提高太白酒优质品率的工艺研究

提高陕西省太白酒优质品率的技术措施主要有：提高制曲温度，分别制曲，科学合理搭配，混合使用；坚持太白酒的传统生产工艺，加强管理；坚持技术创新，把传统技艺与现代生物科技有机结合起来；齐抓共管，综合施治。采取以上措施后，太白酒优质品率提高10％以上。     

“凤香型”太白酒生产工艺及风味的初步探讨

作者从四个方面叙述了“保风格,去杂味,严格工艺操作”的措施。对属于凤香型酒中的太白酒的“个性”——风格特点,从八个方面研究了酸、酯、醇的量比关系,及在酒中的作用,进而提出太白酒必须使酸酯比例为1:3,己酸乙酯30～50mg/100ml,乳酸乙酯50mg/100ml以下。最后对严格检测手段,健全质量保证体系作了简要说明。□(汉冯李)     

太白酒与健康初探

中国优质酒太白酒采用天然微生物自然接种制成大曲,作为糖化发酵生香剂,经传统工艺、纯粮发酵、酒海和土陶坛陈酿3年以上,再精心勾兑而成,是纯天然发酵食品。太白酒含有多种微量成分,含有种类繁多的有机酸类物质、酯类物质、酚类物质、吡嗪类物质等微量香味成分和微量矿物元素、氨基酸及维生素等成分;这些物质赋予太白酒较多的健康因子。白酒能治病强身,适量饮用太白酒,对健康有裨益。正确认识白酒的功能和作用,有助于倡导科学饮酒,不过量饮酒、酗酒的良好健康习惯。     

太白酒文化探源

陕西省眉县出土距今5800－6000年的粗陶酒县,把我国酿酒历史向前进了1000多年。太白牌太白酒诞生于斯,她起源于周,兴盛于唐宋,有着3000多年的悠久历史。历代达官显要、文人墨客称道她、传颂她,留下了许多美丽的传说和赞美诗篇。厚重的历史、精湛的技艺、勤劳的人民孕育、丰富和发展了太白酒文化,使她成为历史名酒、中国优质酒而享誉天下。     

白云边酒的制曲

人们常说,“一曲二米三师傅”;也有人说,“曲是酒的骨,是酿酒的动力。”这些说法充分说明了曲对酿酒有着重要作用。在我们的生产实践中,也深深体会到,要生产出好的酒耒,必须有好的曲作基础。本文仅就白云边酒的制曲工艺,谈谈粗浅看法。一原料的选择及处理白云边酒酒曲以小麦为主要原料。为了促进制曲前期酱香物质的形成,增加有益微生物的比例,以使之尽快繁殖,我们加入了一定量的母曲,同时考虑到高粱中含有较多     

太白酒发酵过程中酒醅微生物区系分析

以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖。对窖池酒醅的微生物区系进行分析。研究凤香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性、构成及演替呈动态消长的变化趋势。结果表明。发酵4d时上中层酒醅中的酵母菌、霉菌、放线菌增殖迅速;发酵7d后,好氧细菌和芽孢菌急剧增殖,酵母菌、霉菌、放线菌急剧减少;发酵18d以后,酵母菌、好氧细菌和霉菌均急剧减少,芽孢菌的数量相对增加。     

凤兼复合型太白酒微生物区系研究(Ⅰ):大曲微生物区系

以凤兼复合型太白酒生产用凤型曲和中高温曲为试验曲,研究大曲微生物的数量、构成及优势菌的分布,并通过形态、生理学特性的分析及16S rRNA基因序列分析等,对大曲中主要微生物类群进行了分类鉴定。     

陕西太白酒市场受青睐

陕西省太白酒厂实现连续7年跨跃式发展,销售收入增长8倍,利税增长20倍。太白牌系列酒在陕西的铺货率和销货量名列前茅,成为地产酒销量冠军和最受消费者青睐的白酒品牌。博大厚重的历史文化赋予了太白酒的品牌张力,传统工艺和地域环境为太白酒的品质奠定了基础,新酒陈藏和科学勾调塑造了太白酒的典型性,技术创新和现代科技提升了太白酒的内在质量。     

太白酒计算机勾兑调味系统的研究

一、系统分析1.长期以来,我国名优白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借敏锐的感官品尝技能和丰富的勾兑经验来进行的.众所周知,勾兑过程会受到思维、心理、物理、化学、数量运算及环境等因素的影响,又会受到白酒生产人员科技水平的制约,造成人们对勾兑过程的规律性和某些反应机理认识不足,难以准确描述和传授,形成只能意会,不能言传的“神秘”色彩.因而勾兑工艺成为名优厂的主要“看家本领”之一.既束缚了勾兑技术自身的进步,技能传授和生产规模的扩大,优质品率的提高;又限制了技术交流,阻碍了白酒生产科学技术水平的发展和提高.2.70年代以来,由于色谱分析技术的日益提高,白酒中许多微量香味成分得到了认识,因而给探索勾兑的奥秘创造了条件.对白酒中微量香味成分与酒风格的关系逐步有了一个较清醒的认识.以此来指导勾兑技术也就成了人们的研究课题,以后便形成了计算机勾兑技术的前身——数字勾兑,即通过计算机来控制酒中各种香味物质的含量范围及量比关系来达到提高酒质、稳定酒质的目的.在此基础上,计算机勾兑技术在几家名优酒厂先后诞生.     

