共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
夏季将来临,啤酒行业渐渐地进入了生产的旺季,随着产量的增加和外界温度的上升,生产过程中微生物控制显得尤为重要。本文分别试述微生物在酿造和包装车间的关键控制点。
1酿造车间的关键点及控制方法
1)使用的水源:水处理的作用是提供所需符合工艺要求的酿造用水, 相似文献
6.
<正> 啤酒微生物的污染一般是从麦汁冷却开始的,因为麦汁是极好的培养基,当其他条件适合时,能感染各种微生物。当然,在原料和制麦过程中,甚至在特殊情况下糖化醪的酸败,都有可能造成微生物污染。不过,这些情况易于检查和控制,因此,控制啤酒中微生物的重点应放在麦汁冷却后的工艺过程中。 相似文献
7.
在啤酒发酵过程中,提高发酵液无菌率,防止有害微生物污染十分重要。我们在实际生产过程中,对可能影响发酵液无菌率的因素进行了分析,并采取了相关的改进措施,取得了良好的效果。 相似文献
8.
9.
10.
11.
1微生物的来源
1.1压缩空气和环境空气
压缩空气,包括麦汁充氧空气、管道大罐中存在的空气及发酵罐和清酒罐碱刷洗时的备压空气等,如果压缩空气染菌,麦汁和发酵液极易染菌。[第一段] 相似文献
12.
在啤酒酿造过程中,发酵液微生物控制一直是企业的关键质量控制点,而清酒的微生物控制往往容易忽视。由于清酒贮存时间较短,微生物检测一般只作为事后考核和改进的依据,而实际上,清酒微生物控制是非常重要的。本文就清酒微生物的控制措施,谈一些体会,望同行批评指正。 相似文献
13.
啤酒酿造属于纯种酵母发酵,利用了啤酒酵母微生物复杂的新陈代谢的化学过程,任何细菌的感染和微生物的变化都会直接影响到啤酒的口感和质量,因此,对于微生物的管理和控制是酿酒过程中非常重要的一个环节.本论文首先分析了有害微生物形成的因素,重点阐述了有害微生物对啤酒质量的影响,并提出了预防有害微生物的有效措施. 相似文献
14.
文中阐述了过滤槽法过滤麦汁浊度对发酵性能、啤酒质量的影响及其过滤过程中的变化。重点分析了麦汁过滤过程中的工艺参数及设备改进,为降低麦汁浊度提供了可供参考的技术措施。 相似文献
15.
啤酒小试发酵与大生产基本接近,微生物的主要污染途径是:(1)管道、容器,(2)麦汁,(3)充氧风,(4)背压空气,(5)接种酵母,(6)发酵过程中使用的各种添加剂等。这些环节控制不当,就会造成啤酒有害微生物的污染。本文着重讨论了小试发酵过程中的微生物污染来源、预防措施及跟踪检测结果,以期做好早期预防与控制工作,对工艺小试的成功有所收益。 相似文献
16.
本文分析了有害微生物对啤酒质量的影响及其有害微生物的检测方法,着重介绍了快速生物检测方法——PCR技术在啤酒污染微生物检测中的应用。 相似文献
17.
18.
论文从检验手段和关键控制点的改进对影响瓶内发酵啤酒生物稳定性的因素进行了研究。提出了提高瓶内发酵啤酒检验精度和有效性的方法,对关键控制点的卫生控制提出了改进措施,最终达到确保瓶内发酵啤酒生物稳定性的目的。 相似文献
19.
20.
氧化反应会使啤酒成品失去原有的清爽纯正口味,色度也逐渐发生变化。保质期明显缩短,啤酒的稳定性也会受到不同程度的危害,所以如何在包装灌装时尽量减少氧的含量.是成品啤酒质量控制重点关注的方面。 相似文献