有此一说——从名人食鼠谈起

北宋大文学家苏东坡喜欢食鼠,他写过一首诗,说当地人送给他一只如兔一样大的竹鼠,身胖肚圆,惊蹶不安,且满脸悉闷.像脱出襁褓的婴儿。东坡虽是美食家,但见这可怜又可笑的小家伙,却不忍心食之.他还找到了不吃的理由,说竹鼠肉太微劣,不值费刀几之功.要吃野味须吃熊罴之类的大家伙.最终,诗人留下了     

物语食神（二）——食事三奇

我有不少“食友”，聚在一起，奇馔怪食是大家拿出来斗赛的重要武器。有一位曾在商报工作的邱兄，说他吃过狮子肉。原来他在南方出差时，正好当地动物园一头狮病殁，其肉便在餐馆供应，以至他得尝一脔。问：“滋味如何？”他伸出食指，惜字如金，说：“味同嚼蜡。”大家不信，     

东坡肉之源流──宋代名菜考

东坡肉，是食坛的一道名菜，它是以北宋大文豪苏武（1037－1101年）之号命名的。谁都知道，苏武不仅是闻名古今的文学家，而且还是名扬四海的美食家。当年他在各处为地方官时，就十分喜爱品尝当地的风味菜肴，有时还兴致勃勃地进行仿制和创新，流传至今的东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐、东坡羹、东坡腿、炙东坡鱼、皱皮东坡等有近十种之多。东坡肉之名始于何地、何时？目前说法尚不一致，但主要有始于黄州和始于杭州两说。认为东坡肉始于黄州者说：这是苏武因乌台诗案牵连而吸官黄州（今湖北黄冈）时期（1080—1084年）所创制的。苏武在黄州四、…     

蜜唧史话

粤味存真 岭南僚民好为蜜唧，即鼠胎未瞬．通身赤蠕者。饲之以蜜。钉之筵上。嗫嗫而行。以筋挟取啖之。唧唧作声。故曰蜜嘞。     

吃热

有人说，爱“吃热”是咱中国人的饮食习惯，相信这话没多少人会表示反对。早年梁实秋在《雅舍谈吃》中写道，他曾在小馆里买饺子吃，“外加一碗热汤，吃得满头大汗，十分满足。”他还回忆小时候夏天喝北京豆汁儿——总要“先脱光脊梁”，咽为豆汁儿之妙。在于酸烫辣，“越辣越喝，越喝越烫”，“最后是满头大汗”。清代美食家袁枚在《随园食单》中说，     

傣族的奇食

你知道蚂蚁蛋能吃吗？你知道以竹根为食的竹鼠能吃吗？你知道竹蛆也能吃吗？……在我们看来，这些东西是不能吃的，而在傣族兄弟姐妹的眼里，这些鼠啊蛆啊都是可吃的美味佳肴。既然可以作为美味佳肴，那怎么烹饪呢？     

随笔二章

纸上菜香 袁枚是著烹文的大行家,其《随园食单》家喻户晓;苏轼著《老饕赋》、《酒经》、《猪肉颂》等,后世流传的东坡肉、东坡饼、东坡豆腐、东坡鱼羹、东坡蜜酒等皆出其手,的确堪称一代美食家;文学家李渔撰《闲情偶寄》,独辟“饮馔部”,大到《本草纲目》,杂至《清稗类钞》,纸上菜香,林林总总,自有洞天一方     

苏东坡的胃口

大多数中国人可能未必背得出苏东坡的诗词，但没有领教过或者索性不知道“东坡肉”或“东坡肘子”的，恐怕为数甚少。在中国洋洋大观的菜系食谱中，珍馐以一个诗人的名字来冠名，这个荣耀只能由苏东坡独享。东坡肉的发源地，应是1080年苏东坡的谪居地湖北黄州。因当地猪多肉贱，他才想出这种吃肉的方法。宋人周紫芝在其《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在典冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘黄州好猪肉，价贱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”1089年，苏轼调往杭州…     

诗书奇绝冠平生，烧煮肴馔芳后人（二）——漫话东坡菜点

（3）东坡鱼 在《苏东坡全集》中有东坡煮鱼之法的记载，其法为“以鲫鱼或鲤鱼治斫冷水下入盐如常法，以崧菜心革（读mào，拔取之意——笔者注）之，仍入浑葱白数径，不得搅半熟，入姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”诗人在本文的末尾还称赞此菜“其珍食者自知，不尽谈也。”局外之人，不侍食之，却恐已感受到阵阵鱼香了吧!现今湖北莱中有“东坡鲫鱼”一味，不知是否沿袭东坡之遗法。     

“病从口入”新解

“瓜果生冷宜少食,免致秋来成疟痢。”吃了生冷不洁食物,容易闹肠胃病,我们的先人,对此早有所知。《黄帝内经》说:“膏梁之变,足生大丁。”吃得太过油腻,变生痈疮疗,也不是闹着玩的。又说甜食、咸食、酸食、辣食、苦食吃得太偏了,往往弄出各自相应的毛病,也给五味偏嗜的朋友,敲响了警钟。     

