双色淀粉软糖生产新工艺

本文介绍的淀粉软糖新工艺生产的软糖不经干燥,用明火直接熬制而成,使原来的生产周期由几天缩短到2小时。本工艺可直接使用一般淀粉,配方中不使用淀粉糖浆。故本方法省事、易行、成本低。文中对生产工艺、质量标准都作了具体说明。     

淀粉的糊化及在糖果生产上的应用

在生产淀粉软糖类糖果时,由于在配料中采用多量的淀粉,所以淀粉质量的优劣及其工艺性能决定着这类糖果的品质。不论生产什么品种的软糖,只有淀粉糊化以后才能显示出它的各种性能,淀粉的糊化程度决定着淀粉糊的工艺性能。     

双色淀粉软糖生产新工艺

一、前言传统淀粉软糖生产工艺,在成型后都要经过干燥,有时甚至干燥几天,生产周期过长,不利于多出快出产品,而且在干燥期间,由于温湿度的变化,极易影响产品质量,缩短产品的货架期。本文介绍的淀粉软糖生产工艺     

结晶型糖果(下)

3．淀粉模法生产Fondant和Creams淀粉模（淀粉床）生产的糖果有很多种，如各式浇注型软糖（琼脂软糖、四肢软糖、淀粉软糖、果胶软糖）、酒心糖、马希马洛糖，以及Fandant和Creams结晶糖果．3．1淀粉模糖果生产设备世界上生产淀粉模自动生产线有澳大利亚NID公司，美国的ANONYM公司和德国的WINKLER以及DUNNEBIER公司．①木制粉盘长、宽、高分别为820mmX400mmX40nun。经处理表面平整均匀光滑．淀粉经震动螺杆输送入盘，使粉盘内各处淀粉分布密度均匀一致．淀粉做模，含水量是十分重要的，通常18～20”C左右，相对湿度50～60％时…     

变性淀粉软糖生产工艺的研究

对影响变性淀粉软糖生产的工艺和品质的关键因素进行探索,通过对不同变性淀粉的凝胶强度、粘度、感官特性的比较和探究熬煮温度和时间对软糖质量的影响。得出变性淀粉软糖最佳工艺条件和配方是变性淀粉NF13%、白砂糖42%、淀粉糖浆44%、柠檬酸0.5%、干燥温度40~50℃。     

果胶软糖的加工

目前世界上软质糖果的销量中,果胶水果软糖占有相当的比例,原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看,果胶软糖比淀粉软糖来得容易,生产周期也短。     

挤压法生产淀粉软糖工艺的研究

分析了挤压法生产软糖用变性淀粉的可行性，应用双螺杆挤压机进行了淀粉软糖生产的工艺试验。结果表明，该法所得产品不仅质量稳定可靠，且无须后期干燥。     

缩短淀粉软糖干燥时间的几种方法

淀粉软糖是一种柔软、粘糯、多水分,透明或半透明,微有弹性,色泽多样,风味极佳的软性糖果。但由于软糖的烘烤时间太长(72小时),给生产带来很大困难。为此,我们采取不同烘烤方法进行淀粉脱酯;添加不同凝胶剂等方法,进行了多次实验,在缩短软糖烘烤     

软糖生产技术

黄县糖果厂以生产多种软糖著称,山东名产“高梁饴”就是该厂所生产。近两年来,该厂立足本地玉米资源丰富的有利条件,研制成功了一种以玉米淀粉和水果计为主要原料的软糖新品种——果汁软糖,现将其生产技术简介如下。     

苏式淀粉软糖生产工艺

苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅料。果仁的松脆与淀粉产生的软糯性相配合,     

一种香醋凝胶软糖的研制

以蔗糖、麦芽糖浆、香醋、明胶和变性淀粉的复配凝胶为主要原料,通过正交试验法优化香醋凝胶软糖的工艺配方。结果表明,香醋凝胶软糖的最佳配方为:明胶和变性淀粉(2∶1)添加量10%,蔗糖添加量20%,麦芽糖浆添加量27%,香醋添加量10%,以该配方制备出的软糖富有光泽,酸甜可口,并具有良好的咀嚼性。     

