中国传统大豆食品与我国大豆产业的战略选择

传统大豆食品是中国大豆产业之本，传统食品工业化是解决“三衣”问题最有效、最可行的方向。传统大豆食品有着广阔的市场，传统发酵豆制品具有八大保健功能，有很大的开发价值。传统大豆食品需要进一步创新。     

千军万马，年货市场谁先行

经过几十年的发展,现在的年货市场,“吃”已经发生了两大根本变化。 变化一,传统产品成品化,西式产品中国化。 小时候我们都记得很多传统风味现做年货产品,现在当然大都退出了历史舞台,如各种现做饼,各种糕、各种点心,如今,还有哪家保留这种记忆中的食品呢？现在的年货市场,基本以成品为主,     

对中国大豆食品产业走技术创新之路的探讨

对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,传统传统大豆食品的开发前景光阔。旨在引起各界人士 啼行动计划“,通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工一面的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及品的营养豆制品。以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。     

中国传统大豆食品及其发展前景

对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合“国家大豆行动计划”,通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。     

传统广饶肴驴肉的生产工艺

据史料记载 ,广饶肴驴肉于清朝同治十二年( 1873年 )曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府 ,专供武士享用 ,素有广饶“传统名吃”之盛名。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发 ,经真空包装、高温灭菌 ,现已畅销山东及临近 6个省市。广饶肴驴肉采用 17种传统香辛料 ,精选优质驴肉 ,配以陈年老汤煮制而成。特点 :色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪 ,是老少皆宜的营养佳品。1　设备1 1　屠宰设备麻电机、提升机、悬挂输运机、往复劈拌机、整理工作台。1 2　预煮设备净化设备、切块机、蒸汽锅、不锈钢箱子、输送车。1 3　真空设…     

中美两国关注传统食品的创新与全球化——“第三届东西方食品业高层论坛”在厦门召开

由中国食品科学技术学会与美国食品科学技术学会共同主办的”第三届东西方食品业高层论坛“于11月5日-8日在厦门市召开。以“传统食品的创新与全球化”为主题的论坛,吸引了来自美国、瑞典、丹麦、韩国、日本以及台湾、香港、澳门等国家和地区的一流科学家、成功的企业家和中国大陆众多知名食品企业界人士,及相关政府部门的领导等400余人出席。“东西方食品业高层论坛”出席人员层次高、阵容强大,在食品业内已形成较大影响力,并被誉为“食品界的财富论坛”。食品安全与贸易、科技与产品发展新趋势、消费者态度及理念、功能食品、食品辐照技术、生物技术的进展、天然产物等热点问题,均在本届论坛上得到了充分探讨。随着世界经济一体化进程的加快,以中美两国为代表的东西方食品业,在保持自身风格和优势的同时,急需更大范围的合作与交流,需要跨越国界的互补与共同提升。本次论坛即是一次成功地跨越国界的高端交流。中国食品科技学会潘蓓蕾理事长指出,中美两国是极具东西方食品不同风格与个性的世界两大食品国,既有个性又需共融。中、美两国食品科技学会每两年举办一届的“东西方食品业高层论坛”已连续举办3届。6年的时间里,中国食品企业和科技人员能够进步站在世界食品科技和工业的前沿,以前瞻性的思维和目光研究和关注食品行业的现在与未来,研究和探索食品业在全球食品贸易中的定位和机遇,这是一个了不起的进步。     

特色牛肉小食品的研制

随着人们生活水平的变化，人们的口感、食用品种也发生了变化，对产品的多样性提出了要求，食品企业的生产必须满足不同消费群体的要求。我们国家的牛肉串和牛肉脯等传统产品味美可口、食而不腻、回味悠长。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜和包装技术，分析市场消费习惯，进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代方便食品，是肉类食品今后的主要发展方向。     

舌尖上的回归

众所周知，中国入的节日往往和特定的食物联系在一起。临近中秋，各式各样的月饼就魔术般出现在大街小巷，这一景象我们已经司空见惯了。作为一本行业媒体，每每到此时，就会不自觉地关注“陈馅翻新”，“过度包装”等老生常谈却又客观存在的问题。想到相当一部分承载着祝福和希望的月饼，在中秋过后就要被无情淘汰或淡出市场，总是让人唏嘘。如何让传统食品走出季节性消费困扰一直被业内探讨，粽子、汤圃等传统食品已经逐步突破节IEI消费限制让人欣喜，而月饼的处境却让人看不到希望。     

