谈谈啤酒发酵罐的清洗和灭菌

发酵罐的微生物状况对啤酒质量影响很大,清洁无菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求.良好的CIP系统可以对发酵罐进行有效地清洗.对发酵罐的清洗机理、清洗方法、清洗程序、清洗剂/灭菌剂的选择以及CIP系统的运行质量等问题进行了探讨.     

浅谈啤酒发酵罐清洗

清洗啤酒发酵罐的CIP工艺直接影响着啤酒厂的效率、发酵操作的总时间、设备利用率、产品质量和成本；而检测CIP清洗剂浓度的有效与否则对洗涤效果有着直接的影响。因此本文来讨论啤酒发酵罐清洗的CIP参数及检测工作对发酵罐清洗效果的影响。     

啤酒发酵罐CIP冷清洗技术

影响CIP技术清洗效果的因素主要有:①污染物和被清洗体表面的吸附力大小;②被清洗体表面的粗糙程度;③清洗剂的浓度;④清洗时间;⑤清洗温度;⑥清洗剂的冲洗强度.冷清洗比热清洗具有耗能低、对发酵罐的腐蚀性小、节约水量和时间,对发酵罐壁的影响小.大型发酵罐适宜冷清洗,可减轻碱与CO2反应造成管道堵塞,减少对罐体的腐蚀,减轻大罐的变形,经济成本低.(孙悟)     

啤酒发酵罐清洗的改进

通过卫生监控，进一步了解发酵罐的污染状况，发现啤酒生产中，对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度，是导致发酵液污染杂菌的主要原因。通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等研究，提高了对发酵罐的清洗和消毒效果，将发酵罐罐壁的微生物污染程度控制在10个／m^2以下，大大地降低了发酵液中杂菌污染的程度。     

啤酒发酵罐的CIP清洗技术

本文对啤酒生产过程中的CIP清洗工艺及发酵罐在实际清洗中存在的问题进行探讨.     

啤酒发酵罐CIP清洗的改进

在确认发酵罐常规碱循环CIP清洗参数的基础上,充分利用废碱对发酵罐进行暴冲,再结合酸循环清洗工艺能达到更好的清洗效果,且改进的清洗方法能更好地节约生产成本。     

浅谈啤酒发酵罐CIP清洗工艺改良

比较改良前后的废碱暴冲加碱循环清洗工艺,改良后的工艺确保了发酵罐的清洗效果,改善了微生物状况、节约生产成本。     

啤酒生产过程中的清洗与灭菌

清洗与灭菌1 1　洗涤原理洗涤是将不利于啤酒质量的异味、异香、沉淀物等消除。有时我们需要完成清洗和灭菌两个过程 ,为了使最终灭菌效果更理想 ,首先应将麦汁、啤酒、酵母及各种残留物 ,如酒石、蛋白沉淀物、苦味物质、酒花树脂等 ,加以清洗灭菌除去。洗涤灭菌的效果取决于     

发酵罐清洗工艺的优化

在啤酒酿造过程中,发酵的微生物控制是关键.大部分立足于传统冷CIP的清洗方式,已无法满足纯种酿造要求.本文分析了传统大罐冷CIP清洗中存在的问题,对比了热CIP清洗的优缺点,为大罐清洗效果和工厂微生物控制提供了新的思路.     

发酵罐清洗工艺的优化

本文就啤酒酿造过程,在保证清洗质量的前提下,合理分配和利用清洗剂,对发酵罐的清洗工艺进行优化,从而实现效益的最大化,希望对啤酒厂降低能物耗方面有所裨益。     

固定化酵母在啤酒连续发酵中的应用研究

介绍了啤酒酵母的固定化原理及具体的操作方法,阐述了利用固定化酵母进行啤酒连续发酵的工艺过程、操作要求及主要特点。     

麦胚发酵乳的研制

研究了将麦胚中大分子成分降解成稳定的小分子可溶物的技术措施,确定了麦胚发酵乳的配方、生产工艺、技术参数和质量标准.产品口味甘醇、营养丰富、质量稳定.     

高技术啤酒瓶——聚酯瓶

<正> 毫不夸张地说,每个人几乎都饮用过啤酒和PET瓶装饮料。这种由聚酯物吹塑而成的瓶子以优异的性能,正逐步稳定地取代金属和玻璃容器,而且相应的制造设备和工艺也不断地发展。     

绿豆啤酒的研发

在啤酒生产中用绿豆作为部分或全部辅料来酿造啤酒在目前的啤酒行业还不是特别的先潮。而眼下发酵啤酒的辅料基本是用未发芽谷类、糖类或糖浆等，本研发的特色与创新之处在于拓宽啤酒辅料领域，利用一种营养丰富、人们生理上容易消化、吸收的绿豆作为发酵啤酒的辅料，生产出适合于广大消费者的清热消暑的保健绿豆啤酒，并探讨了其工业化生产的意义。     

CIP在巴氏杀菌奶生产中的重要性

主要介绍了CIP的原理及在巴氏杀菌奶生产中的重要性,具有较高的使用价值。     

水族酸汤火锅底料加工新工艺研究

文章在传统酸汤制作工艺基础上进行了改良,进行了"二次精磨"和"二次发酵"的工艺改进,新工艺提高了产品的品质,使其具有酸味纯正、芳香浓郁、营养丰富、组织细腻的特点.结果表明:经新工艺制作的酸汤乳酸含1高于传统酸汤的2.2倍,P,Fe和Zn等矿物质元素也比传统工艺的酸汤高.     

可组网数字式温度传感器在啤酒发酵温度测控系统中的应用

介绍一种网络化数字式啤酒发酵温度测控系统。整个系统由一台工控机（上位机）和10台单片机测温系统（下位机）组成。下位机系统利用新型的单总线数字温度传感器DS18B20作为测温元件，由于它能把温度直接转换成了数字量，所以在实现多点温度检测时，不仅硬件电路简单，而且易于扩展，上位机的RS485通过线缆与各下位机的RS485相连，构成网络化测控系统。该系统不仅性能稳定，可靠性高，而且易于扩充测温点数。     

微型啤酒的酿造与酵母扩培技术

在微型啤酒设备中,一般不设计酵母扩培罐,所用酵母以外购为主,接种酵母的优劣就成了啤酒质量的关键。介绍了一种简捷方便、自主进行酵母逐级扩大培养的实用技术,争取做到酵母自备自用。同时,选用优质原料,采用科学合理的糖化、发酵工艺,确保酿制出优质的鲜啤酒,以满足广大消费者的需要。     

荞麦乳饮料的加工工艺研究

以荞麦种子为主要原料,经发芽处理,去除其中胰蛋白酶抑制剂等有害因子,辅以适量奶粉,研制保健饮料。本研究产品的配方为:甜味剂为木糖醇2.5%和甜菊糖0.02%复合调制;荞麦浆∶奶粉溶液混合比例为3∶1;香精为0.1%;料水比为1∶8;此条件下生产的荞麦乳产品呈浅褐色,营养丰富,状态均匀,香味独特,口感细腻。     

薏仁米黄酒的工艺研究

为开发利用具有较高药用和营养价值的薏仁米,以薏仁米和精粳米为主料,根霉曲、红曲和酶制剂为糖化发酵剂,适时加入药食两用植物料,以传统喂饭工艺酿造而成薏仁米黄酒.产品呈橙黄色,体态透明,具有香气醇和、协调及风味独特等特点.