几种黔产白酒香气成分的研究

采用气相色谱-质谱联机技术,对几种黔产白酒中香气成分进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。通过检索与核对质谱计算机数据系统Nist05和Wiley275标准质谱图,分别从茅台王子酒(53%vol)、金质习酒(53%vol)、五星习酒(52%vol)中分离鉴定出37种、35种、31种香气成分;比较了所检测酱香型与浓香型白酒鉴定出香气成分的差异,为几种白酒的质量控制以及风味分析提供科学依据。     

致敬奋斗者 茅台王子酒擦亮国酒“金字招牌”

<正>征途漫漫惟有奋斗,于上市5年的茅台金王子亦是如此。5月14日晚,“茅台王子酒·致敬奋斗者”活动在西安市曲江新区开启,茅台金王子以一场特别的仪式向劳模、先进工作者、奋斗者致敬。也在这一天,茅台酱香酒公司官微发布“茅台王子酒·致敬奋斗者”的线上海报,茅台王子酒的主创设计者、经销商、i茅台IT工程师等诠释奋斗故事,“奋烈自有时、始终是少年”的主题与茅台金王子融为一体。上市5年后,     

酱香型酒概况

酱香型酒源出于茅台酒，过去概称作仿茅台。1964年茅台试点首次对国内名白酒的香气成分进行了较为系统的分析，并按主体香味成分和风格进行划类定型，乃有浓香、清香、酱香等香型之分。随着人民生活的提高，对酒的喜爱也在改变；消费者也在品评选择自己所喜爱的风格。酱香型酒香气斗满细腻，香而不厌，优雅宜人，酒体醇厚，软绵浓郁，低而不淡，回味悠长，饮后余香，耐人寻味。因而能够得到广大消费者的喜爱。     

首发成爆款,茅台王子酒堪称“牛王”

2月3日,500ml茅台王子酒(辛丑牛年)在线首发成爆款,当天浏览量近5万人次,预约购酒人数近1.3万。在生肖酒“牛市”中堪称“牛王”。自2017年茅台王子酒首款生肖纪念酒面市之后,近年来通过市场培育和耕耘,茅台王子生肖酒因较高的品质.     

优良品种葡萄酒的香气成分研究

采用色谱—质谱—计算机联用系统对葡萄品种索味浓和赤霞珠葡萄酒的香气成分分析表明,３－甲基－１－丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的６９．５４％（索味浓酒）和６８．３３％（赤霞珠酒）;两种葡萄酒香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞珠酒具有青椒、蘑菇、松脂等香气,索味浓酒具橡木、蜂蜜、茶等香气特征。（石晓阳）优良品种葡萄酒的香气成分研究@李记明$西北农业大学学报@贺普超$西北农业大学学报@刘玲$西北农业大学学报     

四种浸泡葡萄籽的白酒中挥发性成分分析

以浸泡了葡萄籽的茅台王子酒、泸州老窖、玉泉酒、桂林三花酒为研究对象,使用乙醚溶液萃取4种基本香型白酒中的挥发性成分,采用高效液相色谱法对其中部分挥发性成分进行分析。结果表明,在本实验条件下4种酒中可以检测到的化合物分别为32种、34种、45种、52种。使用气相色谱-质谱联用进行分析得出,4种不同香型的酒含量最多的挥发性物质都是酯类,呈味物质都为乙酸乙酯。     

刺梨黑糯米酒香气成分的GC／MS分析

采用溶剂萃取提取刺梨黑糯米酒香气成分,经GC/MS分析,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.共检出49个峰,鉴定出41种香气化合物,占总含量的99.311%.结果表明,酯类化合物是构成该酒香气的主要成分,其次为醇类、有机酸类化合物.香气成分中苯甲醇含量达15.044%,说明该酒保存了刺梨原料的香气.     