适应形势 正确决策 开拓前进

我厂是天津市较大的综合糖果厂,现有职工1700多人,生产车间六个,辅助车间一个,主要生产巧克力制品、淀粉软糖、奶糖、硬糖、淀粉糖浆、糖衣糖、面食等十大类一百多个花色品种。产品畅销全国二十八个省、市、自治区。其中朱古力豆、五粒字母淀粉软糖还远销于东南亚、中近东等十几个国家和地区,深受顾客的欢迎。     

结冷胶凝胶软糖的研制

利用新型微生物多糖结冷胶作为软糖的胶凝剂,在单因素试验的基础上运用正交试验法筛选出最佳软糖配方。结果表明,结冷胶含量为1%、淀粉糖浆含量为40%、白砂糖含量为20%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。     

双色淀粉软糖生产新工艺

<正>传统淀粉软糖生产工艺,成型后都要经过干燥,有时甚至干燥几天,生产周期过长,不利于多出快出产品,而且干燥期间,由于温湿度的变化,极易影响产品质量,缩短产品的货     

酸解木薯淀粉及其软糖性能研究

以木薯淀粉为原料,在50℃下,用6%HCl对木薯淀粉进行不同时间(0 min、30 min、60 min、90 min)酸解改性,制备酸解木薯淀粉,并对酸解淀粉糊化特性和质构特性进行研究与分析;同时采用酸解木薯淀粉制备软糖,对制得酸解木薯淀粉软糖进行拉伸与质构分析。实验结果表明,随酸解时间增加;酸解木薯淀粉最低粘度、峰值粘度、回生值显著降低,淀粉凝胶硬度显著增加。3个不同水解时间木薯软糖拉伸率均符合工业生产指标,60 min酸解木薯淀粉制备软糖硬度适中,胶粘性、咀嚼性、回复性良好。     

凝胶型糖果 第二部分——淀粉及淀粉软糖(下)

十、淀粉软糖制作过程不论采用何种设备或生产线,淀粉软糖的制作过程都应包括以下一些主要程序:1.基本组成物料的熬煮与浓缩;2.熬煮物料的注模与凝结成型;3.成型糖粒的继续干燥;4.糖粒和模粉脱离与清理;5.糖粒拌附砂糖或涂布糖衣;6.最终制品的包装。由于生产条件与所选择设备类型的不同,淀粉软糖制作的水平与规模可能有较大的差异,但从生产工艺要求而言,一种合格的淀粉凝胶糖果应当通过以上的程序来完成其工艺目标。     

淀粉软糖的制作

淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为原料,经熬制成的一种软糖。其质地软糯而略带有弹性,色泽明亮似半透明状,口味清甜不腻,嘴嚼时绵软爽口,是近年来受到消费者欢迎的一种糖果。制作淀粉软糖,原料的配方及比例为:白砂     

凝胶软糖配方的优化研究

采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响.结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度;在软糖中添加淀粉和刺槐豆胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其透明度.通过正交实验,确定软糖的最佳配方为:明胶13g,淀粉5g,刺槐豆胶0.1g.     

变性淀粉在明胶软糖中的应用

以明胶、变性淀粉为凝胶剂生产出来的新型明胶软糖,甜度低、口感舒适、咀嚼性好、热稳定性好。     

淀粉软糖

淀粉软糖是以淀粉、砂糖为主要原料熬制而成的一种软糖。质地软糯而略有弹性,明亮似半透明状,口味清甜不腻,咀嚼时糖软爽口。一般还可加入各种果仁,如花生仁、核桃仁、芝麻仁、枣泥等,制出各具特色的果仁淀粉软糖,富有松脆或松嫩的果仁香味,营养丰富。既保持了传统软糖的特色,又顺应了目前低糖、低盐的食品发展潮流。