电磁流量计在啤酒酿造中的应用

随着啤酒酿造过程中自动化程度的不断提高，电磁流量计的应用也越来越广泛。从粉碎用水计量、洗糟用水计量、过滤麦汁计量、冷麦汁计量、清酒计量、到交包装酒计量等工序中都使用了电磁流量计，为了保证其在应用过程中的测量精度，应了解、注意以下问题。     

小麦啤酒酿造浅谈

小麦啤酒以小麦芽为主要原料酿制，无论是从口感上还是营养上都优于大麦啤酒。小麦啤酒的生产工艺流程与大麦啤酒基本一致：小麦经筛选、浸渍、发芽、干燥后制成干麦芽，添加辅料，延长蛋白质休止时间，经糖化、煮沸、过滤制成麦汁，再经发酵、灌装制成小麦啤酒。     

HACCP在啤酒酿造过程中的应用

本文用HACCP体系分析了我公司啤酒酿造过程的危害点，提出了生产过程的关键控制点和工作标准。     

酶制剂在啤酒酿造中的应用

啤酒生产过程是一个产酶、用酶及灭酶的过程，啤洒酿造中的很多工艺条件都是依据酶的特性来决定的。酶制剂已广泛地应用于啤酒酿造过程中，起到了降低成本、提高产品质量、增加花色品种的作用。     

植酸在啤酒酿造中的应用

植酸具有广泛的用途和较高的经济价值，可以应用于食品，医药，日用化工，金属加工，纺织工业，高分子工业，塑料加工等方面，在我国植酸的应用范围还比较小，在很多领域有待开发。介绍了植酸在啤酒酿造中的应用。     

集散控制系统在啤酒酿造过程中的应用

根据啤酒酿造过程中设备和工艺的运行特点，将集散控制系统应用于此，重点叙述了该控制系统硬件的组成和功能，并简介了系统软件的构成。     

卡拉胶在啤酒酿造过程的应用初探

论述了麦汁澄清剂－卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是十分有效地除去冷浊蛋白质，从而大大改善麦汁的浊度，提高啤酒的非生物稳定性。从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和在大生产的应用情况。     

酶制剂及其在啤酒酿造中的应用

1概述酶是细胞原生质合成的噗只有高度假化活件的特殊蛋白质,由许多氨还酸组成,称为生物催化剂。酶普遍存任于动、植物和微生物中,通过采岖适当的理化方法,将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来,加工成具有一定纯度标准的生化制品,就是酶制剂。酶除具有l般化学催化剂的特性外,还n以1;独特优点：（l）催化效率高,如iga一淀粉酶在的℃条件下,只需15min时间,就可使Zt淀粉转化为糊精;门）专一性强,例如啤酒中的蛋R质可川蛋R酶去除,桔汁中的苦味万分油忒可用油外酶分解而不影响风味;门）作用条件温和,例如用酸作催化剂催…     

葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用

α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3．0-5．0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性。在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α-葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒。添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖（双歧因子）,酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准。     

浅谈大米在啤酒酿造中的应用

我国大米品种繁多、品质差异大，大米与啤酒质量和风味等密切相关。本文谈谈笔者在实际工作中的一些体会。     

啤酒酿造中可凝固性氮的最佳检测方法

蛋白质变性和絮凝是麦汁煮沸过程中的重要变化，可凝固性氮是其主要检测指标，因此快捷、准确的检测可凝固性氮对于指导生产具有重大意义。本文在可凝固性氮不同方法检测的基础上，从中确定最佳的可凝固性氮检测方法。     

啤酒活性干酵母在鲜啤酿造中的应用

在鲜啤酒酿造过程中，应用啤酒活性干酵母代替传统啤酒酵母，对比试验结果表明，啤酒活性干酵母具有良好的酿造性能，在鲜啤酿造中应用是可行的。     

缩短煮沸时间对啤酒质量的影响

众所周知，麦汁煮沸是啤酒酿造过程中的一个重要环节。在原有设备和煮沸强度不变的基础上，验证缩短煮沸时间对啤酒非生物稳定性和风味的影响。     

小麦芽的酿造特性及其在啤酒酿造中的应用

主要介绍了小麦芽的酿造特性，国内外小麦啤酒的发展状况，以及小麦芽的在啤酒酿造中的应用方式，产品特点等，并阐述了我国私用小麦芽酿酒的发展方向。     

异构酒花颗粒在啤酒酿造中的应用研究

对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究。结果表明,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花颗粒酿造出的啤酒,特别是酒花香突出,泡特性好。     

啤酒活性干酵母在微型鲜啤酒酿造中的应用

以啤酒活性干酵母和啤酒酵母在日产1t的微型啤酒生产线上作应用对比试验，结果表明：啤酒活性干酵母适宜用于中小型的啤酒生产厂和啤酒屋。     

啤酒酿造过程中酒花香味成分的转移

为了在啤酒中得到一个可感觉到的酒花香味,在麦汁煮沸后期或回旋沉淀槽中添加香型酒花已经成为酿造工艺的常规做法。由5-,~i花中的苦味物质每年都有波动．在计算酒花添加量时,往往这些苦味的影响因素都会被考虑,然而香型酒花成分由于季节和酒花品种不同而产生的波动对啤酒造成的影响却几乎没人考虑,而在这时会引起啤酒感官品质的显著变化。     

大麦辅料在啤酒酿造中的应用

近年来,由于麦芽和大米价格大幅攀升,国内各啤酒生产企业都在努力通过改进技术工艺以降低生产成本,我们也为此进行了“大麦作辅料生产10°P 淡色啤酒”的试验。 1试验方案     

葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用

由Aspergillus niger发酵提纯得来的α-葡萄糖苷酶，在淀粉糖行业生产异麦芽低聚糖(IMO)中得到了广泛的应用。利用它的特性应用于啤酒酿造中，添加的工序不同，会产生不同的效应：在糖化过程加入α-葡萄糖苷酶，可以提高麦汁中异麦芽低聚糖含量而使啤酒的发酵度降低，为生产低浓度啤酒、改善啤酒口感找到了又一新途径。若在发酵罐里添加α-葡萄糖苷酶，