世界各国的国菜

墨西哥国菜：玉米宴 墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的毒饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最番；“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅；“达玛雷斯”是米叶包裹的玉米粽子，里面有馅，吃后齿颊留香“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤．整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界．德国国菜：香肠、火腿 德国人星名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族－吃猪肉喝…     

世界各国的国菜

墨西哥国菜:玉米宴 墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒、用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子,里面有馅拌鸡,猪肉和干果、青菜,肉香伴香嫩叶芬芳,吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴,包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒、一律以玉米为主料制成,令人开眼界。     

新款虾肴四例

脆皮百花卷“脆皮百花卷”是精制好的百花馅分别用薄紫菜、鸡蛋皮卷裹，上笼蒸熟，拍粉，拖蛋、滚面包糠，放入油中炸制而成的一款创新虾馔。原料：百花馅250克鸡蛋皮1张薄紫菜1张面包糠100克红辣椒丝50克精盐3克绍酒5克鸡精6天葱姜计20克鸡蛋清1个干生粉20克湿生粉20克鸡蛋2个     

厦门春卷

春卷是厦门人经常要吃的小食，个头不大，但原料却是大有来头，怎样才能在家做出好味的厦门春卷？源远流长：厦门春卷也叫薄饼，就是一张薄薄的饼中卷了各式的菜蔬，特别适合在春天吃，因为每一种菜基本都带有春天的感觉。在厦门有很多摊子都是做薄饼生意的，古早的时候，卖薄饼的小贩总是将炒好的各种菜丝，放在一个盆里，这个盆始终漂在有温水的木桶当中，这样这些馅料丝什么时候买都是温热的。     

客家名吃 宁化大卷

宁化大卷是客家人最喜欢的食品之一。逢年过节,喜庆宴席都少不了这道别具客家风味的传统名吃。大卷有“馅”,南方人吃饭用菜不用“馅”,馅与面食才有不解之缘。夹馅包馅原是中原人的创举,而大卷则承传了中原面食的制作技艺并发展之,是经客家人不断改进技艺而制作的独特美食。     

眼看色泽金黄 食时酥脆香嫩——春卷史话

春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包人馅料，油炸而成的食品。因是春节前后应节食品，故名。     

速冻饺子的研制

速冻饺子加工工艺流程饺子种类因馅而异,如猪肉馅、三鲜馅,人们普遍喜欢猪肉菜馅饺子,现以此为     

外国国菜趣闻

<正>墨西哥国菜:玉米宴墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米食品。"托尔蒂亚"是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。"达科"是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒再用油炸过的玉米卷,最高档的"达科"以蝗虫做馅。"达玛雷斯"是玉米叶包裹的玉米粽子,里面有鸡、猪肉和干果、青菜,肉香,果香,嫩叶芬     

源自羌寨的美味

腊味荞麦卷 原料:荞麦粉200克腊肉50克豆腐干50克青笋50克花椒面、盐、菜油各适量 制法: 1.把养麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌成糊状后,再入油锅摊制成10张养麦面皮.另把腊肉、豆腐干、青笋切成丝,一起入锅加盐、花椒面炒香,便制成了腊肉丝馅. 2.把腊肉丝馅分成10份,分别用养麦面皮裹卷好,改刀成节后装盘上桌.     

速冻食品涌现新口味

近日，广州的速冻食品市场又增添了好些新品种，譬如北方的水饺，顺德的鱼皮饺、上海和成都的汤圆、北京的大葱馅饺子、进口的西式薄饼，以及广州各大厂家的包点、冷冻熟肉、烧卖、云吞、糯米鸡等等，可谓琳琅满目，热闹非凡。市民们挑选这种卫生方便的食品大有余地，于快节奏的生活中颇感轻松自如。如要观赏速冻食品的繁花，最好到大型商场的食品部和超级市场。广州王府井百货商场，冷藏箱里充盈着北方角色，而水饺则扮演着主角，安徽的“美食家”，天津的“迎客”，上海的“龙凤”，种类很多，特别适合北方籍市民口味，因为他们认为这些品…     

