青豆烧魔芋

原料:魔芋豆腐250克 鲜青豆300克 葱白丁25克 蕃茄丁35克 姜葱汁8克,、化猪油75克 川盐3克 水豆粉10克 鸡汤750克 味精3克制作:魔芋豆腐入沸水中煮硬后,切成比青豆略大的丁.净锅置旺火上,放化猪油烧热,下盐、青豆,魔芋丁炒几下,掺鸡汤烧至青豆七成(?)时,加姜葱汁、葱白丁略烧,放味精、蕃茄、水豆粉收汁起锅入盘     

小海鲜入肴味道长

家常花甲王原料:花甲王500克摇青红椒100克摇洋葱50克摇姜片5克摇蒜片5克摇料酒、郫县豆瓣、豆瓣油、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香油、精炼油各适量制法:1郾花甲王入沸水锅中飞一水捞出,挤去内脏,洗净;青红椒、洋葱切成小菱形片;精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉对成滋汁。2郾净锅置火上,入宽油烧至六成热,下入花甲王略炸后倒入漏勺沥油。锅复上火,入豆瓣油烧热,接着放入郫县豆瓣、蚝油、姜片、蒜片、青红椒片、洋葱片等,炒至色红味香时,再放入花甲王,烹入料酒,最后淋入滋汁推匀,滴几滴香油起锅,装盘即可。特点:质地细嫩,咸鲜微…     

魔芋菜四款

魔芋烤鸡片 原料:鸡脯肉300克 魔芋150克 化猪油100克 泡海椒20克 葱10克 姜5克 蒜5克 味精2克 胡椒面少许 嫩菜心20克 盐3克 鲜汤少许 红酱油4克 鸡蛋清1个 水淀粉15克 制法: 1.将鸡脯肉片成片,加盐、蛋清、水淀粉码匀:魔芋切成小方薄片,在沸水中氽起待用,泡海椒、葱切作马耳朵状;姜蒜切指甲片。盐、味精、鲜汤、红酱油、水淀粉调成滋汁。炙     

双菇烩魔芋

原料:魔芋豆腐500克 水发香菇150克 净青笋:60克 鲜蘑菇50克 高汤250克 味精2克盐4克 香油5克 马耳葱10克 水豆粉15克化猪油50克 番茄1个制作:1.将魔芋豆腐入沸水锅中煮硬,捞起切成薄片,用清水漂清;净青笋切成斜方片;香菇、鲜菇切成片;番茄改刀成5片.2.净锅置旺火上,放油烧热,下魔芋、盐、蘑菇略炒,掺高汤,放香菇、青笋片、味精烩入味,加葱、水豆粉勾芡,淋香油起锅入盘,点缀上番茄片在边沿即成.特点:香嫩爽口,味咸鲜.菜肴营养点评:魔芋、香菇与蘑菇均为中外驰名的食品,有健     

美味家常菜三款

腰果口条原料：新鲜口条1个（约300克）酥腰果100克老抽3克生姜片5克蒜片5克葱段8克白糖15克醋10克胡椒粉1克松自晶5克于海椒节10克花椒3克食盐5克味精5克鸡精3克鲜汤70克混合油100克水豆粉10克料酒少许制法：1、将四条刮去表面粗皮和粘膜,洗净,切成1厘米见方的丁,纳入碗内,加料酒、胡椒粉、适量盐、水豆粉、鲜奶和松肉晶拌匀码味;再将盐、老抽、醋、白糖、味精、鸡精、鲜奶和水豆粉共纳一净碗内,对成世汁备用。2、净锅上火,放混合油烧至五成热,下于海权节、花椒炸出香味,放入码好味的口条,炒散籽后,加入姜片、蒜片、葱段翻炒几…     

川味虾肴四款

鱼香夙尾好原料：九节虾350克脆浆糊150克小葱20克泡红椒本20克自制红辣椒酱20克姜米18克蒜米20克白糖20克醋20克味精5克料酒6克盐4克鲜奶、姜片、葱节、水豆粉、精炼油各适量镂花纸整1张萝卜雕花1朵制法：l、九节虾去头、剥壳、留尾,挑去沙肠洗净成凤尾虾,然后用姜片、葱节、盐、料洒脱15分钟;小葱洗净切花;白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成英汁持用。2、净锅置中大上,入油少许,烧至四成热时,下入泡红椒末、自制辣椒酱、姜米和蒜米炒香出色后,烹入英汁,待收汁亮油且熟时,撒入葱花出锅,装入味碟备用。3、净钢正旺火上,放精炼油…     

跟我学(13)

