淀粉酶(B型)生产方法简介

工艺流程 试管斜面菌种(黄曲霉)→三角瓶种子→曲盘扩大培养→生产用曲盘培养→粉碎→沉淀甩干→烘干→粉碎(球磨)→化验→成品包装。 (一)菌种:黄曲酶菌种,以斜面冰箱保藏。试管斜面培养基的制备是用大米100克,加水7毫升,蒸煮后冷却到60℃,加入捣碎时鲜麦芽10克,糖化四小时、过滤,滤液调糖度7～8,加盐酸调PH到5.6,加琼脂18克,分装入试管,灭菌后制成斜面。 以无菌操作将菌种接入斜面,放入保温箱30℃培养3天,斜面上既长满一层菌丝和黄禄色孢子。这种斜面可留作菌种或作三角瓶培养的种子。     

酱油生产技术问答一百题

二十五、菌种衰退或污染后怎样进行菌种分离? 为使已经衰退或污染了的菌种恢复其原有的性状和能力,一般是将菌再采用纯种分离技术.从衰退或污染的菌株中得到若干性能优劣不同的单菌株。然后,通过菌种性能的测定,获得生产所需要的菌株。常用的分离方法如下: (一) 平板划线分离培养法1.准备工作1) 培养皿灭菌:把洗净的培养皿用纸包扎好,用温热灭菌法灭菌后再用干热灭菌法灭菌,现用现灭菌,不宜放置过久。②培养基灭菌:每支试管装培养基10—15毫升。棉塞用纸包好,在蒸汽灭菌时避免和蒸汽直接接触;溶化琼脂时,最好用蒸汽,如用水溶化,要防止沸水打湿棉塞。2.划线分离     

大豆加工新技术

无渣豆腐《日本专利》(1)将大豆除杂,研磨,洗净,用液氮速冻,再将其磨碎至250～300目的粉末,加入适量的水搅拌成浆、加热、凝固、成型,即无渣豆腐。本工艺可减少大豆浸泡、蒸煮、过滤等工     

大有丰天然酱油传统生产工艺

大有丰天然酱油俗称三伏秋油,是以大豆和面粉为原料,采用天然晒露法酿造而成.现作如下生产工艺介绍:(一)工艺流程黄豆→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→拌面粉→入池→制曲→成曲→装缸→加盐水→晒露发酵(翻揿、打耙)→成熟→压榨→灭菌→成品(二)操作概况1.原料的选择及配比1 大豆:选用东北大豆或豫东大豆,其颗粒均匀、蛋白质含量较高.2 面粉:当地产标粉、新鲜、无霉变,不结块.3 食盐:选用符合GB5461—85国家标准的优质盐.     

应用酶来提高豆乳产量

<正>豆乳是用全脂大豆粉制成的。按照传统方法,需首先浸泡大豆,根据水温至少要3小时。然后按水与豆之比为10:1将大豆磨成浆。水浆过滤后所得豆乳还要加热至沸约30分钟,以改善其营养价值和风味。这样制成     

UV—11黑曲培养(暂定操作规程)

UV—11黑曲霉工艺管理一流程试管斜面培养—→小米固体试管培养—→三角瓶固体培养—→曲种—→制曲1.试管斜面培养配方:《查氏培养基》蔗糖30克硝酸钠3.0克磷酸氢二钾1.0克硫酸镁0.5克氯化钾0.5克硫酸亚铁0.01克蒸馏水1000毫升琼脂20克灭菌:1公斤/厘米~2,30分钟。培养基制备:用天平称取上述成份,置于烧杯内,电炉加热,使琼脂溶化分装试管内,装入量约为试管的1/6,装完直立铁丝筐内,用防潮纸包好,而后杀菌。     