与消费者同步，涨价也好做——专访哈尔滨财富天下酒业有限公司董事长杨柏松

2011年1月1日茅台酒全线提价,平均涨幅达到13％。茅台高端产品的涨价,对市场的影响并不算太大：可对于茅台的中档产品而言,要被市场接受可就没那么容易了。作为茅台王子酒在黑龙江的总代理,哈尔滨财富天下酒业有限公司在这场涨价中的压力自然不小。然而,时间过去5个多月,茅台王子酒在黑龙江的销量不仅没有降低,反而还有小幅上升。     

酿清谷酱香型白酒香气成分的分析及对比

该研究利用顶空固相微萃取（HS-SPME）,结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对酿清谷酱香型白酒中香气成分进行检测,对萃取条件进行优化,并与茅台、茅台王子、北大仓和徐朝正品牌酱香型白酒香气成分进行了对比分析。结果表明,最佳萃取条件为顶空固相微萃取时间30 min,萃取温度50 ℃,解吸时间5 min。GC-MS结果表明,从酿清谷酱香型白酒中共鉴定出55种挥发性物质,包括33种酯类、9种酸类、5种醇类、4种酮类、2种醛类、1种烯类和1种苯类,结合气味活度值（OAV）,确定出15种具有香味贡献的主要成分。酿清谷酱香型白酒与四种品牌酱香型白酒香气成分对比有明显差异,主要缺少丁酸乙酯、己酸异戊酯和正戊醇等香气成分。     

固相微萃取气质联用分析白兰花的香气成分

采用固相微萃取和气相色谱－质谱联用技术分析了白兰花的香气成分,共分离了114个色谱峰,鉴定了其中的75个成分,占其香气成分的97.26%.     

固相微萃取与气-质联用分析菊花曲奇饼干的香气成分

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分析了菊花曲奇饼干的香气成分．对菊花的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的59个成分，占其香气成分总数的65．82％．对未加菊花的曲奇饼干的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的69个成分，占其香气成分总数的92．81％；对菊花曲奇饼干的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的84个成分，占其香气成分总数的94．39％．在菊花曲奇饼干的香气组成中，菊烯、樟脑、β-榄香烯、龙脑为菊花本身的香气组成．     

GC/MS法分析水解植物蛋白衍生肉香风味的化学成分

水解植物蛋白添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出40种化合物.其中具有肉类特征风味的成分主要是含氮杂环化合物和含硫化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇以及呋喃类化合物.     

SDE and SPME Analysis of Flavor Compounds in Jin Xuan Oolong Tea

Simultaneous distillation‐extraction (SDE) and solid phase micro extraction (SPME) are procedures used for the isolation of flavor compounds in foods. The purpose of this study was to optimize SDE conditions (solvent and time) and to compare SDE with SPME for the isolation of flavor compounds in Jin Xuan oolong tea using GC‐MS and GC‐O. The concentration of volatile compounds isolated with diethyl ether was higher (P < 0.05) than for dichloromethane and concentration was higher at 40 min (P < 0.05) than 20 or 60 min extractions. For SDE, 128 volatiles were identified using GC‐MS and 45 aroma active compounds using GC‐O. Trans‐nerolidol was the most abundant compound in oolong tea. The number of volatiles identified using GC‐MS was lower in SPME than SDE. For SPME, 59 volatiles and 41 aroma active compounds were identified. The composition of the volatiles isolated by the 2 methods differed considerably but provided complementary information.     

粉红单端孢病害对厚皮甜瓜贮藏鞋挥发性物质的影响

本文通过果腔顶空法结合色谱及色-质联用仪分析监测“银帝”厚皮甜瓜挥发性物质在常温贮藏条件下的变化，研究粉红单端孢病害侵染对其挥发性物质释放量的影响。结果表明，粉红单端孢Trichothecium roseum侵染会促使甜瓜的挥发性物质提前释放，但不同挥发性物质成分的变化趋势不同。     

