一字长龙为一口菜包子

不知怎么地，丰子恺在他《吃酒》一文中扯到了春风松月楼，说是在上海城隍庙里，有一家素菜馆，百年老店，名闻遐迩，两斤酒，两碗“过浇面”，一碗冬茹外加一碗十景；冬茹肥鲜，十景入味，浇头的份量也不少，他每来必点，以至后来被那里的常信熟悉了，唤作“过桥客人”。     

声音

推动素菜馆向前发展的不是素菜馆老板、厨师,是来消费的客人。——慈实素食 素食厨师 素食文化在我国有着悠久的历史,但素食者却仍属小众人群。近些年,随着素食运动的发展及素食主义的传播,尤其是不少明星引领的素食风尚,素食成为北京、上海、广州等城市餐饮的一股新潮流,素食餐厅也日渐兴起。然而,我们可以看到,素食餐厅的发展水平良莠不齐,这和餐厅管理者的经营理念及厨师的烹饪技能脱不开干系。但我们也必须承认,到素食餐厅就餐的顾客对素食的理解,在很大程度上也影响了素食餐厅的发展,比如部分人对仿荤素食的追捧。     

上海最老的素菜馆——春风松月楼

沪上创建最早的春风松月楼,最近移址于旧校场路百翎路,经过扩建,店貌呈飞檐翘角,古朴典雅,素菜品类更加丰富多彩,近悦远来的新老顾客络绎不绝。 春风松月楼创建于清宣统二年,原址老城隍庙的凝晖路,店主徐蕙嘉,年少时在庙前素六露轩当学徒,对素菜经营积累丰富的经验,自己开店掌柜当了老板后,他事必躬亲,亲自出行采购原材料,亲自上灶掌勺,亲自管理企业,亲自抓菜点质量,所制素食具有特色。为了让宗教信徒,善男信女放心进餐,专门在店门前高悬“常年净素,荤不入内”的黑底金字招牌,其清戒之     

功德林素菜馆

座落在上海南京路国际饭店西侧的“功德林”,是上海最著名的一家素菜馆.它开业于一九二二年四月.老板赵云韶,是杭州城皇山常寂寺讲经大和尚高维均法师的徒弟.一九二一年,维均法师听说上海佛教寺院发展很快,信佛人多,但社会上还没有一家供应正宗素菜素食的素菜馆,便叫赵云韶来上海,帮助他结识了当时上海南洋兄弟烟草公司经理,凑了二万     

素食馆的素食之路

素食馆相对于庞大的餐饮业来讲只是很小的一部分，迄今为止，北京市三万多家餐饮企业中，素食馆只有二十多家，上海也有二十家左右。但素食馆的经营思路与方式在某种程度上和荤菜馆有着很大的不同，因为在今天“顾客就是上帝”的呼声中，素食馆却依然保持自己的信仰和经营理念，如很多素食馆坚持无烟、无酒、无蛋、无肉等四无主义。     

龙华古刹添异彩 “染香”素斋香佛门

染香楼是上海近年恢复的著名素斋馆,座落在龙华寺内.相传龙华寺为三国时代孙权所建,居上海地区古建筑之魁首.长期以来,这座古寺屡经兴衰,饱经了人间沧桑,因而格外吸引游人.“染香楼”素菜馆的恢复为古寺增添了光彩.     

功德林打造素食第一品牌

上海功德林是具有80多年历史的素菜馆，在上海乃至全国的餐饮历史中，作为素食这一餐饮品种的发展，功德林起着很重要的作用。特别是近几年来，上海功德林的各类素食在全国烹饪大赛上，在赴香港的餐饮交流中，创出了不少新菜，发掘调制出不少新原料、新口味，使国人乃至世界各国的美食家们趋之若狂，     

成熟的素食馆经营

素食馆经营得成熟与否,首先要看其经营理念,因为素食馆的经营者大多数是佛教人士,用佛教的说法,发心和实际行动的密切结合是最关键的一环,也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会,有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心,但当经营发生困难时,素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆,从而在菜品、菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益,但品牌因此受到损害,回头客逐渐减少,更增加了经营的困难。当笔者在朋友的推荐下采访上海的枣     

菜根香素食馆

菜根香素食馆是广州市最著名的一家素菜馆.该店已有半个世纪的历史,素以脍炙人口的素肴而在无数国内外顾客中享有很高的声誉.菜根香的素菜,特别讲究色、香、味、形;菜名别致,有的还颇     

服务世博 功德无量

上海世博会上各地美食云集,风味各异,其中有一家享有＂素食鼻祖＂之称的百年老店,那就是上海最负盛名的＂功德林＂素菜馆。     

成熟的素食馆

素食馆经营得成熟与否．首先要看其经营理念，因为素食馆的经营者大多数是佛教人士．用佛教的说法．发心和实际行动的密切结合是最关键的一环．也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会．有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心．但当经营发生困难时．素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆，从而在菜品，菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益．但品牌因此受到损害．回头客逐渐减少．更增加了经营的困难。     

