醋蛋液的营养成分分析

对醋蛋液的营养成分进行了分析和评价，主要对一般营养成分、游离氨基酸组成及其无机质含量进行了检测和分析。结果表明：醋蛋液中的蛋白质含量较高，为3．17g／100ml；脂肪含量较低；游离氨基酸中必需氨基酸种类齐全，其中谷氨酸和赖氨酸含量最高，分别占到总量的13．55％和10、27％；无机质含量丰富，尤其是常量元素钙（180．8mg／100ml）。因此，醋蛋液是一种营养价值较高的饮品。     

梭子蟹壳酶解余料的微粉加工及其营养分析

利用超微粉碎技术将梭子蟹壳酶解余料加工成蟹壳微粉,并对其粉体性质和营养成分进行分析.试验表明,梭子蟹壳微粉平均粒径21.65μm,休止角53.16°,溶解度10.46%,蛋白质的溶出率37.69%;蛋白质含量为29.4%,脂肪0.12%,灰分60.7%,具有高蛋白、低脂肪、无机质丰富的特点;蟹壳微粉中钙含量为326mg/g,磷176mg/g,铁24mg/g,其中钙磷比为1.85:1;氨基酸总量为14.72%,其中8种必需氨基酸含量6.63%,占氨基酸总量的45.05%.     

梅花鹿初乳主要营养成分及氨基酸组成分析

为更好了解梅花鹿初乳的组成成分,采用比色法、凯氏定氮法等测定梅花鹿初乳中基本营养成分;使用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量并与其他几种哺乳动物初乳汁进行比较。结果表明:梅花鹿初乳富含蛋白质(7.07 g/100 g)、脂肪(10.69 g/100 g)、钙(1 172.19 mg/kg)、镁(151.22 mg/kg)、铁(10.34 mg/kg)、锌(8.86 mg/kg)等矿物质元素和17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的0.407,必需氨基酸占非必需氨基酸总量的0.716,含量最高的氨基酸为谷氨酸,第1限制性氨基酸为含硫氨基酸。通过氨基酸比值系数法评价,按照联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的标准模式与全鸡蛋蛋白标准模式计算,梅花鹿初乳的比值系数分分别为81.08和71.82,必需氨基酸指数为0.96,说明梅花鹿初乳是一种能够满足于人体需要且营养价值高的优质蛋白质。     

镉在企鹅珍珠贝组织器官中的分布及其存在形态研究

为研究企鹅珍珠贝组织器官中镉的分布及形态,实验采用石墨炉原子吸收光谱法和凝胶层析技术分析了镉在贝体不同组织器官中的分布、存在形态和相对分子质量分布。结果表明,企鹅珍珠贝各组织器官中镉的含量分别为:全脏器2.33 mg/kg,外套膜2.50 mg/kg,闭壳肌2.40 mg/kg,内脏团2.38 mg/kg,斧足2.24 mg/kg,鳃1.42 mg/kg。全贝中83.3%的镉蓄积在企鹅珍珠贝的内脏团、闭壳肌和外套膜中。企鹅珍珠贝各组织器官中只有不到40%的镉以可溶性蛋白结合态的形式存在。各组织器官的可溶性热稳定蛋白经Sephadex G-50凝胶过滤柱层析分离后,均得到相对分子质量26000 u和16000 u的两个蛋白质的紫外吸收峰。内脏团、外套膜和腮中的镉在两种分子质量段的蛋白质中均有分布;闭壳肌中少量镉与大分子蛋白质结合,其余近90%的镉分布在非蛋白组分中;斧足中镉几乎完全与大分子蛋白质结合。研究表明,镉在企鹅珍珠贝组织器官中的分布及形态存在差异性。     

梵净山野生藤茶营养成分分析

试验以梵净山野生藤茶为研究对象,对其主要营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量、矿物质含量和重金属含量进行了分析测定。结果表明:梵净山野生藤茶富含人体所需的矿物质和至少17种氨基酸。其中,藤茶维生素C含量为7.32 mg/100 g,蛋白质含量为20.18%,氨基酸总量为18.685 g/100 g,必需氨基酸总量为8.231 g/100 g,游离氨基酸总量为0.897 g/100 g,重金属元素含量测定结果符合食品安全国家标准。     