太白大曲性能对出酒率和优质品率的影响

太白大曲以大麦、豌豆为原料。采用中高温发酵而成。按培曲品温控制及大曲特性可分为青茬曲、红心曲和槐瓤曲。不同品种的太白大曲其糖化力、液化力、发酵力和生香能力各不相同。经试验证明。太白大曲科学搭配、合理使用是提高太白酒产质量的重要技术措施。按青茬曲30％、红心曲30％和槐瓤曲40％组成混合曲,传统工艺操作,搭配使用,其出酒率和优质品率分别比单一大曲提高0．77％～2．40％和8．92％～13．80％。     

“太白”牌太白酒中国驰名商标认定暨“大手笔”太白酒上市新闻发布会在西安召开

“太白”牌太白酒中国驰名商标认定暨“大手笔”太白酒上市新闻发布会于2006年10月11日在西安市建国饭店隆重召开。来自全国20多家新闻媒体的记者和各界朋友800多人参加了会议。陕西省人大常委会副主任陈再生、陕西省政协副主席朱振义、宝鸡市人民政府代市长王宏、宝鸡市政协主席陈继荣、陕西省人大常委会副秘书长李润乾、陕西省军区政治部副主任杨辉、陕西省轻工行业管理办公室主任韩登新、陕西省人民政府外事办主任张宝文、陕西省工商行政管理局副局长张华、西安市商贸局局长嵩芒喜、陕西省人民政府办公厅接待办主任王汉卿、陕西省商务厅处长杨海志、     

酒海探秘——古老神奇的太白荆条老酒海子

太白酒采用酒海长期贮存,其酒海采用荆条藤蔓手工编织、经100多道工序制成,能贮酒5000kg.古老而神奇的老酒海铸就了太白酒酒体醇香馥郁、醇厚丰满、绵柔甜爽、余味悠长的典型风格.(陶然)     

塑造太白酒崭新形象打造全国性白酒品牌——中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛主题发言

作为拥有中国优质酒和中国驰名商标的太白酒,历史悠久,工艺精湛,太白酒业公司成功实现了股份制改造,建立了现代企业制度,通过深入挖掘企业文化,不断提升太白酒品牌价值,大力开展技术创新,持续提高产品质量,强化市场营销,积极拓展市场份额。今年1～8月份,全公司销售收入和利税分别同比增长20%和34%。公司将积极实施＂1234品牌战略＂,构建较为完善的营销体系,推动太白酒营销实现新突破,为太白酒又好又快发展打下坚实基础。     

提高浓酱兼香型大曲质量的措施

采取8项主要措施，改进浓酱兼香大曲质量取得了显著效果。通过新、老工艺曲在感官、理化指标上进行的比较进行了说明。此外，对大曲质量进行了讨论和评价。（陆月雪）     

湘山酒产量质量的一点初探

湘山酒产量质量的一点初探蒋耀恩（湘山酒厂科研所）湘山酒是米香型白酒的典型代表。第二，三、四、五届全国评酒会上荣获国家优级酒称号；１９９２年在香港召开的国际博览会上获金奖。湘山酒以它酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳的独特风格而著名。根据历年的实践，现就湘...     

加强工艺研究 提高凤型酒优质品率

一制曲方面 1.调整制曲原料和配比为了合理确定制曲原料和配比,我们进行了大麦、豌豆原料曲和大麦、豌豆、小麦原料曲理化指标比较和酿酒对比试验,其大麦、豌豆曲配比为6:4,大麦、豌豆、小麦曲配比为6:3:1(常简称三合一曲)。试验结果表明:①大麦、豌豆曲的糖化力和液化力比三合一曲高;②大麦、豌豆用于酿酒比三合一曲出酒率高1％,优质率高2.5％,而且发酵平稳、后火硬,下排吃浆水多,酿酒操作工艺条件容易控制和掌握。     

半干旱地区小麦曲生产工艺初探

半干旱地区小麦曲生产工艺：①在凤型曲中适当添加小麦曲，可增加大曲中的酸性蛋白酶，使酒中己酸乙酯含量增加。②踩制小麦曲最佳时间为7-9月份。③润麦时遵守“水少温高时间短，水多温低时间长”的原则。④注意保温与排朝，每日适时小角度开窗10～15min。⑤添加优质母曲(川曲)，增强曲中优势微生物。(丹妮)