饮料中常用天然色素的研究进展

色素作为一种重要的食品添加剂,广泛应用于食品工业中,常用的色素包括人工色素和天然色素.本文介绍了三种饮料常用的天然色素,即叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素和天然苋菜红色素.详尽论述了这些天然色素的理化性质、生理功能和制备方法.     

苋菜制取天然苋菜红色素和叶绿素铜钠盐的工艺技术

本文介绍了苋菜的概况，以及花红苋菜中所含红色素和绿色素的主要性质，研究了从花苋菜中制取天然苋菜红色素和叶绿素铜钠盐的工艺技术和方法。     

天然胡萝卜素乳酸菌饮料的研制

利用天然胡萝卜素和乳酸菌共同开发出一种新的营养保健饮吕。俞有限物料经两次元首持，用０．２％ＰＧＡ＋０．１％黄原胶作稳定剂，０．１％三聚磷酸钠作络合剂，道路人有良好的稳定性。     

苋菜天然红色素的提取与研究

对从苋菜中提取天然红色素的提取工艺进行了正交试验及其方差分析,结果表明,影响苋菜天然红色素提取率的最显著因素是温度,萃取液种类的影响也是显著的.同时,对苋菜天然红色素的性质、稳定性等也进行了研究.     

常用色素的护色剂选择研究

在分别研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA-2Na、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β-胡萝卜紊等单一护色作用的基础上，选择护色效果较好的护色剂．通过正交设计，优选复配护色剂的配方。结果表明，这些护色剂的护色作用明显，但EDTA-2Na对日落黄、异抗坏血酸钠对大部分色素有负作用；各色素较好的复配护色剂组成，胭脂红为植酸2／万、三聚磷酸钠2／万、EDTA-2Na1／万、六偏磷酸钠1／万，苋菜红为EDTA-2Na2／万、焦磷酸钠1／万、三聚磷酸钠2／万及植酸2／万，诱惑红为三聚磷酸钠2／万、六偏磷酸酸2／万、EDTA-2Na2／万及焦磷酸钠2／万，日落黄为植酸1／万、焦磷酸钠2／万、柠檬酸钠2／万及六偏磷酸酸1／万，β-胡萝卜素为异抗坏血酸钠1／万、EDTA-2Na2，万、植酸1／万及焦磷酸钠1／万。     

饮料、冷饮与天然色素

饮料、冷饮与天然色素葛文光（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）食品的色、香、味始终是食品加工生产以及食品行销过程中必须重视的至关重要的因素。尤其是食品的鲜艳色彩，对增进食欲、促进销售有相当重要的作用。通常天然食品都有各自鲜艳的颜色，但是经过加工...     

胡萝卜饮料的研制

本文论述了以琼脂、还原胶为增稠剂,并添加适量糖、酸的胡萝卜饮料的生产工艺,工艺要点及质量标准。     

天然色素的提取及应用

世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制，取而代之的是安全无毒的天然色素。近年来，天然色素的开发有了较大的发展，除原来允许用于食品使用的姜黄、甜菜红、叶绿素铜钠盐、辣椒红、红曲米色素、胡萝卜素等外，最近又研究开发出玉米黄、高粱色素、萝卜红、玫瑰茄、栀子黄、茶色素、靛蓝、高梁红、黑米色素、红花色素等色素。我国天然色素产业的发展已经初具规模，全国的天然色素总产量已达十余万吨，其中最具代表性的有焦糖色素（即糖色）、栀子黄、栀子蓝、姜黄、苋菜红、辣椒红、茶色素等等。     

胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制

β 胡萝卜素是人体不可缺少的营养元素 ,它是一种脂溶性的维生素 ,在胡萝卜中含量丰富。本论文研究了胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点 ,尤其是该工艺避免了胡萝卜中脂肪氧合酶作用产生的不良风味 ,并减少了加工中 β 胡萝卜素的损失。具体方法为 :添加 0 0 1%VE 和 0 0 1%柠檬酸作抗氧化剂 ,V(牛乳 )∶V(胡萝卜汁 ) =1∶2 ,杀菌时间 3 5min ,pH 3 0～ 3 5 ,CMC用量 0 0 0 2 %。     

赭曲毒素A的研究进展

赭曲毒素A对人类及动物健康造成了很大威胁 ,受到了全世界的广泛关注。本文综述了赭曲毒素A的产生菌种、危害及检测方法 ,最后还简单论述了赭曲毒素A的控制方法     

天然蒲公英饮料的研制

介绍了天然蒲公英饮料的生产工艺流程，并初步确定了蒲公英饮料加工过程的护色，澄清和调配的最佳处理方法和加工工艺参数，为野菜资源的开发进行了新的尝试。     

天然降脂功能饮料的研制

目的研制来源于天然植物资源且酸甜适中的降血脂功能性保健饮料。方法采用感官评定和多种原料配比研究出天然成分降脂功能饮料的工艺配方。结果最佳配方为山楂汁300 ml、枸杞子提取液100 ml、何首乌提取液250 m l、蜂蜜0.03 g/ml、白砂糖0.07 g/ml。结论该产品降血脂主要成分为总黄酮、枸杞多糖和二苯乙烯苷,适口性强、适于高脂血症患者及普通人群饮用。     

天然牛磺酸茶饮料的研制

试验以从中华圆田螺提取的牛磺酸为添加剂,以红茶和食盐脱腥,以白砂糖、食用柠檬酸和柠檬香精调汁,开发天然牛磺酸茶饮料。试验中主要对脱腥条件和加工工艺条件进行了研究。结果表明,食盐、牛磺酸提取液和红茶添加量为0.02∶1∶3(g:mL:mL),红茶浓度为10∶150(g∶mL)条件下,最大程度地保存了原料中牛磺酸含量,而且脱腥效果最好。在此条件下,再配以白砂糖与食用柠檬酸的比为300∶1,添加柠檬香精0.05%。此配方设计的100mL牛磺酸饮料中牛磺酸含量为0.00225g、总糖度为12%、pH值为3.37。饮料呈淡茶红色,清爽的茶香味,酸甜可口。     

枳椇叶保健饮料的研制

我国的保健饮品蕴含巨大市场。本研究以富含皂苷、黄酮、生物碱等活性成分的枳椇叶为原料，以果糖、食盐、柠檬酸及异抗坏血酸钠等为辅料，制成新型保健饮料。该产品营养丰富、风味独特且具有解酒、保肝、抗癌及清凉解毒的功效。作为植物营养饮料解渴的同时又能调节人体机能，达到营养保健的双重作用。     

山核桃乳饮料的研制

以山核桃为原料，加工制成保健饮料，采取正交设计确定了山核桃营养成分的提取工艺条件和饮料的最佳配方。     

天然食用色素——花青素应用研究进展

花青素长期被人类食用,并且植物资源丰富.介绍了其作为一种天然食用色素的应用研究进展.     

改性棉织物的五倍子植物染料染色

以羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖(HACC)为改性剂对棉织物进行改性,研究了五倍子植物染料对改性棉织物的染色性能,探讨了染色温度、染液浓度、染色时间、染色方法、媒染剂种类、媒染剂浓度等因素对染改性棉织物染色性能的影响。结果表明:五倍子植物染料上染改性棉织物的最佳方法是后媒染色法,染色温度60℃、染色时间30 min、染液质量浓度25 g/L、媒染剂硫酸铜质量浓度5 g/L。染色织物的耐干摩擦色牢度为4~5级,耐湿摩擦色牢度为3~4级,K/S值为9.94,颜色较深。