黑虎掌菌营养成分的测定与评价

目的：对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析。方法：依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价。结果：黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为：15.74%、4.72%、2.57%、9.56%、7.83%。其中Mg、Mn、Fe、Zn矿质元素含量为751.55、33.76、318.07、116.77mg/kg。样品中必需氨基酸总量(EAA)为3339.85mg/100g、非必需氨基酸总量(NEAA)为6548.98mg/100g、氨基酸总量(TAA)为9888.83mg/100g。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为7.62、3.92、48.46。EAA/TAA为33.77%,EAA/NEAA为51.00%,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量为36.68%。黑虎掌菌多糖重均分子质量(Mw)为765747D和11194D。结论：黑虎掌菌蛋白质含量较高,脂肪含量较低,碳水化合物和矿质元素含量丰富,营养较为均衡,是一种具有良好经济价值和开发前景的食用菌。     

掌叶木种仁油的脂肪酸组成及种仁的营养成分分析

采用国标方法对掌叶木种仁油的脂肪酸组成及种仁的营养成分进行了分析测定。结果显示:掌叶木种仁粗脂肪含量为49.20%,种仁油中含有13种脂肪酸,主要成分为二十二碳一烯酸(35.65%)、油酸(25.03%)、花生一烯酸(15.42%)和二十二碳四烯酸(9.35%),以不饱和脂肪酸为主,含量高达96.68%;种仁总糖含量为6.60%,粗蛋白质含量为15.10%,种仁蛋白氨基酸含量为12.31%;在种仁蛋白中检测出16种氨基酸,其中7种必需氨基酸的含量占氨基酸总量的33.23%,氨基酸组成较全面;种仁中钾(10.10×103mg/kg)、磷(5.20×103mg/kg)、镁(2.43×103mg/kg)、钙(1.83×103mg/kg)、铁(42.50 mg/kg)、锌(19.00 mg/kg)、铜(12.20 mg/kg)、锰(11.80 mg/kg)等矿质元素的含量比较丰富。分析结果表明,掌叶木种仁既可作为生产生物柴油的原料,也具有较高的营养和保健价值,是良好的蛋白质和食用油资源,具有广阔的开发前景。     

梵净山黑茶营养成分分析

该研究以梵净山黑茶为研究对象,对梵净山黑茶基本营养成分、氨基酸、矿物质、重金属等进行测定,并对其营养价值进行评价。结果表明:梵净山黑茶蛋白质、灰分、粗纤维、总糖、还原糖和维生素C含量分别为11.17、4.18、18.91、7.59、2.96 g/100 g和40.49 mg/100 g。梵净山黑茶有17种氨基酸,氨基酸总量为14.875 g/100 g,必需氨基酸与氨基酸总量的比值为48.50%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为94.19%,符合联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)的理想模式;梵净山黑茶中含药效氨基酸9种,占氨基酸总量的64.34%。经氨基酸评分(amino acid score,AAS)和化学评分(chemical score,CS),梵净山黑茶第一限制性氨基酸为蛋氨酸、半胱氨酸,必需氨基酸指数为105.114;游离氨基酸的总量为0.561 g/100 g,精氨酸含量最高达0.381 g/100 g;梵净山黑茶矿物元素丰富,其中微量元素硒含量高达4.61 mg/kg;汞、铅、镉、砷均符合国家卫生限量标准。综上可知,梵净山黑茶营养成分丰富,药效氨基酸含量丰富,是一种优质蛋白来源且富硒的茶叶资源。     

干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较

【目的】通过对干燕窝与炖煮燕窝的营养成分进行分析和比较,以确定炖煮工艺是否会对干燕窝的营养成分产生显著影响;【方法】分别采用高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)、液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)、凯氏定氮法、索氏提取法和苯酚-硫酸法法等方法测定了干燕窝与炖煮燕窝的氨基酸组成及比例、无机元素含量、唾液酸含量、蛋白质含量、脂肪含量与总糖含量;【结果】干燕窝蛋白质含量为59.80%,脂肪含量为0.04%,总糖含量为0.11%,氨基酸总量49.68%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的49.7%,唾液酸含量占干重9.49%。炖煮燕窝蛋白质含量为59.53%,脂肪含量为0.05%,总糖含量为0.11%,氨基酸总量49.49%,必需氨基酸占氨基酸总量的49.3%,唾液酸含量约为9.47%。2种燕窝均富含氨基酸、蛋白质、唾液酸,唾液酸含量均接近10%,蛋白质含量均大于50%,必需氨基酸均占氨基酸总量49%以上,且无机元素种类丰富;【结论】干燕窝经炖煮后,除蛋白质外,无机元素Na、K、Zn,胱氨酸(Cys)有显著损失(P0.05);干燕窝经炖煮后,无机元素Mg、Ca、Fe、Cu均显著增加(P0.05),两者的唾液酸等其他营养成分不存在明显差异。该结果提示炖煮工艺可较完整地保持燕窝所含的营养成分,并能提高燕窝中Mg、Ca、Fe等有益的无机元素的含量,为燕窝产品的进一步研究与开发奠定了一定的理论基础。     

