咱也谈谈新工艺白酒

采用酒精生产新工艺白酒已历时很久.优质勾调水、食用酒精和高质量的酒醅是生产新工艺白酒的基础条件.新工艺白酒的生产方法有①应用先进设备和技术进行直接勾兑;②用60%酒精和酒醅串蒸串香法生产;③酒精浸醅蒸酒制备法.(永光)     

液态法白酒 健康消费之友

液态法白酒是液态发酵法白酒的简称,它是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精工艺,产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。有时新工     

新工艺白酒的回顾与展望

本文作者从五十年代开始,多次参与新工艺白酒的开发与研究,对此有颇为全面的了解和较为深厚的造诣。本文回顾了调香法白酒、串香法白酒、固液结合法白酒等工艺的发展历程,并对新工艺白酒的前景作了展望,肯定了新工艺白酒的发展中所取得的成绩,也提出了在发展、巩固和提高新工艺白酒中所应注意和克服的问题。     

新型白酒生产技术(十一)

第四章新型白酒生产中若干问题的探讨１串香酒的质量采用固态长期发酵 ,然后将小曲酒放置于底锅加热 ,酒蒸汽经香醅串蒸得到白酒 ,是董酒生产的传统工艺。２０世纪６０年代中期将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅制成新工艺白酒 ,开创了固液结合的生产工艺 ,解决了液态发酵法生产白酒的质量风味关键问题。发展至今已成为新型白酒生产的主要方法之一。串香工艺既能生产名优酒 ,又能生产普通级白酒。在固态发酵的浓香、酱香、清香及其他香型白酒生产中 ,酒糟在常规法蒸馏后 ,糟内还残留着大量的有机酸、酯、醇、醛等类物质。为了充分利用这些有益…     

我国新型白酒生产技术的发展

回顾了新型白酒的发展历程，早在２０世纪５０年代，国务院在编制“１９５６￣１９６７年科学技术发展远景规划纲要”时，已将酒精改制白酒列入其中，并指出“今后白酒的生产工艺应以液态发酵为发展方向”。之后，北京酿酒厂采用董酒生产工艺，用酒精串香生产白酒获得成功，在１９６５年全国白酒专业会议上作了交流介绍。会后，该工艺在部分省市试点推广，新工艺生产的坊子白洒１９７９年获国家优质酒称号。在２０世纪７０年代，开始     

传统白酒的蒸馏（三）

传统白酒的蒸馏（三）沈怡方３．固、液结合的串香蒸馏法采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于底锅加热，酒蒸汽经固态发酵酒醅串蒸得白酒是董酒生产的传统工艺。６０年代中期将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅制成新工艺白酒，开创了固液结合的生产工艺，解决了液态发酵法...     

浓香风格调香白酒的工艺研究

阐述了浓香风格调香白酒的生产工艺。以优质的玉米酒精为酒基，加入符合食品安全标准的单体香料，生产优质的调香白酒。分析了部分香料的配比、调香方式、贮存方式以及酒体的“免疫力”。探讨了个别香味物质对调香白酒的不同作用以及不同的调香方案对酒质的影响。     

曲香白酒

一、曲香白酒是采用调香新工艺,发挥饮料酒精为基础的优点,应用大曲酒的主要香味成分,以化学合成香料为香源,通过串香。调配而制成。其产品具有大曲酒的风味。我厂自一九六八年大生产以来,深受省内外广大消费群众和有关单位的好评。 曲香白酒的主要原料是饮料酒精和食用香料,使用原料的好坏不仅影响曲香白酒的质量,还会影响消费者的健康。因此,使用原料必须严格检查,以保证曲香白酒的质量和人身健康。     

关于串香白酒几个问题的探讨

新工艺白酒包括液态发酵白酒和以液态发酵白酒或饮料酒精为酒基的再制品,后者是通过串醅、浸蒸、调香和兑制等不同方法,在去除酒基内杂质异味的前提下纳入某些香味成份,使其具备固态发酵白酒的特有风格。新工艺白酒是我国白酒行业的广大革命职工在文化大革命前后,落实毛主席“备战、     

白酒新品种——“谷酒”

哈尔滨市一轻局于九月三日在酒精二厂召开了“谷酒”技术鉴定会,会议认为:以玉米为原料的精馏酒精为酒基,经勾兑、调香的工艺路线是合理的,“谷酒”粮耗比固态发酵法白酒可节约粮食7%左右,降低成本30%左右;为进一步提高新工艺白酒质量提供了科学数据。经品尝认为:“谷酒”窖香突出,入口干爽,醇厚,尾净,不上头,     

