香型氧化亚硫酸化菜油加脂剂的研制及应用(Ⅲ)-香型复合加脂剂的应用研究

对香型复合氧化亚硫酸化菜油皮革加脂剂的应用性能和应用工艺 ,进行了深入的研究 ,确定了最佳工艺条件。在猪服装革上的应用试验表明 :所研制的复合型加脂剂渗透性好 ,加脂革中的油脂含量高 ,废液中残留的加脂剂少 ,其综合加脂性能优异 ,达到了分子设计的要求 ,是符合绿色化学概念的加脂剂产品。经香型复合加脂剂加脂的猪绒面革 ,其香味保留达 8个月以上。     

微胶囊多不饱和脂肪酸粉末的氧化稳定性研究

油脂氧化是油脂工业中控制产品质量所面临的一个很重要的问题,如何检测油脂产品的氧化稳定性并准确预测其保质期是油脂行业和添加剂等食品行业所面临的关键技术问题。最简单的加速测试利用烘箱储存法,目前Schaal烘箱法是油脂和食品行业中经常用来评估油脂和烘焙食品氧化稳定性的方法。随着人们对多不饱和脂肪酸生理功效的逐步认知,市场对该类产品的需求亦急速增加。本研究利用Schaal烘箱法对几种现有的微胶囊多不饱和脂肪酸粉末进行了氧化稳定性检测和保质期的预测。     

能量棒贮藏过程中美拉德反应对油脂氧化的影响

能量棒富含蛋白质、糖和油脂。为探究能量棒中美拉德反应和油脂氧化之间的相互作用,检测了常温(25℃)贮藏过程中产品色差及过氧化值的变化,在此基础上选取45、65℃2个温度进行加速试验,测定了加速贮藏过程中产品色差、还原糖含量的变化,同时检测能量棒和其提取油脂在相同加速条件下的过氧化值,并对能量棒与对照油脂相比过氧化值的降低量和能量棒还原糖的减少量进行相关性分析。结果表明:能量棒贮藏过程中会发生显著的褐变反应以及一定的油脂氧化。45和65℃2个加速温度一定时间内,过氧化值的降低量与还原糖减少量均呈正相关,相关系数R2分别为0.973和0.967,说明在此条件下,能量棒中美拉德反应对能量棒油脂氧化有显著的抑制作用。而65℃条件下贮存15 d后,油脂过氧化物的积累表现出加速美拉德反应的作用。因此,油脂的氧化和美拉德反应之间的影响是相互制约的。     

DSC在油脂加工过程及主品中的应用

在油脂加工业以及对油脂产品的深入研究过程中,选择合适的分析方法非常重要,这要求综合考虑该方法的灵敏性、精确性以及实用性.介绍了一种物化分析方法--差示扫描量热法(DSC)在监测油脂氧化过程中的应用,并且简要地介绍了DSC在监测油脂混掺及评估油脂含蜡量中的应用.这种物化方法可以从宏观和微观方面加快并加深对油脂物理性质的研究,其在油脂科学的理论研究和实际生产中都有非常广阔的应用前景.     

油脂氧化及其氧化稳定性测定方法

论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考。     

油脂氧化与抗氧化技术

对油脂贮存过程中的氧化机理、氧化反应历程和产物进行了分析,介绍了油脂抗氧化技术的原理和常用抗氧化剂的性能,提出应科学合理地使用抗氧化剂,减缓油脂氧化,保证油脂的食用安全。     

喷雾干燥粉末化猪油脂工艺参数的确定

喷雾干燥粉末化猪油脂工艺参数的确定连政国姜学东栾明川山东莱阳农学院农业工程系１引言粉末油脂（ｐｏｗｄｅｒｅｄｏｉｌａｎｄｆａｔ）是将油脂、蛋白质、碳水化合物、乳化剂、抗氧化剂等成分，经特殊工艺加工混合成的一种油脂产品，它既保持了油脂的固有特性，又弥补...     

