品的水解度可达12.16%。在此水解液中加入1.0%(w/v)的活性炭脱色脱臭,于60℃真空干燥后可得到黄色固体蛋白质水解物。     

肉鸡鸡骨蛋白质酶法水解研究

用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶对肉鸡骨进行酶解,得出最优酶为木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料预处理方法、酶用量、料液比、酶解温度及时间对水解度的影响,并采用正交实验对酶解条件进行了优化。结果表明:原料经121℃高压蒸煮15min,酶用量2.5%(w/w,以蛋白质含量计),料液比约0.71(5∶7,w/v),酶解温度57℃,酶解时间7h,样品的水解度可达12.16%。在此水解液中加入1.0%(w/v)的活性炭脱色脱臭,于60℃真空干燥后可得到黄色固体蛋白质水解物。      

酶法水解增进蛋白质的特性

<正> 蛋白质的酶解是一种能极有效地改善蛋白质特性的方式。而蛋白水解液的特性是由水解程度和水解所产生的肽的结构而决定,这又取决于蛋白质本身的特性、所使用的酶的特性和水解条件,特别是pH值和温度。 一般来说,把蛋白质降解,能提高其可溶性。此外,其乳化能力、持泡能     

中性蛋白酶水解螺旋藻蛋白质的研究

本试验主要是利用微生物中性蛋白酶对螺旋藻蛋白进行水解,采用正交实验方法（L93^4),以蛋白质收率为衡量指标,选择最适温度,酶与底物与（E／S）,pH值反应条件,并确定水解时间对水解效果的影响,优化出最佳水解工艺条件。     

碱性蛋白酶水解螺旋1藻蛋白质的研究

利用碱性蛋白酶对螺旋2藻蛋白进行水争,用正交方法选择最适温度、酶与底物比（E/S）、pH值等反应条件,以蛋白质收率为衡量指标,优化出最佳水解工艺条件,并研究水解时间对水解效果的影响。     

苦荞麦饮料的酶解工艺研究

以苦荞麦籽粒为原料,通过单因素实验和正交实验,对苦荞麦饮料生产的酶解工艺进行研究。结果表明:料液比1∶10,糖化酶添加量300U/g,57.5℃酶解5.3h,DE值可到达90.7%,黄酮提取率为59.1%。      

酶法水解荞麦蛋白的研究

采用枯草杆菌蛋白酶水解荞麦蛋白，对酶解过程的主要影响因素进行了研究。正交法试验结果表明：枯苹杆菌蛋白酶在底物浓度为3%、温度35℃、pH7.5、加酶量为500u/g 的条件下，酶解反应4h，其水解度可达36.09%。     

酶法水解苦荞麦蛋白制备生物活性肽的研究

介绍了采用2709碱性蛋白酶水解苦荞麦蛋白粉制备生物活性肽,并对其纯化效果、抗氧化性、氨基酸组成进行了研究,结果表明：苦荞麦活性肽经Sep Hadex G-25层析后基本上得到了纯化;苦荞麦活性肽对超氧阴离子自由基有很强的清除作用,清除率达到28．67%;氨基酸组成分析表明,苦荞麦活性肽由17种氨基酸组成,含有7种人体必需的氨基酸（Val、Ile、Leu、Phe、Met、Thr、Lys）,占苦荞麦活性肽氨基酸总含量的31．11%,具有较高的营养价值和较强的保健功能。     

酶法水解苦荞蛋白制备可溶性生物活性肽最佳条件的研究

研究了两种蛋白酶水解苦荞麦蛋白制备生物活性肽,结果表明：使用2709碱性蛋白酶提取效果最好,其最佳工艺条件为温度45℃、pH=11、酶量60U／g和水解时间14h时,苦荞麦蛋白质提取率可达到74．5％。     

苦荞米及萌动苦荞米加工工艺研究

研究了苦荞米及萌动苦荞米加工过程中浸泡和蒸煮时间对熟化度,以及熟化后苦荞含水量对脱壳率和整米率的影响。结果表明:苦荞浸泡时间≥4h,蒸煮≥30min和浸泡时间≥5h,蒸煮≥20min的各处理,熟化度都能达到100%;当熟化后的苦荞水分含量在24.0%～26.0%时,脱壳率达到100%,整米率>90%。萌动苦荞米与苦荞米的加工工艺,可以采用相同的熟化条件和脱壳条件。苦荞及萌动苦荞脱壳工艺条件的研究为苦荞米及萌动苦荞米的加工提供了一定的科学依据。      

苦荞饮料的工艺研究

通过正交试验和感官评定的方法，对苦荞饮料的浸提、酶解和调配的工艺条件进行了优化，得出最佳的工艺条件与配比。试验显示：苦荞浸提时调节pH为7，温度55℃，浸提时间90min效果最佳；酶解温度80℃，酶解液pH6，酶解时间45min，加酶量为加水量的1.2%时效果最佳；调配时pH为6，白糖添加量为6%，单甘脂与蔗糖脂肪酸酯（8：1）添加量0.5%，琼脂与海藻酸钠（4：1）添加量0.3%为最佳工艺组成。     

苦荞淀粉糊化性质的研究

通过使用DV-T2黏度温控一体机测定苦荞淀粉在不同溶剂中黏度的变化曲线.结果 表明,苦荞生粉的热稳定性、凝胶性较早餐粉苦荞强,更易回生;以硬度高的水为溶剂时苦荞淀粉的热稳定性较好,凝胶性较弱,不易回生;以柠檬酸溶液或食盐溶液为溶剂时,苦荞淀粉的热稳定性随浓度的升高而增强,凝胶性随浓度的升高而减弱,不易回生;以蔗糖溶液为...     

大豆蛋白酶解的研究

用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排试验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度（DH）为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。     

鸡肉蛋白酶法水解的研究

采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解,选定水解温度、pH值、固液比、加酶量以及水解时间5个因素进行单因素实验,得到各酶适合的水解条件,通过比较得出木瓜蛋白酶为适合的水解蛋白酶;选用木瓜蛋白酶进行水解,通过正交试验,得出其适合的水解条件是pH7.0、固液比1∶3、加酶量4000 U/g、水解时间5 h,水解度可达17.3%,水解液澄清呈亮黄色无苦味有强烈香味。     

苦荞麦保健蛋糕的工艺研究

通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为：白砂糖〉水〉苦荞粉〉泡打粉。