大枣环腺苷酸及其生物学功能

对大枣中的环腺苷酸的特点及生物学功能进行综述。环腺苷酸是一种广泛存在于生物体内的没有特异性的小分子高生物活性物质,其主要功能是作为多种激素的第二信使调节生物体细胞内一系列生物化学反应过程,是机体代谢的重要调节因子,对提高动物的生产性能和胴体品质有明显作用。     

木素生物学功能及其应用

木素是植物细胞壁的主要成分之一,是在草类或木材生长过程中形成的,木素与纤维素及半纤维素的结合具有机械支撑植物体的作用,并起防止病虫入侵的作用.用碱液蒸煮和酸沉淀是规模化分离木素的基本方法.在自然生态环境中,木素的降解是生物圈中碳循环的限速步骤,降解中间产物极其多样化,木素及其降解中间产物具有独特的生物学功能,从而使木素在工业以外的农林业中已有一定的应用.木素在生物体内的代谢正日益引起研究者的注意,预示木素在药物或代谢调节因子的作用方面有广泛的应用前景.     

海参肽生物学功能研究进展

生物活性肽是指参与机体生命活动的、具有生物活性的肽类分子,其对人类健康的影响已成为研究热点,并由此开发出各种不同生理功能的活性肽。近年来,海参作为一种营养与药用价值极高的海洋棘皮动物,从中提取的活性肽--海参肽的生物学功能逐渐引起人们的重视。但大多研究仅停留海参肽的提取工艺上,有关其功能和应用方面的研究很少。本文以国内外相关报道为基础,对海参肽的生物学功能研究进展进行综述,为进一步研究海参肽对人体健康的影响及机制提供参考。     

动植物硒生物学功能研究概况

本文叙述硒不仅是人和动物不可缺少的元素之一，也参与和调节植物的生长发育，对于动植物具有多种生物学功能，过量或不足对于生物都会产生不良的影响。4杭州本的存在状态及特点，营养学功能，硒与癌症的关系，硒的毒性生物功能以及硒在植物体内的生理生化作用。     

茶多酚生物学功能及应用的研究进展

介绍了茶多酚的理化性质;结合近20年来有关茶多酚的研究成果,阐述了茶多酚的生物学功能及茶多酚在食品、医疗保健、日用化工、农业、工业、动物养殖业等领域中的应用及展望。     

番茄红素的生物学功能及制取方法

番茄红素是抗氧化性强的天然类胡萝卜素,因其特殊的生物学特性,成为保健食品研究的热点。现对番茄红素的理化性质、保健功能及目前主要的制取方法作一综述,并对番茄红素开发应用前景进行分析。     

蜂蜜化学成分及其主要生物学功能研究进展

蜂蜜是老幼皆宜的天然营养食品,也是医家良药,现代对蜂蜜生物学功能及其作用机理研究日益深入。对蜂蜜的化学成分及其主要生物学功能做一综述,以期将来对蜂蜜进一步研究提供依据。     

人乳低聚糖的生物学功能

人乳低聚糖是一类存在于人乳中的天然低聚糖。它不仅具有抵御肠道病原微生物感染，而且还有维持肠道生态平衡的双重作用。其它许多生物学功能正在研究中。在人类与病原菌的抗争中，人乳低聚糖的开发和应用给了我们一个新的理念，并提供了一条有效的途径。     

海藻糖独特的生物学功能及其广泛应用

本文概述了海藻糖独特的理化性质和生物学功能，及其在医学、农业、分子生物学、食品添加剂等行业中的广泛应用及前景展望。     

不同抗氧化剂对面筋蛋白结构功能特性的影响

在面筋蛋白中分别添加1%的茶多酚、大豆异黄酮、原花青素、黄芪多糖4种抗氧化剂,探讨了4种常见天然抗氧化剂对面筋蛋白的主要结构及功能特性的影响。结果表明:与对照样品组相比,茶多酚、原花青素都显著提高了面筋蛋白中游离巯基含量(P<0.05);紫外吸收光谱、荧光光谱和扫描电镜均显示4种抗氧化剂导致面筋蛋白的三级结构发生了不同程度变化;蛋白质结构的变化也导致了其功能特性发生了改变,4种抗氧化剂均导致了面筋蛋白的持水性、乳化性和泡沫稳定性显著小于对照组(P<0.05),持油性和起泡性显著提高(P<0.05)。     