麒麟扒瓜方 备料：鸡脯肉、火腿、冬瓜、香菇、鲜菜心、姜、葱、蛇油、盐册椒粉、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、精炼油 １．鸡脯肉用盐、胡椒粉、料酒、姜、葱码味后，上宠蒸熟。 ２．冬瓜切成长方块，四周做成花边，中间用小刀挖出四槽，然后放入沸水锅中焯至断生。 ３．根据冬瓜凹槽的宽度，将蒸熟的鸡脯肉、火腿、香菇切成片，镶嵌于冬瓜凹槽内。 ４．将做好的瓜方入笼蒸熟后取出装盘。 ５．鲜菜心入沸水锅中焯熟后，捞起摆放在瓜方的四周。 ６．炒锅上火入精炼油烧热，下蚝油、盐、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，炒成蚝油汁，起锅浇在…     

香辣鱼片

原料：草鱼一尾（约重700克）青椒50克洋葱50克干辣椒节25克花椒粒10克姜3克葱3克蒜5克盐3克白糖少许胡椒粉1克味精2克料酒2克鱼露1克水豆粉2克食用油150克香油适量制法：1、草鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净；将鱼头、鱼骨取下来另作它用；净鱼肉切成4厘米宽、6厘米长的薄片．用盐、鱼露码味待用；青椒去蒂去籽切成3厘米见方的菱形块；洋葱切成2厘米宽、6厘米长的长方块；姜、蒜切片；葱切马耳朵形。2、炒锅置中火上，放少许食油烧热，下青椒、洋葱块炒至九成熟后，把青椒、洋葱逐块交错依次摆于圆盘的四周，剩余的则放于盘中间垫底。3、将盐、…     

融合最精致

墨鱼汁炒沙河粉 原料：墨鱼汁500克,沙河粉250克,什海鲜150克,洋葱50克,葱20克,盐。 制法：将什海鲜分别炒香或拉油：起锅炒香洋葱,放入沙河粉炒香,加入墨鱼汁,调好味,再加入什海鲜拌炒均匀,再加上葱增香,装盘即可。     

牛蛙佳肴两款

原料：牛蛙2只（约600克）土芹菜200克大葱50克泡红权35土泡青椒15克也根姜10克大蒜5京川盐3克味精4克白糖1克料酒5克鲜汤50克香油2克水豆粉、食用油各适量制法：1．牛蛙拉皮去内脏,斩去脚爪洗净,切成拇指大小的带骨块;土芹菜撕筋洗净后切寸节;泡红权用25克则为细茸,另10克与泡青椒同改刀切成2厘米长的节;泡板姜、大蒜分别切成指甲片;葱切为马耳朵形。2．牛蛙块用盐、水豆粉码文,净炒锅正火上,入色拉油烧至六成热时,下牛蛙滑熟,倒出汾油,另勾油适量人锅烧热,下沧红椒茸、青红泡椒节、泡姜、大蒜片等牌香,放入牛蛙稍炒,烹入料…     

美味三款

桃仁鳝米原料:鳝鱼片250克、泡红辣椒末15克、泡姜未7克、蒜末8克、青芹菜100克、油酥核桃仁100克、盐适量、水豆粉20克、味精2克、白糖少许、料酒10克、醋3克、鲜汤10克、混合油150克、青皮黄瓜一条、蜜樱桃2粒制法:1.将鳝鱼加盐揉转再冲洗净,去皮后切米粒状,入碗加适量的盐、料酒、水豆粉码匀待用;芹菜切细花.桃仁铡成米粒状待用;另取一小碗放入味精、盐、白糖、醋、料酒、水豆粉、鲜汤调匀,对成滋汁待用.再将白色的条盘用黄瓜、蜜樱桃围好边待用.2.净锅置火上,下油烧至六成热,下鳝米炒熟后,下泡红椒末和姜、蒜未炒至色红出香.下芹菜花炒转,烹滋汁簸转起锅.装入围好边的盘内,撒上油酥桃仁米即成.特点;咸鲜略酸微辣,酥香爽口.     

川味八爪鱼

八爪鱼是生活在海洋中的一种软体动物，形似鱿鱼尾，十根须连接成圆形，有两根须特别长，肉呈白色，表面有一层筋膜呈淡褐色斑点；经加工处理后烹制成的菜肴口感脆嫩，风味颇佳。酸辣八爪鱼原料：八爪鱼400克食油100克青椒50克洋葱20克泡红辣椒25克姜、葱各5克蒜5克盐8克白糖少许醋10克水豆粉2克料酒5克香油2克制法：1．将八爪鱼用盐揉洗，撕去外层谈褐色斑点筋膜，用水洗净，把两根稍长的须剁短后，码上姜、葱各2克，腌渍10分钟待用；泡辣椒倒成茸，剩余的姜切片，葱切马耳朵形，蒜切片，青椒去蒂、籽，切菱形片，洋葱切块。2．炒锅置火上…     

跟我学(六)