腐竹挑皮机

传统的生产腐竹的方法是:大豆经过用水浸泡、研磨、将研磨的豆奶过滤、煮沸,最后将煮沸的豆奶倒到浅平锅内加热使豆奶中蒸发水分。浅平锅内豆奶的温度保持在80~85~℃     

冰糖杏仁罐头生产技术

杏仁主产河北省,其营养丰富,又有润肺、、消食积、散滞气三种食疗功效。现将冰糖杏仁罐头的生产技术要点简述如下。一、工艺流程: 选料→清洗→浸泡→预煮→去衣→脱苦→漂洗→复煮→分选→制冰糖液→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。二、操作要点: 1.浸泡:将洗净的杏仁捞出放入容器中,按杏仁重量计加入1.5倍的清水,浸泡6～8个小时,以杏仁完全膨胀复水为宜。 2.预煮:将浸泡后的杏仁捞出,放入     

贵州红油腐乳的生产工艺

近年来贵州生产的红油腐乳以其香气浓郁、滋味鲜美、香辣可口而畅销省内外。1　主要辅料1 1　大豆选用无虫害、无霉变、颗粒饱满 ,并以当年采收的大豆为好。1 2　白酒以 50 %(Ｖ/Ｖ)左右的高梁酒为好。1 3　食盐、白砂糖、味精、植物油食盐、白砂糖、味精、植物油应符合国家现行标准要求。1 4　香辛调味料花椒、陈皮、八角、茴香、桂皮、丁香等为风干样且无虫害、无霉变、无异味。2　设　　备磨浆机、压榨机、切块机、粉碎机、发酵缸、清毒杀菌锅、超净工作台。3　生产工艺3 1　工艺流程大豆→浸泡→磨浆→加热→豆渣↑过滤→豆乳→点…     

七种豆制品的加工

一、豆乳 将大豆洗净，冬天浸水24h，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳，河水为次，井水最劣。制豆乳的方法：洗净：通过筛选及洗涤等，去除大豆的夹杂物。浸渍、磨浆：将大豆浸入水中，浸到适度时，磨成豆浆。过滤：滤出豆乳。煮沸：豆浆盛于煮锅，至煮沸。     

几种啤酒腐败菌的探讨

1　啤酒腐败菌需要控制的原因啤酒的生产工艺流程大致如下:　　　　　　淀粉酶　　　　　　酒花　　　　　　　↓　　　　　　　　↓原料→粉碎→糊化→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　无菌空气　种酵母→过滤→灌装→杀菌→贴标→成品在啤酒酿造过程中,对有害微生物的主要控制在:11　麦汁经过强烈煮沸杀菌。12　在煮沸麦汁中添加酒花,酒花中的α-酸,对啤酒酿造中污染革兰氏阳性菌和部分野生酵母有较好的抑制能力。13　大量接种种酵母,取得酵母生长优势。…     

春季养生之西洋菜罗汉果猪蹄汤

<正>材料:猪蹄肉500g,罗汉果半个,西洋菜700g,南杏仁60g。做法:(1)猪蹄肉洗净,干水,罗汉果洗净,西洋菜洗净,摘短度,南杏仁用开水煲,去衣。(2)把罗汉果南杏仁放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入猪蹄肉、西洋菜,再煮沸后,文火煲2~3h,调味供用。功效:清热润肺,化痰止咳。肺热之燥咳,咽干口     

蒲公英黄瓜绿色复合饮料的研制

以蒲公英和黄瓜为原料加工而成的绿色复合饮料，是一种新颖的天然营养保健食品。1．生产工艺演公英→挑选→清洗→浸泡→漂烫护色→打浆→过滤黄瓜→挑选→清洗叶浸泡→切分→漂烫护色→打浆→过滤成品←检验←灌装←杀菌←均质←脱气←调配2．操作要点2．1原料蒲公英：采集尚未开花的鲜嫩蒲公英，去掉报及老叶；黄瓜：挑选八、九成熟，天揭斑、病害及机械损伤的鲜瓜，去掉两端瓜蒂。2．2清洗用流动水冲洗掉原料表皮泥土及其它杂物。黄瓜应将表层残留农药清洗干净。2．3浸泡用1％Na2CO3溶液浸泡30min，除去蔬菜表层惜质，以利护色，然后捞…     

发酵型功能早籼米乳饮料的制备

以早籼米为原料,开发出了具有发酵风味的米乳饮料.首先对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养特性进行了研究,结果表明,经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种.通过实验确定了发酵型功能米乳饮料的具体生产工艺:大米→浸泡→磨浆→过滤→添加辅料→糊化→高压灭菌→冷却→发酵→成品.具体的最佳工艺参数如下:料液比为1:18,浸泡时间为2 h,菊糖添加量为5%,奶粉添加量为1%,接菌量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为8 h.     