巴氏灭菌对不同油脂体乳液氧化稳定性的影响

为探究巴氏灭菌对大豆、葵花、花生、芝麻和核桃油脂体乳液氧化稳定性的影响,本研究测定不同油脂体的基本组成、相关蛋白组成、脂肪酸组成和相对含量,然后利用动态光散射、激光共聚焦显微镜等研究巴氏灭菌（85 ℃加热10 min）对油脂体乳液物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明：不同油脂体的基本组成、相关蛋白组成和脂肪酸组成存在明显差异,油脂体相关蛋白由内源膜蛋白和外源蛋白组成,油脂体脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,其中油酸、亚油酸和α-亚麻酸是主要的不饱和脂肪酸。5 种不同原料油脂体中,大豆油脂体蛋白质量分数和水分质量分数最高,而油脂质量分数最低;花生油脂体总饱和脂肪酸相对含量（21.27%）最高,核桃油脂体总不饱和脂肪酸相对含量（90.10%）最高。巴氏灭菌可显著改善大豆和花生油脂体乳液氧化稳定性,而对葵花、芝麻和核桃油脂体乳液起促进氧化作用。本研究可为油脂体在沙拉酱、植物奶等产品应用提供参考。     

火锅底料炒制工艺条件对其货架期的影响

基于火锅底料实际生产状况,对比不同温度、压力、加热面积对产品油脂氧化指标、脂肪酸组成、微生物及货架期的影响。结果表明：0.1～0.5 MPa低压条件可抑制油脂的水解氧化,氧化指标随着压力的升高呈现下降趋势,反式脂肪酸含量下降13%,当压力超过100 MPa后,油脂的氧化速率则会明显加快,产品货架期较常压条件下缩短26%。80～120 ℃内总油脂中不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid,UFA）/饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）总体变化不明显,随温度进一步升高至140 ℃,UFA/SFA下降了13.1%（与120 ℃时相比）;160～180 ℃范围内油脂氧化速率较为平稳,但持续的高温也会引起反式脂肪酸的增加;随着温度的升高,产品货架期呈缩短趋势。相比温度与压力,加热面积对火锅底料产品氧化、脂肪酸组成以及货架期均无较大影响。研究结果可为火锅底料等高脂调味品的生产技术和风险性分析提供参考。     

食用油脂生产过程对产品安全性的影响

食用油脂加工过程是油脂产品安全性的重要保障,为了探讨油脂加工过程对产品的影响,分别从溶剂残留、反式脂肪酸对人体健康的影响进行了论述,分析了油脂产品对健康危害的原因,提出了降低油脂产品危害健康的措施。     

猪油的开发利用

介绍了猪油的主要组成及性质。对食品工业中液化猪油、猪油精制、粉末猪油脂等方面的研究进展作了详细论述。在猪油的工业应用中，着重介绍了猪油改性、醇解、水解(包括生物酶催化水解)、皂化等方面的进展情况。展望了猪油工业的发展趋势，并提出了一些建议。     

Effects of Fractionation and the Refining Process of Lard on Cholesterol Removal by β-Cyclodextrin

Lard was fractionated into olein and stearine, and lard olein was further refined. The effects of fractionation and refining of lard on the removal of cholesterol by β- cyclodextrin (β-CD) were investigated. The cholesterol in refined lard was more easily removed by β-CD; more than 90% of cholesterol in bleached lard was effectively removed by stirring with 4%β-CD. The oxidative stability of lard was increased after bleaching. Fractionation not only reduced the cholesterol content but also the saturated fatty acids in lard. Considering the cholesterol removal efficacy and lard quality, the optimal step for cholesterol removal in lard by β-CD is between bleaching and deodorization.     

表面活性剂分提猪油的工艺研究

采用表面活性剂对原料猪油进行二次分提,得到4种形态的猪油;通过正交实验系统考察了二次分提猪油过程中表面活性剂浓度、电解质浓度、养晶温度、养晶时间等对猪油得率的影响,得出一次和二次分提猪油的最佳工艺条件,最后测定了产品猪油的理化指标.     