米面入肴,新潮新味

对米面制品，人们通常都是当作主食，其实，将米面制品用于菜肴的烹调，有时可使菜肴更具特色，味道也更美。下面就向大家介绍几款用米面制品制成的佳肴，供大家参考。一、薄饼酥肉盒原料：薄饼10张酥肉10块生姜15克洋葱25克香菜50克白芝麻少量清油2500克（实耗75克）鸡蛋生粉糊少量制法：1、生姜（去皮）与洋葱均切成丝。2、薄饼摊开，放上一块酥肉和适量生姜丝、洋葱丝、香菜，包卷起来，接口处抹少许鸡蛋生粉糊，并在两面的中间抹上少许鸡蛋生粉糊，撒上少许白芝麻，即为薄饼酥肉盒生坯。3、炒锅上火，下清油，发至五成热时，放入薄饼酥…     

话说春卷

春卷在古代称作春饼，是把圆形面皮稍蒸或烙熟，然后上各种菜肴如烤鸭片、韭菜肉丝、木樨肉、绿豆芽等，卷起来吃。可见春卷与煎饼、薄饼等有着千丝万缕的联系。现在，煎饼和薄饼仍然保持了传统的吃法－－将菜肴包在里面，更简单一些是将甜酱和大葱包在里面。而现在的春卷，则是将菜肴（生成的或熟的）包起来作为馅，然后放进油里炸。应当认为，这种吃法是前述吃法的一种延伸，或者说是改进（进步）。     

问题咨询

问:怎样防止“单丝双卷”的宽急股? 答:在卷纬工序中,将两根单丝分别从两只筒子中引出,卷在一只纡子上,以省略并丝工序的加工办法,叫“单丝双卷”。它常用在厂丝产品的加工中,如规格为23×2dtex的纬线,就可用“单丝双卷”的办法加工。由于两只筒子的大小不同,丝线引出部位的不同,以及两只筒子本身的软硬不同(即络丝时的张力不同)等等原因,在“单丝双卷”工序中,常会因两根单丝丝线张力不一致而产生“宽急股”。     

品味贵阳风味小吃丝娃娃

“丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。     

川菜粤做 香味依旧

椰香夹沙凉卷原料:糯米粉400克澄面100克白糖100克植物油150克清水600克椰丝、奶黄馅、哈密瓜蓉各适量制法:     

日式薄饼的研制

据产品的技术要求，对采用薄饼成型机工艺生产的日式薄饼的配方用“干湿、软硬、虚实”三种平衡概念进行了研究，得到了口感香脆的新概念保健、休闲的日式风味薄饼。     

以“月”命名的名菜

日月套三环河南名莱。它以鸡、鸭、什锦馅三层相套，放在冬瓜中烹制而成。据说因鸡是白天下蛋则为“日”，鸭在夜间下蛋则为“月”，冬瓜象征“天地”，什锦象征“星辰”，于是构成天地、日、月、星辰大汇合，故名“日月套三环”。     

经典炮龙宴

一蛇两吃 将一蛇制成“蛋黄龙衣卷”与“炒蛇丝”两肴，成品色彩艳丽，口味鲜香，滑嫩适口。 原料：净蛇肉300g，熟蛇衣皮300g，咸鸭蛋黄4个，菜心10棵，百花馅200g，西芹50g，胡萝卜50g，红辣椒50g，葱丝20g，姜丝10g，精盐5g，绍酒10g，胡椒粉2g，鸡精8g，姜汁20g，湿生粉15g，干生粉15g，清汤200g，精炼油500g，鸡蛋清1个，香油10g。     

家制美肴两款

一、瓜丝鱼卷此菜是用鱼肉做皮料、西葫芦切成丝调成馅，制成卷，采用蒸的技术，最后烧汁成菜。具有鲜嫩味美，清香可口的特点。原料：黑鱼净肉一扇（约重150克）嫩西葫芦200克精盐3克味精2克料酒15克葱姜水100克鸡蛋1个干淀粉少许香油10克水淀粉50克鲜汤150克葱片、姜片各10克     

冷冻春卷的加工方法

春卷的别名叫春饼，以春天作物笋、香蕈与黄芽菜、猪肉等油炒成馅，用面皮或豆腐皮卷裹馅的日常食品。