制斜面培养基应掌握哪些环节？

制斜面培养基,一般应掌握： （1）试管棉塞松紧要适度,不宜太松或太紧,棉塞深入试管内约3cm左右,并在表压0．5MPa（1．5kg／cm^2）下灭菌1．5h,烘干备用。     

细纱胶辊用钴60辐照处理法

陕西纺织器材研究所和西北国棉二厂曾试验用钴60幅照处理细纱胶辊,以改善其纺纱性能,从而提高成纱质量.钴60辐照胶辊程序是:1.将胶辊磨砺三个往复,吃厚0.3毫米→室温下酸处理6分钟→碱水洗→清水洗净→揩干检测→隔日待积霜后水洗揩干;2.将经过上述处理的胶辊连同框架悬挂在钴     

腐乳生产中影响蛋白酶活力因素的研究

腐乳是我国传统有民族特色的副食品,有着悠久的历史,是一种营养丰富、滋味鲜美、风味独特的食品。正常的腐乳应具有酥软、块形完整、入口细腻、咸甜适口、香气浓郁等特点。腐乳生产的工艺流程为:大豆→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆→成型→接种→培菌→搓毛→腌制→装坛→发酵→成品。随着制腐乳的生产进步,从大豆浸泡到白坯制作已实现了机械化,但在腐乳生产的     

菜汁豆乳的研制

1．前言近年来，全国涌现出许多豆奶生产企业，但品种普遍单一，难以满足消费者多层次、多样化的需求，开发豆乳饮料新品种已是当务之急。将胡萝卜制计后添加于豆乳中制成菜汁豆乳，既提高了豆乳饮料的营养价值，又丰富了豆乳饮料的花色品种，具有广阔的发展前景。2．原材料的选择与处理2．三原料的选择（略）2．2原料的处理2．2．豆豆乳基料的制备将干净的大豆浸泡在含0．5％碳酸氢钠溶液里，固液比1：2，在室温下浸泡10h，浸泡好的大豆，转到已经煮沸了的0．5％碳酸氢销溶液中，固液比1：1，煮沸20～4drin，使大豆脱皮，并使脂肪氧化酶失…     

发芽大豆的营养价值及其复合乳生产技术

研究了大豆籽粒在发芽过程中营养成分变化和用发芽大豆为原料生产豆乳与牛乳复合的工艺。大豆在发芽过程中 ,随着胚根长度的增加 ,可溶性蛋白质呈先升后降的趋势 ,游离氨基酸始终在增加 ,脂肪和植酸则持续下降。大豆胚根长度 2mm时 ,可溶性蛋白质增加量和植酸减少量分别为浸泡结束时的 5 6 88%和 45 99% ;胚根长度 15mm时 ,游离氨基酸比浸泡结束时增加 1 0 3倍。发芽大豆用质量分数 0 2 %的NaHCO3 溶液 80℃下处理 2min ,经清洗、去皮、热磨、滤浆和煮沸等处理 ,发芽豆乳的豆腥味轻微 ;豆乳与牛乳以体积比 4∶6的比例制成的复合乳营养合理 ,风味协调     

冷冻甜酒点心的生产方法

日本的一种新食品——一冷冻甜酒点心,是用大米经发酵冷冻制成的,方法很容易掌握,适于有冷冻条件的作坊.家庭制作.具体的操作方法如下:一、大米1公斤(如喜欢甜度大的点心也可以用糯米),洗净后于15℃左右的水中浸泡10小时,上锅蒸2小时,待温度降至室温时接种种曲(甜酒药),在室温下培养30小时,可制得米曲1.4公斤.二、另取蒸好的米饭2公斤,加温水3升,同上述制成的米曲拌