青瓜鸡冠1．备料：鸡冠、黄瓜、姜葱蒜、泡辣椒、野山椒、盐、胡椒、味精、鲜奶、鸡精、水豆粉、色拉油等。2黄瓜去籽切菱形块；姜蒜切片；葱、泡辣椒切马耳朵。3锅上火入油，下姜葱蒜、泡辣椒、野山椒炒香，掺鲜奶烧沸，调入盐、胡椒、味精、鸡精等，下鸡冠烧至人味，最后下入黄瓜块并勾艾收汁，淋明油。4起锅装盒即成。跟我学(六)     

滑炒菜肴的制作技巧

滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方式收汁亮油。滑炒最能体现川菜小煎小炒不过油、不换锅、急火短炒、临时对滋汁、一锅成菜的特点。     

新春保健猪肴三款

杜仲爆腰花原料:猪腰子2个,杜仲12g,料酒25g,葱50g,花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。做法:①猪腰子洗净,一切两半,片去腰臊腰筋,切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋汁。③杜仲加清水适量熬成50ml浓汁,加料酒。④姜切指甲片,葱切段。⑤炒锅上旺火,下花生油烧至八成热,放入腰花、花椒、葱、姜、蒜、杜仲汁快速炒散,反复翻炒,待腰花熟透时出锅即成。保健作用:杜仲味甘微苦,入肝、肾经,具有补肝肾、强筋骨、安胎、镇静、利尿等功效;猪腰子咸、平,入肾经,多用于治疗肾虚之腰痛、遗精、水肿等症。杜仲爆腰花…     

以藕为馔六例

莲藕双脆 原料:净藕200克 净鸡胗100克 精盐15克 水淀粉20克 味精1克 姜蒜片共15克 葱20克 红椒1个 猪化油200克 制法:1.将藕洗净后切成2厘米见方的块,鸡胗去筋皮剞十字花刀对剖为二,葱、红椒均改为马耳形。 2.将精盐、水淀粉对成滋汁待用。 3.净锅置旺火上,放油烧至七成热,将藕、胗花入锅内炒至散籽发白,下姜蒜片、红椒、葱炒匀,烹入滋汁,簸转起锅装盘即可。 特点:质地脆嫩,咸鲜适口。     

兔肉滋补药膳两款

正陈皮兔丁用料:净兔肉250克,陈皮10克,料酒、盐、糖、醋、葱、姜、花椒、味精、麻油适量。做法:1.兔肉洗净,切丁,加盐、料酒、葱、姜拌匀,置半小时;2.陈皮温水浸泡,切小块;3.油锅烧至七成热时,放兔肉丁,煸炒至肉色发白,加陈皮、花椒、葱、姜、盐,继续炒至兔肉丁干酥,再加糖、醋、味精,炒至收干,淋麻油。     

美味鲜虾营养餐

正鲜虾营养丰富,所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的数倍,还富含钙质,自身所含的镁和维生素D能促进宝宝对钙的吸收。此外,虾仁还含有钾、硒等微量元素和维生素A,且肉质松软,易消化,宝宝常吃有健脑功效。番茄虾用料:虾10只,番茄酱1勺,糖1茶匙,盐、油、葱、姜各适量,清水少许。做法:1.虾洗净,挑去虾线;葱切葱花;姜切片;番茄酱、糖、盐和水混合均匀调成料汁。2.锅中放少许油,油微热后倒入葱花、姜片炒香,将虾倒入锅中,翻炒至变色,倒入调好的料汁,翻炒均匀即可出锅。     

闰四月，养生长

正腊肉炒荷兰豆用料:荷兰豆、腊肉。做法:1.荷兰豆摘去两头和筋,洗净备用;2.腊肉提前泡2小时以上,也可以蒸30分钟,切薄片;3.热锅倒少量油,放腊肉快速翻炒几下,放荷兰豆快炒,加少许盐,再翻炒两分钟,至荷兰豆变软即可。蒸肥牛金针菇用料:肥牛、金针菇、蒜、葱、姜、杭椒、红辣椒、蚝油、一品鲜酱油、糖、水淀粉、盐。做法:1.准备食材,蔬菜洗净备用;2.肥牛片展开,取适量金针菇,用肥牛片将其卷起摆盘,切好的葱姜摆在肥牛金针菇卷上;     

美味家宴演绎味道的变迁

小炒香猪嘴 把腊猪嘴切成薄片,放五成热的油锅里滑熟,捞出来待用. 锅加油烧热,下葱姜末和花椒粒炒香,再投入青椒段和干辣椒段翻炒,随后加入腊猪嘴片、盐、味精、料酒等炒香即可. 新味椒麻鸡 把整只治净的土鸡放清水锅里,加葱段、姜块、料酒和盐煮至熟透,捞出来晾凉并斩成手指般粗的条.