不同品种竹笋营养品质分析与综合评价

为探究方竹笋、马蹄笋、大头笋、麻竹笋、甜笋的主要营养成分含量差异,对其基本成分、氨基酸及矿物质含量进行分析。利用电感耦合等离子体质谱仪测定矿物质含量,采用氨基酸分析仪测定游离氨基酸含量,进行氨基酸比值分析及主成分综合评价。结果表明:方竹笋的蛋白质含量(3.73 g/100 g)、K含量(4031.52 mg/kg)、Ca含量(276.82 mg/kg)、马蹄笋的粗纤维含量(1.59 g/100 g)显著高于其他四个品种。矿物质元素分析中,甜竹笋Mg、Fe、Mn含量较其他竹笋高,分别为153.16 mg/kg、5.57 mg/kg、17.46 mg/kg,大头笋和甜笋含有少量的Se,有害元素Cr、Pb、Hg含量均在允许国家允许范围内,因此,方竹笋可作为补充蛋白质和K、Ca元素的来源,马蹄笋可被看作是高富含膳食纤维的食物,甜竹笋可作为补充Fe元素的来源,大头笋和甜笋可作为富硒蔬菜。通过必需氨基酸与氨基酸总量比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acid/nonesse...     

无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价

通过对无量山乌骨鸡腿肌的营养成分进行测定,对比不同性别无量山乌骨鸡腿肌的营养成分差 异,评价其营养价值。结果表明：无量山乌骨鸡腿肌的粗蛋白含量为（23.02±0.69）%、粗脂肪含量为 （2.00±0.97）%、灰分含量为（1.25±0.06）%、水分含量为（73.63±1.29）%;腿肌冻干粉中17 种氨基酸的总量 达（82.59±4.30）%,鲜味氨基酸总量为（28.78±1.56）%,必需氨基酸含量为（34.08±1.83）%,必需氨基酸/ 总氨基酸的值为（41.26±0.52）%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为（70.26±1.52）%,氨基酸组成比例均衡; 腿肌冻干粉中18 种脂肪酸的总量为（33.88±9.41） mg/g,必需脂肪酸含量为（10.21±2.89） mg/g,饱和脂肪酸 含量为（14.13±4.41） mg/g,不饱和脂肪酸含量为（19.75±5.22） mg/g,不饱和脂肪酸占比高于50%;腿肌中 磷元素含量为（721.25±294.75） mg/kg,镁、钙、铁、锌、铜含量分别为（240.03±63.06）、（24.28±5.56）、 （14.94±2.76）、（11.40±1.94）、（1.51±0.85） mg/kg。无量山乌骨鸡腿肌的营养成分具有性别差异性,公鸡 腿肌的水分含量、17 种氨基酸总量、鲜味氨基酸、必需氨基酸及磷元素含量显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01） 高于母鸡,且公鸡腿肌的氨基酸比值系数分高于母鸡;母鸡腿肌的粗脂肪、灰分、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及 锌元素含量显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）高于公鸡。     

