酶制剂在食醋生产中的应用

我国的制醋工业多是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来,随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用,给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明,在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂,可以缩短生产周期,降低生产成本,提高原料的利用率和产品质量,值得推广应用。     

酶制剂在食醋生产中的应用

我国的制醋工业都是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来,随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用,给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明,在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂,可以缩短生产周期,降低生产成本,提高原料的利用率和产品质量,值得推广应用。     

酶制剂在食醋生产中的应用

0前言 我国制醋工艺因地域差异而不同.近年来,随着生产发展的需要,制醋技术在保持原有特色的基础上不断改进.以纯种酵母菌和固体糖化酶代替传统的制曲工艺,以大罐低温边糖化、边发酵生产酒醅,同时采用醋酸菌以池代缸进行固态分层醋酸发酵,这种新工艺省去了繁杂的制曲工序,大大提高了劳动生产率,有利于扩大生产规模.1996年,江苏恒顺集团公司又对原制酒醅工艺中落差式、开放式的工艺进行改造,借鉴现代酒精生产工艺,采用原料粉碎后加入耐高温淀粉酶进行连续蒸煮,再在醪液中加入糖化酶后进行酒精发酵的新工艺,这种"双酶法"液体深层发酵生产香醋的新工艺体现出现代工艺生产香醋的特点,也为酶制剂在食醋生产的应用中开辟了广阔而崭新的领域.     

酶制剂在酱油生产中的应用技术

酱油酿造中起主要作用的是各种酶。淀粉酶是时酿造酱油生产中淀粉质原料进行作用,形成酱油中还原糖,糊精等成分,增强酱油固型物以及提供酒精发酵、有机酸发酵的原料成分。蛋白酶是将大豆蛋白质水解成低分子蛋白胨、朊、多肽及氨基酸,使酱油含有多肽和氨基酸,成为营养丰富含有鲜味的调味品。纤维素酶是水解纤维素使之变成葡萄糖,同时纤维素酶具有对植物细胞壁的溶解破坏作用,使植物细胞中内含物得到充分利用。通过添加这几种酶,明显提高了原料利用率,改善了酱油风味。酶制剂应用技术在酿造酱油生产中将得到大力的发展。     

超过滤技术在酶制剂工业中的应用

<正> 一 概述 在生物工程中,酶工程是其重要的组成部分。近数十年,酶制剂工业获得高速发展,酶制剂已广泛应用于医药、食品、轻工、化工等多个领域,它改变了一些产品的传统生产工艺,改进了产品的质量,增加了产品的品种与数量。 酶制剂生产中,对粗酶液的浓缩精制是生产高质量酶制剂的重要环节。已在工厂和实验室中采用的浓缩精制技术有沉淀法(盐析、有机溶剂沉淀、等电点沉淀、脱盐沉淀、盐形成等),吸附和色谱法(吸附溶解、一般的吸附色谱、特殊的亲合性色谱),分子筛分法(渗     

HACCP体系在食醋生产中的应用

探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)危害分析与关键控制点质量管理体系在食醋生产中的应用,对生产过程中各环节可能造成的潜在危害进行了分析,借助ccp判断树进行逻辑推理.判断出那一个显著危害为关键控制点(ccp).同时找到相应的预防措施,将危害控制在发生之前保证食品安全,提高产品质量.     

酶制剂在啤酒生产中的应用

酶制剂用于啤酒生产可降低生产成本、缩短生产周期和提高啤酒的质量。本文主要介绍了淀粉酶、蛋白酶、β－葡聚糖酶、复合酶、α－乙酰乳酸脱羧酶等酶制剂在啤酒生产中的应用。     

真空技术在食醋生产中的应用

本文介绍了采用真空浓缩法陈酿食醋的理论依据,以真空泵连接玻璃容器浓缩半成品醋,出品率为2kg产出老陈醋0.6-0.65kg;其理化指标与传统工艺陈酿基本相同;并且缩短了生产周期,加快了资金周转,取得了明显的经济效益,对食醋工艺改革开辟了新的途径。     

食醋炒米色生产工艺介绍与改进

设计了食醋炒米色的新工艺。对设备、工艺、技术参数进行了研究，并且对其制作过程中的一些具体事项进行讨论。     

TH—AADY和糖化酶在食醋生产中的应用试验

在食醋生产中,应用TH－AADY和糖化酶,可以解决企业自制酒母质量不稳定和夏季高温等生产难题,使食醋生产正常进行,生产水平明显提高,从而降低秤成本,提高经济效益。     

食醋生产工艺流程

为传承传统生产工艺,介绍了镇江香醋的生产工艺,包括原料的处理、酒精发酵、醋酸发酵及淋醋浓缩等各工序.     

都柿保健醋的生产及应用

以成熟的都柿果渣为原料，经酒精发酵和醋酸发酵生产都柿果醋。都柿保健醋不但风味好、营养丰富，而且对人体有独特的保健功能。     

解决食醋悬浮膜、结块与沉淀物的研究

探讨了食醋生产上常出现的问题，以技术方式为主按工序流程分阶段进行叙述，总结了每个工艺的不注意的细节，找出了解决的办法。     

关于食醋生产技术的文献史料(上)

介绍了与食醋生产技术有关的文献史料，以及与食醋相关的食用、食疗等方面的文献史料。     

传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化

以传统食醋为原料,依次采用冷冻浓缩和蒸馏浓缩技术制备醋膏,并通过单因素试验及响应面试验优化醋膏工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为预处理温度4 ℃,冷冻温度-10 ℃,蒸馏温度55 ℃,酵母抽提物3.5 g/L,白砂糖125 g/L。利用该优化工艺得到的醋膏产品膏体浓稠,风味怡人,是一款新型的食醋衍生产品。     

洛阳花果山柿子醋的生产技术

利用地区农副产品的资源而研制出不同风味的花果山柿子系列产品，既可做调味品，也可做饮品，都具有极好保健价值。阐述了花果山柿子醋研制的工艺过程和技术关键，介绍了产品的特点及价值。     

酶在苹果醋澄清中的应用研究

研究了用酶-明胶-硅溶胶澄清法对苹果醋进行澄清。结果显示：先用淀粉酶150mg／L、果胶酶1000mg／L在55％处理150min，再在该苹果醋中加明胶6mg/L，硅溶胶65mg/L，澄清60min，澄清度超过93％。