提高调香白酒质量的几项技术措施

调香白酒指的是以一定浓度的食用白曲酒和酒精作为酒基,加入化学香料增香而命名的一种酒类。调香白酒生产方法简单快捷,设备简单,资金周转快,利润较高。因此,近年来发展较快。其生产关键之一是配方的好坏和中期处理得当与否。好的调香白     

几种液态法白酒勾兑方法的比较

几种液态法白酒勾兑方法的比较徐勇湖北襄樊市第二酒厂（４４１０００）①直接调香法：用０．１％的活性炭或０．１５％的淀粉加入酒基中，搅拌静置后吸取上请液，降度后直接调香勾兑即为成品，该法成本低，但酒质差。②串香法，将酒基注入底锅，蒸汽串过香酷料层，将香酷...     

新工艺白酒生产实践与认识

新工艺白酒中,己酸乙酯香气随酒度增加而下降,乳酸乙酯有助香作用,乙酸乙酯对己酸乙酯有掩盖作用;适量丁酸乙酯对己酸乙酯有助香作用,杂醇油对己酸乙酯有相杀作用。酒精要符合国家食用标准,并采用净化介质法,活性炭法,高锰酸钾法,复蒸法处理。选用合格的香精和香料,避免影响白酒质量。浓香型白酒配方设计,根据口感要求而定。利用固态白酒,酒头,酒尾和中草药勾调新工艺白酒,能够使产品提高质量,突出白酒风格。     

仿浓香型调香白酒主体香味成分的设计

调香白酒属于新工艺白酒的一个分支，是以食用酒精为酒基，添加酯类、有机酸、高级醇、醛类等微量成分，精心勾兑而得的一种液态法白酒。近年来，随着调香技术的日益成熟，调香白酒的产量正逐步扩大，酒质也越来越好，逐渐被越来越多的消费者接受。目前，调香白酒的生产仍...     

TH－AADY用于食用酒精、串香白酒、浓香型大曲酒生产新工艺的研究

ＴＨ－ＡＡＤＹ用于食用酒精、串香白酒、浓香型大曲酒生产新工艺的研究焦敬铎，刘卫国，李孝德山东坊子酒厂（山东潍坊２６１２００）关键词食用酒精，串香白酒，大曲酒，浓香型，活性干酵母，糖化酶，质量，出酒率我厂年产食用酒精１５０００吨，串香白酒２００００吨，...     

液态白酒的调香技术

<正> 液态白酒是60年代前后出现的新工艺白酒,它是我国白酒生产发展的方向。目前液态白酒的产量约占白酒总产量的一半。因此,在白酒工业中占有较重要的地位。 液态白酒的生产方法大致有三种,调香法是常用的一种。所谓调香法,即在酒基内加入各种化学香料,配制成具有白酒风味的调香白酒。它无需什么特殊设备,方法简单,生产快速,特别适合一般酒厂的生产。 近年来,利用气相色谱,对名优白酒香味成份的剖析,使调香白酒的配方设计有了进     

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术王献炬，王敬长春市吉林省食品工业设计研究所（１３００４１）关键词液态法白酒，酒精，薄层串蒸锅，薄层恒压串蒸一、固态法白酒工业存在的问题１．．原料出酒率低（即淀粉利用率低）；比液态法白酒多耗粮１／３；２．香醅物质利用率低。酒...     

从新型白酒的发展浅议白酒国标

从新型白酒的发展浅议白酒国标李大和（中国轻工总会白酒行业中西部培训基地）新型白酒，又称新工艺白酒、粮香白酒等。这种白酒是采用食用酒精与优质固态发酵基酒（或酒醅）结合，进行串香或固液勾兑，再用多种食用香精和各种调味液按名酒中微量成分的量比关系进行增香调...     

提高新工艺白酒质量的措施

提高新工艺白酒质量的措施为:做好生产新工艺白酒基本原料如酒精、加浆水、食品添加剂、酒头、酒尾等的选用及处理;对新工艺白酒酒体进行科学设计,包括浓香型白酒中微量成分与已酸乙酯的关系、新工艺白酒的配方等;运用传统白酒生产工艺,结合应用现代先进的生物技术,尽快制订新工艺白酒质量标准,加大监管力度,完善企业质量保证体系,促进新工艺白酒的发展和质量提高.     

如何提高液态法串香白酒的酒基质量

目前，有不少白酒厂用酒精做酒基，串蒸固态香醅增香，生产大路货白酒。这种液态法生产的白酒具有工艺简便，机械化程度高，劳动强度小，产品价格便宜，酒质具有固态法白酒风味等特点，在城镇和乡村市场上深受消费者欢迎。