超声波辅助酶解法提取食用猪油工艺优化及胆固醇脱除

为开发猪油的提取新工艺,以猪脂肪组织为原料,采用超声波辅助中性蛋白酶酶解法提取食用猪油。在单因素试验的基础上,以猪油的提取率为考察指标,采用正交试验方法研究蛋白酶添加量、酶解时间、超声波功率和超声时间对猪油提取率的影响,并通过吸附条件的优化,研究β-环糊精、羧甲基纤维素及马铃薯变性淀粉3 种吸附剂对猪油胆固醇的脱除效果。结果表明：各因素对猪油提取率的影响从大到小依次为蛋白酶添加量＞酶解时间＞超声波功率＞超声时间;超声波辅助酶解提取食用猪油的最优工艺为蛋白酶添加量550 U/g、酶解时间80 min、超声波功率720 W、超声时间120 s,在此条件下,猪油的提取率为（95.14±1.65）%;3 种吸附剂对猪油胆固醇均具有明显的吸附效果,脱除能力依次为β-环糊精＞羧甲基纤维素＞马铃薯变性淀粉。     

猪膘脂肪液化利用研究进展

我国是世界养猪大国,生猪屠宰后留下大量的脂肪与肥膘,由于人们只看到猪脂肪的许多弊端和不可利用性,而忽略了生猪脂肪的很多优点,致使猪脂肪在我国目前未能很好利用。本文从猪油脂的组成和性质、应用途径及加工工艺等几方面探讨了猪油的开发利用及发展前景,并对猪油脂液化工艺的研究进展进行了着重介绍。     

猪油的连续精炼工艺与实践

我国猪油来源丰富,但因制油方法上存在很多弊端及猪油的特性,使毛猪油在常温下非常容易氧化酸败。通过精炼可以将毛猪油加工成符合食品工业用的精制猪油,其稳定性好、应用范围广。概述了猪油的连续精炼工艺,对各工序的操作过程、参数、使用设备进行了详细的叙述,并提出了在设计、安装及生产操作过程中应注意的一些问题。     

猪油脂的开发利用新途径

从猪油脂原料特性、加工工艺、应用途径及存在的问题几方面探讨猪油脂资源的开发利用及其发展前景,重点介绍了猪油脂提炼、精炼工艺及保健猪油、液体猪油和粉末猪脂的应用研究。     

猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究

考察了将猪油与菜籽油按一定比例混合,并以单甘酯为凝胶剂形成的混合凝胶油的性质,探讨猪油和菜籽油质量比及单甘酯含量对混合凝胶油性质的影响,以制备出低饱和脂肪酸、能够更好地部分替代猪油的菜籽油混合凝胶油。测定了混合凝胶油的流变性质、质构性质、固体脂肪含量以及热力学性质。结果表明,当猪油和菜籽油质量比为5∶5,加入8%的单甘酯时,混合凝胶油与菜籽油凝胶油相比凝胶性质更好,在常温下固体脂肪含量更接近猪油。     

宁夏枸杞子非极性提取物在油脂高温氧化中的作用及机理

利用四氯化碳提取宁夏枸杞子的非极性物质。采取Schaal烘箱法研究枸杞子非极性提取物在食用油氧化过程中的作用。结果表明低浓度的非极性提取物对葵花籽油具有良好的氧化抑制作用,对猪油的氧化没有抑制效果;高浓度非极性提取物对猪油、葵花籽油均具有氧化促进作用。     

Oxidation of Lard at Low Temperatures

In the introductory part the main factors are discussed which could cause the anomaly and in some cases even reverse course of the temperature dependence for oxidation of lipids. The experimental work demonstrates that the velocity of oxidation expressed by peroxide value increases in the row: I. lard; 2. lard + water + protein; 3. lard + water + carboxymethylcellulose (CMC); 4. lard + water + dextrose + CMC; 5. lard + water + protein + haemoglobin. As for the influence of NaCl can be stated that the addition has a pronounced proxidative effect in samples B (lard + water + CMC), C (lard + water + dextrose + CMC) and E (lard + water + protein + haemoglobin). As for the temperature dependence of oxidation can be stated that samples A (lard) and D (lard + water + protein) show little influence, samples E (lard + water + protein + hemoglobin) shows a picture normal for fat containing foods, while samples B (lard + water + CMC) and C (lard + water + dextrose + CMC) show the complex picture found by some authors in cured meat.