气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分

采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析，鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分，除苯甲醇（8．119％）外，其他主要成分均由酵母发酵产生。青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯。从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化合物，其中以棕榈酸乙酯（14．493％）、亚油酸乙酯（11．652％）、油酸乙酯（9．244％）等高级脂肪酸酯、笨甲醛（10．870％）等成分为主。青梅的典型香气成分苯甲醛含量较高。     

气质联用技术（GC—MS）在葡萄酒香气成分分析中研究进展

香气是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标,决定着葡萄酒的风味和典型性。葡萄酒的香气成分复杂多样,研究葡萄酒中的香气物质,对建立优质葡萄酒质量评价系统和提高其风味质量具有重要的理论与实践意义。气质联用技术的应用为葡萄酒香气物质的分析鉴定提供了强有力的手段。综合论述了国内外利用气质联用技术分析检测葡萄酒中香气成分组成与含量的方法,并且描述和对比了各种不同的样品前处理方法。     

黑莓起泡酒香气成分的GC/MS分析研究

为了解黑莓起泡酒中香气成分,利用液液萃取和固相微萃取2种方法对黑莓起泡酒的香气成分进行了提取,然后用GC/MS进行检测分析,共检测到香气成分55种。通过半定量发现,异戊醇、β-苯乙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、辛酸、癸酸、9-癸烯酸、己酸等构成黑莓起泡酒的特征香气成分,另外可能构成其特征香气成分的还有2,3-丁二醇、α-松油醇和里哪醇等。     

刺葡萄酒香气成分的研究

利用液-液萃取法提取刺葡萄酒中的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱（GC—MS）技术进行分析。通过计算机图谱鉴定出47个峰,46种香气物质,并利用面积归一法,计算出一些香气成分的相对含量,其中醇类为主要成分。     

毛酸浆果酒香气成分GC/MS分析

采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同方法对毛酸浆进行处理,后经生物发酵加工成果酒.结果表明,带果皮破碎果汁发酵的果酒最好,酒呈浅金黄色,澄清透明,酒体完整,典型性强.酒精转化率为10.3％;残糖为12.5％;干浸出物25.6 g/L;气相色谱-质谱法检出该果酒有15种香气成分,其相对含量醇类2.35％、酯类16.68％;、烷类75.07％.     

液液萃取和GC/MS联用分析山西降脂醋香气成分

采用液液萃取法对山西降脂醋进行预处理,应用毛细管气相色谱和色质联用(GC/MS)技术对其进行定性分析,结果表明,山西降脂醋中高沸点的物质含量较多,山西降脂醋中检测出了41种香气成分,有酸类、醇类、酯类、酮类、醛类、杂环化合物等.主要香气成分有醋酸、2-羟基-2-甲基-丙酸、丁酸、2,3-丁二醇、1,3-丁二醇、戊内酯、二氢-5-甲基-3(H)-呋喃酮、糠醇、1,3-二乙酰氧基丙烯、3,4-二甲基-2-丁酸、苯乙酸、香草醇、2-糠醛、苯乙醇、吡啶、四甲基吡嗪.     

发酵型菠萝蜜果酒香气成分的GC/MS分析

采用液液萃取提取发酵型菠萝蜜果酒的香气成分,再用气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术对果酒的香气成分进行了分析。共检测出27种挥发性成分,其峰面积占总量的99.52%。其中醇类6种,含量为85.99%;酯类7种,含量为4.05%;酸类7种,含量为3.44%;酮类3种,含量为1.48%,其他物质占4.56%。醇类中含量最高的是苯乙醇,达57.82%,其次是3-甲基-1-丁醇,含量为23.03%,它们是菠萝蜜果酒香气的主体成分。这些物质相互间的协同作用使菠萝蜜果酒体现出特殊的果香和发酵香。     

茅台迎宾酒GC/MS分析条件优化及成分鉴定

利用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)分析鉴定了茅台迎宾酒中的微量成分。以二氯甲烷为萃取剂对茅台迎宾酒中的微量成分进行了萃取,然后用真空旋转蒸发器将其浓缩。通过对GC/MS的条件优化,使各成分得到了较好的分离,结合NIST质谱图库检索技术对分离的化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共鉴定出61种微量成分,相对含量较高的成分主要有己酸乙酯、乳酸乙酯、正戊醇、己酸和糠醛等。     

细菌型豆豉香气成分的研究

用干馏法提取细菌型豆豉香气成分，气相色谱法分离，质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的己知物质的质谱进行比较，其鉴定出27个挥发性化合物，主要挥发性成分有：十四烷、4－甲基－2，6－二叔丁基－4－羟基－2，5－环－己烯－1－酮、2，6－二叔丁基对苯醌、月桂醇、十五烷、4－甲基－2，6－二叔丁基苯酚、十六烷、1－（2－辛基环丙基）辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十七烷、肉豆蔻酸、十八烷、2，6－二叔丁基－4－硝基苯酚、鳖酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸等，其中关键香味化合物是：月桂醛、12－羟基－7α－桉叶－4－烯－6－酮、月桂醇、4－甲基－2，6－二叔丁基－4－羟基－2，5－环己二烯－1－酮，2，6－二叔丁基对－1－苯醌、4－甲基－2，6－二叔丁基苯酚、2－丁基－5－异丁基噻吩、1－（2－辛基环丙基）－1－辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十五醛、六氢金合欢基丙酮，2，6－二叔丁基－4－硝基苯酚，5－十二烷基－2（3H）－呋喃酮13个化学物。     

固相微萃取气质联用分析白兰花的香气成分

采用固相微萃取和气相色谱－质谱联用技术分析了白兰花的香气成分,共分离了114个色谱峰,鉴定了其中的75个成分,占其香气成分的97.26%.     