灰褐牛肝菌(Boletus griseus)子实体的营养评价及蛋白质组分分析

测定灰褐牛肝菌子实体的基本成分、单糖、脂肪酸和氨基酸组成,矿物质含量及其蛋白质连续累进组分的含量,并对其蛋白质的营养价值进行系统评价。结果表明:灰褐牛肝菌子实体中粗蛋白质量分数为28.22%;葡萄糖含量最高,为258.04 mg/g;17种脂肪酸被检出,亚油酸、油酸和棕榈酸分别占脂肪酸总量的35.91%、28.46%和24.50%;游离氨基酸共检出29种,其中Tyr和Ala含量较高,甜味氨基酸和鲜味氨基酸分别占游离氨基酸总量的23.37%和12.69%;水解氨基酸中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的38%,其氨基酸评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.88、69.93、64.52、19.73和50.05。灰褐牛肝菌富含Mg、Fe、Zn、Cu,同时有毒元素Cd含量相对较高。蛋白质连续累进组分中清蛋白含量最高,占总蛋白的65.62%,但其Cd含量较高,占总Cd量的38.79%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明清蛋白和球蛋白的分子质量分布主要在40 k D,差异热量扫描分析表明其热变性温度分别为125.04℃和75.04℃。结果表明,灰褐牛肝菌子实体的营养价值较高,但是由于Cd元素含量较高,可能存在一定的健康风险。     

羊栖菜营养成分分析与安全性评价

对羊栖菜的主要营养成分、氨基酸组成与含量、脂肪酸组成与含量及部分微量元素含量进行研究。结果显示,羊栖菜鲜藻水分含量为83.16%,干基中碳水化合物、粗蛋白及粗脂肪含量分别为45.77%、6.05%和0.74%。除色氨酸外,羊栖菜粉中共检测出16种氨基酸,其中呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的49.73%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为 81.84%,组成比例符合优质蛋白质标准。羊栖菜含有的14种脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量是总脂肪酸含量的36.82%,其中花生四烯酸含量占总脂肪酸含量的20.82%,营养价值丰富。羊栖菜中铅、镉含量分别为4.96、0.54 mg/kg,有不同程度的超标现象。本文的研究为羊栖菜的深加工及髙值化利用提供参考。     

热带水果Borojo全营养素分析

目的:研究厄瓜多尔热带水果Borojo全营养素构成,为开发新资源和功能食品提供科学基础依据。方法:将4只新鲜成熟水果样品分离制备果肉,分别采用GB、紫外分光、HPLC、GC、ICP以及HPLC/MS/MS、ICP/MS法做蛋白质、pH、水分、灰分、总糖、粗纤维、植物油、维生素、矿物质和稀土元素、水解或不水解游离氨基酸、脂肪酸等188个项目的测试;在3个实验室进行测试,分别得到4组数据,用均数计算结果。结果:新鲜Borojo果肉pH2.74、水分70.99%、碳水化物25.07%、总糖7.80%、蛋白质1.5%、粗纤维2.14%。水溶性维生素丰富维生素B10.05mg/kg、维生素B20.81mg/kg、烟酸0.71mg/kg、叶酸0.22 mg/kg、维生素C4.32 mg/kg,脂溶性维生素E 2.49 mg/kg。果肉中游离氨基酸有26种,总量1.35%;经水解后游离氨基酸有20种,总量2.51%。Borojo含多种丰富的矿物质,折算干基含钾8 797.8mg/kg、镁966.2mg/kg、钙1 030.6mg/kg、磷775.2 mg/kg、铁168.4mg/kg、硼25.2 mg/kg、钠11.8mg/kg;含人体必需微量元素锌、铜、铁和可能必需微量元素锰、硅,以及蔬菜水果中少有的三价铬和镍。稀土总量0.024mg/kg,16种稀土元素在正常范围内。重金属铅为0.065mg/kg,汞、砷、镉在最低检测限以下。在1.28%总脂肪酸中亚油酸占9.19%,亚麻酸占0.89%。结论:Borojo果成分复杂,营养素丰富,具有良好的开发利用价值。     

军曹鱼下脚料的脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值研究

利用常规方法分析比较了军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的鱼油脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值.结果表明,军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成主要由C_(14)～C_(22)的17种脂肪酸组成。不饱和脂肪酸含量均为15%左右;二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)总量均为11%左右;鱼头、鱼皮、内脏的酶解蛋白粉的粗蛋白含量(干基)分别为85.46%、90.79%和78.26%,必需氨基酸含量分别为27.67%,34.51%,29.15%.必需氨基酸之间比例适宜。符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。     