不同分子结构的黄原胶对冷冻面团及面包特性的影响

为研究不同分子结构的黄原胶对冷冻面团品质和面包烘焙特性的影响,该研究将3种不同分子结构的黄原胶分别添加至面粉中制作面团,经冷冻贮藏后进行面包焙烤,测定面团发酵速率、流变学特性、热稳定性及面包比容、硬度、弹性等。结果显示：随着冻藏时间的延长,面团品质及面包烘焙特性均受到影响,添加黄原胶显著降低面团劣变程度、改善面包品质。流变学结果表明,添加黄原胶增加面团黏弹性,抑制淀粉糊化;质构结果表明,黄原胶的添加显著增加面包的弹性,降低面包硬度（P<0.05）;比容结果显示,黄原胶的添加可以显著增加冷冻面团面包的比容（P<0.05）;低分子量黄原胶对面包品质改善效果较好。综上,在冷冻面团中添加黄原胶,可以得到品质较好的冷冻面团面包,且较低分子量黄原胶（1 400 kDa）不仅能改善面包焙烤特性,还可以降低实际生产应用过程中的时间成本。     

侯圆圆，杨延超，徐德平*

大麦不同溶剂提取物中多糖结构及其降血糖效果差异的研究。 用水、30 %乙醇、70 %乙醇对大麦进行提取,最 终得水提醇沉物、30 %乙醇提醇沉物、70 %乙醇提取物。将各提取物分别灌胃给予链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠,检测 其降血糖作用。用 DEAE-cellulose 柱、HW-55F 柱和 Sephacryl S-400 柱分别对有降血糖作用的水提醇沉物、30 %乙醇提 醇沉物进行分离提纯,各得到一种多糖。多糖（BP）I 为呋喃葡萄糖分子以 1→3 键相连,α 和 β 构型交替出现,无侧链,分 子式为（C21H33O16）n;多糖（BP）II 为半乳糖分子以 1→4 键相连形成主链,另有一个半乳糖分子连在主链糖分子的 C-6 位 上,形成侧链,分子式为（C37H62O26）n。大麦水提多糖与 30 %乙醇提多糖的一级结构不同,使得两种多糖的降血糖作用有 区别。     

Characteristics of Different Molecular Weight Chitosan Films Affected by the Type of Organic Solvents

ABSTRACT: Chitosan films were prepared using 3 chitosan molecular weights and 4 organic acid solvents without plasticizer. Tensile strength (TS) and elongation (E) ranged from 6.7 to 150.2 MPa, and from 4.1 to 117.8%, respectively. Water vapor permeability (WVP) and oxygen permeability (OP) ranged from 0.3 to 0.7 ng-m/m²-s-Pa and OP from 0.4 to 5.8 × 10 ⁻⁸ cc/m²-day-atm, respectively. TS increased with chitosan molecular weight. Acetic acid resulted in the toughest films followed by malic, lactic, and citric acid, respectively. Films prepared with citric acid had the highest E values. WVP was not influenced significantly by the molecular weight of chitosan. OP of films prepared with malic acid was the lowest, followed by acetic, lactic, and citric acid.     

国际纺交所发布2013年《新型有机物含量标准》

国际纺交所(TE)发布《新型有机物含量标准》(OCS).据称,这是一种新型的监管链标准,该标准旨在通过交易证书认证的方式与独立的第三方跟踪公认的有机成分生长的状况.OCS将替换过去的《OE100标准》和《OE混合标准》.OCS是一种应用于非食物性的产品标准,即有机材料含量为5％～100％的终端产品.它是向公司提供一种从原料生长到终端产品的跟踪工具,即通过从生产步骤到最终产品的全程跟踪达到保障产品质量的目的.     

机械化黄酒速酿酒母酸败的原因及防止措施

阐述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败机理;论述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败的原因;阐明了防止机械化黄酒速酿酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义.     