核桃酱中脂肪酸成分的GC/MS分析

为评价核桃酱的营养价值并探讨其药用价值提供实验数据,利用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对核桃酱中的脂肪酸成分进行了分析。检测出亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸等13种化合物的相对含量。其中不饱和脂肪酸占78.84%,饱和脂肪酸占20.28%,相对含量最高的是十八碳二烯酸(亚油酸),为53.14%。     

辽东湾产蛤蜊中脂肪酸组成的GC/MS分析

以无水乙醚为溶剂提取蛤蜊油,经皂化和甲酯化后利用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸组成进行了分析和鉴定,共分离鉴定出15种脂肪酸,占总脂肪酸含量的89.76%。其中饱和脂肪酸的相对含量为50.77%,主要为十六烷酸(软脂酸)和十八烷酸(硬脂酸);不饱和脂肪酸的相对含量为38.99%,主要为二十碳五稀酸(EPA)、9-十六碳烯酸和11-二十碳烯酸。     

哈密瓜籽油脂性成分分析

采用GC／MS对哈密瓜籽油脂肪酸成分进行分析。试验结果表明,油脂中含有15种成分,主要含亚油酸65．80％、油酸17．97％、棕榈酸9．86％。     

新天霞多丽干白葡萄酒香气成分的GC/MS分析

采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分,再经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出了49种挥发性化合物。相对含量排在前十位的分别是3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、庚酸、双2-乙基邻苯二甲酸、吲哚-3-乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、己酸、2,3-丁二醇、癸酸、4-羟基苯乙醇,初步查清了霞多丽干白葡萄酒中主要的香气物质组成。     

GC/MS法分析烟用内衬纸中挥发性有机化合物

为了解烟用内衬纸中挥发性有机化合物(VOCs)残留量,建立了以氟苯为内标,顶空-气质联用法(HS-GC/MS)测定19种VOCs方法,并采用该法测定了20种烟用内衬纸样品中的VOCs含量。结果表明:①氟苯作内标,适合这19种VOCs的定量分析;②VOCs的检测限为0.001~0.004 mg/m2,回收率92%~109%,RSD4%;③烟用内衬纸样品中检出的VOCs种类较少,且其总量均低于YC 264-2008标准规定的限量。其中,甲醇、乙醇和异丙醇的检出率分别为90%,100%和100%,且残留量相对较大;丙酮、丙二醇甲醚、乙酸乙酯的检出率分别为100%,55%和25%,但残留量较低;除3个样品中检测出甲苯外,所有样品均未检出苯、乙苯、二甲苯、环己酮、丙二醇乙醚、4-甲基-2-戊酮、乙酸正丙酯和乙酸异丙酯。     

两种不同的芹菜籽油中脂肪酸的GC/MS分析

采用索氏提取法提取了天津实心芹菜籽油及美国西芹籽油,提取的油用氢氧化钾-甲醇法酯化后,对其进行了GC/MS分析.从天津实心芹菜籽油中分离确定了13种脂肪酸,从美国西芹籽油中共检出6种脂肪酸,其中大多数为不饱和脂肪酸,这对于芹菜籽油的开发利用提供了科学依据.     

枯草芽孢杆菌E_(20)发酵产生挥发性风味成分的GC/MS分析

以枯草芽孢杆菌E20作为菌种,大豆作为培养基,在高温条件下固体发酵,用乙醚提取其挥发性成分,经GC/MS技术测定,鉴定出的主要物质有苯基乙醛、4-甲基-2,6-二叔丁基-苯酚、吲哚、α-呋喃甲醇、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、苯甲醇、苯乙醇等酱香型白酒的风味骨架成分,说明枯草芽孢杆菌在白酒酱香风味物质的形成中发挥着重要的作用。     

Identification and Aroma Impact of Volatile Terpenes in Moutai Liquor

Terpenes are very important impact aroma compounds in wines, and we discovered some trace volatile terpenes in Chinese liquors in this study. The volatile compounds in Kweichow Moutai liquor (Maotai) were enriched and isolated by liquid–liquid extraction and further separated by silica gel normal phase chromatography, then investigated by gas chromatography–olfactometry and gas chromatography–mass spectrometry. A total of 55 terpenes were finally identified in Moutai liquor by mass spectrum data from NIST11 a.L and wiley7n.L mass-spectral library, retention indices, and authentic standards. A majority of terpenes were reported in Chinese liquors for the first time. A headspace–solid phase microextraction coupled with gas chromatography–mass spectrometry was developed to determine terpenes in Moutai liquor and other aroma-type Chinese liquors. According to the gas chromatography–olfactometry and odor activity values analysis, terpenes were the important aroma compounds in Moutai liquor which led the liquor more elegant and delicate.     

固相微萃取与气-质联用分析菊花曲奇饼干的香气成分

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分析了菊花曲奇饼干的香气成分．对菊花的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的59个成分，占其香气成分总数的65．82％．对未加菊花的曲奇饼干的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的69个成分，占其香气成分总数的92．81％；对菊花曲奇饼干的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的84个成分，占其香气成分总数的94．39％．在菊花曲奇饼干的香气组成中，菊烯、樟脑、β-榄香烯、龙脑为菊花本身的香气组成．