南通市港闸区全市率先实施食品小作坊“负面清单”管理新机制

为推动食品小作坊监管方式适应大众创业要求,助力食品小作坊健康发展,规范食品小作坊生产经营行为,南通市港闸区市场监管局率先在全市出台食品小作坊加工目录“负面清单”,积极探索实施具有港闸特色的食品小作坊监管之路。“负面清单”明确,食品小作坊禁止生产加工乳制品、罐头制品、用勾兑工艺生产的酒类、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品。     

祈福纳祥的妈祖糕

在我国的传统食品中，有很多是以名人命名的，如“光饼”（为纪念戚继光而命名）、“东坡肉”、“王致和臭豆腐”……不仅使人们在大快朵颐中领悟到食品的特色，也感悟到蕴涵在食品中的奇闻逸事。这其中，就有我60多年中头一次吃过的妈祖糕。     

英国又发出“对位红”食品警告

据国际消息，英国政府发布“对位红”食品警告。到2005年5月8日英国食品标准局在原来35种含“对位红”的食品调料列表中，又新增加了12种发现含有“对位红”的食品添加剂或调料，自此，涉及“对位红”的食品调料达到47种之多。英国食品标准局称：“对位红”是一种工业染料，它的化学成分类似于苏丹红1号。英国食品标准局官方网站上显示，“对位红”食品列表会随时加入新涉及到的产品。     

食品加工技术转让研讨会

【摘要】 <正>远年来,北京市食品研究所在改革开放中率先起步,利用高新科技开发出一系列新食品,推广到全国市场,有些产品还打入国际市场,使许多厂家顺利转产,拿出了拳头产品,充分体现了     

Betapol已获中国卫生部批准Lipid Nutrition公司首次向中国投放产品

中国卫生部已正式批准“Betapol”可作为婴幼儿配方食品添加剂。Betapol^TM早已成功进入欧洲和韩国市场，现又顺利获得中国许可。中国卫生部此次批准Betapol产品旨在确保Lipid Nutrition公司充分满足中国婴幼儿配方食品公司的需求，支持他们充分利用这一利好因素，生产有益于婴幼儿营养健康的优质配方食品。     

粽子

粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在春秋时期就已经出现“筒棕”,直到现在的每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。     

食用菌的吃法

营养界有句话，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，食用菌就属于这种“单腿型”的健康食品。近些年来．市场上食用菌的种类越来越多．从干货到鲜货．均备受消费者青睐。中国食用菌协会的信息称，目前全国每年消费的食用菌高达1200万吨．仅北京地区每年就要消费15万吨。北京市食用菌协会会长王贺祥介绍．目前学界一般将食品分为三类，包括动物性食品、植物性食品和菌类食品。     

桑葚龟苓膏

本期介绍的几款产品,其卖点是在传统食品基础上,加入了富有时尚概念的原料,使传统食品焕然一新,紧跟消费潮流。这种“加一种时尚原料”的创新方法可供传统食品类企业参考、借鉴。     

国外保健食品发展新趋势

（一）国外保健食品市场现状及发展趋势 保健食品在欧美称为“保健食品”或“健康食品”，也称营养食品，德国称“改良食品”，日本先称“功能性食品”，1990年改为“特定保健用食品”，并纳入“特定营养食品”范畴。世界各国对保健食品的开发都非常重视，新功能、新产品、新造型和新的食用方法不断出现。     

“包装”成食品出口绊脚石

食品包装拖了食品出口后腿 前段时间，因为食品与包装箱接触，致使食品含有毒有害物质，宁波有不少食品遭到欧盟退货。2006年底，欧盟出台了“对拟用于接触食品的盖垫中的可塑剂规定过限量标准”法规草案（简称301号通报），对与食品接触材料提出了新的限量规定，其影响范围涉及玻璃制品、塑料制品两大传统产品领域。宁波的部分出口食品被退货，就是因为包装材料没有达到301号通报规定的标准。     

传统大豆食品的挑战与机遇

大豆原产于中国,它的古名叫“菽”。中华民族悠久的食用大豆的历史可以上溯到5000年前,明代宋应星在《天工开物》中记载:“凡菽,……果腹之功在人日用,盖与饮食相始终”。其实大豆食品岂止果腹,中国人发明的传统大豆食品:豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆酱等,无论从营养上,还是从文化上评价,都堪称中     

功能性食品——健康食品发展的强力趋势

“目前在中国销售的健康食品中90％为第一代（普通营养品）和第二代（药物提取保健品）。而日本、欧洲、美国的产品已经是第三代即功能性食品（自然物质提取）。这类产品将在未来主导中国市场，而且中国的生产商将迎头赶上。”--2006美国商务部报告[编者按]