姜精油的GC/MS分析研究

利用同时蒸馏萃取法 (SDE)从冷冻干燥的姜中萃取姜精油。通过GC、GC/MS技术进行定性与定量分析。结果显示 ,用该法能够有效地提取到姜精油 ,感官分析提取物具有生姜典型气味 ,其组成成分主要以萜烯类化合物为主 ,以色谱峰面积归一化法计算 ,含量最高的姜烯占41 2 2 %,其次是金合欢烯 ( 1 3 49%) ,β 倍半水芹烯 ( 1 3 1 7%) ,同时含有醇类 ( 2 85 %)、酮类( 2 2 4%)、醛类 ( 0 5 9%)、其他 ( 1 71 %)等组分。此法萃取的姜油共检测出 1 2 7种化合物 ,经GC/MS分析鉴定出 96种组分 ,占色谱峰总面积的 95 95 %。     

Comparison of volatiles in raw and boiled potatoes using a mild extraction technique combined with GC odour profiling and GC–MS

Aromas of raw and boiled potatoes were compared using a mild extraction technique, ensuring preservation of the very labile composition of potato aroma during analysis. The extracts were evaluated by GC–MS and GC-sniffing using a panel of four judges. A total of 29 compounds were identified by GC–MS in raw potatoes and 25 in boiled. Twenty compounds were found in both raw and boiled potatoes, but most often in very different concentrations. During GC-sniffing, 33 odours were detected in boiled, and 27 in raw potatoes. Eight odours corresponded to compounds identified by GC–MS. Another four odours could be tentatively identified. It is concluded that the change in aroma during boiling of potatoes depends on compounds from lipid oxidation as well as compounds from other types of reactions, for instance the Strecker-degradation.     

白肋烟中一些重要碱性成分和羰基化合物的分析研究

本文对3个地区白肋烟中的一些重要碱性成分和羰基化合物进行了分析研究。采用同时蒸馏萃取的前处理方法和配备氮-磷检测器的气相色谱仪及气质联用仪对重要的碱性香味成分进行了分析鉴定,共鉴定出41种碱性化合物;并采用内标法对白肋烟中的吡啶、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡啶等17种重要的碱性香味成分进行了定量测定。采用甲醇超声波振荡提取的前处理方法和气相色谱仪及气质联用仪对醛酮类致香物进行了分析鉴定,共鉴定出46种醛酮类致香物;定量测定了2-戊酮、2,3-戊二酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮、糠醛等27种香味物质。研究结果表明:从碱性香味成分总量来看,巴西白肋烟样品 > 四川白肋烟样品 > 湖北白肋烟样品;从羰基类致香成分总量来看,湖北白肋烟样品 > 四川白肋烟样品 >巴西白肋烟样品。      

鱼油脂肪酸酯挥发性组分的检测

应用顶空动态吸附法，用Ｔｅｎａｘ－ＧＣ将挥发性组分吸附后，结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对酸法脱臭前后的鱼油脂肪酸酯的腥味成分作了检测。脱臭前共检测了４６种挥发性成分，酸法脱臭后减少至１６种，大多数挥发物残留率＜３％。在检测的各类化合物中，以不饱和醛对腥味贡献最大。     

EFFECT OF COOKING METHOD ON THE AROMA CONSTITUENTS OF SWEET POTATOES [IPOMOEA BATATAS (L.) LAM.]

To better understand the factors controlling the flavor of horticultural products, the effect of method of cooking on the volatile flavor of sweet potatoes was assessed. Volatile extracts from sweet potatoes cooked by baking, boiling, and microwaving were studied by GC, GC‐MS and GC olfactory assessment. GC‐olfactory analysis identified 37 compounds that were odor‐active, 36 of which were identified. Compared with conventional baking, boiling and microwaving yielded only 54.26% and 6.43% of the relative total yield of aroma‐active compounds, respectively. From aroma extract dilution analysis, four compounds contributed to the aroma from each cooking method. In addition, cooking method specific aroma contributing compounds accounted for the unique aroma of each of the cooked products. Thus the flavor of cooked sweet potatoes is dependent upon the method of cooking both on a sensory and chemical level.