非糖分单独对蔗糖分解过程影响的研究

研究在无机／有机非糖分单独存在下的蔗糖分解情况。结果表明，在一定温度下，各种无机／有机非糖分对蔗糖分解反应的影响体现丰其对糖液的贡献程度，贡献越大，蔗糖分解反应的速率就越大。但当糖液的ＰＨ值恒定时，无机／有机非糖分的种类及其单独存在对蔗糖分解反应的影响不大。论文还对这些研究结果进行了理论分析。     

Copper(II) Binding by Dissolved Organic Matter: Importance of the Copper-to-Dissolved Organic Matter Ratio and Implications for the Biotic Ligand Model

The ratio of copper to dissolved organic matter (DOM) is known to affect the strength of copper binding by DOM, but previous methods to determine the Cu(2+)-DOM binding strength have generally not measured binding constants over the same Cu:DOM ratios. In this study, we used a competitive ligand exchange-solid-phase extraction (CLE-SPE) method to determine conditional stability constants for Cu(2+)-DOM binding at pH 6.6 and 0.01 M ionic strength over a range of Cu:DOM ratios that bridge the detection windows of copper-ion-selective electrode and voltammetry measurements. As the Cu:DOM ratio increased from 0.0005 to 0.1 mg of Cu/mg of DOM, the measured conditional binding constant ((c)K(CuDOM)) decreased from 10(11.5) to 10(5.6) M(-1). A comparison of the binding constants measured by CLE-SPE with those measured by copper-ion-selective electrode and voltammetry demonstrates that the Cu:DOM ratio is an important factor controlling Cu(2+)-DOM binding strength even for DOM isolates of different types and different sources and for whole water samples. The results were modeled with Visual MINTEQ and compared to results from the biotic ligand model (BLM). The BLM was found to over-estimate Cu(2+) at low total copper concentrations and under-estimate Cu(2+) at high total copper concentrations.     

几种淀粉的相对分子质量分布、微晶结构及形貌的研究

以小麦、马铃薯、甘薯、玉米、芋头为原料提取淀粉。采用碘兰值法、凝胶色谱、X衍射和扫描电镜,研究淀粉组成及淀粉级分的特性、淀粉的晶体特性和微观形态,为淀粉类食品的深加工提供理论基础。研究表明,芋头淀粉的碘兰值最小,其他4种淀粉碘兰值相差不大。玉米淀粉为高直链淀粉,小麦淀粉的3个级分较明显。马铃薯淀粉表现为B型X衍射图谱的特征,甘薯淀粉表现为C型X衍射图谱的特征,而小麦淀粉、玉米淀粉和芋头淀粉表现为A型X衍射图谱的特征,马铃薯淀粉的结晶度最小,玉米淀粉的结晶度最大、微晶尺寸最小,甘薯淀粉的微晶尺寸最大。     

国内生物分子学技术应用于酿酒酵母的研究进展

酿酒酵母的运用已广泛存在于人类社会的方方面面。相比于将其作为面包、馒头、酒类产品的发酵菌株,现今的酿酒酵母更是人类用以开发可再生资源而得到燃料乙醇的重要手段。分子生物学与遗传工程技术作为近代迅速发展起来的新兴学科,已大量应用于微生物的研究,如PCR技术、基因重组、原生质体技术等等,在微生物的鉴定筛选、调节产物的生产、基因工程菌的构建等方面发挥了推动作用。以酿酒酵母为参考对象,阐述了国内近年来运用分子生物学技术改造酿酒酵母的研究报道。     

不同电极结构对冷却鸡胸肉阻抗特征值响应效果的影响

采用针式电极和片式电极测量冷却鸡胸肉的阻抗幅值和相位角,研究测量方向和测试样品厚度与鸡胸肉阻抗特征值的关系;通过主成分分析得分图和DI值相结合的方法评价两种电极对鸡胸肉阻抗特征值区分辨别的能力;再对采用针式电极获得的鸡胸肉阻抗谱进行定量的方差分析,用统计方法确定针式电极对测试样品厚度变化的响应能力。结果表明:垂直于鸡胸肉肌纤维方向测量的阻抗幅值大于平行于肌纤维方向的阻抗幅值,符合生物组织的各向异性;同一频率下测试样品厚度40 mm时的阻抗幅值高于测试样品厚度20 mm时的阻抗幅值;针式电极对不同测量方向阻抗特征值的区分效果好,辨别值DI=85.47%;使用针式电极测得鸡胸肉样品从低频到高频的阻抗特征值的差值转换来区分不同样品厚度具有统计学上的显著意义（P<0.05）。通过针式电极垂直于鸡胸肉肌纤维方向测量阻抗特征值的准确性高,可以为后续采用电阻抗技术实现鸡胸肉在线快速检测提供参考。