素食馆环境的营造与细化

笔者在采访上海枣子树素食馆时．聆听了宋太太(总经理宋渊博的夫人)对营造素食馆内外环境的详细解说之后．深有感触．于是立即将自己所听，所想拿出来与大家分享，也许会对素食馆经营者有所帮助。     

餐厅装修中的营销力

一个来自笔者亲眼所见的餐厅经营历程，引发了我对餐厅装修与营销的深度思考。2005年初．在北京颐和园门外的荷花池旁新开了一家素食餐厅．但时隔八个月之后，由于经营不善转让给另一家有着五年经营经验的百合素食馆。老板曾是一位经营制冷工业的CEO，开业之初．信誓旦旦．他认为．素食是餐饮未来发展的代表趋势，开一个素食馆前途无量。     

素食者的心态

笔者在采访中遇到了一位素食者，年近四十的中年妇女，消瘦的身体充满着平和。她是虔诚的佛教徒，学佛快十年．月收入在两千元上下，丈夫也一起吃素。问及食素的体会．她郑重地说：现在素食已经成为了她生活的一部分，除了每天在家里保持净素之外．她每个星期都要去素食馆尝尝有没有新的素菜。她的出家师傅曾告诉她．开素食馆是弘法利生的好事．一定要去关照那些真心推广素食的素食馆．     

上海功德林80华诞

在上海著名的中华第一街西端——南京西路445号面北坐南，有座闻名海内外的素菜馆，已故中国佛教协会会长赵朴初居士为它手书“功德林蔬菜馆”，一座金色弥勒坐像对着大门笑口常开。地道的净素食品，使海内外消费者、美食家纷至沓来。功德林创建于1922年，当时开在北京路、贵州路口，店主赵云韵是杭州城隍山常寂寺讲经和尚高维均法师的俗家弟子，1921年奉师命来沪开设素菜馆，当时专门为佛家弟子和吃素念佛的信徒服务。赵到上海，首先拜访结交了当时南洋兄弟烟草公司经理简玉阶、宝鸣照相馆经理欧阳石柱等人，在他们鼎力相助下，1922年4月初…     

回眸京城素食

笔者在京城跑了大半年．总算将京城的绝大部分素食馆尽收眼底。从“老四家”(功德林、绿色天食、荷塘月色、净心莲)到“中生代”(百合素食)十几家新贵．笔者每采访一家都会有新鲜感：一是每家开素食馆的因缘不同，有因为笃信佛教多年而开素食馆的，在京城素食馆中占大多数．如净心莲的冠林师傅、荷塘月色的夏泽红、静思素食的周伟、慈海素心的向颖、     

京城素食的新伙伴

静思素食六百平米的西直门分店开业了，这的确是素食界的喜事。北京的素食馆一直处于自我维持阶段，很难像郭林家常菜、永和大王等形成大批分店和连锁店。在京城素食的“老四家”(功德林、绿色天食、净心莲、荷塘月色)中，没有一家开过分店。究其原因，笔者认为有以下几点：一是素食大环境的制约。2003年之前，北京的素食环境相对较差。     

刊中报

近年来,新加坡人吃素已几乎成为一种时尚,以经营素食为主的素食馆,如雨后春笋般地涌现,很快遍及各地,五花八门的素食品,如传统素食、港式素食、新式风味素食等的供应源源不绝,花样不断翻新。素食馆已成为新加坡餐饮业中一支独立、繁荣的新军。 过去,新加坡人对素食并不     

京城素食沉浮事

最近笔者听说静思素食的老板周伟又接下了原来的千荷乡素食，开新店了，甚感欣喜，喜过之后，又忧心忡忡。喜的是．素食馆的生命力竞如此强大．一个从120平米起家的静思素食竟然以低价策略赢得了消费者，在开业一年多的时间里不断地发展壮大，现在又开了一家600平米的分店，这不仅给素食餐企的老板们带来了信心，也说明人们越来越关注素食健康。然而．笔者看惯了餐馆与素食馆的起落沉浮，也为周伟捏着一把汗，     

沪上素菜一绝——功德林

素食是中国烹饪百花园地中的一朵奇葩,在上海这个日益繁华的国际大都市,若要品尝到色香味形俱佳的素食,那么,位于南京西路445号(上海杂技场对面)的功德林蔬食处则是首选之地。那古色古香的就餐氛围,那几可以“假”乱真的四季美味素食,那温馨到家的服务,定会给你以美的享受和饮食文化的熏陶。 原址在国际饭店西侧的功德林,是中华老字号餐饮名特企业,也是上海最为著名的一家素食馆,曾有素