任泽巍：三部戏学会三道菜

任泽巍长得五大三粗，是个标准的山东大汉。攀谈一番，才发现他还有着特别细腻的一面。在生活中，除了书法、音乐之外，竟有烹饪之好。泽巍说，我不仅喜欢吃．还是个实践主义者。每到一地一定要去尝尝当地的特色菜，吃过了还不算完，一定还要琢磨着怎么把它做出来。我问他最近都学了哪些菜，他说，一年多来，我从拍《任长霞》到拍《苍茫天山》到现在的《盐亨》．去了三个地方，学会了做三道菜。     

烹文亦生香

正袁枚是著烹文的大行家,其《随园食单》家喻户晓;苏轼著《菜饕赋》《老饕赋》《黄州寒食诗帖》《酒经》《猪肉颂》等,后世流传的东坡肉、东坡饼、东坡豆腐、东坡鱼羹、东坡蜜酒等皆出自其手,也的确堪称一代美食家;文学家李渔撰《闲情偶寄》,独辟"饮馔部";崔禹锡著《食经》;曹寅编《居常饮馔录》;高濂书《饮馔服衣笺》;曹慈山留《养生随笔》。大到《本草纲目》,杂至《清稗类钞》《素食说略》,林林总总,自有一方洞天。     

深山尝竹鼠

正国庆长假,应文友牛哥的盛情相邀,我去贵州游玩,无意中还到了文友位于黔东南州麻江县谷硐镇乐埠村的亲戚家,看到了竹鼠养殖基地,尝到了毛豆烧竹鼠的美味。去的路上,牛哥一直在诉说竹鼠的鲜美。说"天上斑鸠,地下竹鼠",其味之美,不可方物。说得再美,心理上我还是有些排斥。竹鼠也是鼠,生活中老鼠给人的印象实     

糕团——吴门的春节主食

吴门(苏州)历来被称为“鱼米之乡”、“人间天堂”.这里不仅山青水秀,风光旖旎,而且汇南北烹食之术,在“吃”上,积下了丰富的经验.尤其是春节期间,最讲究吃.吴门旧俗,从冬至节起,就开始吃年饭了.当地素有“冬至大如年”之说,是日家家要吃“冬至夜饭”饮“冬酿酒”,农村则多食“冬至团”.腊月廿四夜,食“谢灶团”之风由来已久,今天,“谢灶”之说     

嗜吃野味当心染病！

人们都说：“食在广东”，提起爱吃野味来．就全国而言一定是以广东为最，吃蛇、吃猫、吃山鸡、吃鳄鱼、吃穿山甲、吃猴子……这么说吧．好像没有什么是吃不得的。有人曾开玩笑地说，天上飞的只有飞机不吃．水中游的只有潜水艇不吃。其实现在喜欢吃野味之风已不只在广东．而是从南到北都很风行。如北方某市有关部门曾进行一项问卷调查活动．共回收问卷838张．在是否吃过野味一栏中，     

姜及姜肴

姜是调料食品，既能去腥增香，又可腌渍蜜制，也可与荦素原料配伍，烹制成别具风味的佳肴，还有一定疗病作用。民间素有“冬食萝卜、夏吃姜，不劳医生开药方”之说。《东坡杂记》曾描写钱塘净慈和尚年八十余，颜如童子，自言服姜四十年，故不老方。说明姜对人体健康是有益的。     

吃CI·文化

社会在发展，生活在提高，吃的内容也越来越丰富。在今天，人们对吃的追求，在满足了口腹之欲之后，正在趋于对一种精神氛围的体验，即对文化的向往。无论是传统的膳食，还是外来的“洋餐”，其所包含的文化价值已越来越大。可以说，文化已成为美食的重要部分，与“吃”已经密不可分。文化作为美食的一部分．其价值正在上升，食之造型、食之雕刻，食之包装，导致价格上升．文化与吃融合之观念正在升值。文化的介入，使美味佳肴更值钱，远远超过了其本来的功能价值。一份全聚德烤鸭要卖上百元，不仅仅是因为它的原料好，制法独特，别有风味，…     

鼠年话吃鼠

鼠年到了．照例要说些有关老鼠的话题。然而老鼠在人们的心目中更多的是可憎厌恶．很多人未必想到它可供食可入药。 说到吃老鼠，有的人可能会不寒而栗．其实每一个尝过老鼠肉的人几乎都会发出由衷的赞美。当然．鼠的家族庞大．并非什么老鼠均可食用．供食用的主要是田鼠、竹鼠等几类。     

豉汁蒸凤爪

我是一名高中教师，带完这届高三后，心情一下轻松了不少，早听朋友说“食在广东”，我这个最受不住美食的诱惑，马上“杀”去吃个痛快，到了那儿，真是“不吃不知道，一吃，吓一跳”！光是早上吃的早茶数量之多，品种之丰，味道之妙，足可让我瞠目结舌了。     

次坞的“打面”和“双臭”

次坞是浙江诸暨市的十大工业强镇之一，它北邻杭州，东接浦阳，素有杭州 “后花园”之称。凡是去过次坞镇的人都知道，这里有两大名食，一是“打面”，另一则是“双臭”。当地一些厨师就是怀揣制作此二食的“绝技”，在异地开创出了一片天地。