湘西猕猴桃籽成分分析及猕猴桃籽油的特性研究

分析了湘西猕猴桃籽的主要成分,同时采用水酶法提取猕猴桃籽油,并对猕猴桃籽油的特性进行了研究。结果表明:湘西猕猴桃籽粗脂肪含量32.19%,粗蛋白质含量16.06%;猕猴桃籽中氨基酸种类不全,缺少2种氨基酸,属于不完全蛋白质;鲜味谷氨酸(Glu)和天门冬氨酸(Asp)含量很高,分别为6.1 mg/g和3.5 mg/g,占氨基酸总量的25.98%,为猕猴桃籽增添了良好的风味;水酶法提取猕猴桃籽油总出油率为25.89%,萃取率达80.45%;猕猴桃籽油中亚麻酸含量高达60.59%,不饱和脂肪酸含量达89.92%,生育酚含量为812.41 mg/kg。     

复羽叶栾树种仁的脂肪酸及氨基酸组成分析

采用国标方法对复羽叶栾树种仁的脂肪酸以及氨基酸组成进行分析测定。结果表明:复羽叶栾树种仁的粗脂肪含量为11. 4%,种仁油中含有15种脂肪酸,主要为花生一烯酸(45. 4%)、油酸(23. 7%)、亚油酸(9. 2%)、棕榈酸(6. 1%)、芥酸(5. 6%),不饱和脂肪酸含量达87. 20%,单不饱和脂肪酸含量为74. 95%;种仁粗蛋白质含量为26. 2%,种仁蛋白中氨基酸含量为19. 29%;在种仁蛋白中至少有16种氨基酸,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的33. 59%,药效氨基酸占70%。研究表明,复羽叶栾树种仁既可作为生产生物柴油、药物和化妆品的原料,也是良好的蛋白质和食用油资源,具有广阔的开发前景。     

施氏鲟鱼肉营养成分的分析

对人工养殖的施氏鲟鱼鱼肉进行了营养分析，结果表明，施氏鲟鱼肉中粗蛋白含量为19．60％；纯蛋白含量为16．40％；18种氨基酸含量为18．90％，其中必需氨基酸占40．58％，第一限制氨基酸为色氨酸，其氨基酸分为85;施氏鲟鱼肉中水分、灰分的含量分别为74．36％和1．53％；总脂肪含量为4．57％；矿质含量丰富，尤其是硒，其含量为0．20mg／kg。     

企鹅珍珠贝肉的一般化学组成及镉的分布

测定企鹅珍珠贝肉（全脏器）的一般化学组成成分,并对重金属镉在企鹅珍珠贝基本化学组分及各组织器 官中的分布进行初步研究。结果表明：企鹅珍珠贝肉粗蛋白、粗脂肪、总灰分和总糖含量分别为87.0%、3.73%、 6.52%和6.65%（干基）;在企鹅珍珠贝的基本化学组分中,镉主要分布在粗蛋白中（86.91%）,其余少量分布在 粗多糖和粗脂肪中（10.63%、0.41%）;在企鹅珍珠贝的组织器官中,镉主要分布在内脏团中（35.6%）,其次为 闭壳肌和外套膜（28.2%、18.2%）,其余少量分布在腮和足中（9.5%、6.5%）。     

大鲵汤加工过程中营养品质变化规律

分析大鲵汤加工过程中营养品质的变化规律。测定5个不同熬煮时间(30、60、90、120、150 min)条件下大鲵汤的一系列营养指标,包括可溶性蛋白质含量、粗脂肪含量、可溶性固形物含量、肌苷酸含量、定性定量脂肪酸组成和游离氨基酸组成。结果表明:大鲵汤中可溶性固形物与可溶性蛋白质含量在30~60 min间显著增加,在60~120 min间趋于平衡,在120 min后显著增加;肌苷酸含量随熬煮时间延长而增加;测得以棕榈酸、十六烯酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸和二十四碳烯酸为主的16种脂肪酸,且饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比值(saturated fatty acids/polyunsaturated fatty acids,SFA/PUFA)呈现出先减小后增大的趋势,在60 min时粗脂肪含量和脂肪酸含量适宜,且SFA/PUFA值最佳为1.37;大鲵汤中总氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acid/non-essential amino acid,EAA/NEAA),随熬煮时间的延长先上升后下降,在60 min时达到峰值,总氨基酸含量为239.529 mg/100 g,EAA/NEAA值为0.858。在传统的常压熬煮条件下,熬煮时间为60 min时大鲵汤营养品质好,此时汤中脂肪含量适宜且SFA/PUFA值最佳,氨基酸含量最高。